越好越新鲜的肉，才能只给盐，靠肉本身的香味，这些年烧烤只有吃盐池滩羊的烤羊肉和盐筋，能做到只放盐烤还很好吃。。。
而西安的烤肉辣子孜然给的重，这么些年，太多的烤肉店日鬼倒棒，拿烂怂碎肉加重口味调料糊弄事，我从小在东新街长大（当年西安最大的夜市一条街），见过这帮人每天拿啥肉穿肉，真的是看到就不想吃。。。
细想原因，以前西安烤肉店基本上只卖烤肉、烤筋、烤腰子、干馍、油馍，然后没了，利润率极低，所以大家都在卷价格，有段时间西安烤肉的串小到吃不成，你用好点的肉，在重调料的烹饪和酒精催眠的作用下，体现不出来太明显的优势，我就记得上大学的时候，和同学去喝酒，都找便宜的夜市摊，至于味道咋样，喝多了谁也吃不出来。
这几年，受互联网思想，很多行业的思维都打开了，比如烧烤，肉的利润其实并不高，用高品质的肉甚至是赔钱的，但海鲜和蔬菜是利润率高的可怕，靠高品质的烤肉吸引顾客，然后蔬菜酒水挣钱。所以前几年但凡用肉用的好一点的烤肉店，生意都不错，商家把店的格调高一点，卖上一些进口的饮料、啤酒，利润率进一步提高。以前只有在一些宝藏小店而且限量供应的盐筋，在西安越来越火了。。。
至于好多人说没吃过，也很正常，不是每个人都对吃有执着的追求，并不是每个本地人都会吃，事实上本地人中，90%的本地人是被身边10%的吃货朋友带着吃几次，吃到哪算哪那种，只有10%不到的老饕，对吃比较有追求，才能善于发现美食。
——————————————————————————————————————————
有些70后或者80后的伪吃货们，见了盐筋就说什么这就是以前“给娃烤一把”，没啥新奇的。这就有点像人年龄大了，否定一些创新的东西，觉得这都是以前见过的，洋洋洒洒写一堆错位的回忆，靠所谓情怀获赞。。。。
其实，小时候西安烤肉都是辣子孜然和盐的老三样（唯一有印象刷酱且有名气的就是八中烤肉和后来的老赵烤肉，很多吃货当年都知道），给娃烤就是不放辣子，只有孜然和盐，而且大部分给娃吃的都是烤肉，烤筋的话小孩咬不动。。。
事实上，即使现在肉的品质和二十年前西安烤肉比已经有了很大的提升，各烤肉摊已经基本都有只放盐的烤筋，但只放盐的烤肉也没有多少（因为只放盐的烤肉比只放盐的烤筋对品质要求更高）。我也不知道二十年前肉品质很一般，还拿自行车轮的条幅串肉的时候，你们所谓的“给娃烤的肉”“传统西安烤肉”只放盐是咋烤的。反正我从小跟家人混迹在东新街、大皮院和文艺路一带的夜市，没吃过只放盐的烤肉和烤筋，只放盐的烤筋也就是前几年陆续在某些的烤肉店有，而且之前都是限量供应，所以也不知道你们小时候都在哪吃的。。。
还是我说的，要没有这两年烤肉品质的提升，按照前几年西安烤肉的水平，只放盐的筋大部分都吃不成。西安传统老三样的烤肉以前要真的这么牛，也不会让小杨烤肉和小骆驼这种非传统西安烤肉做的这么大了。。。
|
