[旅游天地] 云南人为什么拿命吃菌子？

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[旅游天地]云南人为什么拿命吃菌子？

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什么样的【匿名用户】傻到什么程度才会以为【云南人拿命吃菌子】？

前段时间在云南楚雄有一个“毒蘑菇大会”，网上有视频。
在大会结束之后有一个余兴节目，由专家教授带着一帮蘑菇爱好者去森林公园采蘑菇。
注意，这里的专家教授没有任何贬义，因为中国的蘑菇图鉴和真菌分类就是这帮人编的，他们是蘑菇行业真正的大佬。
大致的流程是这样的：爱好者去采蘑菇，然后聚拢后让专家来鉴定，哪些蘑菇能吃，哪些不能吃，并且讲述怎么通过特征去鉴别。
然后一位专家在总结的时候就说了句真话：“像你们今天采的大多数蘑菇都是有毒的，少数能吃口感也不好，因为好吃的蘑菇早就让云南老百姓采走了……”。

你以为的云南人拿命吃菌子：
认识不认识的都往嘴里塞，主打一个刚，生死有命富贵在天。
实际上的云南人拿命吃菌子：
虽然很认真的挑选过能吃的了，也很认真的处理了，但是，常在河边走哪有不湿鞋。
我都怀疑自媒体除了造谣和吹牛，也有点正经事么…

你以为的吃菌子：
买回来，洗干净，烧香，对着诸天神佛拜拜，把手机界面的120按好保证第一时间能按下去，吃菌子，第二天发觉没事，烧香，拜诸天神佛还愿！
云南人吃菌子：
早上五点起床，去山上采菌子。
这个看着像黑羊肝，但又不确定？仍了不要！
这个是青头菌，收好！
这个是见手青，采了！
这个是干巴菌，那么多人喜欢吃！收好收好
这个是红葱！拿好拿好，卖钱！
这个确定是黑羊肝，不错不错！
这个是鸡枞，快快快，挖出来炸油！
哇，松茸……快快快收好拿回去泡酒！
这个是……
回家，洗干净，把菌子分开！
大火烧大油，火腿小菜丢里边，菌子切好下锅，多弄下，得弄熟，起锅，吃饭！
吃完，拍拍肚子，默默想，下次得多煮点饭，今天饭都差点不够！
其实大家对菌中毒误解了……
看见小人只是其中一种症状，只是因为不常见所以被大家娱乐过度了！
大部分中毒症状跟食物中毒差不多……只是会比那个重点。

你说反了。
经过数千年的优胜劣汰，云南那地方拿命吃菌子的都已经死啦。
现在活下来的，都是一帮不敢拿命吃菌子的。

小时候读汪曾祺《昆明食菌》，我隔着书都想吃：
鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡，味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。
后来去大理证实了一下。炒菌子，菌子锅，菌汤拌饭，真比肥母鸡还好吃。
所谓拿命吃菌子，不过是媒体放大特例。吃认识的，熟的，出不了问题。

你们再这样传，我就要问广东人为什么拿命吃生腌了

美国财政部部长珍妮特·耶伦今日下午抵达北京，下飞机的第一餐选在了@一坐一忘。听服务员说她很喜欢菌子，点了好几份。

可能就跟开车多了总会出一场交通事故一样。
全世界人都在拿命开车呀。

忍不住来说几句。
云南人面对大山的馈赠：松茸、

松露

干巴菌、

鸡枞、

见手青、

黄牛肝、

黑肝菌

奶浆菌

竹荪

红菇

这些都是云南常见的菌子，好吃又珍贵。
谁会拿命去吃。
命不在了哪里还能有享受美食机会。
其实，很少写菌子。
是因为小时候爱吃菌子，爸爸接连买了一个星期。
直接就吃腻了。
现在只吃松茸、鸡枞、干巴菌和红菇。
小时候去捡菌子，爸爸说我给你钱去买。
那哪行，我可不乐意了。
一扭身，跟着捡菌子队伍跑了。
就是要捡菌子的乐趣。
于是妈妈再三叮嘱不熟悉的菌子不能要。
否则放篮子里把好菌子过有毒了。
我们小孩子也要命。
不认识的不敢去碰，认识的带回家。
我不会捡菌子。我就是小伙伴们的跟班。
还好，每次累个半死回家。
爸爸已经贴心地买些菌子放家里。
然后，美滋滋用盆抬着去井上洗。
没按水龙头的年代，家家的菜都是拿到村子里的两口井上去洗。
吃菌子中毒，要么没有炒熟；
要么大蒜没有放够。
我们家炒菌子，油、大蒜放很多，时间炒得够久。
然后，先让鸡尝一尝，二十分钟后鸡没事，一家人才开始动筷。
还有一种中毒的是身体太差，免疫力太低。
反正，没有听说有多少人中毒的。
就是少数舍不得放油放蒜的一两家。
好事不出门，坏事传千里。
变成了拿命吃菌子。
要是真的中毒，那么贵的菌子早没有人买了。
人家山里面的人，一年捡菌子卖可以卖好大一笔钱。
又是一年菌子季，好想回故乡捡菌子。
（图片来自网络侵删）
我又来更了，没想到这次回家还有菌子。
我们是开车上山去的，把车子找个宽敞处停路边，旁边的山上就是。

小时候，以为捡菌子是端午前后，还要早起，趁着露水未散，菌子才出来让我们捡。
没想到这次回家，侄儿媳妇的妈妈热心地带我们去捡啦。
中秋节，侄儿媳妇家里不但准备了吹锅、鸡鸭鱼肉、乳扇等丰盛食物。
还有干巴菌炖肉、青头菌还有黄濑头。
听说我对捡菌子感兴趣。
侄儿媳妇的妈妈第二天安排我们吃好早饭。
侄儿俩口子和侄儿媳妇的姐姐就开车带我进山了。
车子停在路边，就往山上走，专门找了草丛低矮的地方。
我是一边拿手机，一边拿着长长把的小镰刀。
在草丛里划来划去，侄儿玩手机。
我们三就划草丛。
小林（侄儿媳妇姐姐）先发现的，我们三兴奋地过去，确实是干巴菌，
小林让我用镰刀轻轻撬起，然后拿掉根部的松毛，小心翼翼放提篮里。

四川人说吃辣+高油没什么关系，结果四川的口腔癌和肛肠癌发病率奇高无比
广东部分地区人说吃生鱼片没什么关系，只要同时吃xxx药或是用酒精就好，结果一查水生寄生虫发病率奇高无比
云南人告诉你你们说的太邪乎了，没那么厉害，我们知道什么菌不能吃，结果一查一年因为瞎吃死的人六七百
自己没死就是没事儿，看着医院里“见小人”的还觉得很欢乐，就完全无视那些死在家里根本没来得及抢救的，还没看错就是不会看错，还没碰到不认识的就是都认识
要知道被抓住的犯罪分子，都认为自己不会被抓住，原本就不是个聪明的集体，怎么就对自己智商那么高估
古人都总结过了，不见棺材不落泪

没得传言说得那么玄乎，不要吓到我们亲爱的外地朋友们。
我们云南er吃菌子还是比较谨慎的。捡菌子只要那些认识的吃过多年的菌种。
网上那些中毒看见小人儿跳舞的大多都不是资深捡菌人。因为远离山区，对菌种不熟悉，对菌子中毒的后果不重视，才会闹出中毒事件。
云南人口那么多，吃菌子的基数也非常巨大，但报道中毒的毕竟是少数。
至于为什么喜欢吃菌子，因为野生菌真的好吃啊！约早上八点逛街可能起不来，但约早上六点上山捡菌可能四点半人就在山上了。

有首歌叫《采蘑菇的小姑娘》，它不是云南民歌。
它的作者是在“河北”采风时获得灵感从而创作它的，描述的是个河北的采蘑菇的小姑娘。
由这首歌可见，河北人以前也是喜爱吃蘑菇的。
我是四川人，我小时候的暑假常到山里的亲戚家玩，亲戚家的小孩会在下雨之后立即带我去山里找‘鸡油菌’，找到了就是一顿美餐。至于其他的菌类，他从来看都不看一眼。有些是味道不好，有些是吃了能看到小星星。
由此可见四川的山里边，也是吃菌子的。
云南山更多，可能菌子种类也更多。吃野生菌子的条件更充足，所以才使劲吃。
你以为北京人上海人就不吃鸡枞菌，不吃见手青么？无非是不好买罢了。

更新一则掌上春城今天发布的新闻，有些人为了博眼球已经自己不要命，还要带着别人不要命了：

来源“掌上春城”2023年6月28日新闻
以下为原答案：
应该说，最近几年关于吃菌这个事情，在网上被娱乐化了。
云南本地人中，认识各种菌子，能上山找菌子的人，大部分吃菌都是很谨慎的，不认识的，拿不准的都不吃。
这个事情很严肃，每年都死人的，大部分是误食了外观接近的毒菌，并不是明知道不能吃还吃。比如见手青，可以类比四季豆，做熟没毒，不熟有毒。
至于说为什么现在网上大家普遍有一种错觉，云南人都在用生命吃菌子，除了互联网娱乐化的环境外，我认为有两点很重要的原因：
一是老生常谈的幸存者偏差，死了的人不会和你分享故事，网上分享故事的都是中毒不太严重，并且以幻觉为主要症状的。不要说死了的，还有肠胃毒素导致上吐下泻的都不好受。
二是官方的宣传也有问题。不是说官方鼓励大家吃菌子，相反，这几年官方都在让大家少吃，还做了很多常见毒菌的宣传图，但问题就出在这里了：官方为了避免大家中毒，在制作图册时都是谨小慎微的，见手青，黄罗伞等一系列老百姓常吃的菌子都在毒菌里，这就导致老百姓根本不认可官方的宣传图册，“都是些城里人瞎搞的”。
对吃菌过度娱乐化的，大部分是外地人，因为只从网上了解信息，感觉好像都毒不死人了，当然现在也有不少云南本地人参加进来，特别是昆明人！这个不是我要黑昆明人（当然在路边买到茭瓜牌鸡枞的除外），而是昆明人大部分缺少上山实战的经验，接触的都是市场卖的相对安全的菌子，所以身边死人的情况比较少。对于乡下人来说，吃菌子这个事情是现代社会少有的还在优化基因的事，不够谨慎，什么都敢试试的人，都投胎去了，哪怕留下后代，也会吸取经验教训。

额……大家还是不要吃不熟悉的菌子
我东北的，每天很馋云南野生菌
最终没忍住诱惑，搜索了很久相关知识，买了黑鸡枞菌(没啥毒还好吃)
按照方法老老实实的烹饪，甚至烧了多一倍的时间(我平时有不熟不行强迫症，炒菜也是至少20分钟起步，炖豆角40分钟起)
结果……
是很香的，很好吃
我老公吃完啥事没有
我吃完又拉又吐，肠子都拧在一起了，疼得不行……我老公担心我状态去厕所找我，我一抬头，他吓得后退两步
按照他的话说我当时嘴唇毫无血色，脸色发青，就像死人一样
额……啥药也没吃，也没去医院，因为只有那一小会是那样，后面就恢复正常了，也不恶心也不难受了，脸色也恢复了
剩下的我没敢吃，可是还是觉得好可惜啊好好吃…………

云南考生告诉你，要想考上事业编，要先知道哪里菌子好吃。

拿命吃菌子都是瞎吹的，虽然说云南人爱吃菌子，但也不至于拿命去吃，吃的都是熟悉的，中毒无非是因为没有煮熟，基本也都是微毒，可以看见小人人。
每年吃死的那些都是因为对菌子不熟悉，老人居多，乱七八糟的菌子中混进去了一朵有毒的，然后救治不及时才会出现拿命吃菌子的现象。
年年都要吃野生菌中毒，但年年都要继续试毒。

南吃虾，北吃蟹，两广吃遍自然界，西北牛羊抵一切，东北大酱蘸世界，云南蘑菇上仙界！引用网友的一句神评论，云南人对菌子的热爱是外省人无法理解的。
云南每年吃菌子中毒的人不在少数，七八月份去医院能看到很多都是吃菌子中毒的，他们不会怪菌子有毒，只会怪自己没把菌子炒熟，等打完吊针后继续把没炒熟的炒熟吃了，然后晚上又进了医院。
云南人吃菌子有个规矩：要三熟，一是对菌子品种要熟，二是炒菌子要炒熟，三是去医院的路要熟。
为了吃菌子，云南人很拼：早上八点喊云南人起来追星起不来，早上四点喊云南人起来捡菌子，三点半就起来准备出门了。

云南还有个规矩，收到省政府的短信通知，说明可以捡菌子了，在省外打工的人收拾好行李准备回家捡菌子了。
而这内容是预防中毒的短信成了人们眼中吃菌盛宴的“发令枪”，煲汤、爆炒、油炸、火锅、刺身……没有一朵菌子能逃出云南人的餐桌。
云南还有个不成文的规定：野生的叫菌子，人工种植的叫蘑菇，所以到云南来不能说想吃蘑菇，不然给你弄个金针菇出来你就傻眼了。
六七月下过雨水后，政府就要到处做宣传了，不然医院的病床不够用了。本来想弄个吃菌子四色分布图，没想到弄巧成拙，让更多的人知道哪里菌子多了。这也在提醒外省的朋友，到云南后要吃菌子就去高风险地区，菌子比较多，什么品种都敢吃。
对于高风险地区的人来说，根本不畏惧吃菌子喝酒的事，吃菌子不喝酒反而少了乐趣。

一场雨水一场菌，几声响雷起，几阵雨水后，云南各地的野生菌市场开始变得热闹起来，摊贩的叫卖声此起彼伏，新鲜的泥土混合着菌子独有的清香让来往的食客们早已“蠢蠢欲动”。
多雨的季节，云南的山林是菌子最大的舞台，野生菌们会在林中悄然露头，而唯有有经验的采菌人才能将好菌悉数收获，这不单单靠眼睛，还要靠鼻子、靠感觉以及依靠对林地的熟稔。

其实经常吃的也就那么几种。
牛肝菌。适合炒、炸和煮多种方式烹调，也可制成干品，其独特的风味是对舌尖最好的犒赏。

干巴菌。黑灰色的小片干巴菌配上充满维生素的绿色青椒，爆炒出独特的菌味，美味无可阻挡。

鸡枞菌。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味鲜美，为菌中之冠。

松茸。味道鲜美，营养丰富，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，刺身蘸上酱油和芥末，又或是简单地用黄油一煎，都能瞬间俘虏你的舌尖。

菌子火锅：云南人自己很少煮菌子火锅，只有到火锅店才会吃，因为乱七八糟煮一起，少了各种菌子的原味，而且煮的越杂，中毒的概率也越高。

不是不是，我们这边吃菌子的种类比较固定。
我从小到大吃点菌子就那么几种，鸡枞松茸干巴菌奶浆菌牛肝菌见手青肉松茸这些，有毒的只有见手青，而且见手青只要熟了没毒了，其他的都没毒，松茸还可以生吃。
只要不乱捡，去正规的店里吃，基本不会有问题。

我就是云南人，偶尔吃，我来告诉你答案。
首先捡菌是一种热爱，就像钓鱼佬深夜4点出门打窝一样没道理，如果你非要问到底有什么意思的话，我只能告诉你在纷乱的草丛中发现一个突起，疑似有东西正试图顶开泥土，你的心砰砰跳，慢慢扒开，是一头青头菌，绿意盎然，帅的一匹，类似这样：
坏了，没找到图
类似这样吧

红牛肝，大约100g

青头菌
总之，单就捡菌就足以唤很多云南人5点起床，就是个热爱，以至于城市郊区方圆80km内人比菌多，答主就去过几次，只捡到寥寥几朵，后来渐渐不去了，一年难得有次回老家的机会，遇到长菌子时节，总要去碰碰运气。
吃方面，云南人大多还是比较谨慎的，就拿答主自己来说，没有见到过小人，基本上不认识的都不吃，长的再好也都扔了，比如这种：

老家叫灰母鸡，不能吃，应该是鹅膏菌的一种，有毒风险较大
所以，小心谨慎一般不会有事，每年都正常吃，长这么大也没什么事，主要出现中毒的情况是一些比较偏僻的乡村，有些人捡到一些长得特别好的、也不认识的菌，出于侥幸以及舍不得扔，还是会吃，导致中毒就医或者直接死亡，听说过不少。
出此之外，市场上卖的除了见手青外，大家闭眼入，都可以吃，虽然有点小毒，但架不住过于好吃，所以一点风险也值得冒了，还贼贵。
总结一下，云南人并没有在拿命吃菌子，钓鱼还有甩高压线上的呢，出现几例中毒的应该正常看待，毕竟近5千万级人口，每年吃掉30-40万吨野生菌，出现点插曲属于正常现象，答主也会继续吃的。

什么叫拿命吃菌子，云南老表日常饮食而已。什么叫日常饮食，那就是只要有条件，就一定不能放过！
就如前段时间，几个盆友脚痒到实在憋不住了，终于溜达到滇西北，找了个没啥难度的山头打算操个山。全程轻装，炉头气罐都没带，只为山里溜达一圈。一路到了2800-3000的区域，风景绝美，而且满地都是各种菌子，一窝云南人，这能忍？弄个原本用来装垃圾的袋子捡了一袋子，这个半个头大的牛肝局必须晒一下。

到了3500的休憩地，我几个顿时觉得两向导的钱花的太值了，他们局然搭了一个石头房子！里面还有个土灶！顶着小雨爬了四个小时，现在包里全是各种饼干能量棒牛肉干，就恨没让向导给背几个泡面上来。

能量棒嚼到一半，我们不约而同的看了一下墙角放着的那包菌子，遂问向导：有锅没，有油盐没，有水源没？答曰：除了时间长点品质不保证，都有。水源附近几百米有个塘子。
我们四人对视，嘿嘿一笑。就有了这盆东西。

薅了向导营地的油盐，烧了个灶，当我把那盆洗好的菌抬出来的时候，向导表示，你们录个视频吧，你们自己弄自己吃，挂了和我没关系。我们分分表示，那是那是，然后直接墙上夹个GoPro录全程。
等到炒好，有兄台表示有点犹豫，那如果有个万一呢？然后众人放下叉子，一致表示，命还是要的！期间同行一保险行业大佬举手，要么，现在给直升机救援询个价，出得起，咱就吃。众人表示大佬英明！然后大佬就去打电话了，回来告诉我们，直升机救援11万左右，坐标都MARK给了通航那边，四个人一想，人均三万出得起，那还等什么。于是洗劫了向导的烤馒头夹着各种菌就搞定了午饭。

吃这顿菌子的位置海拔3500，水的沸腾温度90不到点，也不知道是不是X乎里吃的海拔最高的一顿菌子了。

顺便放一张营地风景，回味一下看着这祖国的大好河山，嚼着馒头夹炒牛肝菌，我觉得那会儿我吃的不是菌子。

因为这样这种观点越流行，越能吓退不明真相的外地人，免得菌子的价格上涨太快…

可不可以，我只是探讨一下，在医院附近开个加工铺，吃完了观察几个小时，没事再回家

哈哈哈哈，今天爬山刚找的
很新鲜
你说吃不吃吧！

是因为最近雨季，又到了吃菌子的季节，我才被反复推这个问题吗？
我是个在云南的外地人。
我认为云南人吃菌确实蛮疯狂的。
看看我们最近的项目群：

办公室恨不得一天在群里喊八遍我们不要跟着瞎吃。
我的云南同事也成天想出去捡菌（是想翘班去捡的那种）。
关键她捡回来还想拿给厨师让他给我们炖汤。
我们办公室主任开玩笑让她看谁不顺眼直接说，不要试图在后厨投毒。
（她是好意的。
野生菌炖汤是真的香。
她在家里炖好带来的鸡汤算我近几年喝到的最好喝的鸡汤，比饭店拿各种好食材炖了好几个小时的都香。
她原本想中午吃饭的时候，拿去食堂给我们吃的，结果保温桶一揭开，我们就忍不住一人一纸杯直接在办公室喝完了。
那个香味至少过了一个小时才散尽。
后面没一个进我们办公室不问好香，你们吃了什么的。）
但云南人并没有拿命吃菌！！！
至少我看到的没有。
我同事试图把菌子拿到项目后厨的时候，袋子里的每一朵，人家都能说的出是什么品种。
他们不是什么菌子都往回带的。
带回家，处理的时候，也要再次复查每一朵菌子——那个认真劲儿，估计比我高考复查答题卡都仔细。
毕竟高考能复读，吃错菌没准就直接过去了。
我唯一在云南生活圈子中听过食物中毒的，也不是吃菌进的医院。
是吃野菜，吃到了曼陀罗（不得不说大云南人民真的是什么都敢吃）。
但后续处理极其正确和迅速，边用稀盐水反复催吐，边迅速送往医院，路上都还有人在帮忙催。
人家说就吐车上，没事，车回来洗就成，人耽搁了就完了。
让我惊叹的是，随行人员到医院时候，还掏出一个饭盒：这是我们晚上吃饭，唯一一个判断不出是否完全无毒的菜。
送到医院前，还专门有人把这道菜打了包！
医生判断出里面的曼陀罗，立马对症施救。
剩下饭局上的人也赶了过来，特老实的一起在医院说他们也吃了那道菜，目前虽然没有中毒症状，但也麻烦医生帮忙看一下。
至于我为什么会出现在那里呢？
因为当时我正好和那位中毒的同事的媳妇在一起。
知道她老公昏迷了，我不可能说你老公食物中毒啦？那你去医院看他吧，我自己先回去了。
就把她送到了医院。
几乎算是同步和她老公他们一起到医院的。
就亲眼见证了所有的后续操作。
随行人员的处理之迅速、之全面、之正确，让我不得不感慨，他们可能确实在平时有经历过类似事件。
至少如果清醒的只有我和我周围的人，我估计是不会有人想到送医院前还要把菜打包一起捎上的。

不知道为啥这么说？
云南人都是用嘴吃菌子，用勺用碗盛菌子汤来喝的。
从没见过有拿命吃菌子的云南人。
说个题外话，耶伦财长来京，如晚饭是中方接待的，给那个负责菜单的1000个豹子胆，打死他也不敢上一份云南菌子，何况是4份。
但，人家吃的是牛肝菌，为什么要报道成见手青呢？有这么个牛头不对马嘴图欢呼雀跃的吗？
可人家老太太就吃了，身份还不够吗？
现在的麻烦是，每年的提示短信、签责任书。食堂、餐馆、请客都不敢上菌子，独乐不如众乐乐啊！

我老家家对面的山上，会出菌子
但是，我从小到大，只吃一种菌子，那就是青头菌

因为我们吃的菌子没毒，真进医院了，也只会怪自己没炒熟。

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