[旅游天地] 网友建议向南方游客提供「小份菜」，黑龙江省商务厅回复，小份菜能对当地发展旅游有帮助吗？

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[旅游天地]网友建议向南方游客提供「小份菜」，黑龙江省商务厅回复，小份菜能对当地发展旅游有帮助吗？

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【#黑龙江回应建议向南方游客提供小份菜#】随着哈尔滨的出圈走红，整个黑龙江文旅的关注度也在上升。近日，有网友在人民网“领导留言板”留言呼吁向南方游客提…

“小份菜”“半份菜”是个在知乎上早就讨论烂了的话题。
关于这个话题已经达成了几个共识：
半份菜不可能定为整份菜原来价格的一半，因为原材料只占菜价很小的一部分。一份菜48 半份菜38店家还喊亏才是常态，降到24是不可能的。半份菜已经不是国内第一次推广了，每次有人想搞半份菜都会被市场无情的淘汰。尤其是在炒菜馆这个领域。真正适合做成小份出售的食品早就做成小份了，比如羊肉串、串串香等等已经实现了一份一口，自选麻辣烫可以精确到半个鸡蛋、1跟香菜段。比半份菜还半份菜，达到了1%份菜的极致小份。餐饮市场会通过激烈竞争选择一份菜的合适大小。这不以任何人都意志为转移，不论是瞎提建议的网友，还是根本不想多管闲事的政府。

不能啊，谁提的建议，这么的，阴损！
餐厅的一道菜，成本大头是啥啊？
是人工！水电！燃气！租金！
现在光提供小份菜，食材降成本了，降了5块钱，那怎么定价啊？
一盘锅包肉，30块钱；
半盘锅包肉，25块钱；
？？？
？？？
？？？
不得被骂死了啊？
到时候，失去了全国人民的信任，失去了全国人民的支持和爱；那是40元冰淇淋事件还有谁愿意作证？到时候不又成了板上的鱼肉，任你为刀俎？
tmd，好一招偷梁换柱，釜底抽薪！
那位酸腐文人提这种阴招啊？我们东北几十年了好不容易热闹一次，到底碍着你什么了啊！
咋这么损呐！

崩溃边缘的小资产阶级来教优先服玩家如何建设社会主义。
人家有4.5亿亩耕地，要你来教怎么吃饭。

有些菜啊，小份成本其实也低不到哪去。
比如锅包肉，正常下一斤肉，现在做半份，但是，半斤肉才几个钱？
然后，48一份，半份卖24？
那商家不得亏死？
这里面人工，场地费用才是大头。
48整份，半份卖38，那又招黑了。
所以，要么打包，要么拼桌，要么去吃盒饭。
要么接受半份38。
选个吧。

改了之后，就有网友上网发文：
“不要再去黑龙江了！搞区别对待、地域歧视！只给南方游客小份菜，北方游客却给大份的！谁说我们南方人一定饭量小的？恶心死了，黑龙江人真心黑！难怪东北经济不行了！再也不去了，一生黑！”

你们都理解错了
净往好的方向想
注意这句“在保证价格实惠的前提下…”
他的意思不是要让菜的分量变小，价格不大变
而是要求菜量跟价格一起等比缩小
什么意思呢？
等于说是过去让你八块钱十块钱动火炒一大盘子木须瓜片，现在就出两块钱，你必须开火给他现炒出来一小碟木须瓜片。
意思是过去3～4十一盘的锅包肉，现在要求你五六块钱就给他从腌制，裹面，烹炸，熬糖，挂糊给他整出两片！
这不扯淡呢么！
动火颠勺没有成本么？
表面上为“更好地服务南方人献计献策”，实际上潜台词是“你不是主打性价比嘛？我就刨到老根儿你证明给我看！”的顺水推舟式捧杀。你做不到，或者做出来要个成本价，在后续舆论场上都是死路一条！
讲道理，真正有这种分量需求的人都会直接去吃盒饭
但众所周知，盒饭炒出来的大锅菜和饭店独点出菜的计量价格是天差地别的。
盒饭大锅菜炒完锅包肉还能直接炒鱼香肉丝，锅都不用刷。炸丸子油可以直接泼水煮肉片。
但饭店单点的菜不行。最起码人家每个菜都要刷锅，都要起新油。成本是不一样的。
三五块钱根本不值得起锅开火，没法成菜
所以
这是什么？
这是打不过就耍赖
这是玩互联网玩金融玩房地产玩脱的各位把用工成本炒得太高～雇不起平价菜厨师的各大城市～是被迫只能遍布炖煮炸网红菜而炒菜逐渐销声匿迹的各地区～是主导强推预制菜的各大势力——
故意整出来恶心你们东北人的！
动火颠勺惹到谁了呢？
此时请把目光指向那些“全员小时工”的连锁网红店
在大城市多待过几年的都知道我在说啥。
本地会颠勺的厨子要价越来越高，几乎全都被吸纳进了高档餐厅。
平民消费的主流，就只有中低档的无厨店。比如
网红川湘菜“牛油煮一切”“串串”“定温火锅”
韩餐“炸鸡”“冷拌”“大锅烩”
日料“冻货”“模具丸”“酱油”
烧烤“定温定时电烤，真空熟货猪脚”
或是一些江浙湖广潮汕的蒸煮料理。“酒蒸肉”“鱼汤”“面线菜粥”“牛丸”
西餐更是重量级，你点个松露牛排意大利面炸个薯条浇个芝士，饼干夹个鹅肝，拌个手撕沙拉。
后厨连刀都是摆设！！！
店里落座，收完餐位费服务费茶水钱餐具钱纸巾钱他把菜单一亮——川菜没有麻婆豆腐，宫保鸡丁，反倒是抹茶大福，可乐冰粉，香芋芝麻球放在第一页。打着湖广招牌的做不来本帮菜，别说烧腊干锅了，连辣椒炒肉都做不出来！就会水煮鱼，麻辣金汤锅，肉多了添水，水多了加肉。。烧烤？不敢鲜切大串，不能喷醋，怕炉子短路，不能撒糖，怕碳化难刷。韩餐？没有梨汁发酵汤的冷面，全在兑雪碧。没有牛肉膏熬底的泡菜，俩土豆泥球上坐一撮冰淇淋就算功夫菜了～日料？最多给你整个铁板雇个刮大白的高帽子九漏鱼。俩铲子哗哗抡不咸不香油都可能不熟三百五百一顿，合着你我从头到尾除了葱花吃的都是预制菜
不信你就好好回忆回忆周边新开的店铺，是不是除了麻辣烫，拉面，沙县这种快餐～就是这些“全员临时工的网红店”最tm多？
哪有一丁点技术含量？
那些曾经充满烟火气的夫妻店，兄弟店，父子店。是不是都活不下去了？或者更直白的说，是不是都因为周围高昂的房价，离谱的房租，快节奏的互联网人生态，反人类的金融要素建设～而逐渐淡出城市中心了？
再找就只有驱车百公里直奔农家乐了，连城中村的盒饭炒面都在快速退潮
为什么劣币驱逐良币？成本低，回本快，当地“互联网泡沫”“金融杠杆”“房地产烂尾”几大毒品指定沾过一样。用工薪酬结构畸形。中青年投入产出比失衡。水学历捏造新闻的，玩玄学管理的，帮企业实现血缘纽带的hr们……月薪一万起，站着颠勺学徒两年一月六千的辛苦钱都不愿意给…无数老板就是觉得——手艺人就应当低！手艺人也不受你这个啊
那像东北式如此做菜？坐地炮地头蛇～一二三级生鲜收购商把高速口一拦，菜场成本就上天。谁买账也是个难题
职人等不起，工人吃不起，学生则被铺天盖地信息茧房，女朋友今儿要去哪打卡……那都是纯纯任务，都在收肚子凹造型，谁记得上顿好不好吃？
所以只有你肯静下心来满中国地走，就会发现一个惊人的事实：眼下，只有“小”地方，才能有手艺人苟延残喘的土壤——山东的大集，东北的早市，新疆甘肃内蒙小城的巴扎……只有不那么“先进”的地方，才能保留平价炒菜！那些所谓的发达地区，大地方，干脆从经济结构到人文生活都亚健康！
想找北上广深的合格厨子？大都早已被束之高阁。三四盘菜八百一千的卖。。这也是为什么朴实无华的东北能给全国人民带来超越常识的体验
但东北人这么干，在有些人看来，多少沾点大逆不道了

没脑子的瞎建议，和狗拉爬犁一样，东北菜真摆盘，怕你就吃不起了，回头再痛骂一顿东北。

某些人，少用吃不了浪费的话术来pua，你想多尝几道菜，怕吃不了浪费，你就付原价，告诉厨师给你做半份，皆大欢喜。
老爷们心善，见不得方圆十里有穷人是吧。

刚盗的图
@大脸猫
借图一用，有借有还。
有没有一种可能，我是说可能。
是某些地方的菜的分量太小了呢，咱们一起呼吁某些地方把菜的分量加大好不好，这才有利于民生。
众所周知，大部分菜的原材料成本并不高，高的是房租，人工等等支出。（由于自己开过小面馆有过一点经验，人工不是说本来的2个厨师的工作量增加了，而是饭口时候，本来2个厨师可以忙过来，却需要4个厨师了，4个厨师的后续就要增加四套灶台，是4套，增加灶台就要增加厨房面积。）
比如某地人均1700的烧鸟仙人，可以涨价到1800，上整只烧鸡就好了。

人均2200的中式omakase

说几道东北必吃菜吧。
1，虎皮肘子，整个的肘子才是有灵魂的，先整个肘子去炸，把油脂炸出去，然后再去高压锅里压。
第一口先叨皮，皮肥而不腻，qq弹弹。里面是瘦肉，瘦而不柴，蘸着汤来一口肉，神仙也不过如此啊。

2，铁锅炖，最近最受欢迎的菜了。吃法五花八门，好吃靠的就是一个香，个人最爱吃的就是小鸡炖蘑菇，东北特产的榛蘑有一股独特的香气，让鸡肉吃起来有一股特别的香味。
周围会贴上玉米饼，花卷等，用肉汤蒸出来的面食，那叫一个美味。
切记，要吃柴火炖的才有灵魂。

3，杀猪菜，东北的酸菜和五花肉，再加上血肠，猪肚，猪肝，猪肠。满满一锅肉，但吃着就是不腻，几口肉，一口酒，接着一口酸菜汤。
一碗酸菜汤之后居然还觉得这菜很解腻，多神奇。

看着很腻，吃着居然很清爽。
就以上3道菜，谁告诉我，怎么做小份菜。
最不怕卖半份菜的是预制菜，剩下半份又不浪费成本。
别搞到未来只能吃能量块。

绝不浪费，满满正能量

差不多得了。票也给退了，车费也不用你们掏了，糖葫芦也送了，冻梨也切了…还想咋的？这又来改造我们东北了呗？我们去你那就的入乡随俗，你们来了就得打板儿供起来？你多个啥啊？多套生殖系统？？如果你饭量小可以少点可以打包，想多吃几种那就去吃盒饭吃自助，别吃着碗里想着锅里的占便宜没够，你要是觉得你们自己的小份菜好那建议是不要出来旅游，东北不是你家飞地，轮的着你来指手画脚，你是出钱还是出力？？我家装修房子装啥风格，那个邻居进来指手画脚我肯定给它踢出去。另外哈尔滨有点自觉，来客人好好招待无可厚非，但是最终是哈尔滨本地人过日子，别舔狗到最后伤了本地人的心。

这种缺德的建议就不要建议了，这不过是给商家提供了一个涨价的理由，或者减量不减价的理由罢了。
一个地方有一个地方的饮食习惯，不同体格的人饭量也不同，同时地域差距导致经济发展水平也不一样。
大部分的东北老百姓，并不能在这次旅游热中得到什么好处，反倒因为游客增多给生活带来了不便，游乐项目我们可以不玩，澡我们可以等游客走了再去搓，有名的特色饭店也可以晚点再吃，这些事情我们让着你们，你们不能太过分吧，你们觉得吃不了的量，我们吃着正好甚至不够，我和朋友吃饭，两个人三个菜有时候还不太够呢。
其他都是浮云，但是吃喝可是实实在在的生活要素，希望做人留一线，我们拿出一片诚心待客，你们走以后也别给我们留下一地鸡毛。
ps，基本上本地人都反对，外地的有支持的，有反对的
二更，奇人共赏之

这位一副大爷模样，还在这指点江山，啥都改成你家模样，你来我这旅游干啥

这种纯粹是市场经济自己能调节的东西，建议政府部门就不要干涉了。
政府部门管好以次充好，强买强卖，假冒伪劣，不明码标价这些就好了。
这种小份菜真的以行政力量被推广开了的话，那么提前恭喜东北人民，你们将享受到我们南方菜的份量和价格。
我们游客也就玩几天无所谓，你们可就要一直享受这种福报了。

几年前某地宣传建议大家少点一个菜，避免不必要的浪费，吃不完的尽量打包。
结果某地的某些网友出来大加嘲讽，指责难道自己去花钱，连浪费的权利都没有了。。。
过了没几年，到东北这边，又开始假装节约粮食了。
信不信，前脚推出小份菜，后脚就有人敢说你看人下菜碟，量给的少。
搞不好什么天价旅游的新闻就弄出来了。
要我说，有些地方的媒体如果没活可以去海边或者河里，处理处理垃圾，千万别去碰新闻。

别减，千万别减。
一减，就减出问题来了。
为什么呢？
我们都知道，半份菜的价格要高于正常菜价的一半。
因为，做菜时的其他成本没变，变的只有原料成本。
虽然有很多人都清楚是是非非，但媒体人哪怕懂也会不懂装懂的。
到时候给你来个黑热搜，有冤都没法说的。

把整个中国都变成南方得了，啥叫旅游啥叫体验不同的风土人情地方特色
我还想建议南方都换大份菜呢来旅游是体验当地风土人情不是让你来指手画脚的

我知道东北大葱哥饭量大，吃的东西多。但是，如果来个小分量的，收一样价格，合理吗？其次，如果弄两份菜单，到时候一些有心之人，说他们搞差别对待，也会被人指责。还不如，就那样吃好了。吃不完打包。或者饭店工作人员，多担待一下，告知对方菜量的情况。方便顾客自己选择。

不会有任何帮助，很多南方游客，就是奔着东北菜的量大、实惠去的，全国各地，菜码这么大还便宜，味道不错，除了东北，没有了，我不希望东北这最后一片净土被污染！提这个建议的人，居心不良，在给我们挖坑，我希望黑龙江商务厅有点自我认知，好好思考！

某些南方人真是绝了到哪都要各种当家做主南方经济是比北方好但是北方也有生存的尊严和习惯不是你们来了哇哇哇一堆我要这样我要那样就能全给你安排了我们北方的去南方还觉得不够吃呢找谁闹能免费给加量？？？下面某评论还拿什么海底捞举例，你真是有常识啊，海底捞切完就能给你上了，炒菜切完了能直接上吗？你告诉我炒半份和炒一份的工时有什么区别？这是什么对比？
北方人确实是傻，实在，咱们去南方吃饭吃不饱的时候最多和老板打一嘴架说你这菜量是不是坑人呢？更多的还是隐忍了！学学人家南方人吧！到哪都是我们这边认为是这样，我们这边觉得你们这边应该怎么怎么样，这样才能给旅游更好的赋能，实现游客和当地老板的完美对接。
在南方生活的北方人尤其是东北人不在少数，当你们在当地饭馆几个菜都吃不饱的时候，建议也发发当地的领导留言板，看看人家怎么处理的！

你们能不能拼桌！
一般来旅游的小土豆大概都是两三人成行。
四个人以上的都很少，到了饭店，和别人拼一起吃不好嘛？
嘴甜点，到了饭店先四下张望，看见那桌客人面善，菜也刚上，你就凑过去问
“这菜好吃吗？”
剩下的事就按照剧本走，你们点几道他们桌上没有的。
这么简单的事情，哎
还分大小盘。是不是希望你们走了以后，我们本地两个人吃饭点八个菜还不够吃？

我虽然没有去过东北，但是我在b站上看了很多up主去东北的美食探店，东北菜有一个特点就是自助餐，这个自助餐的价格是真便宜，你要选啥都行。
我看到一般自助餐就是20块钱可以吃到各式各样的家常菜，而且好像20块钱定价都算是贵的了，要什么小份菜，你点个自助餐少吃两口不就得了吗？
还有很重要的一点，南方人并不都是小土豆，我们这个胃也并不都是吃不得，只能吃几口就饱了的那种。
那你就到成都来看一看，点麻辣烫、钵钵鸡、冒菜那种点多少称多少的分量，一个人还是可以吃很多的。
为什么只向南方游客提供小份菜，咋啦西方、北方和东方的游客就不提供小份菜了吗？
我特别想知道是哪个网友建议的，是不是看了小土豆那些梗图，少上网看梗图，多看看现实世界人怎么吃饭的。

南方菜能不能提供大份儿？同一个菜，价钱贵一倍，菜量减一半儿，南方文旅局和南方人应该反省并向北方游客谢罪。下馆子吃个饭，不花3～4倍价钱根本吃不饱。。。
作为北方人在南方生活了很长时间，本来也习惯了，可看到这个请求，实在是恶向胆边生。。。
嘛滴，去江浙，朋友说请我吃大闸蟹，草，一只！一只，馋虫刚逗上来就没了。我严词拒绝。你就告诉我河鲜市场在哪儿吧。。。洒家海蟹一次吃8只，大闸蟹怎么也得一打儿起步。
你们这群小胃王，能不能理解洒家一个北方中胃的痛苦（更不要说大胃了）？
为啥洒家喜欢去西北东北旅游？到西北吃烧烤数签子，一次100根吃得酸爽，到东北吃蚕蛹，那一大盘儿。。。奔江浙深圳广州，只有吃自助才觉得是吃了饭。

小份菜除非你是直接用预制菜，不然成本肯定是上升的。
而且上升的还不少。
你想想吧，一份菜拆成两份，这不是食材减半就完事的。
就东北现在这个菜量，如果和南方看齐，那一份要拆成三分卖。
那么同样一桌人，原来可能5个人点4个菜，现在需要5个人点10个菜。
这对后厨的压力不是一般大。
原来一个厨师一个帮厨，现在最少需要两个厨师三个帮厨。
这是多少人力成本？
还有就是你需要多少灶呢？
你光有人还不行啊，人也得有灶才行啊，那灶从哪来啊？厨房你也得有地方啊？
现在餐饮什么成本最高啊？
真不是食材成本，主要就是人力成本和租金啊。
这两个涨了，到时候菜价不一定涨成什么样呢。
这就是为什么东北这边小店往往菜码更大的原因。
压根就伺候不了那么多人。
现在哈尔滨餐饮都啥样了？
天天排队，就这个都供不上做了，你还小份菜？
到时候菜涨价，店家也多赚不了钱，顾客要等的时间更长。
更重要的是，东北菜的标签和特点还没有了。
便宜、量大、实惠、食材好、味道足，这些才是东北菜的特点啊。
到时候你这么弄，逼的商家上小份，做不出来怎么办？
只能直接上预制菜了。
你这不是取死之道吗？
总之这一定是个坑爹的馊主意。
少量高端餐厅可以试试小份菜，但是广大中低端餐厅，平民餐厅，千万不要这么搞。

大就少点
吃不动就打包
东北是东北南方是南方
你要是一直拿东北当作南方
哥们你怎么不去拿一万八理个发呢

关于菜分量大小的问题，我提出过一个猜想性的模型。

橙色是高消费环境，蓝色是低消费环境；实线是消费者视角的单价，虚线是饭店视角的单价
一般来讲，游客的消费能力都是高于本地人的，可以认为游客的消费偏好就是上图的橙色实线。所以理论上说，是存在半份菜更接近游客价格曲线的情况，也就是橙色实线和蓝色虚线的交点。但是小份菜的价格并不能体现出同样比例的下降，就会显得性价比很低，和本地人的饭菜价格严重脱节。这种情况估计就连游客都不愿意接受小份菜了。
但其实市场经济已经给出了解决方案，也就是每个旅游城市都有那么几个传说中“外地冤大头专供”的网红店。把外地人的价格体系和本地人的隔离开，就OK了。但又有人把这种行为叫“宰客”。
所以建议还是尊重市场规律吧。

通达盒饭一条街，吃个够，能吃多吃还划算。

突然想到，那北方人去南方，能提供超大份吗

虽然我是南方人，但是到东北了，能不能学学人家的那股豪气。别把你2碗米饭一块卤腐、几叶白菜就可以混一天的小家子气的生活方式带去。还有，点菜的时候没有一点数吗？真南方人去那地，记住一点，点菜的时候看看碗、盘子有多大，分量有多少？如果还带盆啊、锅啊之类的，平时吃5个菜，现在减半有何不可。如果年轻小伙多，就适当减个把菜，小孩老年人么真的要减半的。

人家来就是图你个实在物美价廉的
你倒好上来就是小份菜
这提议有一种小脑萎缩的美..

这类建议我觉得就像是「专家建议」一样，吹吹风就好，做做宣传就好，没必要真去研究。
因为哈尔滨是旅游城市，但又不光是旅游城市。
什么意思呢？
哈尔滨是游客的哈尔滨，但更是哈尔滨当地人的哈尔滨。
这里是900多万常住人口日常待着的地方，而这900多万人口里面旅游从业者仅仅是少数。
和欧洲那种全民齐上阵的旅游小镇不一样，绝大部分人并不会「直接」从旅游里面获得利益，但却要承担旅游热潮带来的成本。
而哪怕是欧洲那些旅游小镇，游客涌入必然会一定程度改变本地生活，总有人会承担代价，总会有人不爽。
2017年威尼斯就爆发过全民参与的抗议，毕竟5.5万居民，一年来2000多万游客。
我多年混迹的阿姆斯特丹也是一样的，别看是个所谓的首都，常驻人口也就80多万，一年也是2000多万游客。
其实绝大部分游客都是正常人，来也是花钱的，当地旅游产业能吸收就业也能贡献税收，但人多起来必然有成本。
最直观的就是，当地物价变昂贵了。
好在哈尔滨也是大城市，对吸纳游客更有底气，也不至于来点游客物价就高了。
但数据是很恐怖的，2023年哈尔滨接待了1.35亿人次，已经是十多倍本土居民人数了，最关键的是，同比增长145.78%。
短时间内激烈的增幅，政府开心，旅游从业者开心，居民也欢迎八方来客，但必然会导致当地居民的生活有一定的变化。
任何的改变，都要取一个精妙的平衡，有的要变，有的能变，有的没必要变。
菜品大小，就是没必要变的东西。
都知道现在餐饮的大头并不是在原材料上，而是房租、水电、员工这些不会随着菜量变化的相对固定成本上。
那推出小份菜，量减半，售价最多给你打个八折。
从商家的角度，对小份菜肯定是欢迎的。
原因很简单，总营业额会变更高。
假设原本一桌需要5个菜刚好吃饱，一个菜20块，那现在需要10个菜了，一个菜16块，总消费就变成了之前的1.6倍。
之前没「游客建议」这一说，在大城市里面，菜价会在重复多次的分散博弈后达到一个均衡。
谁也不敢随意提价，不然消费者会用脚投票，去别家。
而如果变成了「小分菜」有上面的一个说法，那均衡就打破了。
谁家还想按着不做小份来吸引流失顾客，就变成了违反精神，上面不说什么，同行小报告也要打的飞起。
这叫什么？
变相的价格联盟。
对游客来说，无所谓，穷家富路，出门旅游的时候稍微多花一点无所谓，只要不是宰客，开心就行，还能在有限的时间里面尝到更多的美食。
但对于当地居民来说，就一脸懵逼了。
你的是旅游预算，我这里是每日开支，你的是偶尔莅临，我这里是沉浸体验。
你收获了愉快心满意足的回家了，我以后搓馆子涨价了，不合适吧。
那更合适的操作是什么呢？
要做改变，只能做两种。
一种是游客和本地居民一起受益的，比如严打鬼秤，比如整顿市容，往食品安全、消防安全、社会治安这些角度去努力。
一种是专门针对游客的，比如景区优化，比如观光巴士。
其他的，一动不如一静。

某家饭店，客人正在点餐，选择了锅包肉。
店：您好，您点的锅包肉要中份、大份还是超大份？
客：给我来个小份。
店：您要中份是吗？
客：（指着最小的盘子的图片）要这个小份。
店：这是中份哦。旁边的是大份和超大份。
客：（生气）我就要这三个里面的最小份。
店：好的，（突然提高嗓门）来个锅包肉中份！
客：（愣一下，突然抽自己耳光。周围的人都惊呆了。不知从哪突然冒出个人来劝说着：别这样别这样。。。）
店：（保持围笑）。
一段时间后，一大盘锅包肉被端上桌，客人吃了半天没吃完。
回去之后越想越气，于是在网上呼吁商家推出小份菜，还真得到了回应。
几天后，客人又来吃饭。
客：你们这的领导说了，必须要有小份菜！
店：是的呢。请问您需要什么？
客：（指着锅包肉图片）我要这个，小份！
店：好的呢。（突然提高嗓门）来个锅包肉小份！
客人满意地笑了，转身落座。
几分钟后，一大盘锅包肉被端了上来，和上次一样大。
客：（生气）这不是中份吗？？？
店：（笑）这就是小份呢。中份是这样的（不知从哪掏出一大盘锅包肉），大份是这样的（又不知道从哪掏出更大的一盘锅包肉）。
客：（愣一下，突然开始抽自己耳光。。。）
其它小段子：

实际上，东北的是有卖“小份东北菜”的店。
但卖“小份东北菜”的店，基本没有名店，甚至也没什么历史和故事可讲，就是单纯的快餐店。
为什么快餐店可以卖“小份东北菜”呢？
因为快餐店的东北菜都是大锅菜，而且提前烹饪好或凉拌好的，顾客来了，直接盛就行。
但这样的“小份东北菜”的味道都乏善可陈，不堪细品，更适合民工、司机、快递员、外卖员、上班族等赶时间的普通打工人对付一口，菜样也都是各种常见的家常菜，靠常见的低成本的食材烹饪而成，土豆丝、尖椒干豆腐、家常凉菜、木须柿子、溜肝尖一类的。
这一类“东北小份菜”自然不适合远道而来的外地游客，外地游客到哈尔滨，想吃东北菜，肯定会去老厨家这样的名店，怎么也不可能在自助盒饭的街边小店对付一下，就算吃快餐，也得是东北饺子王这样客单价高一点的，不会是街边的不出名的饺子馆。
我能理解提议“小份东北菜”的初衷，就是想多尝几样东北菜嘛，或者是想用更少的开销品尝更多额的菜品嘛，也确实是一个现实的需求。
个人觉得，其实名店可以给有需要的外地游客特供“小份东北菜”，挣钱嘛，没什么不可以的，也别说东北菜的特色就是大盘，外地人到东北吃东北菜，其实吃的是味道。
但是，特供的“小份东北菜”在价格上，肯定不能腰斩，因为“小份菜”只是在食材上减量，但人工成本、店铺租金、水电煤等其他成本几乎不会有什么变化，甚至可能还会涨，你就想吧，一个习惯做大盘锅包肉的厨师，让他改做小盘锅包肉，他还得重新去适应。或许有人会说，可以直接做大盘的，然后分成两份嘛，主意是不错，但如果没有两桌客人点同一道菜，就只能给客人上一份扔一份，这是更大的浪费。如果让客人等着下一波客人来点同一道菜，又显得服务意识不够。
我在南方生活过，南方的菜码确实比东北小很多，这在三五好友聚餐时，是优势，大家可以品尝到更多的菜品，但在十个八个坐一桌时，就是劣势了，可能有人尝不到某样菜品，南方的一些餐品会采用分餐制的思路，每人一份，或许这是对小菜码劣势的一种补充，而东北几乎没有这种每人一份的时候，除了去吃盒饭。
哈尔滨这次成为网红城市的背后，其实是思维的转变，不再墨守陈规，正是因为有了这种新思维，所以才会有对“小份东北菜”建议的这种回复，个人以为，这种思维转变还是很好的，有人担心会有减量不减价的后遗症，个人觉得是多虑了，东北之所以物价比南方低，其实就是因为东北人收入低，如果最后出现了普遍的减量不减价，饭店的本地顾客依旧多，那就说明东北人收入上去了，也算是一件可喜的事呢。

东北有一句话叫做来多少人点多少菜。
细思这个建议其实颇为缺德，颇有点“削足适履”的意思。
什么叫做削足适履呢？
因为鞋小脚大，就把脚削去一块来凑合鞋的大小。
从前，楚国有一个人，他家境窘困，身上的衣服，乃至鞋子，都是捡来的，非常破旧。因此，他从小就梦想自己能穿上一双新鞋。
有一天，他在爬山的途中，踩到了一块大石头上，“咔擦”一声，本就破烂不堪的鞋子，这么一用力，十个脚趾全露了出来。
他勉强地走回家，取出家里的全部积蓄，来到小镇唯一的鞋垫前。千挑万选，花光了所有的钱刚好够买一双还算漂亮的鞋子。他没舍得穿，欣喜地带着它回到了家中，一番“沐浴更衣”之后，他才兴冲冲地把鞋子放在床上，想穿上试一下。意料之外的事发生了，他的脚比鞋子大出一厘米，怎么也穿不上，这可把他急坏了。
在抓耳挠腮之际，他忽然计上心头，“脚如果小一点，不就能穿上去了吗？”于是，他取来菜刀，量好一厘米的距离，用菜刀狠狠地砍了下去。顿时，鲜血喷涌，在一阵撕心裂肺的大叫之后，他由于流血过多，昏了过去，最终就这样死去了。
这个故事印证了“削足适履”这个成语：
不合理的迁就和凑合，乃是一种愚。
东北菜本身就以分量足美名在外，倘若丢了这一点，便是类似于给商家以利用规则涨价的机会。

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