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有什么是你去河南才明白的事？
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有什么是你去河南才明白的事？

在河南开车几个小时，看到窗外全是密密麻麻、连成片的小麦
河南当地的朋友骗我说，那都是韭菜
接下来的几天，我逢人便说，全世界的韭菜都是河南商丘种的

1、河南人很喜欢吃一种蔬菜，叫荆芥。主要吃法有三种：一是凉拌，几乎可以和所有其他蔬菜一起凉拌；二是和生蒜一起锤成蒜汁夹馒头夹饼吃；三是直接作为面条的配菜。
2、河南人对洋槐花有种偏执，到四五月，到处都是摘洋槐花的，用洋槐花可以蒸菜，也可以晒干了烧汤，或者煎着吃。一般会蒸熟直接吃或者炒鸡蛋，就是那种原本的香味里还带点儿甜丝丝的感觉，真的印象很深刻。
3、河南人吃辣水平也相当了得。本地一些饭店，大多是面馆里会有一种羊油辣椒，肉眼可见的油脂凝结在一起。遇到这种辣椒一定要尝尝，配面配馒头都很好吃。
4、河南的大盘鸡店很多，有赖于本地出产的鸡肉、土豆、辣椒品质都不错，普遍味道很好。但要吐槽一点：很多饭店习惯用白糖之类提鲜，而且放的巨多，吃起来甜味很明显。
5、河南很多地方的人喜欢用葱蒜辣椒切碎，拌点香油酱油醋，这么就能下几个馒头几碗面条。
6、河南有一种叫“粉浆面条”的食物，外观看起来像泡在芡汤里的面，上面撒着一些咸菜之类。当地人很爱吃。
7、河南有种美食叫“水烙馍”，我在豫南豫北都见过，有些像东北、北京的春饼，但比春饼所用的筋饼小、薄，也没刷油。在饭店里一般是用蒸笼一摞一摞的上，卷水烙馍的菜也就是家常菜。
8、河南的西瓜酱让我印象深刻，这东西黑黢黢的，乍看起来是典型的北方黄豆酱，但吃起来有股清香。
9、豫南地区很多地方的婚宴最后都会上一道甜味鸡蛋汤，客人一见这个上来了，就知道没菜了，吃完就可以撤了。
10、吃扁粉菜最好是冬天早上，多放蒜汁，还有适度的辣椒，配上刚切好的油饼，最好是没风在外边，接上一碗免费豆浆，然后油饼一块一块泡汤里开始吃，吃完以后身上热乎乎的，可得劲。
11、卷凉皮又称裹凉皮，是濮阳的美食，基础做法是把黄瓜丝、凉面、面筋、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、醋等调拌均匀，倒在整张凉皮上裹起来。
12、河南人也很爱吃芝麻叶，芝麻叶子生长季节用水炒过再晒干，吃的时候泡一泡，用油，辣椒面，味精，盐等调料在碗里拌一拌，丢进面条锅里，味道也真的很好吃。
13、蒜辣捞面可谓是河南独到，做法也很简单，把自己偏爱的宽窄粗细面下锅煮熟，捞出来过冷水，浇上提前拌好的料汁：其主要成分是蒜捣成的泥、生抽、醋、盐蒜泥一定要是生蒜捣成的，越辣越好，然后在面上附上配菜：黄瓜搓成的丝、别提多好吃了。
14、河南大部分人吃烙馍，两头尖的小擀面杖擀成30厘米大直径圆饼，厚约 1 毫米，用热鳌子给烙熟，卷各种菜。
15、河南的水煎包也很好吃，粉条加肉末做的圆鼓鼓的水煎包真是美味。野菜豆腐也好吃，还有胡辣汤加豆腐脑的两掺儿。
16、河南的豫剧是真的很不错，看的是穆桂英挂帅，拿着小板凳坐在戏台子旁边，平生第一次看豫剧，真的很热闹，发现河南人只要一有什么喜事，就爱请戏班子唱戏。
17、河南人对说谢谢很谨慎，比如对亲朋好友就不能随便说谢谢，这样显得见外。
18、河南称呼人很有特色，男生一般就叫“乖”，或者是“娃儿”，女生就是“小闺女儿”，也有称呼为“妮儿”的。
19、河南人对于蒸菜的热爱已经和生活本身融为一体了，蒸槐花、蒸荠菜、蒸构树花……每一种蒸菜都是河南人对食物热爱的见证。

和河南人交谈，有时要学会通过细节分辨他的态度
比如“中”，这样一个最常见的表示“应允”的词，态度有可能会差别很大。
如果他回答你“中”，那就是一般的同意。
如果他回答“中中中”，那就是非常肯定的同意。
如果他回答“中中中中中中”，那说明他不但不同意，还嫌你烦。

河南人一般都会英文，遇事都会虔诚的说一句：wish today。

我丢死人了，昨天在路上看到一头白白的动物，体格不是很大，随口说了一句：好大的羊啊！
前面幽幽传来一声：那是牛。
………………
于是我：好小的牛啊

作为一个在河南多年的吃货，稍微吐槽一下豫省饮食，有谬误之处还请指正。
1.烩面也就那样，小店中上科技的很多，这东西的好处是下限很高——高汤+劲道面片+羊肉+蔬菜的组合，怎么做也不会难吃。但精品难遇。
1.1.在河南的一些城镇会看到有些三轮后面是一个多层铁架子，上面蒙着保鲜膜，你凑近看会看到很多制作好的面片——没错，这就是烩面所用的面坯，很多饭店也都是用预制的。
2.湖北当然是热干面第一大省，但河南并不遑多让。热干面在河南人气极高，甚至发展出了本土品种——信阳羊山热干面、驻马店西平热干面。
3.河南是产粮大省，颇有几样产品是全国最好。比如芝麻酱和芝麻油（香油）。河南人在外地吃火锅、吃热干面时经常吐槽当地芝麻酱。
3.1.有些地方会使用芝麻酱和花生酱混合配制的二八酱，这种酱在河南可能会被抵制。
4.河南南部和北部会为一种面食叫“卤面”还是“蒸面条”而吵起来。
5.河南人很喜欢吃一种蔬菜，叫荆芥。主要吃法有三种：一是凉拌，几乎可以和所有其他蔬菜一起凉拌；二是和生蒜一起锤成蒜汁夹馒头夹饼吃；三是直接作为面条的配菜。这种蔬菜我只在河南见过，周边省份都没见过（也可能是我见识少）。
6.河南人对洋槐花有种偏执。一到四五月，到处都是摘洋槐花的。你说路边吸收尾气多，你挂个牌子说罚款，你挂个喇叭说喷农药了，统统没用。甭管是晨练顺路还是周末散心，摘点洋槐花准没错。最夸张的是有一年看到一条新闻，说一男子开着挖机在路上，看到路边一棵树上洋槐花长势喜人，停下来操作挖机把自己举高高，大摘起来，结果惊动交警。我当时跟同事说这绝对是在河南，一看，果然。
7.河南是胡辣汤的发源地，本地有名的流派有北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤。河南胡辣汤和陕西胡辣汤的区别是河南汤更浓稠且没有肉丸。胡辣汤在河南是四季常有老少皆宜的国民食品，其伴侣包括油条、包子、水煎包、油馍头、肉盒、油饼等等。你在河南人论坛里问一句：什么是胡辣汤的最佳搭配，估计也能吵起来。
8.济源名吃鸡蛋不翻经常被本地人鄙视，不知为何。
9.胡辣汤唯一不能征服的地区是洛阳。因为洛阳本地汤实在太强大：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、丸子汤、豆腐汤......个个好喝。能在洛阳活下去并且生意不错的胡辣汤绝对是同行翘楚。强烈推荐到洛阳玩几天，天天早起喝汤就很爽。而且洛阳本地美食极多，城建和环境都不错。话说洛阳真的是最舒服的河南城市了。
10.同样作为古都，开封就差点意思，本地重口味全蛋汤，就是把腰子、枪弹炮等等稍微切几刀，用热汤泖熟了，添一勺热汤直接吃。关键这东西是早上吃的！！！！我第一次见的时候直接吓尿，心说本地人这么生猛吗？不过开封本地四味菜相当不错，值得一吃。老城区里也有不少好吃的。另外强推清明上河园，很值回票价。
11.河南酒风很盛，本地也是产粮大省，往往每个县里都有不止一个酒厂。但河南酒做大的不多，老字号品牌杜康在本来发展下限就很低的中国老字号里也算下水道，经过司马迁和曹操认证的本土品牌何等硬气？却一度一分为三远走山西......河南酒的上限是五十三部优，曾经入选的几个品牌（宋河、宝丰、张弓、杜康）目前也都过着小富即安的日子。
12.河南有个很诡异的地方：没有小吃。按说河南历史悠久、文化繁盛，现代虽说算不上藏富于民，但也是产粮大省、温饱无忧，绝对不算穷。但很奇怪的就是没有什么小吃。比河南富的省份、穷的身份、偏远的省份、开放的省份几乎都有自己的特色小吃，但就是河南没有。这一点百思不得其解。
13.河南人极爱吃饺子。如果有个什么“吃同一种食物坚持多少天”的挑战，随便拉一个河南人去吃饺子，成绩大抵不会差。
14.河南南部的信阳地区产一种高杆白菜，做出的酸菜很有特色，和北方大白菜酸菜、南方芥菜酸菜都不同。
15.所谓鲤鱼焙面，河南人自己都没怎么吃过。事实上，鲤鱼作为食材，在河南人眼中不太受待见——认为有土腥味。河南吃鱼讲究的是“鲫鱼汤黑鱼肉”。当然鲢鱼、草鱼、青鱼在中低端市场的消费也不小。
16.河南不受待见的本土名产还包括安阳扁粉菜、洛阳水席。扁粉菜大概是粉条压在一起，感觉一般，尝尝即可。水席的个人感官还是可以的，包括很多种菜，酸咸口味为主，很多菜都有一股微微的发酵味。
17.郑州有一家国棉四厂烩面，是咖喱味。这家店的故事很有意思，值得去了解一下。
18.开封的兴盛德花生很不错，下酒神器，就是吃多了容易上火。
19.河南人吃辣水平也相当了得。本地一些饭店（多是面馆）里会有一种羊油辣椒，肉眼可见的油脂凝结在一起。遇到这种辣椒一定要尝尝，配面配馒头都是一绝。
20.豫菜当年也风光过，清末民国时一度也是高端象征，可惜现在基本没了。有一些餐饮界人士在致力于豫菜复兴，但离市场化品牌化还是很遥远。
凑个整，先写那么多吧
不定时更新，当做豫省美食碎碎念吧。
21.河南有个特点：总能把别处来的美食发扬光大。前面说了热干面，还是一大代表是大盘鸡。河南的大盘鸡店很多，有赖于本地出产的鸡肉、土豆、辣椒品质都不错，普遍味道很好。但要吐槽一点：很多饭店习惯用白糖之类提鲜，而且放的巨多，吃起来甜味很明显。
22.评论区指出一种叫“十香”的菜，和荆芥不是一回事。十香、荆芥、薄荷、罗勒都是唇形目家族，但十香、薄荷、罗勒的亲缘要更近。这几样菜都很好吃，超下饭。
23.河南属于南北交界，驻马店以北习惯面食，驻马店、信阳米面杂糅，西北方向的济源洛阳就有山陕风格，正北的安阳、新乡多少可以寻觅到燕赵风骨。
24.鲤鱼焙面的精华在那坨面。这道菜的本质是糖醋鲤鱼+炸细面，烧鲤鱼没啥好说的，糖醋汁也是稀松平常，唯有那面——标准的鲤鱼焙面，一份只能用三两面拉制，比的就是能拉几手不断（即拉几次不断）。最狠的是1958年的一位豫菜大师，经过钻研，稳定达到十四手，并在一次比赛中拉了......十五手！面条总长度达到十三公里。而这只是用三两面团做到的。
25.河南人口味挺重的，很多地方喜欢用葱蒜辣椒切碎，拌点香油酱油醋，这么就能下几个馒头几碗面条。这个吃法不建议轻易尝试，会上瘾。
再更新几条：
26.关于“没有小吃”遭到了很多人吐槽。我理解的小吃是精加工、重风味、少分量，胡辣汤油条烩面这种可以填饱肚子的叫小吃是不是有点太那啥了些......
27.河南有一种叫“粉浆面条”的东东，外观看起来像泡在芡汤里的面，上面撒着一些咸菜之类。土著很爱吃，据说容易上瘾。但我不太喜欢这种黏糊糊的东西，没尝试过。
28.前面说了，河南盛产芝麻，河南的芝麻油、芝麻酱都可以竞争全国最好。其实芝麻能吃的不止这些，芝麻叶也很好吃。河南的集市上经常会见到售卖芝麻叶的，是一团一团的干货，这是采摘新鲜芝麻叶子焯水后晒干，吃的时候要用水泡软。这东西口感苦中带香，我喜欢做面条或炖牛肉时往里面放一些，不要泡太狠，保留一些嚼劲儿。有些参观会用辣椒炒，也挺好吃。
29.关于扁粉菜，确实是搞错了。扁粉菜的正确形态是评论区里
@怡怡子
提到的那样。我当初可能是听错了。话说安阳有个饺子店超级好吃。
30.即便在普遍爱吃炖菜的北方，河南人也能竞争“最爱吃炖菜”这一头衔。东北的铁锅炖更多追求一种仪式感——我上铁锅炖了，注意嗷硬菜来了。河南则是不分场合不拘食材的炖。
31.昨天给本地同事看了这个答案，他们也为“卤面、蒸面条、焖面”吵起来了，关键是吵了半天也搞不明白，哈哈哈哈。
甚至，还无意间引出另一种流派之争：炒面究竟要炒生面条还是熟面条？
是的，河南有不少小饭馆挂着“炒面”的牌子，做法是生的细面条下油锅煎炸到焦黄，之后再稍微下点调料汁、葱姜蒜，出国。出菜焦脆。
但也有不少饭店是把面条煮一下之后再炒，口感就很绵软。
那么问题来了，究竟哪种才是正宗炒面？
32.河南有种“水烙馍”，我在豫南豫北都见过，有些像东北、北京的春饼，但比春饼所用的筋饼小、薄，也没刷油。在饭店里一般是用蒸笼一摞一摞的上。卷水烙馍的菜也就是家常菜，当然汤汤水水比较少——上个酸辣肚丝汤你卷去吧。我有时会有恶趣味：请河南人吃东北春饼，请东北人吃河南水烙馍，看两人相互吐槽。
33.在周口一个小摊吃过鸡汤豆腐，大锅，金黄色的汤，煮着满满一锅豆腐。老板不时会把整块的老豆腐拿在手上稍微切几刀直接扔到汤锅里。如果有人买，就盛出稍微煮的久点的豆腐，再加上一勺汤，撒上一撮葱花。满满一碗，香气扑鼻。这东西没什么巧，就是好汤、好豆腐、小火。
34.评论区里有提到老式火烧的，我给忘了。大抵是一个汽油桶和黄泥做成的半人高的路子，里头是煤火，做好的面饼拍在炉子内壁烤，烤熟之后用火钳夹出来。烧饼很简单，面饼坯子里一点椒盐、葱花、芝麻。有些摊位会做甜咸两种，甜就是白糖。而且区分标准极其统一：圆形是甜的，椭圆是咸的。但大多数摊位只有咸味一种。做这东西的几乎全是一脸苦相干瘦巴巴的老人家，没有店面，全是小推车或地摊。遇到下雨下雪，就撑起一把大伞，在风雨中若隐若现。这东西现在越来越少，可能仍然会越来越少，如果见到，一定要尝尝。不贵，郑州也就是2-3元。比那些什么烧饼夹一切的妖艳贱货强出百倍。
35.河南也有做酱的习惯，有两种印象深刻，一是西瓜酱，这东西黑黢黢的，乍看起来是典型的北方黄豆酱，但吃起来有股清香，里头经常能吃出西瓜瓤和西瓜子。第一次吃还以为是坏了，人家告诉我这是做酱的时候往里面下的大块西瓜......这东西和广东的玉冰烧一起被我归类在不可思议美食中。酒豆看起来是新鲜的黄豆，吃起来绵软咸辣，还伴着浓浓的酒香。不过这个很少见，网上的一些教程做出来也不是那个味。
评论区和同事们热情都很高，那就继续：
先纠正一个不准确的地方，关于“预制品烩面”，烩面的面坯就是要事先做好，刷上油备用。虽然也算“预制”，但和良莠不齐的预制菜完全不一回事——这玩意就是图方便，没啥科技与狠活，总不能有顾客点烩面后厨再开始和面醒面？
36.烤红薯在河南属于很常见但不算受欢迎的食物，究其原因，一是河南人吃烤红薯讲究纯烤熟，先煮再烤是早晚会黄的。二是河南灾荒多，红薯作为救荒粮，往往是消耗较慢的主食，但单吃红薯很容易胃酸胃胀反胃。很多老辈河南人甚至不吃红薯，就是过去的年月吃怕了。
37.在很多地方都看到过打着“河南鸡蛋灌饼”的小摊，以为是河南某地的特产，直到有一天在郑州街头看到“天津鸡蛋灌饼”，直接一口老血吐出来！根据在各地吃鸡蛋灌饼的经验，我可以十分肯定地说：这玩意全国各地都一样。
38.濮阳有一种叫“濮阳壮馍”的食物，是用肉馅包在面皮里，加工成长方形，用很大的平底锅煎熟。肉馅的搭配基本就是羊肉/牛肉/猪肉和大葱/粉条的任意组合。壮馍很大，一般都是半米见方，一整个十来斤。在河南其他地区，有一种做法相似但体积大大缩小的（普通烧饼大小），一般称为“肉盒”。
当然，我拒绝认为这两种食物是小吃。
39.评论区有提到“鸡蛋蒜”，我不知道这是什么。但据同事小姐姐说，是用煮熟的鸡蛋和蒜一起捣碎，然后夹进面饼、馒头里吃。也是容易上瘾的下饭杀手。小姐姐还说，鸡蛋蒜有一个小窍门：蒜要预先捣碎，加入盐腌几分钟，再加鸡蛋一起捣。
40.中国最大的辣条生产品牌——卫龙，就在河南。还记得很多年前第一次吃辣条，猜了半天这是怎么做的。一度猜想是豆制品......后来才知道你丫原来是小麦。其实河南有赖于发达的农业，有不少耳熟能详的食品品牌，比如白象方便面、春都火腿肠、双汇火腿肠、卫龙辣条、王守义十三香，当然还有永远的白月光——南街村北京方便面。
再更一次。有个驻马店的朋友给我讲了几条挺有意思：
41.十三香是驻马店最出名的产品，驻马店市直接有一条路叫“十三香路”。据说走到厂区附近经常会闻到一股中药味——十三香里的各种原料混合的味道。
42.驻马店是一个地级市，其南部的地级市信阳为河南最南。信阳炖菜在河南很有名，有几样菜品如罗山大肠汤、炖大鹅、闷罐肉都是镇桌硬菜。（这点体会到了，河南各地的信阳炖菜都很多）
43.豫南地区很多地方的婚宴最后都会上一道甜味鸡蛋汤，客人一见这个上来了，就知道没菜了，吃完就可以撤了。此汤诨名“滚蛋汤”，真名反而没人记得了。
44.豫南地区酒桌讲究：桌子上有三道菜的时候不能碰杯；敬酒要站起来，喝酒要坐下；如果人多的时候不必站起来一起碰杯，在桌子上墩一下就好。
45.开封是有小笼包的。见到之前一直觉得小笼包是南方特色，其实开封小笼包的历史很悠久——不错，北宋。开封小笼包特征也很明显：菊花口，皮比南方稍微厚一些，调味有时带一点酸味。
周末再更几条。个人看法：河南饮食有自身特点，但同质性强、偏主食向、交流性强这三点制约了难以推广。
46.河南人民真的真的非常爱吃生蒜。蒜汁夹馒头、生蒜配面条也就罢了，吃肉夹馍都要拍两个蒜加进去。我很好奇连加青椒都反对的肉夹馍原教旨主义者对此怎么看。
47.评论区有提起石子馍的，这东西我在山西陕西也见过，不过还是很有特色。是用一些鹅卵石一样圆润的石头在炉子上加热，然后把和好的面饼放在上面，有时还会夹起一些热石子放在面饼上面。石子馍不大，也就比白吉馍大一点，外边焦焦的，里面绵软，一般也是夹菜吃，个人感觉没什么特殊口感，但外观很好玩。
48.河南有一些地方有特色狗肉。不过北方狗肉不是南方的脆皮狗，而是红烧、卤。闻起来还是很香的（虽然没吃过）。
49.河南有一种“卷凉皮”，是拿整张凉皮铺开，在里面卷上各种菜。卷凉皮用的菜以黄瓜胡萝卜青椒等可以生吃的素菜为主，调味也是偏清爽。对于男生来说，可能只适合当零食。问题是这东西普遍个头不小......
50.河南人民很喜欢吃卤肉。河南卤肉在北方卤肉里也算重口，卤药配制时下的重，加盐和糖色也重。卤肉很百搭，配主食、卷饼都不错，更是下酒利器，而且百家百味，一些小店里用的可能就是几十年老卤水。但有个问题：一些店家会用劣质肉。
再更几条，忘了一个颇为重要的特色：
51.压板牛肉。这是只在中原一带见过的做法，是将成块的牛肉煮熟，和牛筋熬成的胶混在一起装在容器内，再用重物压成一大块一大块，售卖时切成小块称重，或者直接切成片片。因为在煮的时候已经放了一些调料，可以直接吃，但更多时候还是放一些葱姜蒜、香油味精调味。这种牛肉很奇妙，是牛肉和牛筋混杂的口感，和最近很流行的俄罗斯牛筋肠有异曲同工之妙。牛肉的颜色是很重的粉红色，据说要加一些硝。
52.河南的油条常见的有三种，一种是大个的约20-30厘米，两股拧在一起，每股直径有一寸；一种是小个的，长不过三寸，粗不过一指；这两种都叫“油条”，有时会叫“大油条”“小油条”区分。最后一种比较少见，叫“油馍头”，比起小油条更短、稍粗，炸的火候好像也更狠一些，因为颜色往往较深。小油条和油馍头里有时会在和面时混上葱花、胡椒叶或打碎的其他香料，口感更丰富。
53.评论区有提到凉粉，问了一下同事，在河南很多地方都有出产。凉粉一般有两种吃法，一种是用特制工具刮成细条，用各种调料拌着吃；一种是切成小丁炒着吃。我没吃过凉粉，因为刚来河南时本地同事给我讲过一个和凉粉有关的重口味笑话，直接把我整emo了。
54.已经走向全国的鸡蛋灌饼经评论区确认确实出自河南，其实河南还有一个很有意思的小吃——烙馍豆腐串。一般是小推车或小摊，一口大锅开着小火，里头是用高汤或鸡汤煮的绵软入味的炸豆腐串，捞出来直接夹进类似白吉馍的饼里，一般还会有一些豆芽黄瓜胡萝卜土豆丝之类的配菜。这个看起来很素，其实挺好吃。就是分量比较尴尬，一般男士吃一个是吃不饱的。
55.河南安阳有一种道口烧鸡的做法，算名产。据说当地有烧鸡产业园，虽然没有去过无法感受一园子烧鸡是什么场景，但吃过真空包装的，很不错。

1、烩面是河南的美食名片之一，它的历史其实很短，它是1938年长垣厨师赵荣光在郑州老乡亲牛羊肉饭店研制的。这家饭店其实主营的是陕西羊肉泡馍，烩面是在羊肉泡馍和扯面的基础上改良出来的。老乡亲牛羊肉饭店是合记烩面的前身，合记最初的名字叫做陕西合记。
2、河南几乎所有的面食做法都不统一，比方说烩面，有白汤的、有炝锅的、有砂锅的、有麻辣鸡丁卤的、有放芝麻酱的，还有一种加咖喱的。比方说饸烙面，平顶山是羊肉饸饹面，放羊油辣椒，超级好吃。新乡是杂粮饸络条，放的是烧鸡油，因为他们那边做道口烧鸡的多，吃起来也非常惊艳。

郑州四厂咖喱烩面
3、兰州牛肉拉面出自河南焦作，焦作博爱县有拉面创始人陈维精故居，是陈维精在道光年间把拉面技术传给了兰州人马六七。马家后人曾专程来焦作寻根。但还有一种说法，说拉面其实是一个叫马保子的人在民国时期发明的，而马保子曾经在河南西峡学厨。也就是说，不管哪种说法，拉面都和河南有关。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿圆桌派原话
4、开封存在一种拉面，是冬瓜羊肉卤的，类似臊子捞面。郑州存在一种拉面，叫黄汤拉面，这个黄汤就是咖喱。这种拉面在上海叫做河南拉面，据统计，整个上海有河南拉面馆2000多家。但是，这种拉面在河南除了郑州，其他城市很少见。

黄汤拉面
5、开封黄河鲤鱼焙面所用的面也是拉面，在拉面里面叫做毛细。焙面其实一种误传，那个面是炸出来的，并不是焙出来的。这个误传是因为方言，它原本叫鲤鱼披面，面像衣服披在身上。披在方言里面被pei，普通话流行之后，被误传为焙，因为焙是个烹饪手法。

鲤鱼焙面据说诞生于北宋，是为了记念宋太祖赵匡胤陈桥兵变，黄袍加身。炸至金黄的面像袍子一样披在鱼身上。鱼是黄河鲤鱼，鲤鱼跳龙门嘛，表于当皇帝了。
6、说到方言，河南很多地方，管白灼虾叫白勺虾。勺不读shao，而是按方言读shuo。我在一篇回答里因为这个被狂喷。
7、在河北有种面叫做河北正宗的安徽牛肉板面，这个面出自安徽太和。但是太和板面在安徽也非常小众。因为太和并不是板面真正的故乡，板面真正的故乡在南阳新野。
八九十年代，太和板面创始人牛福运和两个伙伴在南阳做大豆收购生意，觉得当地牛肉板面不错，就学习之后带到了家乡。安徽阜阳靠近河南周口，饮食习俗相近，周口以羊汤出名，周口烧饼是羊汤标配，阜阳也有喝羊汤的习惯。而且因为创始人姓牛，觉得再卖牛肉面不好，于是改良成了羊肉板面。
两千年前后，很多石家庄下岗工人在太和学习板面，最终在河北发扬光大。所以，河北牛肉板面不是创新而是复古。

板面曾被太和人推广到临近的周口和驻马店，都没掀起什么水花。在河南，虽然新野板面历史悠久，但也仅限于南阳，在河南其它城市也很少见。
8、河南胡辣汤知名品牌方中山并不受胡辣汤两大发源地周口和漯河人民的喜欢，方中山是个改良出来的品种，它太辣了。

河南最高礼仪：叨，叨，叨，叨。
河南最常用语：中，中，中，中。

1，
有人说河南妹子不漂亮，这话我是不赞同的。
毕竟当年邓亚萍横扫乒坛的时候，但凡打出一个好球，全国人民在电视机前都会挥舞着拳头，大喊一声：“漂亮！”
众所周知，邓亚萍来自河南郑州。
反正当年我每一次看邓亚萍打球，看她压倒一切的气场，看她把眼睛瞪得像老虎一样，看她简直就像是要“吃人”的时候，我是真的觉得很漂亮！
赵雅芝，你总该知道吧？
你要是敢说赵雅芝不漂亮，都不用我出手，《上海滩》的粉丝以及白素贞的粉丝随便组个团，都能把你给打成猪头。
赵雅芝的籍贯是河南开封。

网图
陈鲁豫，你总该知道吧？
你要是敢说陈鲁豫不漂亮，虽然我可能会不置可否，但鲁豫姐姐会亲自下场，给你玩一个直击灵魂的定式拷问：“真的吗？我不信。”
陈鲁豫的籍贯是河南开封。
萨顶顶，就是对着麦克风尾部唱歌的那位，你总该知道吧？
人家玩民族风的时候，也是很漂亮的。
但萨顶顶不是藏族，她是河南平顶山的。
2，
据说，洛阳龙门石窟的卢舍那大佛，是武则天根据自己的容貌雕刻而成的。
果真如此的话，我觉得武媚娘不媚，倒很端庄。
龙门石窟是世界上造像最多、规模最大的石刻艺术宝库。
与此同时，龙门石窟始凿于北魏，盛于唐，终于清末，营造长达1400余年，是世界上营造时间最长的石窟。

3，
我知道黄河号称“悬河”。
但在河南开封，朋友指着铁塔对我说，黄河河底跟铁塔顶部一样高的时候，我还是觉得有点可怕。
原来“行万里路”，就是为了让你对“破万卷书”之后的感受，变得更真切。

网图
4，
不要觉得河南话土。
不要因为德云社河南籍的岳云鹏那一句“妮儿，弄啥嘞”，觉得这就代表了河南话。
也不要因为大家都喜欢学一句“真得劲儿”、或者是一句“我勒乖乖来”的河南话，就觉得河南话很土。
那样的话，河南人搞不好会说你是“老扎皮”！
不知道啥意思了吧？
“老扎皮”就是“土老帽”的意思。
老非是湖北人，老家挨着河南；河南人和湖北人经常会这么说一个各种乱折腾的熊孩子，叫做“不拾闲儿”。
直译一下就是“捡不到一刻安静”的意思，是不是很文雅？
我们也不说“租房子”，而是说“赁一间房”。
你看看，“赁”这个说法可比“租”更接近古文。
你们常说的“这边、那边”，河南人说的是“这厢、那厢”。
就是“这厢有礼了”的这两个字。
这个说法够古老、有文化、不难明白，并且一点都不土。
河南和湖北的中原语系中，说一个人很可怜，是这个发音——“遭爷地狠”。
这个说法在武汉，甚至山东部分地区都算普遍。
其实，正确的字是“造业”，它是“造孽”异化读音后的发音。
这个说法不但有文化，还跟佛教文化挂钩了——佛教所谓的造孽，是指“前世做了坏事，今生要受到报应”。
同样是一点也不土。
不但不土，有的还特别简练传神。
比如我们老家跟河南人一样，水烧开了，会说：滚了。
这个好理解——水烧开了嘛，在那里翻滚。
一个“滚”字，就把水烧开了以及水烧开了的状态，全包了进去。

中原大地，不缺文化
5，
据说，河南承包了全国1/3的方便面，1/2火腿肠，70%的速冻水饺。
但我去河南洛阳玩的时候，朋友是不会用这三样东西来招待我的。
他请我吃的是燕菜。
洛阳燕菜又称洛阳水席，真的是让人应接不暇——其一是全部热菜皆有汤；其二是所有菜吃完一道，再上一道，像流水一样不断更新。
关键还特别好吃。

6，
全球80％的假发都出自河南。
其实是正经生意，但这一条有点让人哭笑不得。
毕竟“假发”中有个“假”字，容易让人往地域黑的方向走两步。
7，
我一直想去河南新乡的郭亮村玩一圈。
那个“挂壁公路”真挺吸引人的。
其实在这里取景拍摄的电影有很多，但其中一部《举起手来》，把我看伤了。
以至于我每次想去郭亮村，就会想起潘长江在电影中罗圈腿、斗鸡眼的造型。
话说很多旅行打卡目的地，都能靠一部好电影蹭到名声和流量。
不知道这算不算是反过来了——就是一部电影，把一个不错的旅行目的地，给往下带了。

网图，我至今都还没去过

2022年国庆去河南的洛阳、郑州、开封三个古都一路游玩。
去了哪些景点不提，
这个回答下面我就仅仅谈我在三城的一些吃喝，
评价也是我个人的主观评价。
相比较而言，河南这三城在我看来都是比较擅长做吃喝的城市。
毕竟民以食为天，
一个地域的饮食文化的发达，恰恰是该地区人杰地灵的表现。
我先去的洛阳，
洛阳在我看来是一个汤文化很丰富的城市，
所以在洛阳的一天半的时间里，我喝了四顿汤。
我去龙门石窟之前，先去石窟附近的一家当地有名的羊肉汤店喝了一碗羊汤。

饼丝，油旋配一碗羊肉汤，
也算是为了赶旅行进度而早起的我从秋天降温的寒意中拯救了出来。
可以说肉美汤鲜，

按照我个人主观口味评价而言，
大概能排在第二位，仅次于山东的羊汤，比我们江苏徐州的好喝。
游览完龙门石窟，中午找了一家当地点评似乎还不错的驴肉汤馆，还买了半只烧鸡。

驴肉汤总体而言调料的味道掩盖了驴肉本身的香味，导致汤的味道不差，但是也不能说“鲜”。
而烧鸡与我们那边的烧鸡相比，口感要更柴一些，从个人口味上来说，我觉得一般般，可能有不少人喜欢这一口。
第二天一大早，去了当地很有名的龙鳞路的一家牛肉汤店，
点了一份牛杂汤，甚是惊艳。

这个牛肉汤的香味与牛杂的鲜味配合的非常好，
可以说这是目前我喝过的味道最好的牛肉汤了。
和这一口相比，安徽有名的淮南牛肉汤恐怕也只能屈居第二。
中午临走之前去了当地一家搞鹿肉汤的馆子喝了一碗鹿肉汤。

鹿肉汤嘛，个人的评价是噱头大于实际，其实味道也并没有早晨喝的牛肉汤那么惊艳，
因此，按照我个人口味给这四碗汤做个评价排列的话。
那么就是牛杂汤（惊艳），羊肉汤（推荐），鹿肉汤（尚可），驴肉汤（一般）。
到了郑州，也因为郑州没啥特色景点，所以我在郑州待的时间不长，
主要是想尝尝郑州特色的烩面。
于是找了当地比较有名的合记，
点了一碗“滋补烩面”，一盘卤羊腰，一盘卤羊肉。

等我吃到嘴里才知道，
我在郑州吃的“滋补烩面”与我在南京吃的“河南滋补烩面”就完全不是一个东西。
可能是南京这边的烩面不正宗，或者是按照南京这边的饮食习惯调整过。
河南本地的烩面要比南京这边的汤浓的多，也油的多。
味道是很浓郁的羊肉鲜味，里面似乎还有羊三宝。
这个卤羊腰的羊腰，我当时觉得不像羊腰，
后来一查才知道这个其实是羊外腰，也称羊蛋。
但是这样白煮的卤羊蛋居然完全没有腥臊的味道，
足见这个店的厨艺水平很强。
至于卤羊肉，只能说和上海的热气羊肉各有千秋，
不过我更喜欢上海的热气羊肉多一些。
三个城市的最后一站是开封，
虽然现在有点没落了，但是也不愧是古都，吃的东西也很有特色。
首先是当地的汤包。