[旅游天地] 在 2024 年的旅行中，哪座城市的美食让你最为难忘？

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[旅游天地]在 2024 年的旅行中，哪座城市的美食让你最为难忘？

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那里的特色菜肴、小吃或饮品，是如何与当地的文化、历史相结合的？

我自己都不敢相信，有一天我会在这样问题下写下一个美国的城市，毕竟我也是曾经写过顺德、洛阳、贵阳这么多美食之都的人。
洛杉矶
其实十月份好友约我们感恩节去洛杉矶迪斯尼一起游玩时候，我本来是想拒绝的，读书和刚工作那几年，我大概去过四五次洛杉矶，说不上多喜欢，就记得那个道路拥挤、高架桥把我开晕了，外加上半年我们刚去过世界上最新的迪斯尼乐园——上迪，对于建造70多年以前的洛杉矶迪斯尼，我实在兴趣不大，况且几年前我还去过。
但是好友紧接着又提了一句：我们可以去吃很多好吃的
就这一句，的确打动了我
我要去洛杉矶吃中餐！！
给大家汇总下五天吃过的好吃的，全是中餐！而且基本都是靠近尔湾，加州迪斯尼的地方，附带了人均，大家也可以感受下美国目前中餐的物价水平。
眉州东坡
推荐指数：四颗星
地址：15363 Culver Dr, Irvine CA 92604
人均：80美金+
点评：落地第一顿晚饭好友请客了眉州东坡，当时都饿疯了，点了非常多的菜，狂吃，除了烤鸭所有菜都上的巨快（就算不是预制菜也是提前做好的），烤鸭因为上的慢，上来时候我们都吃不下了

推荐：最推荐烤鸭，虽然不能和北京比，但在美国算做的很不错了，另外一道挺有水平的是宫保鸡丁，能吃出川菜经典的糊辣荔枝味，其他的只能说是美国普通中餐馆水平，人均偏高

太极美食
推荐指数：五颗星
地址：5414 Walnut Ave Ste A，Irvine CA 92604
人均：40美金+
点评：国内稀松平常的早餐小吃摊，美国是最难吃到的，能吃到的话也非常的贵，最主要的原因是美国人工太贵，像早餐小吃都是需要现做，太费人力，所以一般华人多的大城市这种早餐店，都不会只做早餐，会搭配午餐晚饭的小炒、面等主食一起营业。
这家店明显开的没多久，比较新，很正宗。
我们连着吃了两个早上，店里可以扫码点单，第一天因为太激动三个大人点了130美金，也就是说下面这一桌油条、豆腐脑、包子、羊汤我们花了一千人民币。。。

推荐：羊杂汤豆腐脑油条冰豆浆煎饼果子包子烤冷面，都是现做的，很正宗，那两天早上吃的超级满足！

老码头
推荐指数：四颗星
地址：4230 Barranca Pkwy, Irvine, CA 92604
人均：50美金+
点评：和国内火锅店基本没啥区别，自助小料台很丰富，免费的冰粉、甜品粥啥的都蛮好喝的，腰花黄喉牛百叶啥的都有，还有手切的各种鲜肉，就是点的最贵的一盘30多刀的手切吊龙很一般

川粤/兰州拉面
推荐指数：五颗星
地址：14291 Euclid St, D108-109, Garden Grove, CA92843
人均：18 美金+
点评：这家在yelp上瞎找的，意外惊喜，其他店晚上9点就关门，这家开到十点我们两天乐园出来都是吃的这家，推荐它家拉面！面都是现拉，肉超级多！面可以选粗细
一碗面差不多18美金。

喜茶
推荐指数：五颗星
点评：就在太极美食那个广场上，连喝两天，虽然在国内我基本不喝喜茶，但脱离了国内无比卷的奶茶届，喜茶在美国的确还是没啥对手

但是你敢相信国内现在十多块钱一杯的喜茶，美国你得花60多人民币一杯嘛

来佛山，一般听到“老字号”，就知道不会差到哪里去。据本地人说，难吃的店在这里基本都开不下去。佛山的物价也是主打一个好吃不贵，本篇推荐的很多美食都是人均不过百的，甚至还有个位数价格的糖水铺。

这篇佛山美食攻略可以搭配前一篇佛山散步攻略一起使用，达到一个吃饱喝足又能散步消食的完美闭环。
7:00 A.M.
早餐
南善小食
地址：祖庙街道人民路南善街42号(佛山广播电视大学对面小巷)
这家粥粉面开了十几年了，还藏在社区里，仅有一个旧旧的门头。来的大多是熟客，都流利地用粤语点单。肠粉、生滚粥，每个档口都围满了食客。
肠粉看着就粉糯滑嫩，牛肉都嫩得可以掐得出水来。热气腾腾的肠粉迅速地被卷起，切分，装盘，最后再来一勺灵魂料汁。

这料汁说来也简单，仅仅是熟油加酱油，却咸鲜平衡，油脂让肠粉更顺滑。青绿的辣椒圈为柔软的肠粉增加了一丝不羁，但依然可以轻松驯服。毕竟广东辣，是可以忽略不计的辣。

比肠粉更招牌的是它家的牛腩汤粉。满满一碗料足到怀疑老板不赚钱，牛腩很入味，带点糯糯的胶质。

其它推荐：
大笨象(地址：福宁路142-144号）
11:00 A.M.
午餐
金源酒家
地址：福宁路171号
金源酒家在塔坡附近，是一家真正的老字号。它可是爷爷奶奶辈们的心头好。我一走进店里，就有种回到八九十年代的感觉。它目前仍然保留着手推车自取式的早茶，如果想喝个怀旧早茶，真的可以来这里，性价比极高。早茶到上午11点结束。

除了早茶，我更想推荐午/晚市的一道招牌菜。
我很少觉得一家店的招牌菜如此名副其实。这道菜我是服气的，是仅凭一道菜可以撑起一家店的水平，更不要说，其它菜也都蛮好吃的。不愧是爷爷奶奶们认证的老字号。说了这么多，就是这道荔蓉香酥鸽。

一般店里就只有脆皮乳鸽，金源酒家的乳鸽却有很多种做法，蜜汁、清蒸、鸽子汤，但最厉害的还是这一种。乳鸽拆骨后铺上一层厚厚的芋泥，再裹粉炸制。外皮和最香脆的鸡蛋卷一样薄，一点也不吸油。荔浦芋头绵密的口感完全包裹乳鸽的香气，每一口都让我想为它大声叫好。以前吃过芋泥脆皮鸭、脆皮牛腩，炸得都没有这么刚刚好，吃一口就腻了。唯独这一盘，吃完只有满足，没有油腻。去骨肉吃起来真的很过瘾，可以大快朵颐，老少皆宜。

相比起来，另一家老字号酒楼天海酒家的菜没那么让我惊艳。

有记餐厅
地址：金鱼街24号1层106号商铺
有记开业至今已有四十多年了，火到这个地步，基本靠的是街坊邻居的口碑。

饭点来肯定是要排队的，和别人拼桌能省掉不少排队时间。不知道点什么，就看门口的推荐榜单好了，基本不会出错。

白切猪手榜上有名，肉好实，像是脱脂版本，蘸着沙姜豉油吃还不错，不油腻。但猪皮我咬不动，抱歉，我比较偏好软烂的口感，和爷爷奶奶们的牙口比较像。这道菜我在杭州倒是找到了一家可以超越它的版本，感觉可以放在杭州的粤菜推荐里。

黑叉烧肥瘦相间，和蜜汁叉烧很不一样的地方在于它表皮微焦，一口下去皮脆肉香，肥而不腻，适合不爱吃甜口的朋

这锅药膳浸猪腰汤是最受大家欢迎的一道汤。猪腰很难处理的，主要还是靠新鲜度，药膳汤喝起来药味和姜味很浓。喜欢姜味的话，喝着还觉得挺舒服的，喝完全身都暖和了。

这里价格实惠，菜量大，人均70都可以吃到扶墙出了。味道也还行，是街坊邻居认可的水准，不过也有人反映它家出品不太稳定。建议一定要早点来，不然真的会排队很久。

3:00 P.M.
下午茶
番鬼凉茶
地址：快子路97号
如果到了快子路，肯定不会错过街角的这家番鬼凉茶。

在粤语中，“番鬼” 是指外国人，带有一定的历史和地域文化色彩。加上咖啡刚进入中国市场时，广东人不了解咖啡为何物，私下就将其称为“番鬼凉茶”。
这家咖啡店不仅用了这个名字，还真的将咖啡与广式凉茶结合在了一起，做出了外国人也喝不明白的咖啡，比如龟苓膏拿铁、罗汉果美式。喜欢好玩的猎奇的，可以试试（不算我的推荐哈）。

SUNDOG咖啡馆
地址：祥安街26号
咖啡爱好者的话，我推荐塔坡一带。这里是我这次发现的宝藏咖啡社区，不仅可以近距离感受历史遗迹，还有好几家不错的咖啡馆。

这家咖啡馆就在鸿胜馆对面，下午两三点的时候，阳光正好洒满门头，和店名很契

店里面别有洞天，要是坐到二楼窗前，还能看到对面封火山墙的彩色灰塑。咖啡一共有3种豆子选择，我试了一支中烘的SOE，做奶咖很不错，有柔和的果酸和香气。

这里每家社区咖啡店的氛围都让人很想慵懒舒适地呆一下午。不过，这么多家我也喝不过来，就把其它几家待喝清单放下面，期待大家反馈。

其它推荐：
深藏THUPAS（地址：普君西路坡社区塔坡街74号）
alsocab·Gelato（地址：普君北路10号四座102铺）
Slothful Espresso施乐福咖啡馆（地址：祖庙街道向荣街6号首层102号铺）
DECEMBER COFFEE(地址：塔坡路102号首层)
6:30 P.M.
晚餐
太艮堡毋米粥 · 粥底火锅(岭南天地店)
地址：岭南天地商业中心文明里6号
佛山市区美食选择很多，还能吃到正宗的顺德美食。这家毋米粥火锅环境很好，就在岭南天地里。虽然少了点破破烂烂的感觉，但服务也确实更加分了，会有服务人员帮忙下火锅。

广东人有一碗砂锅粥还不够，居然还能想到用粥底涮火锅。白粥是没有味道的，一般先下白贝，给汤底增加天然味精，后面再涮肉类会更嫩更鲜美。粥底更像是生粉的作用，给食材增加一层保鲜的外衣，让入口更滑嫩。涮完肉类，最后一定要试试加入油条，才算给这顿火锅画上句号。

除了粥底火锅，还有各式各样的顺德菜。陈村粉炒得很香很入味。熘牛展很难得吃到，就是腱子肉，一般牛腱都用炖或者卤，炒的话很考验火候，是略带弹牙的口感。唯一的问题，大家也能看出来，就是这摆盘，少了些许烟火气。

顺德松记食店·四十年老字号(千灯湖店)
地址：灯湖西路致越优城B栋首层108号铺
松记，也是顺德的名店。佛山这家分店，品质不变，但几乎不用排队，很适合我这种不爱排队的人。大概因为这家店在千灯湖，离禅城有点距离，从祖庙坐地铁大约15分钟。
前面说的用粥底涮火锅已经很绝了，松记更是简单到用白水涮火锅。

谁说下水一定要搭配重油重辣，广东人就非要用一招鲜来打破这个传统。猪、牛身上的各种部位，只要够新鲜，处理得够干净，都可以只用白水涮着吃。大肠、小肠、猪肝这些只能算常规食材了，还有一些听都没听过的部位，比如猪天梯。没吃过的朋友可以猜一下是什么部位。本地人吃的主要是它爽脆的口感，只需稍微涮一会儿，等到变色卷曲后捞出，沾上香油、蒜泥一起吃就行。它本身没什么味道，需要靠调料增香，不说是什么部位的话，还以为就是普通软骨哈。

除了下水，这里还有一样必点，就是脆肉鲩。广东人对口感的追求，已经进化到改造鱼肉肉质上了。这种鱼原产于广东省中山市长江水库，虽说是草鱼，但它喝的是水库的矿泉水，喂的是蚕豆，经过一段时间后肉质便发生了巨大的变化。鱼片涮煮以后竟然是脆口的。加上柠檬草的点缀，清香扑鼻，火锅都显得清新脱俗了。

蒸坊黄鳝饭私房菜(骏丰大厦店)
地址：体育三街9号骏丰大厦二楼
这家店开了十几年，能把开在大楼里的餐厅做到这么火，足以说明有多好吃了。饭点来是一定要排队的，不过好在位子很多，翻桌很快。
招牌黄鳝饭是必点的，有不同分量可选，一般两个人选小份就足够了。黄鳝处理得很干净，米饭吸收了鳝丝的精华，每一口都回味无穷，就是鳝丝的量有点少。

虫草花蒸清远鸡，很像桑拿鸡，广东人做鸡你就放心好了，肯定够滑嫩，整体味道就是鲜美二字。

8:00 P.M.
糖水
辉记甜品店(禅城店)
地址：燎原路25号
辉记是很多佛山人从小吃到大的糖水店，已经开了十八年。现在一杯奶茶都要20+，但辉记的糖水还是个位数的价格，就知道有多良心了。
不管什么时候，店里都是满满当当的人。外卖打包窗口会比较快一点。

芝麻糊很香很香，绝对真材实料，感觉吃了就开始长头发了。小时候放学回家会先冲个南方芝麻糊垫垫，当然速溶的不能和这个比，但回忆里的香甜还是留存在心里。红薯芋头糖水里的芋头比红薯好吃，可能我本人更爱芋头。糖水的甜度都刚刚好。要是当夜宵，还可以加份猪脚姜，量大管饱。

///
有没有发现，上面推荐的这些好多都是开了至少十年的老店。这何尝不是一种把简单的事情做到极致的精神。希望下次去能吃到更多让人难以忘怀的美食，有其它推荐欢迎留言告诉我。
/美食清单/
早餐
南善小食
大笨象
金源酒家
午餐
金源酒家
有记餐厅
咖啡/糖水
辉记甜品店
SUNDOG咖啡馆
深藏THUPAS
alsocab·Gelato
Slothful Espresso施乐福咖啡馆
DECEMBER COFFEE
番鬼凉茶
晚餐
太艮堡毋米粥 · 粥底火锅(岭南天地店)
顺德松记食店(千灯湖店)
蒸坊黄鳝饭私房菜(骏丰大厦店)

难忘是指不用看照片视频，一回想就出现在眼前。写完发现，难忘的不是茶和食物，是人。
新丰仙堂山：鲩鱼
仙堂山在韶关新丰220国道旁边，年初走了从始兴司前镇到南雄大庾岭一段，夏末就把另一半走完。
从新丰县城出来，国道绕着云髻山，从哪个方向都能看到突起如发髻的峰顶。去仙堂山是看有机茶园，确实有机——还没有剪枝，茶树间都是齐腰杂草，蝗虫泛滥，稍稍走近，它们就像潮水一样四散漾开。

但茶不好喝。乌龙、红茶，即使是春茶，都有青腥之味，薄淡。茶厂配有专门的厨房，窗明几亮，柜台前坐着圆头圆脑的男人，五十多岁，头发花白稀疏，眉毛眼睛都弯弯的。
他推荐吃鱼，跑出去看了看说只剩鲩鱼，前两天刚从水库捞的。我说不是脆肉鲩吧。他说：“不是，没有喂豌豆饲料，肉质不是脆弹，是细嫩。”
他又说：“不用点其他荤菜，鱼够吃，最多加一个青菜。”
鱼现杀现蒸，要三十分钟。大盘子端上来，鱼从背脊划开，切花刀，像蝴蝶一样伸展，一看就不像乡厨的手段。
火候刚刚好，咸淡适中，十分钟不到风卷残云，连青菜也吃光。我想再点，他说：“你们吃得急，加菜就吃撑了，还吃不完。”他指了指靠墙一排不锈钢大盆说：“那儿是厂里工人吃的自助餐，都是新鲜菜，你们不够吃可以去添，不要钱。”
我说鱼很好吃，他笑得站起来，举手机给我看：“这是水库，这是我们捞的鱼。你吃的不算大，大的昨天做宴席都吃掉了。”
我问：“就你一个人？没有人打下手。”
他说：“是啊，我一个人。洗，切，配，炒，采购结账都是我。”他得意地笑。
我说：“忙得过来啊！你真麻利，过去不在这里做吧。”
他说：“两三年了。原来在珠海酒楼，只用炒菜，一个月一万三四，现在八千，少了挺多，但这里离家近，我家在翁源，骑摩托半小时到。上个月珠海老板还叫我回去，说涨薪。但我年纪大想回家，空气、水也更好，对吧？”
他所说的水库就在220国道旁，从仙堂山发源的溪流先到水库，再曲折流向翁源市区的滃江，最终在英德汇入北江。这时便可称为珠江，经过水网密布的冲积平原流入大海。
鱼会不会游这么远？
宜宾和平街5号：燃面
宜宾川红的“茶博士”介绍的，在真正的老城区。破旧，脏乱，狭窄，喧闹，穿过拥挤的集贸市场，望见只有草草一块蓝招牌的小店面，“和平街5号燃面”——据说老板原来是开麻将馆的。
没有几张桌，灶台躲在角落，掌勺的高大胖女人木无表情，蜷坐在藤椅上的老人（老板？）指指塑料凳说：“坐嘛”。我心里有点怵，发给“茶博士”照片，她说：“就是这里，大胆进去吧。”
平常无奇煮面，拌面，盖上浇头，小小一碗刚放在桌上就闻到浓郁油香——怎么有这么香的花生油和花生碎？不到一分钟吃完。

离开和平街，又吃了好几家燃面，花样摆盘之下都是同样的红油麻辣味，俗不可耐，毫无特点。终于确认这一小碗是最好的，无与伦比。
晚上琢磨一会儿，或许是这样：之所以叫燃面，是面条被油沾满，一点就着，可见“油”是燃面的灵魂。因此，咸辣麻都应是配角，主角是纯粹的油香。
后悔只吃小碗，但这样好像记忆更深了。
雅安老北街：锅盔
雅安的名山区因蒙顶山得名，最出名的食物是羊汤。
锅盔就是在喝羊汤时吃到的，即使是重新加热，也很惊艳——暄而有劲，麦香浓郁。老板坦诚：“不是自家做，外面拿的，好多羊汤店都是拿这家的，但不晓得店名，在北街吧，打个电话送货上门。”
客运站为分界，南为新区，北为老城，北街就在老城。晚上六点多到，店门已关，旁边闲坐的老人说：“他家啊，做了几十年，每天一早开门。”
隔天早上十点多再去，三四个人在小铺面里热烈地忙着，男人揉面，年轻女人擀面，老人执掌烤炉。

高筋面粉醒发一宿，凹底铁锅蘸一点油轻轻烙，放进炭炉里烤，白白净净，简单纯粹的面香。
男人笑着问：“拍视频？抖音？”又说：“累啊，半夜发面……但要生活。”
白面、红糖、椒盐都好吃，最终还是啥也不加的白面锅盔最好吃。并不是北街独有，雅安创业街商场菜市场旁边也有一家，同样的炭炉，同样忙碌的人。
吃过一个锅盔，顺便就去市场逛逛。七点左右，晨光熹微，市场先醒来。拥挤的小道挤满摊位，一切都是手工现做：夫妻豆腐店，男人在后面冲洗豆子，女人在前面切豆花；玉米粑不用米粉，刚磨好的新鲜玉米浆做；肉馅当你面剁好，绝不会有槽头肉；还有刚刚出锅的卤牛肉，猪肘子，牛肚，热气腾腾，一斤才七十五……
神龙架松柏镇：野菜
神农架林区要想不走回头路的话，可以从松柏镇进入。松柏镇也是林区政府所在地。和其他镇子一样，沿着狭长的河谷堆满房子，最干净宽敞的道路，周边一定是政府机关。
但没想到阴湿昏暗的街，竟然有家明厨亮灶的洁净馆子，门头与布置都设计过，专营野菜。
老板是个胖胖的平头红脸中年人，见我刚从对面水果店买了一袋桃子，就从冷柜找出来两个更大更红的，说这是他们基地产的，没有农药化肥，自己吃，不卖。

他也不讳言：“野菜都是自家大棚种的，所有原料都干净。”果然，即使是简单的野菜炒鸡蛋，更香更鲜。粉面、鸡肉、饺子、醋都是家常味。
得知我刚从河南来，他笑道：“我是南阳人。”难怪说话不是本地口音。他又说自己原来在深圳干过，以后要把店开到深圳，做野菜，问我有需求吧。
我觉得这还真有可能做成，健康好吃不贵，但看过太多雄心勃勃中道崩殂的例子，所以只是对他笑笑，说：“明早我还来吃。”
他说：“七点开门。有馄饨、鸡汤粉、油条豆浆，还有热干面！”
建水乡会桥：汽锅鸡；玉溪清悠寨：酱油鸡
今年最好喝的汤是汽锅鸡，最好吃的鸡是酱油鸡。
乡会桥车站在个碧石铁路，建于一九三二年，中法结合的单檐建筑，现在辟为餐厅，寸轨铁道换成专门观光之用的小火车。
也算是景点吧，本来对饮食不抱希望，但女招待说汽锅鸡要现做，需要四十五分钟，问能不能等？就像得到保证一样，我又有信心：“等。”
果然不负等待。黄澄澄的鸡汤一看就无可挑剔。鲜，清，浓，鸡也新鲜。比建水市区的汽锅鸡好多了。

酱油鸡据说是玉溪特产，但试过几家，水平参差不齐——即使号称始创酱油鸡的店，鸡肉软塌，勉强吃两口就搁筷子了。
也可能是因为前一天吃过清悠寨的酱油鸡。
无论怎么做鸡，鸡好是首要的，也是最重要的。清悠寨的酱油鸡一吃就知是土鸡走地鸡，养得时间够长，皮弹肉韧。
酱油是通海的甜辣椒，辣椒是本地的尖辣椒，只香不辣。充沛的鸡味，满溢的鲜香，但好像店家与食客都习以为常。
老板娘懒洋洋地坐在满是多肉的花园边，说想喝汤需要预定，吃鳝鱼也要预定。除了我，只有一间包房有酒席，几个半大的孩子就在花园里捉迷藏，一个小女孩搂着娃娃，指指吊在凉亭里的秋千说：“能抱我上去吗？”
个旧沙甸：牛干巴；南雄赖记：腊味
沙甸在建水、个旧、蒙自中间，旁边鸡街镇是“个碧石”寸轨铁路的一站。
地图上叫川营村，看到“营”，就知道古代原有军队驻戍，是元还是明，我没有查。现在是回民村，可能过去长途移防到此的兵士也是回族吧。
来沙甸是想看西南最大的清真寺，沙甸大清真寺。但依据照片，也没什么好看的。过去是伊斯兰建筑常见的圆顶尖塔，前几年重新修缮，变成中式大屋顶。
有点难以置信，但实地确是这样，平地生起那么高大的殿，戴上那么笨的帽子，感觉头重脚轻，不堪重负。

人越接近大殿，就越觉得自己渺小，大气都不敢出，只剩顺从。但稍微摸一下，敲一下，会发现外壁贴砖与巨大廊柱，到处空鼓——一层光鲜洁净的皮罢了。
转出清真寺，慢慢在小街窄巷溜达。有回民的地方一定有牛肉。中午随便走进快餐店，四荤两素不到二十，最好吃的就是牛干巴。
吃不出香料味，只加了盐，油煎，牛肉味爆炸。走出来口腔里味道一直都在，上坡抬头看见有牛干巴的厂，可以外卖打包。院子里都是盆景，中年男人挺着肚子站在中间，笑呵呵地带我去看——我现在还清晰记得他的脸油光闪亮，像是打了蜡。
一条条牛肉直接挂在铁笼里，自然风干。我问：“有没有熟的。”他笑道：“都是生的。”我说：“生的不好带。”他笑道：“没事，不买没关系。”
慢吞吞地送我出来，微笑招手，好像是对老朋友一样。
南雄在广东最北，与江西大余相接，两地特产都是板鸭。
从市区到乡里，从马路到大庾岭两边村道，板鸭比比皆是。贵的都说自己是土鸭，没法分辨，但看样子还是赖记的最干净。
提前联系好，走进店还是被满屋子腊味震惊。板鸭、腊肉、腊猪蹄……一位婆婆笑呵呵的让我随便看随便挑。她说都是自己做的，又告诉我板鸭可以怎么做菜，腊肉风干几天，还问我吃过饭吗，没吃待会儿一起吃吧。
板鸭不错，更好的是腊肉，浓浓的酒味，淡淡的甜，越嚼越香。
婆婆说以后想买直接找她，喜欢瘦她就拣瘦的：“腊味还是要等到腊月，明年你来，我做几道菜！”
广州大德路为食面：酥肉
在广州吃过不知道多少家竹升面，专门写过一篇，今年遇到的好店是大德路为食面。
老板惯常倚靠在出餐口，一边和人聊天，一边等待端菜。我第一次去，他就说下个月停业换店址，要搬进大德路里面。等我下次去，他马上认出我，指着我对其他食客说：“他来过好几次，懂行呢。”端来的时候，他还得意地说：“好找吧？我特意写着建设银行旁边。都是老顾客，怕找不到啊！”

面自不必说，更难得的是酥肉。选的是三层肉，五花肉中间部位，一层肥一层瘦，仅用南乳调味，裹面糊现炸，要十分钟才好。
除了酥肉，其他小食样样都好。牛腩大块，半筋半肉，煨卤到位，极其入味；猪脚姜用的是纯粹甜醋，市面上几乎绝迹的作法。难怪老板得意地笑道：“过段时间猪脚姜要涨价了，费时费力成本高。”
我问他有没有吃过其他家的。他说当然吃过。我说这里每种都好吃，就是鲜虾云吞差一些，皮厚，虾味不足啊——有没有吃过丽的面家？
他笑起来：“它是前辈，港式云吞，价格贵，我们做不到那么贵，街坊生意。”
是啊，大德路上全是五金店，银光凛冽的铝材横在人行道上，这家小小的面店能生存下来多不容易。
现在几乎每个月都会去一次，和老板聊聊做菜，谈谈逸闻。每次穿过冷硬的街道，望见那鹅黄的小招牌，心里就温暖起来。
_____________________
我的公众号是见识茶会，茶方面比较系统的文章会放在上面。

杭州的「西湖醋鱼」吧？
最地道的西湖醋鱼，吃起来到底怎样？
如果用一句话描述，我想我不会去直白的形容它的味道。
我会告诉你，西湖醋鱼这道菜，就像是一位抵达技术巅峰的钢琴家，在演奏过复杂的曲目之后，返场谢幕中弹奏的一首“练习曲”。简单、流畅，但是演绎上乘至极。

-
2024年的春天，江南最冷的时节，我去了一趟杭州。
在此之前，和很多人一样，我一直不理解为何这道菜的地位如此之高——
毕竟，我们第一次吃到的西湖醋鱼，往往不是太让人愉悦的味觉记忆，要不然就是酸涩混合了鱼腥，要么就是寡淡无味的鱼肉和酸甜口芡汁的牵强搭配。
因为好奇一份西湖醋鱼原本应该是什么味道，于是在行程中专门预订了西湖国宾馆的紫薇厅餐厅。
用廉价的「草鱼」，烹制出河蟹般细腻质地和鲜香
选餐厅之前，我做了很久功课。
西湖醋鱼的特别之处，恰恰就在于“螺蛳壳里做道场”——用最廉价、最接地气的「草鱼」，烹制出仿若河蟹般的细腻纯净的鲜香。
草鱼生活在淡水环境中，河水中的微生物、藻类、浮游生物，会让草鱼沾染、积累上让人不愉悦的气味。因此，我们会说草鱼有一种河鱼的“腥”，大概也是很多人对「西湖醋鱼」不满的原因。
于是，一部分高端餐厅，为了避开鱼腥，选择了“笋壳鱼”等高档淡水鱼为食材。
哪家餐厅迎难而上，依循传统，选择了草鱼呢？
答案就在杭州最老牌的国营酒店西湖国宾馆的紫薇厅。

端上桌的醋鱼，盖了一层琉璃一样波光流转的咖色芡汁。留心观察，会看到这道菜的鱼鳍是立起来的。为什么？
这和西湖醋鱼的招牌式做法有关。
醋鱼这道菜是持续用 80~90 度的热水把刚刚完成宰杀的鱼肉一点点完全烫熟，而非蒸熟、浸煮熟。在烫的过程中，鱼鳍会翘起来。
因此，翘起来的鱼鳍也成为辨识醋鱼地道与否的标识之一。正是因为这样相对低温的“烫熟”做法，酱汁覆盖之下的鱼肉，颜色洁白、莹润，质地甚至比蟹类更加柔嫩。
让我最为感叹的是，甚至在吃到累积脂肪的鱼腹，仍然毫无腥味。如何做到的呢？
答案在于浙江衢州开化地区的「清水鱼」。
严苛的养殖和处理工艺，让草鱼口感纯净至极
衢州开化地区的「清水鱼」，是生长在优质泉水中的草鱼，通过清澈的水质降低了腥味的来源；又通过拉长养殖周期，让鱼肉积累了更多的风味物质。在制作前，会额外先在水池里饿养半个月左右，使其将草料与泥土味排尽。
为了让纯净的食材发挥出本身的优势，存储、清洗和处理，也需要严谨以待。
传统西湖醋鱼的做法，讲究“现做现宰”——不能提前预处理，更不能用冰鲜、冷冻鱼。也就是说，想要吃到地道的西湖醋鱼，要不然就在养殖地现宰现做，要么就需要餐厅准备好临时存储养殖活鱼的场所。
而在处理工艺上，整个流程沿用了“七刀半”的手法，最后半刀用来去除鱼牙部位，完成去腥的最后一步。
这里分享一个有意思的小细节。
在吃鱼的时候，你可能会发现一条熟悉的“鱼腥线”，但是并未影响鱼肉味道的“干净度”。服务生告诉我，因为只有保留这条线，才可以让整条鱼肉完整不散。可想而知，这道菜中间的巧思，经历了多少手艺积累。

最后，当鱼肉蘸上有着柔和微甜浙江玫瑰米醋料汁、像金箔一样星星点点铺洒融化在醋中的姜末，又不难联想到江浙沪对于大闸蟹的吃法，难怪曾有人感叹吃「西湖醋鱼」就像吃到螃蟹。
（对了，看到这里的时候，希望不会有人来问为何不用浓墨重彩的红烧汁）
然而在我看来，西湖醋鱼的立意，绝对不仅仅在于做出“赛螃蟹”般的效果，而是用最纯熟严苛的技艺，挑战最朴实无华的食材。通过对于食材的管理，探索「草鱼」风味的上限。
把最平民化的食材，做出超乎味觉经历的惊艳，大概就是我让我对杭州「西湖醋鱼」的难忘的原因。
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额外再聊一句，为什么做好西湖醋鱼是一件很有挑战的事情？
在我看来，对于餐厅来说，西湖醋鱼是一道需要承担相当高昂的有形和无形的运营成本的菜。
为了保证能够使用活鱼，餐厅需要拥有临时养殖存储设备，熟练处理鱼肉的加工手艺，稳定的客流消费。然而，因为醋鱼使用的是草鱼，却又不能以相对高昂的价格出售，所以这道菜更像是一道老牌知名餐厅，不计成本，用于成就自己招牌的菜品，而非做营收的菜品。后续，还需要其它各种不同的菜品、服务，来保证餐厅的稳定盈利。
因此也就不必奇怪，为什么只有稀少的餐厅才能做出惊艳的西湖醋鱼。

今年去了好多城市玩，对于我来说，最重要的是这个地方的美食，如果这个地方不好吃，我就觉得不好玩。
高邮在很多人的心目中并不是一个好的旅游目的地，属于扬州代管的县级市，如果有去扬州旅游，可以顺便来高邮玩。
但是对于我来说，这里的好吃的实在太多了。
这里是韦小宝和吴三桂的老家，辣块妈妈咸鸭蛋，咸鸭蛋是高邮特产。
高油并不大，馆子也不多，在这里随便点，0踩坑。

刚到高邮的时候已经很晚了，县城很小，只有汪曾祺博物馆旁边的几家小店在营业，随便去了一家。明宇饭店。

第1道菜就把我惊艳到了！这只是一个普普通通的油爆蚕豆，我很少吃蚕豆这种东西，干的时候硬硬的，泡软了煮也带着很厚的皮，不怎么好吃，这家小馆子里的油泡蚕豆实在是太香了，太香了！蚕豆做的几乎跟豆腐差不多，入口即化，鲜香绵软，味道不咸不淡的，那感觉比吃肉还好一点。

这个粉蒜蓉蒸什么我忘了，应该是贝壳类的类似蛏子，火候刚刚好，蒜蓉又多又香，而且分量超级大。

随便点的两小炒，特别能突出扬州这一带的特色，一方面有点南方菜的清爽，一方面又有些北方菜的浓油赤酱，在这里两种风格交相辉映，融合的非常好。菜的口味很特别，端上来感觉油水很多，吃到嘴里却有爽脆的奇妙口感。

这个豆腐鸭血羹，跟喝豆腐脑一样，超级鲜，而且调味非常自然，好像有些北方的五香粉味儿，却又没有那么重，只是隐隐约约加上南方人喜欢的鲜味，一口一口停不下来

扬州炒饭,这里的扬州炒饭应该算正宗吧,没有火腿肠，却加了一些酸菜.

最后一节是扬州必吃的蒲包肉，它是装在一个稻草编织的小葫芦包里，吃的时候取出来切片，里面的肉有点像火腿肠。

说到蒲包肉，就不得提汪曾祺了，高邮的大ip就是这个很有意思的作家，汪曾祺博物馆门口就有两家脯包肉，这家二子蒲包肉据说就是汪曾祺小说里写过的那家，我特地两家肉都买过来尝一尝。味道区别不大，但是这家二子蒲包肉老板有点让人讨厌，我去他家买的时候，他一直在说隔壁那家的坏话，说那家不正宗，你们不要去那家买，他们家都是掺着面的什么的。哎呀，真是小气鬼。
搞得我觉得他家还没有隔壁那家好吃。

那这就是蒲包肉的蒲包，里面包的是火腿肠一样的肉。

汪先生还写过他老家的猪头肉，那是一定要尝尝的。

这里的猪头肉也是结合了南北特色，颜色没有那么红亮，但是味道却有点北方的感觉，这里的猪头肉是冷吃的，切成一片一片蘸一点醋汁，香软又不腻。

猪大肠看起来也不错，不过我没有吃，实在吃的走不动了。

第2天又跑到另外一家店，旺月饭店，这家店跟昨天那家明宇饭店是挨着，面对面竞争关系，出品一样的非常好。这个扬州菜的代表作大煮干丝，反正豆腐丝切的是挺细的，高汤也是香浓鲜美，很难想这样的小饭店能有这么高品质的出品。

这个烧鱼杂就很有北方风味了，酱油很浓，益达胶原蛋白多，很软有点粘嘴，吃起来非常香，极为下饭。里面配的青椒一点都不辣，却能提供一些爽脆的口感。
下饭神器，下饭神器，吃起来太香了。

既然这里也属于扬州地界，狮子头也是必点的，正宗的狮子头非常大，而且里面的肉馅是有些颗粒状，没有广东的丸子那么紧实，一口咬下去滋滋冒香，非常过瘾。

吃的实在太饱了，想起来刚才那家卖猪头肉的店，里面的白切鹅好像非常不错。回去又买了半边鹅，打包路上吃。鹅肉很肥腻，肉质很紧又很香，蘸着老板特制的醋汁，我一边开车一边吃，好香啊。
如果有来高邮玩的朋友，直接到汪曾祺纪年馆就行了，这些饭店啊，小吃啊，都不用找。都在他的纪念馆周围，走不了几百米，就是这几家店，全部都很好吃。
满意满意，不虚此行。

对了对了，既然是来玩了，怎么也得介绍一下。高邮这里可以看到京杭大运河，这个历史书上提起来的牛逼工程，一定要来看一看。

高邮这个名字起源于它是很重要的驿站，孟城驿是保存比较好的明星驿站遗址。

当然了，汪曾祺纪念馆那是这里必去的地方。没有汪老先生，那认识高邮的人实在是太少了。我之前说实在的，并没有看过汪曾祺的书，来到这里之后，特地找了他的书去看。
这是一个非常有意思，幽默感很强的老头，他的书越看越喜欢，非常有意思。而且老人家特别喜欢吃，写了很多家乡的美食。他的作品里面写了好多故乡的人和事，高邮这个地方一定是他深深爱着的土地。
最喜欢汪曾祺的《受戒》，真的特别好看的小说，看的心里一荡一荡旳。
把它和这个城市的美食一起推荐给你。

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