小伙用榫卯结构做“巴黎铁塔”面包拿世界冠军，对话当事人→

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近日，在第 47 届世界技能大赛上，来自江苏吴中计师学院的李骏飞，用独具创意的榫卯结构制作了 80 厘米高 " 埃菲尔铁塔 " 面包，获得了评委好评，最终夺得金牌。

学习过程中被身边烘焙人的态度感染

李骏飞告诉记者，从第一次接触烘焙到现在已经有五年时间了。

他的第一份工作是在餐饮行业做服务员，但他很快就发现自己对这份工作并不喜欢。住所附近一家烘焙店散发出的面包香味让他突然有了新想法，" 也许可以试一试烘焙。" 之后他成为一家面包店的烘焙学徒，正式进入烘焙行业。

一开始他对烘焙完全不了解，但在学习的过程中，他被身边人对烘焙的态度所吸引，" 他们对烘焙的坚持和工作状态感染了我，让我慢慢地爱上烘焙。"

除了受身边人的影响，李骏飞也被烘焙本身所吸引。" 我不喜欢一成不变的东西，一些事情可能需要一定的时间、一定的重复次数就能做好，但面包不一样，不同的温度、水温、面包品种需要的方法是不一样的，这就给烘焙师带来了很大的探索空间。"

越接触烘焙越喜欢这个职业

对于为什么会去参加比赛，李骏飞说，一次偶然的机会，他在网上刷到了一位在烘焙圈里非常有名的老师的视频，而这位老师视频里有许多关于烘焙比赛的内容，" 我产生了参加比赛的想法。" 之后他联系了这位老师，向他讲述了自己的烘焙学习经历，表达了希望获得比赛机会的渴望。幸运的是，这位老师被李骏飞感动，让他来到自己所执教的吴中技师学院参加训练。

2022 年 9 月，李骏飞进入吴中技术学院学习，很快就投入到紧张的备战训练中。每天早上八点左右，李骏飞就会到达训练基地，一直训练到晚上八九点甚至更晚。" 大家都很喜欢这个职业，所以我们放假的时候也会去训练。"

李骏飞告诉记者，在面包店做学徒的时候，他学的只是一小部分类型的面包烘焙，自己的技术也不全面，但在吴中技术学院烘焙专业学习的时候，他觉得自己学得更精细，学习节奏也与做学徒的时候有很大不同。

李骏飞说，世界技能大赛参赛名额竞争激烈，需要经过省赛、国赛，最后五进一的选拔。尽管要长时间训练，参加比赛时也要面对巨大的压力，但他也从来没有想过放弃。" 越接触烘焙我越喜欢这个职业。"

不仅如此，身边的人也在激励着他，他团队里的各位老师平时除了教学任务，还要兼顾自己的训练，参加行业内的比赛。" 他们在训练的时候也会遇到做出来的面包不好，没有灵感，也会感到苦恼和焦虑，但他们对烘焙的热爱与坚持却一点都没有减少，这深深感染了我。"

用榫卯结构做面包获得评委好评

4 月初，李骏飞取得了参加世界技能大赛的参赛资格，在这之后的五个月里他和教练组一起，把过往参加比赛时的不足之处总结梳理，进行了增强训练。

李骏飞告诉记者，世界技能大赛比赛前两个月，比赛选手们得知这次烘焙项目的主题是法国巴黎标志性建筑 " 埃菲尔铁塔 "。他和教练组一起为这个主题做了充足的准备。

在经过一番讨论之后，他和教练组希望用尽量少的拼接点来完成造型的搭建，因为在技术上使用糖进行拼接不可避免地会在表面留下糖渍，而糖渍是这个项目的扣分点。于是，教练组想到了中国传统建筑的榫卯结构，利用这个结构可以用最少的糖把整个造型固定，达到既牢固又美观、整洁的效果。

紧接着，他们发现在市面上有类似运用榫卯结构搭建的埃菲尔铁塔模型，于是买回来进行拆分研究，经过不断调整设计，最终将模具打印出来。

虽然做好了充足的准备，但在比赛的过程中，李骏飞还是遇到了困难。大赛要求艺术面包整体的高度不能超过 80 厘米，事前考虑到整体的外观，教练组设计的方案中，艺术面包是 78 厘米。但在实际比赛过程中，李骏飞发现大赛提供的面粉回缩性与练习时的不同，" 比如我们练习的时候能回缩 3 厘米，但比赛中只能回缩 1 厘米 "，因此整个造型超高了。

当他发现这个问题的时候，距离比赛结束只剩半个小时了。此时他告诉自己要尽快冷静下来，想办法解决。" 要把中国人的技能风采展现出来 "，抱着这样的心态，李骏飞迅速调整，利用工具尽可能把面包的配件削掉缩短，最终比赛作品的高度精准控制在了 79~80 厘米之间。

李骏飞告诉记者，评委们非常喜欢这个作品，他们感到作品很惊艳。

李骏飞说，非常开心能通过比赛和其他国家的选手交流，" 我曾经以为这个面包是一个种类，每个国家制作的方法和步骤差异性不会特别大。但实际我发现每一个选手都有自己的想法和让人眼前一亮的点，我学到了很多。"

世界技能大赛是最高层级的世界性职业技能赛事，由世界技能组织举办，被誉为 " 世界技能奥林匹克 "，每两年举办一届。在本届世界技能大赛上，我国青年技能选手勇夺 36 枚金牌、9 枚银牌、4 枚铜牌和 8 个优胜奖，位居金牌榜、奖牌榜和团体总分世界第一，再次荣膺 " 阿尔伯特 · 维达 " 大奖，实现了技能竞技和展示交流双丰收。

对话：

未来会继续参加比赛，想把技术和经验教给更多人

9 月 23 日，李骏飞接受了记者的采访。

北京青年报：进入学校与在面包店做学徒相比，在学习上会感到吃力吗？

李骏飞：并没有，我感觉每天都很充实。虽然每天任务很繁重，但我在精神上感到非常愉悦和充实，感觉终于找到了一个可以让我尽情发挥天赋的平台，找到了一份我所喜欢的职业。

北京青年报：省赛是你第一次踏上比赛的舞台，当时你对自己有信心吗？

李骏飞：当时我的心情比较忐忑，因为不知道外面的选手水平到底是什么样的，但我告诉自己在有限的时间内尽量做好准备，哪怕没有取得好成绩，也不要带着遗憾退场。

北京青年报：参加国赛时与参加省赛时相比，心态有哪些变化？

李骏飞：参加国赛是我最紧张的一次。国赛的难度更大，参赛选手更多，同时还要去别的省份参加比赛，到一个陌生的环境。要把我们的所有物品打包起来带过去，我当时很害怕万一有遗漏或忘带东西。加上国赛是代表学校，我的学长学姐们之前的比赛成绩都很好，我不想在我这一届失去竞争力，希望为我们学校争光。

北京青年报：以后有什么打算吗？

李骏飞：将来我会继续参加比赛，不断磨砺自己。我也想成为一名老师，把自己的技术和经验教给更多的选手。

（羊城晚报 · 羊城派综合自北京青年报、苏州广电总台）