[两性话题] 深圳烤鸡少年用肉宝王调味被质疑，大家担心的到底是什么？面对生活中常见的食品添加剂，该如何理性看待？

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[两性话题]深圳烤鸡少年用肉宝王调味被质疑，大家担心的到底是什么？面对生活中常见的食品添加剂，该如何理性看待？

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近日， 16岁深圳烤鸡少年“少年烤鸡（小陈）”被曝使用“肉宝王”调味，引发食品安全担忧。12月22日，当事人小陈发视频回应称，的确在腌制过程中添加了…

主要问题在于欺骗和虚假宣传，店主对探店的网红说用的180天走地鸡，用的祖传配方调料，但实际用的冷冻速成鸡和科技狠活肉宝王，那信任崩塌就在情理之中了，毕竟他能撒一个谎，他能撒两个谎，谁又能肯定他只撒了这两个谎呢。

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起因是烤鸡少年小陈在腌制鸡肉时，被网友拍到使用肉宝王。小陈回应红星新闻称，当初使用肉宝王是为了掩盖鸡肉腥味，今后将用黄姜替代去腥。

多年来肉宝王一直处于争议之中。
曾经有厨师扬言：“用这个烧红烧肉，越吃越想吃，跟大烟一样。”厨师还表示，这类添加剂都是违禁品，这样烧出的肉他们自己从来不吃。不过添加剂老板表示很委屈：“我卖的这些都是合格的，我可以把全部证件给你看。”
据京华时报，“肉宝王”的主要成分包括味精、食用盐、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中公众较为陌生的是甲基环戊烯醇酮。相关资料显示，甲基环戊烯醇酮具有坚果香气，稀释时有枫槭甘草香气，常用作食品添加剂。

专家表示，餐馆红烧肉使用的复合添加剂配料并不违规，在合理范围内使用是安全的。但是由于添加“肉宝王”并非必要，专家也不建议使用。
据2012年青年报的暗访，肉宝王品牌繁多，使用量为0.1~0.5%，不同品牌适用种类不同，【瑞可莱】生产的肉宝王能烧猪肉、鸡肉、牛肉，便宜的肉宝王只能烧猪肉。
天眼妹搜索发现，【青岛瑞可莱餐饮配料】社交平台账号还在活跃，为肉宝王做推广。

天眼查工商信息显示，【青岛瑞可莱餐饮配料有限公司】成立于2009年，法定代表人为孙某刚，经营范围包括调味品生产、食品互联网销售等。
股东信息显示，【青岛瑞可莱餐饮配料有限公司】由【青岛财生禾管理咨询有限公司】、孙某刚、高某共同持股。

对于肉宝王一类的添加剂，网友们意见不一。
有网友认为，肉宝王是合格的添加剂，并不违反法规；也有网友觉得难以接受，认为都是科技和狠活。

大家怎么看待肉宝王呢？

添加剂本身并不可怕，它甚至在一定程度上推动了现代食品工业的发展，从防腐保鲜到风味提升，它客观性降低了食源性疾病的风险，延长了食品供应链。
真正值得警惕的是不合规使用以及系统性滥用添加剂的乱象。
抛开剂量谈毒性是耍流氓，但这个“剂量”由谁来监管？
在规模化食品企业，还有内部品控、国家标准和市场监管的三重约束；而街边摊贩、私人作坊中，添加量多少却全凭“经验”、“手感”，有的人甚至压根都不知道原理就用，更别谈什么安全剂量了。
就像卖烤鸡这个小伙子，别人见他腌鸡的时候用到肉宝王等添加剂，质疑是否能用时，他回复说，这只是调味料，跟十三香一样，添加的时候也是凭感觉往里倒，就这种认知你指望他能按照标准量去添加吗？
这种认知偏差并非个例，当技术工具缺失，监管视线模糊，成本压力巨大的时候，安全剂量就成了纸上谈兵。
事实上，这种“凭感觉”的添加剂文化早已渗透到餐饮业的各个层级，上到头部火锅店、串串加盟店、米线店，下到小区门口卤味店、路边淀粉肠摊位，到处都弥漫着增香剂的刺鼻气味，那种浓度的“香气”不是合规使用就可以达到的。
我本人对那些增香类的添加剂味道特别敏感，隔老远都能闻出来具体品种，像某大牌火锅店红汤里放的焦糖味的乙基麦芽酚，卤味店放的卤味增香膏、透骨香膏、AAA香料，淀粉肠放的原味乙基麦芽酚等，别人闻起来是“香”，我闻起来是很不舒服的刺鼻味道。
这些店铺及个人有多少是按照标准去添加的？又有谁去监管呢？
上海这两天正好查到了一家网红面馆，开了30多年，不少明星网红去打过卡，刚被查出来后厨的脏乱差，以及使用过期食材。
2025年！上海！30多年的店！脏乱差！过期食材！要不是被人举报，究竟得多久才能被查到？
窥一斑而见全身，监管力度属实太小了。
还有熟食店煮肉用的亚硝酸盐类添加剂，尤其是牛肉、猪头肉、猪蹄等，为了减少损耗和缩短煮制时间，就往里加硝，加多加少全凭感觉。
保水用的磷酸盐类的添加剂，像虾仁、水发海鲜、动物下水等，加多了一股碱味，摸起来又滑又腻，吃着也没有食材本身该有的味道，甚至臭了都能抢救回来，无良的商家甚至直接用工业火碱去代替。
某头部生鲜品牌为了增重也丧心病狂的往生肉里添加保水剂。
还有更骚的是某网红卤味店，卤汤里甚至连一颗八角一粒花椒都没有，单靠各种添加剂就把店开起来了，我第一次被人安利购买后都惊呆了，这也有人吃？拼多多20块一大桶的卤味增香膏，配上20块一瓶的工业辣椒精，就能开店卖卤味，还能干成网红店？
类似例子简直不要太多，不断刷新着下限，这几年随着短视频平台的发展，人们对添加剂和食品安全的认知正在不断提升，但认知提升不能替代系统监管，相关部门也应该紧跟时代发展，加强食安监管，针对性的推出一些有效措施、奖惩制度等，弥补监管盲区。
食品添加剂不是原罪，失序的使用环境才是，当我们在享受现代食品工业带来的便利时，也要构建更透明、更均衡的监管生态。让合规者有路可走，让违规者无处藏身，让消费者能在知情的前提下做出选择。
毕竟，真正的美食，不应该建立在信息不对称和健康风险之上。
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我就在深圳，原本打算周末有空去吃一下，现在想想还是算了。
肉宝王本身是合规的食品添加剂，在允许范围内使用对人体无害。
但我有点膈应小店过度商业化后的质量崩塌这件事本身。
烤鸡少年出圈时，宣传过烤鸡靠的是老配方、真食材、专用的碳烤。结果突然曝出用了添加剂，落差感太强了。
就像你以为喝的是纯手工鲜榨果汁，结果发现是浓缩汁兑水。
我当然明白，现代食品工业早就离不开添加剂。面包里有膨松剂，饮料里有防腐剂，零食里有增味剂。
这些东西只要在国家标准范围内使用，安全性完全有保障。比如肉宝王，它的作用是提鲜增香，合理用量下不会对健康造成影响。
我也明白，烤鸡少年首先是个生意人，他要赚钱养家，要保证烤鸡味道稳定，用合规添加剂可能是常规操作。
但心里还是有股难言的失落。
因为说白了，我还是想吃那种真正自己手艺，自己配方烤出来的，没有太多添加剂的烤鸡。
当初烤鸡少年横空出世爆红的时候，我没写他也不敢写。怕排长队也没有去凑热闹吃。我深知，我们太喜欢快速造神，然后快速毁神了。
从烤鸡少年到之前的蛋神、护士张水华，一开始舆论总是先把人捧上神坛。
因为某种原因，滤镜会在某个时刻突然破碎，然后转身就是另一场毁神运动。
街头小吃没有明确的配料公示，大家不知道添加剂用了多少，用了哪种。看不见的东西，总会让人忍不住往坏处想。
希望每个做餐饮的人，都把安全二字放在首位，
然后祝愿如此重视食品安全的人门，都能心想事成。
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你不能在食品安全和监管效力甚至意愿都非常“待改善”的前提下，讨论如何理性看待“常见的食品添加剂”；这和预制菜的品质/价格问题的道理一样。
更不能在这种情况下，希望大家相信“烤鸡少年”会严控添加剂使用标准。
所有和“网红”沾边的商品/人物，在对其作价值判断之前都要“祛魅”。特别是其推手为宫全力的时候，因为这种性质的流量推手其获利模式并不是具体商品卖点或商业模式，而是维持“现状”。
(所以把问题茅头对准某种添加剂、说的委婉一点是“跑偏了”。)

肉宝王不再细说了，简单说是一种增强食品“肉类”口味属性和与之相关的口感的工业原料/可以掩盖“异味”。
在我看来大家担心是两个问题：
1.食品安全的问题，而食品安全/原材料品质，正是国内食品的大问题、而又以网红定位的最为突出。
2.有神秘力量不断炮制摆地摊、送外卖等灵活就业具备“高含金量”甚至某种“红利”属性。
其实无非是为了缓解就业压力。
而这些背后则是既要解决就业问题(实际上只能加重群体焦虑，因为年轻人对灵活就业的了解程度可比官媒深多了)；又要维持目前对劳动力要素的分配模式，鼓励灵活就业配合各种“新颖”的所谓职业认证扩大广义税收(社保)的税基；甚至还要推动物价上涨。
比如10月份把“无堂食外卖”定性为“幽灵外卖”。
这里面有个被有意忽略的逻辑陷阱：
无堂食外卖店/外卖专营店是否就等于“幽灵外卖”？
据“业内人士”透露：
"幽灵外卖"在外卖平台占比可能高达30%-40%，它们通过低价策略挤压正规餐饮商家，形成了典型的"劣币驱逐良币"现象。
业内人士的看法往往都是口不对心的，说得好听点叫揣着明白装糊涂、说得直接点就是“恐惧营销”。
9月2日，上海市食品安全工作联合会和杨浦区市场监督管理局指导、上海财经大学数字经济研究院编制的《上海市“放心外卖”食品安全白皮书〉的数据显示：
1.幽灵外卖因隐蔽性强、危害突出，所以被社会高度关注；在恐慌心理下，无堂食店变成“过街老鼠”，人人喊打。
2.实际上，外卖专营店在外卖经营商家中整体占比约为5.78%。
山西电视台今年8月的报道也佐证了这一比例：山西全省外卖平台24家，外卖商户59774家，无堂食外卖1393家，其中无堂食外卖占比2.3%。
既打击“不合规”的灵活就业、又大肆鼓励，还对烤鸡青年明明可以有更多就业选择而不是“含泪月入20万”的现实避而不谈，更对前面“既要又要还要”的底层逻辑讳莫如深。
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