[中华城市] 为什么说鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜

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[中华城市]为什么说鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜

作者:幻城高浪

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先说鲁菜，当时受到地域和当时的交通限制，更多的异地特色食材无法进京，比如鲥鱼，连天潢贵胄都只能吃臭的，最后干脆免贡。鲁菜则是北菜的霸主，山东的各种食材入京便利。所以，地理位置决定了北京适合鲁菜大展拳脚。那么北京有什么呢？有皇宫和朝廷。这就给鲁菜在北京的兴盛加入了文化助力。据说清朝的御厨房有300多人，一半以上来自山东。因为当时的皇室认为，山东是孔孟之乡，民风淳朴，受儒家文化熏陶，菜式能够体现礼法文化，更适合为宫廷服务。在这种文化背景下，大家觉得只有鲁菜，才是士大夫及皇亲国戚和成功人士应该享用的主流佳肴。所以才有了鲁菜是官菜的认知。

淮扬菜，那时就以制作考究而闻名，这种考究的背后，则是江南的文化底蕴。比如文人为求一字之美而搜索枯肠，而淮扬菜为了追求一味之美也是无所不用其极，扬州老师傅们用老鸡、麻鸭和火腿，炖上几个小时，只要一锅汤来煮干丝。所以淮扬菜被认为是文人菜的代表。

至于川菜，分为上河帮、下河帮和小河帮，并非没有高端菜，但总体而言，以家常为主，高端菜为辅，时至今日，价廉物美依然是川菜的标签之一，再加上很多川菜比较辣，油盐下得比较狠，比较适合囊中羞涩又对热量和盐分需求大的适合底层百姓食用。您让一位达官贵族或者纤纤文士，吃辣椒吃得四脖子汗流，再好吃他也不好意思不是？所以川菜被认为是老百姓吃的民菜。

感觉您这几张图凑一顿饭就不错啊！

只有川菜是寻常百姓的家常

发错了，漏了粤菜
粤菜是商菜，则因为其最早开埠。即便在闭关锁国的清代，广州也有对外贸易，商贸发达，其餐饮文化不可避免的带有商业化的色彩。就拿现在外国人熟悉度最高的咕咾肉来说吧，就是中外商人贸易时一起用餐，外商喜欢糖醋排骨的酸甜汁跟番茄酱近似，但是苦于用刀叉给小排剔骨过于麻烦，这才由厨师为外国商人创烧的。所以，在清朝，粤菜被认知为从事贸易之人的商人菜。

最开始只有三大菜系，川鲁淮扬，粤菜是清代之后才加进来了，现代又变成八大菜系

原来粤菜是迎合洋大人口味搞出来的仔细一琢磨有几分道理

淮扬菜：风流而不下流，清淡而不寡淡，风雅而不轻佻。彰显中华文化文人风骨

川鲁淮粤鲁吹官淮吹文粤吹国际。川:你们慢慢吹，我去多开几家店。

更搞笑的是菜品种类同样有辣菜湘菜还喜欢帮腔黑川菜。湖南南下广东讨生活的人多，所以湘菜在广东市场做的还可以。这种现象干一些人有了一种比川菜牛逼的假象。自己吃不惯麻，就一个劲黑川菜的麻辣。

四个人口大省

不是专业人员没必要分菜系，想咋吃就咋吃

反正都是我华夏大菜