[清朝] 国人的吃花地图[第1页]

早年间的春天，本应是万物复苏的季节，却是华北平原最青黄不接的时刻。去年的粮食已消耗殆尽，新的庄稼尚未成熟，此时家门口老槐树上冒出的翠绿色花苞，就是最抢手的“粮食”。槐树低矮处的槐花，早已被村里的孩童捋得干干净净，想要吃上一顿槐花饭，得用专门的工具，才能把高处摇曳的槐花给拽下来。
刚采摘的槐花，有种淡雅的清香，捋一把塞入嘴里，是春天特有的气息。在河南，槐花最常见的做法就是蒸。新鲜的槐花洗净后，掺上一些玉米面，放上笼屉大火蒸煮。蒸好的槐花，可以直接吃，也可以放上干红辣椒二次爆炒。

炒槐花

随着生活质量的提升，槐花早已从“饥荒特供”，上升为华北地区的春日情怀。除了蒸着吃，槐花还可以炒食、入馅，无论是那种吃法，一盘槐花端到面前，总能让你联想到某个春天。
北方人吃的花，常常朴素得令人认不出来，萱草就是其中一种。萱草又叫黄花菜，是中国人的“母亲花”。天津人的“生命之光”捞面，少了它，就缺失了灵魂。

天津有句老话，“天津人未出娘胎，就吃了几顿捞面了。”在天津，特定的节气要吃捞面，接风要吃捞面，甚至是寿喜席也要吃捞面。而这碗捞面，一定要拌上“四凉四热”的卤子。细细长长的黄花菜，就是这四凉之一。除了捞面，天津人大年三十晚上的素饺子里，也多以黄花菜入馅。
相较于槐花、萱草，秋天盛开的韭菜花，更易让人忽略它的“鲜花”属性。韭菜花的最佳采摘期，要选在其欲开未开时。磨碎后腌制的韭菜花酱，是老北京铜锅涮肉的最佳拍档。

虽说芝麻酱是北京人的“命”，但过于香浓的芝麻酱，也并非是每个人都可以接受的。在芝麻酱中，掺杂一筷碧绿的韭菜花酱，青葱的鲜味，可以巧妙地中和芝麻酱的厚重。有了韭菜花的衬托，略膻的羊肉，甚至还被激发出奶油的香甜。
若因为槐花、韭菜花的朴素，就一概论之北方人吃花不精致，洛阳人要第一个站出来反驳。毕竟作为“人间富贵花”的牡丹，不仅是洛阳的城市名片，更是洛阳人一年一度的美食狂欢。

牡丹银丝酥。在洛阳的街头，很容易就能找到牡丹元素。

“唯有牡丹真国色，花开时节动帝京。”在神都洛阳，许多事物都和武皇有关，牡丹花饼也一样。新鲜的牡丹花瓣，和红豆、红枣等食材入馅，做成甜甜的素饼，正是一代女皇的首创。层层酥脆的外壳下，是丝状的牡丹花瓣。赏花时品尝，别有一番意趣。

▲ 一到八月，整个包邮区都是桂花味儿的。

仲秋八月，正是桂花开得最盛的时刻。这个时候的苏州，满城都是桂花香。“广寒香一点，吹得满山开。”花朵细碎的桂花，香味馥郁，略一触碰，衣袖裙摆就沾满馨香。深嗅一口，心脏都被熏得柔软了。
崇尚精致生活的苏州人，将新鲜的桂花晒干，做成桂花糕、桂花饮、桂花酿等，不用说桂花的香气，单是桂花金黄的颜色，就已是香熏欲醉。

▲ 桂花冬酿。

无需任何广告营销，一盅桂花冬酿，就足以吊起苏州人的胃口。当空气开始被冬天的寒意所笼罩，苏州老城区的巷子里，就已经开始弥漫出桂花冬酿的微醺味道。对于苏州人来说，如果冬至不喝冬酿酒的话，整个冬天都相当于白过了。
所以，在冬至夜的前几天，冬酿酒的铺子会被前来拷冬酿酒的人，围得水泄不通，吴侬软语的嘈杂声中，是苏州过节时的独有热闹。在这个一年中最漫长的夜晚，喝一口甘冽醇厚的桂花冬酿，是苏州冬至夜里，最温暖的一抹慰藉。

如果说桂花是苏州人的贴心“小娘鱼”，那么杭白菊就是杭州人的缪斯。浙江杭州盛产白菊，这里的人们食花方法更显精致风雅。菊花以淡泊著称，其最常见的吃法就是当茶饮，杭白菊是个中佳品。
文人经常称赞菊花独具傲骨，大约是因为菊花在经过风霜雨露之后，反而愈发甘甜的缘故。燥热的夏日，于午后的熏风里，冲上一杯菊花茶饮，观看一朵朵菊花在杯中起落舒展，这大约就是俗世生活里的惬意时光。

故宫餐厅开放后，菊花火锅成为新晋网红

许多花，能够成为美食IP，是而菊花的头号粉丝，就是慈禧太后。据传至今仍流行江浙一带的“菊花火锅”，就是慈禧太后首创的。
“菊花火锅”的烹饪方法并不复杂，火锅里放入鸡汤煮沸，然后放入切得很薄的肉片或鱼片，盖上盖捂5分钟，而后抓一把鲜野菊花放进锅里，盖上盖再捂5分钟即成。揭开锅盖，扑鼻的清香，掀起一阵菊花味儿的热浪，入口的汤汁更是鲜味无比。没有麻辣的味觉冲击，却自成一种与淮扬菜的精细讲究相辅相成的精致与温吞。

▲ 荷花酥。

沿着长江回溯，湖北境内的洪湖市，满是淡雅的荷花香。夏日伊始，洪湖荷花节如约而至，浪打浪的洪湖水不仅孕育出了地灵人秀，连开出的荷花也有一番毓秀风神。
湖北人对荷花的清苦，有很高的接受度。为了保留荷花的天然清香，每当荷花次第绽放之时，湖北人就开始采集新鲜的荷花入馔，荷花鱼肚、炸荷花、香酥荷花、荷花粥、荷花糕，都是以荷花为烹饪原料的美味佳肴。

03 岭南地区：季节晴雨表
由北向南，大地上的植被渐次茂盛，可食用的鲜花种类也丰富许多。最会吃的广东人，自然也不会错过应季的鲜花美食。

▲ 木棉花汤。

广州的春天，少不了一碗木棉花汤。春日的广州，满城都是木棉花。高大挺拔的木棉花，不仅是广州的市花，更是“市宠”。有着药用价值的木棉花，是青睐药膳的广州人煲汤做菜的优选。在广州街头，经常可以看到在木棉花树下捡木棉花的长辈、小孩。（小提醒：街边掉落的木棉花不要捡，容易有杂质和虫卵，且尚未晒干的木棉花瓣，易含有生物毒素。）
在广州人心中，木棉花是“天赐的好物”，花瓣和花托都可以入药，煲汤或煮粥时，少放几朵晒干的木棉花，汤汁香滑，清热又除湿，堪称是广州回南天的“克星”。

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