[宋朝] 原来射雕里郭靖请黄蓉吃饭这段是化用了张俊请赵构吃饭的菜单[第1页]

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[宋朝]原来射雕里郭靖请黄蓉吃饭这段是化用了张俊请赵构吃饭的菜单[第1页]

作者:byidianla28

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张俊家宴与黄蓉点菜
玄辂 2016-06-14 20:25:32
那少年向郭靖道：“任我吃多少，你都作东吗？”郭靖道：“当然，当然。”转头向店小二道：“快切一斤牛肉，半斤羊肝来。”他只道牛肉羊肝便是天下最好的美味，又问少年：“喝酒不喝？”那少年道：“别忙吃肉，咱们先吃果子。喂伙计，先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。”
店小二吓了一跳，不意他口出大言，冷笑道：“大爷要些甚么果子蜜饯？”那少年道：“这种穷地方小酒店，好东西谅你也弄不出来，就这样吧，干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，不知这儿买不买到？蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”店小二听他说得十分在行，不由得收起小觑之心。
那少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”店小二问道：“爷们爱吃甚么？”少年道：“唉，不说清楚定是不成。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。我只拣你们这儿做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢来，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单是鸭掌和鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。”少年向郭靖一指道：“这位大爷做东，你道他吃不起吗？”店小二见郭靖身上一件黑貂甚是珍贵，心想就算你会不出钞，把这件黑貂皮剥下来抵数也尽够了，当下答应了，再问：“够用了吗？”少年道：“再配十二样下饭的菜，八样点心，也就差不多了。”

第二轮12味干果，黄蓉点的“四干果”均出现在这一轮中。除荔枝、龙眼、蒸枣、银杏外，另有香莲、榧子、榛子、松子、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋（又名花红果，初春季节成熟）。黄蓉说到做到，“这种穷地方小酒店，好东西谅你也弄不出来”，她只点了最常见也最易做的4种干果。
第四轮12品雕花蜜煎，原料是梅子、笋、冬瓜糖、木瓜、金桔、姜、橙子等等。雕花蜜煎就是用瓜果雕刻成的花样食品。雕花食品流传至今，有名的靖州蜜饯是将未成熟的柚子青果切片用刀雕出图案，漂洗后拌白糖或蜂蜜再晒干制成。冬瓜糖、青梅、鲜姜、嫩笋雕成花叶，看着也是享受。然而这些只看不吃、只闻不吃、连看带吃的菜，郭靖这样生长在蒙古的粗豪汉子很难喜欢上吧。尽管他能在品尝过后发现每一样都是从未尝过的美味，但要纯粹地欣赏不能吃的果品蜜饯，和郭靖的性子大大不符。黄蓉没有点看菜、缕金香药、雕花蜜煎一类的菜品说不定是出于这点。
张俊家宴“初坐”第五轮12道砌香咸酸，黄蓉点的两咸酸砌香樱桃和姜丝梅儿也出现在其中，另外10道是香药木瓜、椒梅、香药藤花、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。香药和砌香即在腌制的瓜果中加上香料，香药贸易兴于盛唐五代时期，到宋代海外香药香料进入中国的已达37种之多。咸酸可以解蜜饯的甜腻，黄蓉咸酸和蜜饯都点了，可见是个行家。这12道砌香咸酸有不少已经失传，如紫苏、甘草一类，如今往往只用作调料；藤花、萱花一类，如今少有人想到把它们做成美味。

第六轮10味脯腊，这一轮又被黄蓉忽略：线肉条子、皂角铤子（长条肉干）、云梦豝儿（晒干蒸熟的猪肉条）、虾腊、肉腊、奶房（去除水分的奶渣做的奶酪）、旋鲊（肉干末）、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑（肉块切碎），都是蒙古常见的肉食和奶制品。郭靖一见黄蓉就点牛肉和羊肝，黄蓉看得出他已经吃惯了这一味，是以略过。
第七轮垂手8盘和“再坐”第一轮的8盘“切时果”、第二轮的12品“时新果子”，都是时鲜水果。黄蓉点“四鲜果”时没有具体说要哪4样，只说“拣时新的”。张俊家宴集齐了四季鲜果，郭黄这顿饭当时正值冬季，找到鲜果已是不易。不过看黄蓉的样子并不是很在意鲜果这一环，但求新鲜应季就好。
接下来“再坐”第三轮重上12品“雕花蜜煎”，第四轮重上12道“砌香咸酸”。

第五轮12味“珑缠果子”中出现了黄蓉所点的“四蜜饯”之一香药葡萄。其余11味是荔枝甘露饼、荔枝蓼花（荔枝肉上淋麦芽糖）、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿（即糖莲子）、白缠桃条。“珑缠”就是裹上糖霜的干果和鲜果。宋代白糖已在各地广为制造，四川、福建、广东等地是砂糖出产最多的地方，在遂宁等地，以制造糖霜为业的糖霜户多达几百户。黄蓉点的糖霜桃条约等于这里的珑缠桃条，荔枝已出现在四干果中，她点的是梨肉好郎君。
黄蓉点的八个酒菜第一道也是花炊鹌子。其他酒菜虽然没有在张俊家宴的菜单中，但是原料和做法都高度重合，如烹饪方法同时出现了鸳鸯（两种主料或者同一种主料两种做法）、酿（一种原料中夹进其他原料后加热成菜）、炖羹、姜醋等，主料同时出现了江珧、肚、家禽内脏等。史传宋真宗宰相吕蒙正每天吃鸡舌汤，蔡京嗜食鹌鹑羹，每羹杀鹌鹑数百。黄蓉点的鸡舌羹灵感可能来源于此。那十二道下饭的菜和八样点心，因店小二怕自家做不出来不敢问也就不知道具体名称。看了张俊家宴的菜单能想象出这些菜的大体模样吧。另外，黄蓉的师父洪七公心心念念的鸳鸯五珍脍（原料是雌雄雏鸽）也出现在第十一盏。
杭帮菜博物馆复原了这场家宴，并附有每道菜的做法。光宋高宗所坐的那一桌“御筵”就上菜196道，大部分是北方菜。宋高宗出生在北方，退守江南后忘了丢失的国土，口味倒是念旧。

这个化用很巧妙，要知道那个年代没有互联网查资料不是那么容易的，可见老金写书下功夫还是狠狠作了一番功课的

是的当时看到清河郡王府的那张菜单，就有一种似曾相识的感觉，最牛的是这些菜很大一部分不是用来吃的，是用来观赏的

话说那次宴请赵构的菜谱现在有人已经出了一本书。

绍兴21年，菜单如下
绣花高一行：香橼、真柑等8果垒。
乐仙乾果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼等12果脯。
缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿等10鲜花。
雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花等12花蜜煎。上两道。
砌香咸酸一行：姜丝梅、梅肉饼儿等12果脯。上两道。
脯腊一行：肉线条子、肉瓜齑等10道脯腊菜。
垂手八盘子：拣蜂儿、新椰子象牙板等8果。
切时果一行：春藕、切绿橘、生藕铤子等8鲜果。
时新果子一行：咸杨梅、甘蔗柰白香等12时新果。
砌香咸酸一行：改荔枝甘露饼、糖霜玉蜂儿等12果脯。
https://tieba.baidu.com/p/5606824651?red_tag=1585887747

http://blog.sina.com.cn/s/blog_658fd4100102vsw8.html
奢侈是真奢侈，下次再有说节俭的把这个扔他脸上

是的，我也是惊呆了，1000年前古人这么能吃了

那个时候就有甘蔗了吗

这是为了凑字数

是的，我也是惊呆了，1000年前古人这么能吃了

有本《宋代经济谱录》看了一点，各行各业的划分已经很细致了，相当专业化。