[两性话题] 过去的人都吃猪油，现代营养师却禁止，为什么？

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[两性话题]过去的人都吃猪油，现代营养师却禁止，为什么？

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这几天听了几节营养师课程，禁止吃动物猪油，有个疑问过去人怎么吃猪油没有得癌症？

国内营养学，健身基本还是跟着欧美人走的，所以在国内推经常会出现这种情况。
胡萝卜，西蓝花，鸡胸肉，牛肉，麦片，酸奶，蓝莓，生菜，橄榄油，这些只要你开始健身做饮食就绕不开的东西。不是因为它们比其他食物好，仅仅是美国人能最容易获得这些。
米饭也很干净，还很好消化不会胀气。容易吃够量
猪肉也可以补充蛋白质，还好买，比鸡胸肉好吃，比牛肉便宜
没必要吃沙拉，水煮菜，日常在家炒个菜少放点调料也很健康。
猪油除了不能凉拌，只要每天算好量，没什么不好的
重要的是调整饮食结构，而不是跟某样食物较劲

不知那位“营养师”没说清，还是题主没听全？无条件地禁食猪油，有些片面了。
中国居民膳食宝塔，建议每天食用25至30克油脂。中国膳食指南建议成年人每天油脂提供的能量占总能量的20%-30%，
《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，摄入占比应各占膳食总能量的10%左右。但为维持心血管健康，应尽量减少饱和脂肪酸的摄入（猪油饱和脂肪酸含量高），一般建议其占总能量的比例不超过7%。不饱和脂肪酸可适当多摄入，尤其是多不饱和脂肪酸中的ω-3和ω-6系列脂肪酸。
所以说，均衡膳食要全面看，坚持“适度”原则，不能把猪油一棍子打死！
另外，“氢化植物油”，曾作为反式脂肪酸的代表，对人体伤害更大，最好不吃。再有，富含不饱和脂肪酸（无论单不饱和还是多不饱和）的植物油，在烹饪油温超过180度时，会有结构性变化，少部分油脂将由顺式变成反式，但反复油炸的植物油，大部分会变成反式脂肪酸，对心血管的危害巨大。

靠谱的营养师肯定不会禁止你食用猪油。
猪油那么香，不仅可以增加食物的香味，增进食欲，还能润肠通便，补肺止咳，补充营养，御寒保暖，提高免疫力，哎呀，好处还不少。
而且，咱们国家的人也一直都习惯吃猪油，要说禁止猪油，其实不合理。
不过呢，猪油，确实可以相对少吃一点。
毕竟猪油富含饱和脂肪酸，每100克猪油中约有40%是饱和脂肪酸。摄入过多的饱和脂肪酸会导致胆固醇水平升高，增加动脉粥样硬化、冠心病和中风的风险，会容易得各种慢性病。
有人就说了，咱们老祖宗吃了几千年猪油，也没啥事啊。
要知道，不管是好与不好的东西，如果不以量来说的话，意义都不大。
要知道，以前，就先说古代吧，能顿顿吃上足够猪油的人毕竟不多，对于很多人来说，本来摄入的脂肪含量就不够，自然不会有什么危害，
而且，以前都是人生七十古来稀，能够长寿的人并不是很多，而很多慢病，其实是到一定年纪后才显现。
再说了，以前的医疗水平不发达，即使是生病了，很多时候也不知道具体的原因吧，即使像大户人家的，顿顿猪油，每天大口吃肉，真身体不舒服了，得了慢病，当时的各种局限，一般人也不会想到猪油会有什么危害的。
再说近代和90年代以前，很多人都吃不饱，加上大家健康意识比较薄弱，肯定不会想着猪油会对人身体有什么不好的。
以前我偶尔还会买猪板油回来炼，放罐子里，吃上一阵，当时觉得没什么。
但学营养后，我是不敢顿顿吃猪油了。
因为害怕生病，并不是说吃了猪油一定会生病，但知道饱和脂肪酸摄入太多确实对身体不好，所以我要尽量降低让自己生病的危险。
每天动物油尽量不超过一天用油的30-50%，其他我就用植物油。
何况，猪油再好也是油，任何油吃多都会对身体造成负担。所以，适量就好。

是那种初中没毕业的营养师么。
当年听情感夜话，一位四十多的中年人寻求主持人开导，最后发现主持人才二十出头，没谈过女朋友。
或许会得罪一大批人，在知乎，我最看不上的就是……

七十年代你爷奶挖猪油拌饭时，全家六口人分吃一勺油，配的是走五里山路挑回来的井水，吃的是没打农药的青菜。
吃完这顿饭你爷要挑两百斤谷子，你奶得纳三双鞋底，那勺猪油是给肌纤维爆裂的身体打补丁的创可贴。
现在你坐在人体工学椅上点外卖，用猪油炒预制菜，配的是加冰全糖奶茶，饭后唯一运动是伸手够鼠标。
这勺猪油不再是生存燃料，是堵在血管收费站拒不缴费的装甲车。
营养师真正反对的不是猪油，
是当代人剽窃祖辈的生存智慧来粉饰懒惰——
你继承了奶奶的猪油罐子，却扔掉了她的腌菜坛子；
复制了爷爷的荤腥食谱，却删除了他日行二十里的脚程；
把救命粮当零食嗑，还质问为什么没练出抗美援朝时的钢铁体格。
昨天看人用猪油煎鹅肝还配奶茶，这吃法放在1950年够养三个炼钢工人。
猪油从来没错，错的是我们把它从救命粮变成自杀包。

如果过去的人都吃猪油的话，那这是怎么回事：

咱们只从现代营养学角度来说，你吃油是为了什么？
虽然各种专家会科普猪油什么的里面有这个营养元素，有那个营养元素，但是他们不告诉你，有没有和够不够是两回事，比如有数据显示100g猪油中有0.11mg锌，这叫含有锌，但是成人每日需要锌8.5-12mg（分别是男女下限），你一天吃100000g猪油，也就是100kg才能满足锌的需要，这不是扯淡么。
虽然书上说有什么促进脂溶性维生素吸收，提供能量等等，但是这些其实都不是单一吃油的作用，你就是不吃食用油，食物中也有脂肪，也不会妨碍你脂溶性维生素吸收，而蛋白质、碳水同样可以提供能量，为啥必须要吃油呢？
因为油中可以提供必需脂肪酸，也就是亚油酸、α-亚麻酸，当然现在也包括了重要脂肪酸DHA（+EPA），只有这个是普通老百姓吃油对于健康唯一的影响。
杠精们不要说坚果，你看看靠坚果把人体所需的必需脂肪酸凑起来要吃多少，花多少钱，很多人就是分辨不清什么叫有没有，什么叫够不够。
所以吃油是老百姓获取必需脂肪酸最方便和最经济的方法。
而现代营养学包括现代医学研究又认为，瘦是人长寿的关键，怎么瘦？饿着才能瘦。
换成人话就是，你要是想长寿，又满足对于必需脂肪酸的需求，那就是必需脂肪酸含量越高的油就越好，就越健康。因为必需脂肪酸含量越高，你需要吃的油就越少，获取的热量就越少。
所以你可以参考这种图：

饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸么？不是，那就越低越好，那你说猪油、椰子油健康么？相对于其他高必需脂肪酸油可能并不健康。
同理单不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸么？也不是，所以橄榄油也算不上什么健康油脂。当然有杠精会说什么地中海饮食怎么怎么样，首先地中海饮食本质就是凑膳食营养素参考摄入量，而不是商家想让你以为地中海饮食的核心是咖啡、橄榄油和葡萄酒，所以也是以凑够必需脂肪酸为最终目的，另一个对于橄榄油的研究是通过橄榄油部分替代碳水可能会导致益处，而不是说让你拿橄榄油拌点菜就着馒头吃能有啥益处。
所以对于普通老百姓来说，其实最便宜最健康的油脂就是大豆油，其中O6和O3都可以满足，而且不像亚麻籽油那样O3过高，O6过低，但是你看有商家推荐么？没有，因为这个东西太便宜了（当然便宜也有其他原因，比如把很多营养元素都提出去高价卖了）。
另外就是有人说转基因怎么怎么样，拜托你吃的是油，转基因就算是有问题也是其中蛋白质有问题，你能从食用油里找到蛋白质么？
还有人说高温怎么怎么样，反式脂肪怎么怎么样，
1。首先自然界中多不饱和脂肪酸，也就是可以近似认为必需脂肪酸含量高的食物反式脂肪都高，而且高温后反式脂肪都会增加。
2。无论是猪油、牛油、奶油还是橄榄油、山茶籽、葡萄籽油、椰子油等等，无论来源，价格里面都有反式脂肪，这是不能避免的。
咱们就算是假设猪油反式脂肪低（其实一点不低），你吃猪油不是没办法在正常食用量获取足量的必需脂肪酸么？或者你需要大量摄入，同样对身体不好。
那你还吃不吃饭？
现代营养学有让你不吃饭或者不能吃饱和脂肪、反式脂肪、不能吃重金属、不能吃农药残留么？
当然没有。
现代营养学告诉你的是，你要想维持正常生理功能，你只需要保证营养摄入能整体满足膳食营养素参考摄入量，因为如果满足不了，是真的会得各种疾病。
而食物中有没有反式脂肪，重金属，农药残留这些问题的重要性，其实远远达不到必需营养元素摄入不合理的层面。先保营养摄入，而剩下那些因素你要能达到更好，达不到只要别超标，对健康影响微乎其微。
换句话说就是你连营养摄入都凑不合理，讨论个啥反式脂肪重金属啊，有意义么？累不累啊！
为什么这样说，你看就是两种必需脂肪酸已经有这么多没有意义的讨论了，必需营养素有40多种，每种都要有保质保量，换句话说，你得靠每日饮食凑够40多种营养元素的需求，你有这个本事么？或者说谁有呢？

所以我们一直说，恶意夸大产品的优势和劣势是最低级的卖方策略，骗人只能骗一时，不能骗一世。
高级的策略是只讲实话，就像营养摄入这个问题，谁能凑够这40来种营养元素的摄入，谁就有可能维持正常生理功能，这是事实，你凑不够，就只能选择类似我们营我生素酮全营粉来凑。
当然我们营我生素酮全营粉的好处不光是可以满足营养需求：
1。3袋满足成人每日除能量、钠、氟以外的所有营养需求，
2。国内可量化活性成分种类最多的产品。
3。3袋只摄入约700kcal左右的热量，这和普通成人每日消耗2000kcal热量有1300kcal的热量差，这个热量差您可以用于控制体重，也可以通过日常饮食，选择自己喜欢吃的食物来弥补，这样就可以做到同时满足营养和口味。
4。最低每日费用低于50元。
5。同时满足4岁及以上人群的营养需求。
6。不含奶制品、麸质等常见致敏原。
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其实吧
很多营养观念都是一阵风
大多都和产业利益相关
法国当年流行脱脂牛奶
营养师告诉大众牛奶中的脂肪有害
脱脂牛奶才健康
同时又告诉大家人造黄油好处多多
然后大家发现
生产人造黄油的原料
就是牛奶里脱出来的脂肪 ……

来解释一下“营养师”是个什么玩意儿。
营养师就不是个国家认定的专业技术职称，别把它当成是什么专家。
在多年前，人社部开设了一个叫“公共营养师”的职业技能考试，一个职业技能等级，职业技能等级是啥呢，接触过职高的小伙伴们应该最熟了。然后这个职业干嘛的呢，这个职业的标准称呼是“公共卫生和营养配餐人员”，这里的“公共”就是公共场合，这个职业就是给食堂和餐厅配餐的工作人员，再通俗易懂一点，就是点菜工、配菜员。它本来就只是配餐人员，考了一阵子就发现，实在没太多技术好考，考试内容又和真正从事配餐的工作脱节，反而是因为取名的时候取的太高大上了一点，被各种营销号和水货拿来扯虎皮装专家。
于是2017年以后，人社部就取消了“公共营养师”统一职业技能考试，此后各种乱七八糟的营养师全都是各种社会团体颁发的认证和备案证书。
一堆民间社团颁发的食堂大妈证，你说它能有几克的含金量？拿着这个证来说自己是专家，你说它含砖量得有多高。
那真的专家是哪些？
专家有一条明显的标准，就是需要有高级专业技术职称（不是职业技能等级）。
真的和营养相关的专业技术人员，一类在医院营养科，能够称得上专家的，他们的职称会是“副主任医（或药护技）师”和“主任医（或药护技）师”；一类是高等院校里研究营养学的教师，能够称得上专家的，他们的职称会是“副教授”和“教授”；还有一类是各种正规研究所里从事食品相关研究的人员，职称是“研究员”“副研究员”“高级实验师”或者“高级工程师”等等相关的高级职称。

这个问题要分2个层面来回答。
第一，过去人吃猪油怎么没得癌症。
过去人，很多人是活不到得癌症的时候的。考虑下过去的医疗水平和平均寿命，绝大多数人是活不到患癌的年龄的，肺痨（肺结核）就已经是绝症了，肺癌在古代妥妥是罕见病。

这是历史上人类的平均寿命，可以看到截止到1900年之前，大家的平均寿命还都是在50岁左右。

这是我国03-07年的癌症登记发病年龄，可以看到基本是在50-60岁开始癌症才开始高发。对比下古代人类的平均寿命，这就之前听的一个玩笑差不多：只要我死的够早，癌症就追不上我。
所以其实对于古代人来说，吃什么，吃的好不好，膳食营养是否合理并不是过去的人患癌的因素。甚至对于古人来说，许多人是从事重体力劳动的，反而动物脂肪对于他们更加的合适。所以包括中国在内的各国历史上都流传下来了各种动物油脂类的美食。
但要考虑下，我们现在的活动量和消耗，你在考虑要不要吃下眼前这碗香喷喷的猪油拌饭。
第二，现代营养学很少说禁吃某些食物，除非这东西是明显有毒有害。
你听的这个营养师课程，要不是忽悠人的，要不就是你溜号了没听完整。现代医学认为，猪油作为一种动物油脂，因其饱和脂肪酸含量较高，长期过量食用可能对心血管健康不利。所以现在一般建议是适量摄入，最好与其他植物油交替使用，避免长期大量食用。保持脂肪摄入的多样性，选择富含健康脂肪酸的油脂，并注意控制摄入量。
起手就说禁止猪油或者动物油的，一听就有问题啊。

“听了几节营养师课程”
----是有证的营养师，还是自媒体？
有证的不太可能说这种话。因为他们考试背过相关内容。
“动物猪油”，这又是什么玩意？
难道还有植物猪？

然而，同样是动物脂肪，黄油却......

老祖宗不说话，老祖宗只是忙着用舌头投票。
从古至今，从南到北，人们之所以能广泛的选择一种食材并延续到今，无非就是因为两个原因：
① 它易得；② 它好吃；③它短时间内没看出来有致命危害。

毕竟用这玩意炒菜，是真他喵的香啊，不信你试试，就算是素菜，你用猪油炒出来，不仅菜更香，而且你也尝不出猪油的油腻，这也就是为什么你会觉得有些饭店餐馆的素菜都炒得这么好吃的原因之一（其他原因当然也有提前过油炸、商业火力大快火猛炒和出锅前浇明油等等~）

图源我自己做的烧冬瓜，是的，不仅绿叶菜，这种炖烧类的菜里加一点猪油也会更香
何止是炒菜，很多地方的糕点里都有猪油成分，比如你去苏州买糕点，经常发现糕点中有一小块白色物质，不要怀疑，不是冬瓜糖，那就是猪油，我曾经大为震撼，从此以后谨记这类糕点一定要趁热吃！

经苏州朋友认证，就是猪油，打消了我给我回族弟妹带伴手礼回去的念头
那猪油为什么香？
因为猪油的烟点[1]比较低，在180℃以上就能产生美拉德反映了（烟点在180℃-220℃，受精炼程度不同影响），能使素菜表面产生焦化反应，锁水保脆，当然，很多植物油烟点也不高；

实际上不同油脂的烟点受精炼程度的不同影响较大，未必如图这么精确，仅供参考
但猪油香就香在它还含有多种挥发性风味物质，其中会让人感受到强烈感官愉悦的就是醛类、酮类，它们会在加热中很轻易地产生浓郁奶香和肉香味，“伪造出”若有若无类似肉和油脂的香味，这是植物油所不具备的。
当然，高温导致的脂肪氧化反应也会产生一些香味物质。
而猪油又由于凝固点较低，48℃以下时流动性就变差了（28℃以下就要开始准备凝固啦），一旦菜出锅后温度略降，使猪油给菜品表面覆盖一层油膜，显得浓郁还能好包裹食材、均匀调味，视觉、味觉上都能加分，单从烹饪角度来看，其实是性价比特别高的食材。

猪油渣炒青菜也是可以提供异香的哦
所以鸡贼如我，平时炒菜极少用猪油，但如果偶尔我家老张食欲不振or要做他不爱吃的青菜，或者我需在其他人面前露一手的时候，我是绝对会挖一勺猪油甩锅里，因为我要享受朋友们“妈呀你这个菜怎么这么香快把你的秘方告诉我”的啧啧称赞。

那“禁止食用猪油”的税法是哪里来的呢？
首先别一杆子打死现代营养师群体，你问周围一圈人，是不是几乎一半以上都觉得猪油不好不要吃的，他们可能没听过什么专业营养师建议，但大家获取信息的来源都出奇一致：
各视频平台，某科学类公众号，以及，口口相传
说到这里就要给正经营养师平反一下了，我相信但凡学习过营养学，咱们不提专业的注册营养师，哪怕只是入门，别管是人社部三方的还是中国营养学会设置的考试，学出来的所谓“公关营养师”只要不是目的不纯，都不会在不加任何前提条件的情况下跟你说：
绝对禁止食用XX（xx为天然常见食材）。
因为营养健康是个非常非常个体化的事情，饮食摄入又受综合因素影响，个人健康状况、年龄、性别、吸收情况、基础病背景、运动水平的不同等等因素使每个人的“好食物”和“坏食物”都截然不同
而单拎出来某样食材，不分人群的一杆子打死，这不是科学做法。
这是目的不纯的流量玩法。
为什么要玩流量？
① 他要卖课：你看生活中多得是你不知道的饮食陷阱吧，来上我的健康课！
② 他要卖产品：猪油不好那什么油好，我这里有XX油。
③ 他要转赞评藏的互动数据：数据好了就有更多可能，这点我也“目的不纯”，但前提是不能扭曲事实；
所以题主你听的到底是什么营养课程啊？要么是你断章取义的提炼出了“禁止吃猪油”的建议，要么他学艺不精建议吊销营养师证书，要么就是我说的以上3点。
回到正题，其实猪油对健康的影响主要是在“饱和脂肪酸”上。
猪油属于高饱和脂肪酸类[2]，过多摄入会使血液中坏胆固醇和甘油三酯水平升高，增加动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心血管疾病风险。长期大量食用还可能导致肥胖，引发胰岛素抵抗，增加患糖尿病的风险。
给你们看下食用油分类，小tips，第一行猪油的同框好友们都不建议多吃。

2022版中国居民膳食指南第99页
相对应的，与植物油相比，猪油中多不饱和脂肪酸含量较低，尤其是亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，而这些脂肪酸对调节血脂、预防心血管疾病、维护大脑和神经健康至关重要，长期只吃猪油可能导致必需脂肪酸缺乏。

注意哦，我说的是“长期只吃”猪油的弊端
那我们到底要不要吃猪油？以及，怎么吃猪油？
我这里有几个原则：
① 普通的健康人可以吃猪油，但别过量
原则一“适量”：健康成年人可以适量食用猪油，保证每天的不饱和脂肪酸摄入量低于10%就可以了，换算下就是一般每周食用不超过2-3次，每次用量控制在10克-15克左右。
原则二“搭配”：将猪油与植物油搭配食用是，比如按照1:2或1:3的比例搭配，这样可以使脂肪酸的摄入更加均衡，有助于维持心血管健康。
放到应用上，就是普通人一周用猪油炒1-2次菜，并且每次一勺左右问题不大，同时你家最好有备有（除椰子油、可可油、棕榈油之外的）植物油，作为主要烹饪使用。
至于不同植物油的分类和选择，我贴张我正在学的营养管理师培训教材里的图供大家参考：

参考此图，应该尽量减少或避免饱和脂肪酸的摄入，来源：《营养管理师培训教材·营养基础篇》
② 心血管疾病、高血脂、高胆固醇、肥胖、糖尿病、尤其是胆囊疾病患者，尽量避免猪油
心血管疾病患者的血管已经存在不同程度的损伤，食用猪油会增加血液中胆固醇和甘油三酯的含量，加重血管粥样硬化，增加心肌梗死、脑卒中等心血管事件的发生风险，因此应避免食用。
③ 老年人少量食用或不食用猪油
如果老年人身体较为健康，没有心血管疾病或其他慢性疾病，偶尔可以少量食用猪油，但要密切关注身体状况，如血脂、血压等指标。
消化功能和心血管功能出现明显衰退的老年人，则应该尽量避免猪油，以免血液中胆固醇、甘油三酯等脂质成分升高，增加患心血管疾病的风险。
④ 儿童可以适量食用猪油
猪油可以提供能量和必需的脂肪酸，有助于促进生长发育，一般每周可以食用1-2次，每次5克-10克，但要注意烹饪方式，尽量选择蒸、煮、炖等较为健康的方式，避免高温油炸，以免产生有害物质。
以上，是对问题的完整回答，但我不吐不快的是，问题描述也存在有问题：
因为猪油和癌症的关系，并没有什么直接关系！
看下猪油的主要组成中摄入过多对健康不利的因素：
? 脂肪：猪油中饱和脂肪酸含量较高，约占40%以上，过多摄入会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，也就是常说的“坏胆固醇”，增加的是患心血管疾病的风险。
胆固醇：过量食用猪油会使人体胆固醇摄入过多，加重的也是心血管负担。

其每100g主要营养成分
所以猪油与癌症的关联不明显，反而与心血管疾病有一定关联。
而过去整体人均寿命相对较短，摄入比较均衡（我国传统饮食结构就会摄入较多的粗粮、蔬菜、豆类等，一定程度上平衡了猪油可能带来的不良影响），加上运动量大，很多人根本没机会罹患心血管疾病到致命的程度。
最后提一句，哪怕是靠谱的、负责的营养师讲的课程，也要注意时效性，因为这个学科的更新迭代速度非常快，经常几年间对一种食材的态度就会发生很大的变化：
比如之前视为洪水猛兽的胆固醇，则在2016版的《中国居民膳食指南》明确修改为了“已取消了每天饮食对胆固醇的限制”，这个改变也是因为在最新的研究中发现，胆固醇的产生主要靠人体自身合成，而人体对外来摄入的胆固醇也有自我调节的功能。
但就算如此，我也不会为了流量告诉你“健康人可以肆无忌惮的吃胆固醇了”，我只会说“如果出于健康考虑考虑，一般建议每天摄入胆固醇不宜超过300毫克。对于高血脂或心血管疾病等特殊人群，建议进一步减少摄入量，每天不超过200毫克。”
所以你在摄取一些知识的时候一定要鉴别发布时间和发布目的，尽量选择来源科学，有专业背书，且不会为了流量目的扭曲、夸大事实的媒体，这可能会使你获取知识的门槛提高，但在这个信息鱼龙混杂的AI时代，提高信息的筛选和分辨能力，收益的可不仅仅是你的健康~
@知乎美食
@知乎科学
hello大家好，我是美食圈的歪风邪气，写了300多道菜谱，有很多适合料理新人、手残星人、厨房克星、懒癌晚期超实用一学就会菜谱教程：
你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜？如何仅用调味料做出一碗好吃的面？如何在家做好吃的焖锅?如何煮一道简单美味的汤?有哪些不用烤箱就能自制的甜品？只用烤箱可以做出什么逆天的菜？有哪些美食让你吃过一次就立马动手尝试？有什么让你爱到发狂的家常菜？生活中有哪些不常见但是超赞的好吃搭配？有哪些「外面卖很贵，在家几块钱搞定」的美食？天气这么闷，有哪些「一锅米饭都给秒光！」的开胃美食？有哪些「很火的综艺网红美食」在家也能做？有哪些「几块钱成本在家搞定」的下午茶？
后来又通过运动和健康饮食成功瘦身35斤（过年当然有反弹恩恩）：
是什么原因让你开始并坚持运动锻炼的？429 赞同 · 81 评论回答

现在是中国营养学会认证的国家公共营养师、中国营养学会会员，以及CNC营养管理师在读生，我争取用“输出倒逼输入”的费曼学习法将我所学的营养学知识，结合我的烹饪经验和厨电选购技巧，尽量简单、通俗、透彻的讲给大家听：
空气炸锅和烤箱的原理差不多，为什么空气炸锅就会致癌烤箱就没事呢？从营养学上来说，为什么会出现阶段性暴食？有哪些看起来热量不高，实则热量很高的食物？
但因为我还只是营养学界的小学生，表述中难免有纰漏，欢迎专业人士前来指正，希望我的所学能让更多人了解到健康饮食的操作办法，也希望每个人都能吃的又香又健康！

就，建议你关注我（小红书/b站/抖音都同名：芊小桌儿）吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~
参考^指在不通风的条件下加热油脂时，观察到样品开始冒烟时的温度。烟点是精制烹调油的重要指标，它表示油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质，如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等，在加热过程中这些物质比甘油三酯更容易挥发?^每100g含43g饱和脂肪酸，高于绝大多数植物油，但是低于可可油和椰子油。

因为猪油便宜，大家都吃猪油了。他们的高科技油就卖不出去了。

营养师本来就是个舶来品，培训课程全盘从美国引进的，所以他们会推销一堆牛油果奇亚籽来忽悠人，不仅难吃热量还高
近些年流行的“地中海饮食”也是美国土包子炮制出来的概念。

声明：此处植物油不包括橄榄油和椰子油
美国营养学上个世纪五十年代时候开始认为人体胆固醇的主要来源是食物，高胆固醇的病因是因为摄入食物中高含量的胆固醇，由此那时候医学界认为人应当限制动物油脂摄入。最著名的例子就是美国总统艾森豪威尔的医生团队成员保罗·怀特强烈建议患心脏病的艾森豪威尔用植物油代替动物油（对美国人来说，主要是黄油），并以此为基础发布健康饮食指南，限制动物油的使用以及著名谣言人一天只能吃两个鸡蛋。我国现代医学的教材多半都是这个版本。
但是时间到了这个世纪，一些美国医生们发现食物中摄入的胆固醇只占人体总胆固醇的1/4，换句话说动物油和鸡蛋里的胆固醇是很难导致人体高胆固醇的。更离谱的是，植物油在高温不稳定分解出来的有害成分反而伤害了肝脏。这时候新的医学派崛起，强烈反对用植物油代替动物油的主张，但是旧的学派哪有那么容易被打败，双方不断做实验互相攻击，并且都想拥有新健康食物指南的编撰权，直到2015年左右，新学派才获得初步性胜利，食用植物油和每天最好食用两个鸡蛋的建议才从美国新版饮食指南中删除.但出于种种原因，中国大陆的健康饮食指南一直都没有更新，但台湾地区已经率先在2020年删除了鸡蛋限制说。
总结就是中国现代营养师的垃圾教材还没有更新，那群土包子还在用美国五十年代的垃圾教材，就跟血压一样，美国十几年年开始就认为120/80以上就有高血压风险，中国到现在还在用140/90的旧标准。。。

这就是个营销骗局。
90年代，为了推广大豆食用油，下死力诋毁猪油，就是从根本上改变了中国人的饮食结构。
一如强制推广加碘盐，后患无穷。
现在我们知道了，强制推广加碘盐20年后，中国甲状腺癌症爆发增加500%多！
推广食用油之后，我没有看到有关报道，但去年我知道了食用油燃油混装。

如果是因为猪油属于动物脂肪的话，那西餐常用的黄油是否应该享受同等待遇呢？

国内这帮煞笔懂个屁的营养学，还是那帮搞减脂餐的都是一群不学无术的煞笔，没有任何的自我思考能力，就会照猫画虎，就知道欧美搞什么他们就搞什么，还尼玛牛油果，擦，煞笔。
不论是营养餐还是减脂餐抑或是健身餐目的都是科学饮食，记住重点“科学”饮食。你说欧包是科学，那窝窝头是不是科学？吃粗粮就会吃个玉米棒、杂粮饭？
白水煮鸡胸肉能减脂，不加汤的纯瘦肉夹馍就不减脂了？一群被洗脑的煞笔

因为他的橱窗里只有橄榄油牛油果。

上学的时候，从大一到大四，篮球场门口一直都有个课桌，上面放着传单，后面拉个横幅？3500包过。
这就是营养师证。
营养师，含金量还不如司机。

没听说哪个营养师说禁止吃猪油。
重点是看油的成分，多吃不同种类的油脂，同时控制油脂的整体摄入量，太高太低都不好。
某些群体是不是在虚空画靶啊？

你每天吃窝头咸菜喝稀粥，你也馋猪油。
但现代属于是就算你月薪三千，天天吃上五花肉炒的菜不难。还纠结猪油干什么。
过去人吃猪油拌饭，那一勺猪油真不一定比你这一顿五花肉能炼出来的猪油多。

我老家的人都吃猪油，而且长寿的人奇多。
过年回家，碰见很多老人，很多人健步如飞，看上去像70岁左右，一问，都90多了。
我老妈说年底碰见一个饭店处理桌椅板凳，看上去蛮好的，就买了6把椅子，老板本来答应送货到家结果反悔了。我老妈本来打算去找人帮忙，旁边一个看热闹的老太太主动上前说我帮你扛2把，你自己扛4把就可以回家了。我老妈问老太太多大啊，老太太说92了。我老妈说这可不敢麻烦老人家了。
我回老家碰见当年初中的校长，他已经60多了，陪着他们家老爷子散步，一问，老人家108岁了，每天还吃半碗红烧肉。炒菜也都是用猪油。
从小我们家都知道猪油炒菜香。我来魔都以后给老家的同学说这里不吃猪油。我同学说那人生还有什么乐趣啊。
最近刘晓庆在一档真人秀节目里说她那些吃素的朋友很多都走了，她是好吃肉的。作为川妹子，70多了依然充满活力，想必也有吃猪油的缘故。

所以说那些所谓的营养师懂什么呢。

老一辈每天劳作12小时，猪油900大卡/100g的热量，是当时最廉价的高效“充电宝”。
在物资匮乏年代，一碗猪油拌饭=糖类+脂肪+维生素A+维生素D+蛋白质的复合营养片。
猪油含硫化物和醛类物质，能瞬间激活大脑多巴胺系统——这是刻在基因里的“饥饿记忆”。
那猪油被“禁”的原因又是什么？
在人工血管模型中注入不同油脂，观察30天后：猪油中40%-50%的饱和脂肪酸，会像水泥一样糊住血管，LDL（坏胆固醇）飙升47%。
而现代牛马们日均消耗仅1800大卡，一勺猪油（15g）就贡献135大卡，相当于坐着喝半罐可乐。虽然猪油本身不致癌，但它导致的肥胖会使乳腺癌风险提升33%、结直肠癌风险提升21%。
为什么过去吃猪油不得癌？
1950年，我国寿命均值45岁，死因前三位是感染、外伤、营养不良，根本没机会得“现代癌”。
过去人均寿命不足60岁，而癌症高发年龄在65+，相当于还没跑到终点就退赛了。
现代人面临的PM2.5、熬夜、压力等致癌因素，比50年前多出20倍，长期吃猪油只是压垮骆驼的稻草之一。
不是禁止，而是适量
根据2022版《中国居民膳食指南》，如何科学吃猪油？
3:7黄金比例：30%动物油（猪油/牛油）+70%植物油（橄榄油/亚麻籽油），脂肪酸构成最接近母乳。
猪油烟点高达190°C，适合爆炒；而橄榄油超过180°C会产生丙烯酰胺（薯片级致癌物）。
吃猪油当天，自动减少坚果/肥肉摄入，保持全天饱和脂肪酸＜10%总热量。
比猪油更可怕的是什么？
你以为躲开猪油就安全了？这些藏在健康食品里的“恶魔油”才是真凶：
含反式脂肪酸的：使冠心病风险暴增3倍，美国已全面禁用。反复煎炸油：产生苯并芘等强致癌物，某连锁炸鸡店被曝重复用油7次，致癌物超标11倍。过期坚果油：氧化产生的自由基，攻击DNA的速度是猪油的6倍。
总结一句话：抛开剂量谈毒性，等于耍流氓

我们小的时候是因为没有钱买好的猪肉啊，买这种肥肉便宜呀。
买回家妈妈给他毛啊刮干净把他的污垢给它处理干净之后切成小块的放在一个大锅里面熬熬猪油。
熬出来的猪油雪白雪白的，然后我们把那个渣渣拿去拌饭吃，特别的好吃，特别的香。
小时候穷啊，买不起好的猪肉只能买这种大肥肉了，那买的多还便宜呢，那买回家有时候我们会给它切成薄片啊炒蒜头啊，炒辣椒吃啊，那一次性吃不完就只能拿去熬猪油了。
我们小的时候既没有肉也没有鱼，更没有蛋吃一年到头就是白米饭配青菜。
我小的时候听我爷爷奶奶还有爸爸妈妈说的最多的就是天天吃白米饭跟青菜的话。
吃得我们的肠子都起茧了，意思就是说把我们肠子里面的油都给刮得干干净净的一点油水都没有，吃再多的放白米饭进去啊都觉得饿。
所以这个时候最好的就是有猪油炒青菜，然后再配一点白米饭吃。
为什么现在的小孩子看起来白白净净的水嫩水嫩的，我们小时候看起来却不是这样子的呢，有的人说那是小时候晒太阳晒的。
其实不是的，跟我们吃的有关系的我们小的时候就吃青菜跟白米饭一点点肉都没有，没有动物蛋白呀，也就缺少了胶原蛋白呀。
像现在很多年轻人减肥呀，不吃鱼不吃肉也不吃蛋，天天就吃青菜。
所以他们脸上看起来一点光泽都没有，还好他们很多人都在喝胶原蛋白，但我觉得喝胶原蛋白还不如吃胶原蛋白呢，我们吃的鱼啊肉啊蛋里面都含有胶原蛋白的。
要想皮肤好就得多吃含有胶原蛋白的食物啊。
我们小的时候就是吃的少，所以我们的皮肤才没有光泽，才没有像现在的小孩子一样的皮肤水嫩水嫩的。
以前炒菜连植物油都没有啊，因为要省着拿去换钱啊，换成其他的生活用品啊，或者是家里还有我们上学呢。也需要用钱的地方太多了，所以就连植物油都是省着吃的。
我妈妈说的，我们小的时候一大家子人六七个人啊，一个月也就只有5斤油，炒菜的话也就倒一点点油，有时候锅都还没有润呢，菜就放下去了。
你说吃这样子的菜又没有肉没有蛋没有鱼吃你说那肠子能不起茧吗。
就相当于寺庙里的和尚。我觉得寺庙里的和尚过得都比我们以前好吧，起码还可以吃蛋，可以吃豆腐。
我们小的时候一块钱好像也有两三块豆腐一个月可能吃个一两次还要过年过节的时候才能吃得上呢。
所以说小的时候最喜欢吃妈妈熬的猪油渣渣拌米饭吃了。
这就是为什么以前大家喜欢吃猪油炒菜，而现在营养师反而不让我们吃猪油炒菜了呢？
因为我们现在生活条件好啊，鱼啊肉啊蛋啊，吃的都够多了，够丰富了，不缺营养的。
我们以前是肠胃太干净了，需要猪油来润润肠胃。
我现在我们的肠胃由于平时吃的就比较丰富，而且吃的也比较多，所以我们肠胃负担比较重，所以不提倡我们吃猪油，反而提倡我们要少油少盐呢，不要给我们的肠胃增加负担。
我清楚的记得我有时候跟我妈妈说我晚上有时候肠胃里面像有虫子在钻一样的睡不着。我爸妈就说噢那明天就应该用猪油炒青菜或者用猪油煮一个菜汤大家喝一点今天晚上就能够好好的睡个好觉了。
这就是老人言说我们肚子里面的油水太少了，肠胃太干净了，饿得穿心的疼。
也就是相当于营养不足了。
而我们现在大部分人都是营养过剩，哪里有营养不足呢？

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