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[明星娱乐]香港电影中的美食（二） |
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香港的文艺繁荣与美食繁荣是有一定关系的。上世纪四十年带末，大批的文艺人才和明星演员涌入香港，从此，文艺成为了香港的大生意。 帮会和演艺圈在上海滩就是关系密切的，移植到香港后也不例外，黑帮电影也就成为了一种主要的类型电影。 |
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《喋血双雄》海报 吴宇森就是借这一题材成名的，也捧红的周润发等一批明星，《英雄本色》 、《喋血双雄》等电影迅速在内地走红，也为香港电影创造了一个“暴力美学”的概念。影片中周润发在街边摊吃肠粉的镜头，可能会被人们忽略，但肠粉是广东人民的日常食物，非常亲民。 发哥常去菜场自己买菜做饭，也是非常亲民的样子，烟火气很重，无有明星大腕的疏离感，是不是这样的人才显英雄本色。 |
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发哥在菜场（图片来自网络） 岭南以稻米为主要的食粮，因此，米类的食物非常丰富，米和粥都是直接烹煮，粉就不同了，粉是米的转化形态，因此造型的能力比较强。猪肠粉是一种，一层层卷起来，像猪肠子，所以叫猪肠粉。 |
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干炒牛河 粉的一个特征是“滑”，茶餐厅里干炒牛河是经典，透亮的河粉散发着镬气。 电影《金玉满堂》中满汉楼的欧老板说：厨房里有两样克星，头一样就是炒牛河。油太多会腻口，油太少会粘锅。酱油也要不多不少，才能每一条都色香味俱全。牛肉先要在油里炸到六成熟，锁住它的香味，再下锅与豆芽一起爆炒，这样才够嫩口。火要够大，全靠厨师的腕力，粉在锅中能充分和空气接触，又不会有一条断裂。炒好的粉放在盘子中，不见一滴油，这才叫够干身。 |
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《寻味顺德》中的伦教糕 米在广东的应用非常广泛，米糕，各种米糕，伦教糕就是米糕中的代表。用米来酿酒也是一种传统，米清香，无杂味，晶莹剔透的纯净，是好米酒的典范。 |
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红米酒 米的另一种转化方式 米酒与粤菜的清淡在味道上同出一宗。只是，中国酒的流行路径由米酒转向了高粱酒，度数高成为一种口味的追逐，米酒的体系被边缘化了。 但就粤菜而言，太刺激的酒会影响菜清淡高雅的味道，因此粤酒普遍度数低，是有它的地域逻辑的。 当一碗黯然销魂饭胜过了佛跳墙，这是叉烧饭的胜利也是剧情所需。香港电影多是小人物通过各种可能性的命运最终胜利的故事，这样的叙事逻辑和线索符合香港社会的形态，激励小人物奋斗，而这样的故事也最能得到共情。 |
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《智取威虎山》是徐克的第一部红色电影 香港电影有很多代表人物，比如：吴宇森、徐克、王家卫、周星驰、杜琪峰、陈可辛、许鞍华等，风格迥异，各有特征。除了周星驰，其他导演对食物并没有特别的表达，徐克北漂之后拍的《智取威虎山》中，梁家辉扮演的座山雕的“百鸡宴”也是粤菜里鸡的形象，因为北方很少吃整鸡，即便有颜色也很重，烧鸡，熏鸡是代表。东北最有名的一道菜是“小鸡炖蘑菇”，是鸡块。 凤梨罐头是一种关于爱情的隐喻，凤梨罐头也不是什么美食。 |
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月光下的烧猪 周星驰的电影中常常有食物出现，《鹿鼎记》中韦小宝在黑夜里啃一只烤乳猪的情景很滑稽，只是最后没有把猪嘴和猪鼻子一口咬下。 《望夫成龙》中夫妻俩一起吃鸡的场景也好玩。最后还是觉得不过瘾，拍了一部《食神》把他对美食的观点全部呈现了出来，电影依然表现的是励志的小人物，食神的观点是：用心就能做出美食。既不是高超的烹调技艺，也不是昂贵的食材。而“妈妈菜”就是这样，用心，用爱做菜。这一点他是严肃的，一点都不无厘头。 |
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靓仔和靓女 周星驰在一次电视节目中说，他最好的一次表演不是在电影中，而是在家里，小时候因为家里穷，母亲总是把最好的食物给他们吃，有一次他因为淘气把一个鸡腿掉在了地上，母亲看见了把粘上的赃东西擦掉自己吃了。到了晚上，母亲对他说，你是不是故意把鸡腿掉在地上的？这样妈妈就得把那个鸡腿吃掉。周星驰回答是。 饥饿的记忆是骨子里的，会贯穿人的一生，周星驰在电影中总是表现美食，与他从小的饥饿记忆有关。 |
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港式风流 无厘头也随着时代的变化失效了，但周星驰当年的火热是现在难以想象的，以至于被北大学生热捧。广东是哥文化，即便周润发在江湖上也只是赐个发哥的称号，刘德华只能叫个华仔，周星驰却叫“星爷”，因为这个爷是在北京封的，北京是爷文化，这与清朝遗留的习俗有关。 为什么要无厘头？ 香港作为中西方文化的交汇之地，又是国际金融中心，生存主义文化遍布角落，工作的节奏敲打着每个人的脊梁骨。在生活的压力下娱乐就成为了生命的缓冲器，有门槛的娱乐是不行的，必须是无理由和无逻辑的欢乐才行，无厘头应用而生，也是社会娱乐的刚需。 一颗撒尿牛丸要捶打两万六千八百多次，一口下去撒尿如喷泉，这景象够滑稽的，够没意思，够无厘头。但就是这样的喜剧方式形成了一种电影类型，不可小觑。 |
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如果没有达叔，无厘头少了些滋味 |
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