[商业财经知识] 山姆超市是怎么在中国火起来的?

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[商业财经知识]山姆超市是怎么在中国火起来的?

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他为什么这么受欢迎

你知道将军文学是怎么火起来的么？
其实也没什么，一开始将军语录只是一些对废话的戏谑，比如二楼一定要盖在一楼上，吃饭一定要张嘴这样，只不过后来人们发现，很多在正常人认知中应然必然的事情似乎并不是一定会存在的
典型的就比如
消防栓里一定要有水
文化工作者一定要有文化
买的房子一定要能住
山姆其实也纳闷的
其实他只是做到了
卖食物一定要能吃，开超市一定要接受监督，仅此而已

山姆很精。它收会员费。收会员费就能排除掉90%以上干逛庙不烧香的老头老太。
老头老太很麻烦，好菜翻烂，冰箱开开关关，排队领试吃，鸡蛋干挑不买。逛半天啥也没买就走了，还占着推车。
好不容易想买点东西，拉着服务员问东问西，三四个人伺候他买一袋米。
不特价不买，不实惠不买，不便宜不买。你不卖便宜东西，他们也来，乌泱泱拿塑料袋回家当垃圾袋。带着小孙子霍霍玩具区，然后看孩子在地上哇哇哭。
结账时候买俩口香糖，排队时候能跟收银员唠十分钟……
严重影响正常顾客购物体验。
仓储式超市的精髓就是——自助购物。
自助购物优点：快，节约服务成本。
结果，被老头老太给破解了。
传统超市为什么死？效率低，乱，慢，购物体验不好。
我们这边山姆六日人满为患，但是你购物，只要你不想逛了，保你十五分钟能结账出门。
物美就不行。排队那且听老头老太唠了。优惠打听个五分钟，这个会员哪个券有研究五分钟，购物袋要不要钱矫情两分钟。你前面排五个老头老太，你都不想买东西了。直接非购物通道回家吧。
很多人不理解，认为很多老头老太在超市闲逛也能贡献营业额。实际上你去看看，卖特价菜吸引老头老太的那些超市，现在要么倒闭，要么已经半死不活了。
因为买特价菜这个事儿，它就不太适合放在超市里做。
超市付房租，搞仓储式货架，而不是像百货公司一样搞柜台售货，它的目的就是省成本。通过快速走货来盈利，玩的是走量的模式，而不是服务的模式。
如果追求服务，那就不会去超市买东西。而是去专卖店，自然有导购一对一服务讲解。
服务是有成本的。人力成本也是成本。一个导购站一天，最起码也得给人家50吧？一个月，再低也得给个1500吧？
既然有了这个成本，搞薄利多销就没搞头了。
所以超市的理想状态，就是大家自己看，自己挑，自助购物，最后选完结账走人。这个流程，商家省成本，消费者省钱。最重要的是大家都节省时间。
超市想维持这个理想化的购物流程，就需要尽可能合理化的购物流程。例如设计合理的客流路线。例如卖大包装，尽量做到减少零零碎碎的挑件时间。如果影响购物效率，就是影响超市盈利。
所以，老头老太去生鲜区拿几个保鲜袋和去餐饮区抢点试吃，对超市的影响是不一样的。
试吃没了，不影响顾客正常消费。因为试吃本来就是做推广，没有说吃了必须买，买的必须试吃的说法。挣机会钱，谁吃都是吃。
而保鲜袋不一样。老头老太把保鲜袋拿光也没几个钱，超市完全承受得起。但是保鲜袋没了，影响正常购物的消费者买菜，这是超市承受不起的。
难道还得雇个专人去补充？一个月三千工资，够买十几万个保鲜袋了。不雇专人补充，那袋子补的慢了，买菜的就走了，不可能在那等十几分钟。
其实很多人说的宜家饮料也是差不多的道理。饮料就是水冲的，没多少钱，不怕喝。被老头老太打光了，也无所谓的。问题在于他们喝着饮料占座不走，就影响其他顾客。
本来去餐厅就是喝水吃饭休息，然后继续购物的休息站。
其他顾客没办法休息，就会离开。原本上下午的购物计划，就会变成一上午，甚至有人中午前来，吃不到饭就离开吃饭去了。这才是影响宜家盈利的关键点。包括很多老人带着小孙子去那玩玩具、去展厅睡觉。
本来人家想买个床。床上躺个老头，人家就不看了，走了。
本来想给孩子买玩具，结果玩具都是脏的旧的，人家就走了。
有效客流变成无效客流，那不就影响盈利了？
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山姆买东西出问题，协调不了报警，工商局是真上。
工商局是真罚，狠罚，还会复查。
主打依法办事，能罚款绝对不警告。

202204-202206，魔都，山姆超市是唯一一家按原价团购的超市，让女儿在人生第一次体验寸步难行的时候，还能保证营养，感恩。

我有一个反例——黄焖鸡米饭。
我印象里黄焖鸡刚火的时候大概是2012年。
焖鸡腿这种做法，精准的狙击了沙县大酒店是福建菜，整体比较寡淡的缺点。很快就风靡了山东山西河南河北鲁菜区省份。
鸡腿肉本身也便宜，香菇土豆青椒等配菜四季都不贵。是一个非常适合学生工人出租车司机扎堆堂食，打工人外卖的产品。
本应脚踩沙县大酒店，拳打兰州大食堂的。
可现在呢？短短几年，几乎从街上绝迹了，只存在红黄蓝app里了。
外卖订上一份，全是鸡拐（我也不知道部分叫啥），常常是一块鸡腿肉都没有。

因为是冷冻的鸡拐用大锅炖，炖出来稀汤寡水的，只能不停切小米辣扔进去。
而且它把最重要的“焖”删掉了，改成大火随便煮，鸡肉柴还不入味，汤稀不勾芡。
挂上平台9.9元一份，收藏福利1.68元再加四块鸡拐。
以前那些用砂锅慢焖鲜鸡腿的老店呢？
死掉了，或者加入鸡拐大军了。
都说杨某宇管理混乱后厨肮脏，是因为他已经濒死了。无论是加入鸡拐还是减小分量，它都已经死在劣币的价格战里了。
甚至现在红黄蓝平台上已经到了花高价想吃焖鸡腿都没有的地步了。
9.9吃鸡拐，贵吗？不算贵。
但是我就想花30块钱吃鸡腿。
抱歉，没有。但是您可以花14.8吃鸡拐+龙虾排。
这就是黄焖鸡米饭的兴衰史。
劣币驱逐良币的故事每时每刻都在发生。
货真价实本身就是一个奇迹。
山姆的客户也无非只是一群想花30块钱吃鸡腿的普通人罢了。
鸡肉是真不贵，完全没必要冷冻成僵尸肉。
四斤才21.5元，一直冻着估计都回不来电钱。