[两性话题] 为什么上海、江苏一带胃癌患病率最高？

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[两性话题]为什么上海、江苏一带胃癌患病率最高？

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[图片] 图片来源：“全国癌症地图”出炉江苏人易得胃癌_江南晚报

米、玉米制品发酵后会产生一种剧毒物质—米酵菌酸, 爱吃隔夜饭、米粉、米豆腐、酸汤子的人群几乎每天都在中招。
腌制食品、茶叶很容易落菌，所有的菌群都会分泌有毒物质来压制相邻的异菌，这些有毒物质同样也会破坏胃肠菌群，导致胃肠菌群多样性减少，免疫性被破坏。
还有蔬菜，蔬菜为了抵御病虫害，也会分泌各种有机酸、生物碱、皂苷，不炒熟食用后同样刺激胃肠黏膜，蔬菜中必含物质硝酸盐也会在细菌、胃酸环境作用下生成致癌物质亚硝胺。
东亚人的饮食习惯应该多转向小麦、新鲜肉制品，黄淮泛区的人尤其需要扭转饮食习惯，千年之前就有智者灵魂发问：何不食肉蘼。
另：小麦的发酵产物其实也是一级致癌物：酒精，但低温烤制后很容易挥发，而米、玉米发酵后的米酵菌酸、黄曲霉菌素热解需要260度以上，东亚蒸煮炊具对其无解。
总之：
大量米酵菌酸、黄曲霉菌素、亚硝酸盐被动摄入导致了东亚和南美的穷癌。
大量酵母菌(酒精)、乳酸菌素主动摄入导致欧洲的富癌。
每天食物裹挟的数万亿生物大军在消化道内进行鏖战，如果某单一菌群用分泌的毒素取得生存优势，意味着体内生态被破坏，癌细胞在菌群分泌物保护下抵抗免疫细胞，这就是绝大多数癌症都伴随着腹泻症状的原因。

关于小麦麸质谣言的澄清：
2017年，《英国医学杂志》（BMJ）上发表了一项研究，针对超过10万人非乳糜泻人群的调查显示，长期遵循无麸质饮食与心脏疾病发生率没有相关性。
《临床胃肠病学与肝病》发表的一项研究证实：在没有乳糜泻的成年人中，麸质摄入与消化系统癌症的风险无关。限制饮食中的麸质不太可能有助于预防普通人群的消化系统癌症。
中国科学院上海生命科学研究院宗耕课题组揭示麸质摄入与长期2型糖尿病风险之间的关系，发现麸质摄入与2型糖尿病风险呈负相关。

我自己就是苏州的。
老苏州有个毛病就是喜欢喝绿茶，非常浓的那种。
饭前饭后都喝，天天喝。
没钱喝喝粗茶还好，有钱的天天碧螺春龙井。
再配上低蛋白饮食偏好，大量精制碳水配高纤维的结构，胃出问题是迟早的。
编辑：看来还是要解释一下为什么绿茶伤胃。
首先这里的胃就是指胃那个脏器，不是什么中医那种脾胃。绿茶的特点就是不发酵，绿色—冲泡的时候相比别的茶制品，它的一系列生物碱、咖啡碱都会释放的比别的茶叶要多（很多）这导致了绿茶ph值比较高喝下去会冲淡胃酸。
有人会说，那喝水也冲淡啊。对，但你就考虑一个场景，对比吃完饭喝两口碳酸饮料或者白开水，是不是不太可能在已经吃饱的情况下灌下好几瓶（这本来也不建康）—但绿茶，朋友们，可能饭后你喝个半杯，它冲淡胃酸的效果就抵得上一瓶可乐了。然后久而久之胃的负担就重，人体也会矫枉过正，平时胃酸往往分泌过多—是不是爱喝绿茶的，有时莫名打饱嗝，得喝口茶才舒服？
再编辑：
怎么理解癌症数据统计关系？就问题里给的数据看的话是这样，江沪胃癌对比别的癌症高发，同时对比别的地区也有显著—这就不是简单的什么东西会导致胃癌。腌制菜肯定是其中之一，农药、生活压力、包括寿命高导致的统计偏见等等什么的，包括高糖高盐饮食都有可能。
这些我不知道因为我没数据也不是专家，但我的经历和观察给我的答案就是江沪一代的饮食结构是非常奇怪的，高盐高糖低蛋白，大量碳水配蔬菜配鱼，几乎没有肉。这看起来和所谓地中海饮食很像，但却有巨大区别：
首先，海货vs江鱼，前者有矿物质后者几乎是零。碳水比例，江苏的饮食里碳水比例非常夸张，一块酱方几片青菜下一碗饭。而且高盐高糖。
这个的代价就是吃完了一定快速升糖，困的不行—虽然不确定，但饭后茶水的需求说不定就是这样来的。同时由于肉类不多，消化的很快，所以才有茶水“开胃””助消化”的错觉，同时矿物质消耗极快。
我曾经也是个茶水怪，但自从远离了那个地方，我就买不到好茶了所以慢慢的就把饭后一杯茶给戒了，同时还有块碳也戒了。然后我的“饭困”没了，大肚腩下去了，脂肪肝和高血脂好了，便秘也好了。还是得吃肉！吃完感觉我又发育了一次。
当然这不构成建议，毕竟只是我的体验，很可能有别的干扰—比如食品安全，精神压力等等。
但我东北来的媳妇儿也说，你们苏州那吃的就一个什么玩意儿—可见一斑。
再再编辑：
我发现我没说清楚～
你们以为我说的喝茶：

实际上我指的：

（都是网图，侵删）
就下面这种，一顿饭能喝完。一天起码三泡。

不止胃癌
除了鼻咽、食道等地域性特别明显的癌症，其他癌都挺高的
因为上海、江苏有钱
一是体检普及，检出率高
二是人均寿命长，那句话怎么说的来着——只要活得足够久，患癌率就能到100%

江浙沪地方菜系最鲜明的口味特点不是甜，而是咸鲜口，浓油赤酱，重盐重酱油。明明调味上很浓重，还美其名曰“提鲜”，以口味清淡自居。
高盐饮食，是引发胃癌的一个重要因素。黄海对岸天天吃咸菜的韩国同样是胃癌高发区。

高盐饮食，胃癌患病率高
高温饮食，食道癌患病率高
江苏情况不太了解，题主发的地图显示河南、河北等中原地区食道癌患病率高，看到这心里一突突，因为老家里不少老人是患食道癌去世的。
作为河南人，平时习惯吃热粥、喝热汤（胡辣汤），长期摄入过烫食物，据说超过65度被列为2A致癌物，吃的时候暖和，长时间如此简直就是要命。以前不懂的时候，喜欢吃非常热的食物暖身，现在想想很后怕，高温高盐是胃癌、食道癌主要患病因素。

江苏以前支援外地粮食自己吃不起，只能吃腌制咸菜配粥。导致大量胃癌。上海就不知道了，大概率是江苏人移民过去把这个习惯带过去了

这种按照省级为单位不一定精准，实际上都是某一县后者某一乡镇为高发，所占比例高，导致省级发病比例高，一般来讲跟当地环境、风俗、饮食习惯有很大关系。
这个很难说清楚，这几大因素某一个子因素出问题，就可能出现癌症高发。比如说水源...

现在改风格了？不再先问是不是了？
谁告诉你上海、江苏一带胃癌患病率最高？
横向和其他地区比，胃癌排前三的省份是甘肃、青海和山东，江苏最多排第四，上海前十能不能排进都难说。

压力大啊…而且还吃的好…胃天天超负荷运作。疫情前的上海就像一个全部拧紧的工厂，一颗螺丝都不能松，疫情后明显慢下来了

牛马越多，胃癌率越高
整天干的累死累活，吃饭不规律了，自然就有胃病了

其实吧，可以再看看其它胃癌高发区的。
世界上胃癌高发国家，韩国日本，中国胃癌高发地区，江苏东北山东。有什么共性没有？
韩国东北吃泡菜腌菜，其它地方人不吃；
山东东北偏咸，江苏偏甜，日本清淡；
韩国东北吃一点辣，江苏日本不吃辣；
东北山东人饭量大，江苏一般，日本饭量小；
……
都没有什么共性，最大的共性在于，他们都把粳米当主食。
胃是人用来消化食物的，消化食物最多的当然就是主食，而这几个地方主食都偏向于粳米。胃癌高发与主食没有关系是说不过去的（这里我自己猜想：胃的作用是把食物磨碎搅拌成食物浆再送入肠道，起到的主要作用是机械作用，主要消化吸收等化学作用是在肠道，支链淀粉粘性太大不容易磨碎导致胃负担重）。
同样支链淀粉含量高又可以做主食的还有糯米，红薯，都基本全是支链淀粉，这两共同点就是吃这家伙吃饱了真的很多人会胃疼。
这里面山东本应是小麦为主食，但是山东是中国北方经济最发达的地区，城市化率高，城市化率高就意味着人们生活节奏紧张，那么电饭锅煮饭显然比做面食要来得方便，所以山东人均大米消耗量比同是小麦主食区的河南，河北，山西等地高就不奇怪了。
粳米支链淀粉高，对健康是有害的，升血糖特别快，对高血糖高血压有害，同样对胃也有害。
支链淀粉含量高的粳米，其实质上是北方人多地峡的北方地区，降雨又多一些，不肯种麦子，为了养活更多人口搞的一种劣质主食而已。
为了身体健康，要么吃小麦，要么吃籼米，粳米对身体不利。
………………………………
一堆的北方人不认可吃粳米容易导致胃癌高发，可以拿自己做实验啊，糯米比粳米的支链淀粉含量还要高得多，可以天天吃糯米吃到饱啊，糯米制品也多得是，把糯米当主食吃，看会不会容易得胃癌啊。反正我吃糯米的东西试一下味道就好，吃多了一定会胃疼的，红薯也是。
…………………………
查过一点资料，东亚裔在美国的，越是饮食融入当地胃癌发病率越低，东亚三国胃癌发病率比美国要高一倍有多，如果与饮食无关那真的是说不过去，与人种也没有关系，越南相当比例人口是有中国血统的，泰国也是，他们都吃籼米，并没有胃癌高发的现象。
而东亚这三国，胃癌发病率高的都是粳米做主食，东南亚南亚吃大米的都是籼米，没有东亚三国胃癌高发的现象。
………………………………

我本来想着，说不定与用筷子相关，所以想查查越南，结果知乎出来这个答案。
各位东北大佬想喷就去喷知乎吧！
……………………………………
还有一些说喝酒的，这是我找到的世界各国酒精饮用量，不知道有没有跟进酒精度数换算，不过，这里喝酒牛叉的俄罗斯东欧芬兰等国家，好像比较爱喝伏特加，酒精度数一点也不低，中国在这里除了禁酒的伊斯兰国家，算是中低端喝酒国家了：

和“浓油赤酱”有关系，以前一直以为包邮区是清淡饮食，和广府有得一拼。在浙江宁波工作半年才发现当地人饮食并不清淡，比如排骨这边喜欢油炸，做各种菜油和酱油都很多，餐馆光盘会看到一层油挂盘儿。

江苏一带饮食挺不健康的，喝酒多，吃卤菜和腌制食品多，首先几个浓香型的名酒产地都在江苏，三沟一河什么的，酒质量很好还便宜，10块钱左右就能买到普装大瓶纯粮的双沟，分金亭，50块就有很不错的了，我一个南京人在广东都屯了一大堆，下酒菜也是又多又便宜，在南京下班路上能经过几十个卤菜店，最近的可能就在家楼下，盐水鸭，酱鸭，烤鸭，卤的鸭头鸭舌鸭心鸭肝鸭胗鸭翅鸭掌什么的，口味卷得那个程度外地人都很难想象，家里一般还都屯着香肠，香肚，高邮咸鸭蛋，日常下个酒太容易了，年夜饭都少不了这些。我们自己也觉得不健康，但是便宜好吃，诱惑大扛不住。

世界上癌症发病率最高的是哪个国家?
日本！
日本人喜欢吃鱼，米饭，新鲜的蔬菜……
世界上癌症发病率最低的是哪个国家？
博兹瓦纳！
博兹瓦纳人主要吃玉米，木薯，各种野菜……
错误结论：饮食问题，日本人饮食致癌，博兹瓦纳饮食抗癌。
正确结论：没有一毛钱关系，日本人平均寿命83岁，博兹瓦纳40岁，癌症和年龄强正相关。
上海，江苏是中国人均寿命最高的地区！

上海不止一种癌症比例都高
知道为啥不，检出率高呗。。。

应该以地市，县域甚至文化官话圈为背景来看患病率，因为省域不是饮食文化生活习俗习惯域。
就比如江苏西北，河南东南，安徽北部，山东鲁南这一片习俗都差不多。
山东半岛和辽东半岛就差不多。
山东鲁西北和河北南部差不多。
河南作为中原地区更是到处都有差异。
靠近山西陕西的和靠近山东河北的，靠近湖北安徽的都不一样。
所以你这个问题实际上是个错误问题

我看过一种说法，上海江苏一带的人洗洁精使用率全国最高。
洗洁精残留是胃癌发病的重要诱因。

我不懂医学，只是听说胃是一种很情绪化的器官，心情不好或者压力大的时候，胃也是受影响的。从这个角度看，有没有可能江苏、上海胃癌患病率高，是因为老龄化和心理压力的双重因素影响。

国际上有权威统计数字，网上都可以查得到。比如2020年全球新发各种癌症病例是1929万例，其中中国是457万例，占了23.7%；
这一年全球癌症死亡人数是996万，其中中国是300万，占癌症死亡总人数30%，位居全球第一。癌症死亡超过百万的，还有美国（228万）、印度（132万）和日本（103万）。
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具体到胃癌，2020年全球约有108.9万胃癌新发病例，发病率在所有癌症中排名第4位。而据《临床医师癌症杂志》报道，2020年中国男性的胃癌发病总人数为48万，占全球44%还略多一点。其中男性为33万（死亡26万），女性为15万（死亡12万）。
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到了2021年，中国新增胃癌患者是48.4万，略高于上一年。2022年，中国胃癌新发病例为50.9万，死亡人数为40万。跟2021年比较虽然增长率不是很高，但仍居全球首位。
2023年，我国胃癌发病人数是51.4万，增幅有所减少，但绝对人数仅次于肺癌，约占各种癌症总发病率的15%；在全世界的所占比例，也从十年前根据全国肿瘤登记中心曾发布过的年报显示，中国胃癌发病群体主要集中在西部及东南沿海，如青海、甘肃、宁夏和辽宁、山东、上海、江苏等地。这就应该从这些地方的饮食习惯着手，来了解其对胃癌可能的触发原因了。只要简单分析一下，就知道这些地方一是吃东西太咸（如爱吃咸鱼），二是喜欢吃腌制和熏制食物。
除了吃的方面，另外还有两个不可忽视的原因，一个是食物和环境的污染；另一个是个人情绪管理，因为不良情绪长期郁积，也是罹患胃癌不可忽视的原因之一
还有，从上述提到的男女患胃癌人数比例的悬殊来看，也从另一角度说明，胃癌还是跟健康饮食的关系最为密切。因为中国男性普遍比女性有着更多社会应酬，因此也有更多在外就餐的机会，这可能是胃癌更容易找上男性的一大注脚。
饮食方面的原因。前面说过，胃癌发病群体主要集中在中国西部及东南沿海各地，这自然是跟这些地方独特的饮食习惯有关了。这些地区的人们，有经常食用熏烤、腌制食品的饮食习惯，而这些食物中含有大量亚硝酸盐、真菌毒素等致癌物质。
另外，东南沿海一些地区饮用水中如镍、硒和钴等化学物质含量较高，这些物质均具有损伤胃黏膜，促进致癌物质产生的作用。西北地区饮食中的腌制食品种类，虽然跟东南沿海地区不太一样，比如沿海地区习惯吃腌咸鱼，而西北地区喜欢吃各种腌菜，但其产生的致癌物质和不良后果是一样的。这是其一。
咱们中国人普遍爱吃火锅，而且十分嗜辣，烤羊肉串也是大多数国人的至爱。尤其是喜欢应酬的男人们，更是无酒不欢（北方地区多为高烈度白酒）。这些重口味食品往往会对消化道产生很大刺激，久而久之，就可能引起某些普通胃疾，如胃息肉、胃溃疡、慢性萎缩性胃炎等的恶变，发展成胃癌。
不健康的饮食和生活习惯，如三餐不规律，进食过快、过烫，长期食用油炸食物，以及熬夜、酗酒、吸烟、爱生气、长期焦虑等，都容易造成胃部损伤。有调查显示，经常三餐不定时者，得胃癌的几率是正常人群的1.3倍，生气后进食者为1.5倍，喜吃烫食者为4.22倍。第五，也就是其中一个非常重要的因素，是幽门螺旋杆菌感染。这是一种能够在胃酸环境中生存的病菌，可致使慢性胃炎和胃溃疡久治不愈，而且具有传染性和家族遗传性，也是可能会将其它胃病逐步转化为胃癌的一大危险因素。

就是大家说的两个原因：1、没好好吃饭，包括舍不得吃、没时间好好吃、不懂怎么好好吃。上海和江苏都是工业发达的地方，外地过去打工的人特别多，但是消费比国内别的地方还高，造成打工者拼命从嘴里节省。
2、因为1的原因，所以餐馆为了竞争也会尽可能降低售价，而为了低成本高销量，就会出歪招，加大盐、酱油、味精的量，包括他们打工者自己做饭估计也是这个路子，并且这种做饭的取向也会多多少少对本地居民的烹饪方式形成一定影响。
因为高盐食物对胃癌的发病功不可没。

第一，气候温和潮湿，多霉菌，多到煮茶都上午煮下午变味。
第二，江沪人和浙闽不一样，是过集体生活的，并且以大大小小的集体为单位创造了巨大的社会财富。but，江沪人的生存状态、人财物力和精神世界被无形的政策之手摆布、钳制，人的潜意识里有愤怒，只是大多数人不知道为什么。反应在身体上，就是胃病。

江苏？一个大散省一句话能概括？
从南到北，苏南饮食，徽派饮食，淮扬菜系，往北徐州一带和南边又是两回事，沿海的饮食上又和浙江渔民一个套路。隔条马路可能语言都不一样的地方，是没法拿到一起讲的。

1.因为我们这一带医疗条件最好。放穷乡僻壤，他们体检都不做，亖都不知道怎么亖的。
2.还是我们这条件好，寿命长。癌症是老年病
—— 转自《为什么国内癌症率这么高》的知乎网友回答
其他省的别不服，你不服就是不服我国医疗条件那么好

盲猜是工业污染造成的，因为地处长江下游，喝长江水，首先上游工厂各种排污最终在下游汇聚，同时本地苏锡常三个大型制造业基地，苏北化工产业集群也会带来严重的污染，不喝长江水而生活习惯类似的浙江就没这个问题

说到胃癌，这可真是个沉重的话题。就像手机电池，用得久了，难免会出点问题。上海、江苏一带胃癌高发，可能跟饮食习惯、生活方式有关，就像手机长时间高负荷运转，电池就容易老化。咱们得注意饮食，少盐少油，多吃蔬菜水果，就像给手机定期清理内存，延长使用寿命。
说到这儿，我突然想起了数码产品。咱们用电脑、手机，也得注意保养，别老是超负荷工作。定期关机休息，清理垃圾文件，就像咱们定期体检，预防疾病。身体是革命的本钱，健康最重要。咱们得像爱护数码产品一样，爱护自己的身体。

寿命长。到点了，自然而然而已。

环境湿热，各种霉菌在梅雨季节疯狂生长

@老葛
有问题去跟知乎说去吧