冒烤鸭店铺正在批量倒闭，加盟商苦不堪言，冒烤鸭品类从爆红到末期只用一年，二手回收商直言最好别碰 – 球贝

 冒烤鸭店铺正在批量倒闭，加盟商苦不堪言，冒烤鸭品类从爆红到末期只用一年，二手回收商直言最好别碰 – 球贝

假烤鸭店纷纷倒闭

加盟商正在遭受损失

坦白讲，“烤鸭是终端产品”

仅用了一年的时间，毛北京烤鸭就从极受欢迎到濒临消失。

毛氏烤鸭店频繁易手，许多已经关门。

一家二手回收公司的老板坦言

“最好不要触碰最终产品。”

早在 2023 年底，就有人预测

“烤鸭行业即将面临大量倒闭。”

如今，这个预言似乎正在变成现实。

一位餐饮经营者告诉内参君，“我手头有一家现有的毛烤鸭店，就直接接手了。投资者入市时没想到这么难，所以就不想做了。”他还称，该店是连锁品牌，但内参君并未找到相关品牌信息。谈及毛烤鸭生意时，老板直言，“现在做毛烤鸭，关键是做好外卖，堂食主要是为了展示产品的品质。”毛烤鸭店正在大面积倒闭！

另一位专门培训运营餐饮的老板张先生说，“去年是毛烤鸭的红利期，今年如果要做，除非你那边没有这个生意，不然热度已经过去了。我个人不建议加盟。我们的学费大概6800元，所有的技术、开店流程、网上装修图片、供应链采购方式都是一起送的。一家60平米的店，一天的营业额有3000到4000元。”

如果一个餐饮行业中急于创业的新手听到这些话，难免会心动。他们非常把握创业者的心理，不仅告诉创业者开餐馆、做烤鸭生意的风险，还给创业者灌输他们能给予的最大帮助，那就是希望。

2023年，毛烤鸭门店在全国遍地开花，一些品牌早早进入北京、上海、广州等一线城市，抢占品类潜力。去年，李旭清毛烤鸭、朱大利毛烤鸭、岗驿区五美毛烤鸭等网红品牌在北京开店，打开了北京毛烤鸭市场。有的品牌4个月就开了50多家门店，有的品牌一年内增加了150多家门店。

最近，

李旭庆毛烤鸭更名为李旭庆毛菜毛烤鸭

回归冒菜。去年北京开了4家店，现在开了2家，全国门店数量仍维持2023年公布的50余家。北京三里屯店工作人员表示，“由于

老板缺乏餐饮经营经验，门店经营状况不佳，关闭了两家店，只留下三里屯和魏公村店。

他还说，“三里屯店

目的不是为了赚钱，而是为了吸引顾客和网红来签到。

。 ”

三里屯是北京著名的网购圣地，在这里开店首先要依靠流量红利建立品牌势头，然后再吸引加盟商。

朱大力的第一家烤鸭店位于北京798附近

之前，还有美食博主来打卡，不过现在已经不见踪影。

大众点评显示，该店已关闭，目前重庆地区仅剩2家门店。

再来看看岗驿区的五美毛烤鸭，这家曾自诩为“成都20年正宗毛烤鸭品牌”的店，去年5月开业加盟，随后几个月，其官方公众号几乎每天都会发各种开店喜讯，但最后一条还是去年11月发的。不可否认，该品牌在成都的老店（牛市口）依然是美食打卡地，但加盟店的情况却令人堪忧。

河北的一位加盟商表示，

去年十月，我加入了钢铁一区吴美茂烤鸭店

加盟费32880元，但开业两个月就倒闭了，亏损30余万元。谈及原因，他提到了几点：

第一，选址定位不清晰，地段不但价格昂贵，而且没有目标客群。

第二，

所谓强大的线上运营能力，无非是用“低价套餐”吸引羊毛党，算下来，买的人越多，亏损就越大；

三、公司资料

进货成本高，品质参差不齐，加盟商根本就没有利润空间。

“在我加盟之前，该品牌宣称选址专业、线上运营能力超强、供应链优势强大，但真正落地之后，各种问题层出不穷，公司主要靠卖底料赚钱，一桶辣椒油要1000元，一桶普通鸭油要150元。从总部进货的成品冻鸭完全没法用，没煮透，还有鸭膻味，顾客说嚼不动。由于门店关门，我联系退货，公司没人理，最后低价卖给竞争对手，损失8000多元。”他抱怨道。

另一名加盟商称，“我交了2000元加盟押金，他们说开不开店就退还，但是我没找到合适的店，就要求退款，但是负责人辞职不肯退钱，所以千万不要上这个当。”

想必已经有不少人陷入了其中。

有人坦言，大家从事餐饮业的初衷已经基本消失。

雷声阵阵，小雨

试了之后，只剩下“一堆鸭毛”

2023年，毛北京烤鸭突然在没有任何预兆的情况下火了起来，而它火爆的原因很简单。

超高性价比、网红新鲜感、背后有流量推手等等。

其一方面抓住了消费者尝试新鲜事物、追求高性价比的就餐习惯，另一方面在餐饮行业内部竞争中，通过打造高流量网红产品、开辟所谓毛烤鸭连锁品牌加盟店，并宣称投入少、回报快、风险小，吸引了大批新手创业者。

然而，被誉为“网红”的烤鸭，

和全国各地的人做生意总是很困难的。

首先，网红这一类别的属性，注定了其“昙花一现”。

全国特色美食多不胜数，爆款商品也不少，从去年的淄博烧烤、毛烤鸭、哲哲汉堡、扎扎牛肉，到今年的天水麻辣烫、麻辣香锅等美食，一些老产品再度走红，一些新产品也备受追捧。

但如果把自己局限在网红范畴，盲目扩张，最终会面临失败。

天水麻辣烫生存仅两个月便遭遇大批门店关闭。

从毛烤鸭来看，成都传统正宗的毛烤鸭是餐厅里的一道名菜，要做好这道毛烤鸭需要很多过硬的工艺，复杂的成本意味着毛烤鸭无法快速复制。

市场上流行的毛烤鸭，基本就相当于毛菜+烤鸭，叫毛烤鸭，其实卖的是毛菜的食材，这个很适合做加盟，底层逻辑也是这样的。“简单来说，做毛菜的人找不到创新，就偷了成都名菜毛烤鸭的名字。口味可以创新，但不能用别的菜来冒充。”

这道成都传统菜，现在成了炮灰。”

一位成都小伙伴直言，“现在市场上的烤鸭，完全是在毁掉我们传统的成都美食。”

二是仅靠低价吸引顾客，但品质和口味却令人担忧，重复购买势必困难。

口味重油辣，锅底厚，一大锅鸭肉，十余种配料，一顿饭也就二、三、四十元，营销号称“火锅的基础替代品，冒菜麻辣烫的高端版”，诱惑力十足。

比如石家庄吴三毛烤鸭连锁品牌，近期就推出了两款大锅美食，毛烤鸭和天水麻辣烫，售价均为43.9元。不得不说，它借势爆红的速度确实很快，以低价推出这些短期高流量的网红菜品。

但品质和口感却常常跑偏，顾客的抱怨越来越多，网友们更是恶毒评论不断。有人说，“冒菜单吃还行，烤鸭也行，但冒烤鸭简直就是垃圾”、“配料确实在增加，半锅里全是1.32元一斤的豆芽菜”、“去年很火爆，不过是真的没吃过”……

去年有多少人吃了烤鸭？又有多少人买了？

去年10月，我去了附近的一家毛烤鸭店，在那里吃了一顿饭。除了腥味很重，调味料更重。后来我叫了外卖。说实话，外卖味道很糟糕。今年，这家餐厅消失了。对于那些打算专做外卖的人来说，他们可能要拭目以待了。

新辣道旗下品牌“翻江鱼火锅”曾在店内推出烤鸭，但因为顾客反映味道不好、有鱼腥味，很快就被下架，菜品不好，就没理由消费或回购。

无论人们多么喜欢高性价比的产品，也不可能降低菜品的品质，顾客想要的性价比是建立在优质价格与优质产品的双重优势之上的。

三是经营门槛低，品牌开辟了大量的加盟店且没有差异化，导致赛道竞争激烈。

整体来看，毛烤鸭生意成本较低，店铺规模大多较小，投资少，烤鸭供应链相对成熟，烤鸭食材成本低，鸭子的市场单价相对其他肉类便宜。毛烤鸭食材比较固定，可以直接在菜市场购买，节省时间和成本。面条、主食也可以大量采购。只要保证菜品、烤鸭、底料的口感和品质，菜品的运营和上菜速度会相对快一些，商业模式可行。

然而，随着毛烤鸭的火爆，不少品牌迅速开放加盟，但由于缺乏专业运营团队，迎合流量，忽视品质和口味，只顾开店、做规模，组织管理能力跟不上，大量加盟商涌入，品牌一时难以容纳，直接损害了品牌的口碑。

由于毛烤鸭项目门槛极低，也没有所谓的高技术含量，因此吸引了一批新手创业者加入，以小投资开小店。大家一窝蜂地开店，低价、超低价激烈竞争，却损失了品质和口味。这也害死了不少想认真做毛烤鸭生意的老板。一些店家无奈选择退出，保留最后的一点尊严。

深陷“网红”泥潭

毛烤鸭的未来在哪里？

虽然烤鸭热潮已过，但在裸泳界，“幸存者”才是王者，遇到瓶颈时需要及时调转方向。

一个没有竞争优势的品牌，在市场上是无话可说的。相比于火锅品牌，李旭清毛烤鸭曾打出“不吃火锅，吃冒菜”的广告语，如今却回归传统冒菜的赛道，不至于把成为网红毛烤鸭的道路挤窄。

此外，毛烤鸭作为爆款产品，将餐厅加入菜单也是值得尝试的。从毛烤鸭，到砂锅菜、酸汤火锅、天水麻辣烫，如今出现在海底捞和多家麻辣烫快餐店。这样可以在短期内获得流量大的网红菜品。对于有共性的餐厅来说，不仅可以在短期内增加客流量，还可以依靠供应链优势，全速推出新品。

今年，毛烤鸭行业也出现了一些新玩家。比如新晋网红品牌姚飞耀毛烤鸭，目前已开出30多家门店，大部分在商场，主打高品质体验，提升了毛烤鸭店整体的身价。吴三毛烤鸭成立一年多，已开出近百家门店，主要在乡镇。名字奇怪的“分手卖毛烤鸭还债”外卖店，在全国也有80多家门店。

无论怎样，餐饮的本质永远不变：美味的食物、合理的价格、周到的服务、舒适的环境……

毛烤鸭店正在大量倒闭。