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[商业财经知识]西贝将关闭 102 家门店，为何此时大规模关闭门店？可能有怎样的考量？ |
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近日，网传西贝在会议中称将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%。 中国新闻周刊就此事向西贝餐饮创始人贾国龙求证，其称消息属实。 2025年9… |
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这事情就相当于罗永浩靠在围栏上拍张照，结果你整栋楼塌了，你不怪自己豆腐渣工程，反而怪罗永浩搞垮你 我都不知道你是想骂他还是在夸他，他从头到尾就是在网上讲了几句话，就把你干倒102家店？ |
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贾老师是不是跟西贝有仇啊？怎么每次对西贝的最大伤害都是他打出来的？ 都2026年了怎么这个事情还有新剧情啊？ 西贝的事情到今天已经超越了魔幻，到了黑色幽默的地步了。 1. 一开始，罗永浩日常吐槽一下，他日常要发几十条乱七八糟的微博，不理会就是了。 |
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开门做生意的，哪有跟顾客刚的？只要不理会，啥事儿没有。 就算理会，说点场面话就完事儿了。 不行，贾老师蹦出来说不行，得起诉，坚决起诉，要弄他。 结果，直接把罗老师引来了，上一次这么勇的是西门子和王自如。 |
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2. 把罗老师引来之后，事情发展到了消费者的知情权，预制菜定义，以及最重要的价格上面了。 到这里，可以装死，也可以和罗老师来个针尖对麦芒，也可以继续起诉。 不行，贾老师蹦出来说不行，非得找了一堆记者来看自家后厨。 全世界没有任何一个饭店的后厨经得住如此的审视，结果贾老师就莫名其妙的自信。 结果，西贝的员工没有经过任何培训，在记者的采访中各种爆典，各种被实锤预制菜，2岁西蓝花梗开始出来了。 罗老师从来没有打过如此顺风的仗，他自己都费解。 注意，开房后厨这个操作都不是罗老师整的，是贾老师自己给自己整的。 3. 基于2，罗老师已经有点害怕贾老师了，毕竟谁都怕疯子。 他不按套路，他自己捅自己，还捅出做梦都梦不到的花样。 罗老师甚至历史性地在顺风仗中表示事情到这就算了，这是真的怕了。 本来事情到这就算了，不讲话就好了。 不行，贾老师蹦出来说不行，开始说罗老师是网络黑社会。 重新引发了罗老师的暴怒，要约他上节目辩论了。 |
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4. 事情到3的时候，已经很离奇了。 毕竟贾老师这时候已经进退两难了。 但他们不进也不退，选择了蹦极。 官号开始发各种鸡汤，知名经典《毛毛文学》，就是这时候开始出来的。 整个事情已经走向了荒诞且幽默的地方了。 5. 经过了234，罗老师已经不想理会西贝了，他第一次觉得累了。 这时候，西贝也开始降价了，看起来事情已经过去了。 不行。 华与华又蹦出来了，成功引发了罗老师的录音门事件。 |
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说真的，事情到这里已经算是魔幻了。 6. 但，还有高手。 本来最近西贝的风波已经平静了，都没这事儿了。 甚至西贝关店这事儿本身是示弱的好机会。 不行，贾老师就连关店都要再蹦出来教育消费者西蓝花，预制菜，以及骂罗老师。 |
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我看了都发出释怀地笑，人在无语的时候真的会笑。 你都不理解他到底想干啥，这个世界上最恨西贝的人都想不出如此牛的玩法，每次都可以利益最小化，伤害最大化。 而且一切都是别人的错，是有阴谋诡计克苏鲁在针对他。 他好像已经短剧入脑，把自己带入到知乎盐选女主角了。 太神了。 7. 你以为这就完了吗？ 还能超神。 |
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这一手过于厉害，公关直接蚌埠住了。 |
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你以为这就完了吗？ 贾老师又开始约战罗老师了。 他简直是超人。 |
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早就说了，西贝没有活路。无论如何挣扎，西贝都不是原先的西贝了。 任何一个企业的成功，都是一个系统的集成，以西贝为例，他的高定价，建立在品牌、市场、供应链、标准化、位置、装修等之上。一旦拿掉预制菜和高定价，翻台率再下降，他的品牌、供应链、标准化优势不在。他的利润根本支持不了现有的租金、人工等，留下的只是怎么死而已。 留下的店，应该都是具备改造空间、房租在接受范围，既能满足市场需求，又能实现盈利的，但是已经不是原先的西贝了。 “西贝门店从来不是预制菜，无论按照国家定义还是现实生活常识，被网红恶意混淆“中央厨房备菜”和“料理包预制菜”的差异，恶意污蔑“急冻保鲜有机西兰花”，恶意污蔑品质好和进价高的草原羊食材。西贝人直到今天还在遭到网上各种侮辱谩骂。 我贾国龙不懂公关，我是一个踏踏实实做了38年实业，带领一万七千人为顾客做服务的人，我为什么要懂公关？是不是这个世界上不会诡辩的普通人就该被欺辱？连续十一年中式烹饪正餐营收第一名，员工工资福利待遇都属于行业前列，每年接待顾客7000万人次的西贝，难道是靠公关走到今天吗？！” 贾老板，至今还认为不是自己的问题，不是预制菜，而是网红恶意污蔑，也是服了。贾老板这是临死还要再把自己烤烤，让大家闻闻味。唉，西贝倒闭，真是一点都不冤，一点也不值得同情。 |
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看大家都在聊西贝，我也上点干货 西贝的问题不是要不要公关的问题，而是他需要非常典型的前置性公关。 这一块服务在国内基本是绝迹的，国内的公关普遍属于危机公关，也就是危机发生以后，事后打补丁，应对舆情类型的。 那什么叫前置性公关呢？ 经典案例就是可口可乐对于糖分危害性的前置研究。 2015年，有人发现，可口可乐赞助了大量科研机构运动机构，干什么呢？研究运动和肥胖的关联。 看起来和可口可乐八竿子打不着对不对？ 给你们理一下逻辑 首先，是伴随着这些年营养学的发展，越来越多研究发现，过量的糖和脂肪，对身体健康有危害，会造成过度肥胖，脂肪肝等问题。这属于实打实的科研结果，你掩盖不了的。 而可口可乐汽水，大家又都知道，属于非常典型的含糖饮料，这也是全世界都知道，你瞒不住的。 结合到一块，很容易推导出一个结论，喝可乐不健康，对不对， 对于一款畅销世界的饮料来说，这无异于灭顶之灾。到时候媒体一渲染，什么含糖饮料的危害，肥宅快乐水不快乐啦，基本上一星期热搜下不来。 按一般人思路，可口可乐是不是应该质疑科研结果，或者直接下场辩论什么含糖量问题呢？ 不，他没有，他清晰的知道，你不能和大众认知对着干 所以他的思路是什么？赞助另一个方向，运动层面的科研。 他赞助了很多运动科研项目，得到了一个结论， ——当前大众日益严重的肥胖问题，核心是缺乏运动，和你正在喝的含糖饮料关系不大 |
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这个结论的高明之处就在于，他也对。 只要你动的多了，消耗够了，确实哪怕喝可乐吃炸鸡也胖不到哪去。 其实本质就是肥胖问题，这个锅要往哪甩，你可以往含糖饮料上甩，可乐喝多了肥胖，也可以往脂肪上甩，你炸鸡吃多了胖，还可以往运动上甩，你动的少了。 而可口可乐的高明之处就在于，没有正面接团，和大家辩论什么我的饮料含糖量不高，我的糖不是普通的糖，而是侧面迂回，直接去科普运动的重要性，你别管可乐不可乐，只要你运动多了就不用担心肥胖了。 听起来是不是很简单？ 但关键就在这里了，可口可乐并不是问题炸雷了，舆情爆炸了，才火急火燎的跑去搞危机公关，科普运动重要性的。 炸雷的时候再指责大众不运动肥胖，这属于火上浇油。 纽约时报他们发现，可口可乐在三十多年前就开始下功夫了，现代营养学什么时候起步的？美国营养学会是1934年成立的。英国生理学家约翰·尤德金1972年指出糖对肥胖的危害。 也就是可口可乐在几十年前营养学界刚刚关注到糖危害性，大众完全没有认知，甚至学界观点都未必明确的时候，他们就知道这件事，并且做出应对了。从推动运动减肥，到准备无糖可乐，人家早就准备好了。 时刻关注学术界前沿发展，提早做出各种形式应对，并且绝对不和大众认知对着干，而是顺着干 绝对不要去和大家辩论什么吃糖不会胖，你直接科普运动有利健康就得了，这个结论是肯定没错的，也有利大众健康。放之四海都是没问题的。 什么叫世界巨头，这就叫世界巨头。 西贝的问题，某种意义上很像 贾国龙觉得西贝不需要公关，这个底气其实是有的， 到目前为止，西贝被打这么惨，但是并没有哪家同行出来拉踩，甚至还有不少支援的。 实体服务店坐拥大量店员，舆论又是全程逆风，但目前还没哪个店员出来怒斥薪资待遇的 又是后厨直播又是店员采访，来回整了这么多节目，西兰花梗都做成表情包了，但真涉及食品卫生安全的好像也没有 简而言之就是，其实西贝的牌面非常好，硬实力确实还行，这给了他们一种错觉，我非常强，绝对经得起大众考验。但他们忘了一个点，最关键的一点，大家也都清楚，那就是预制菜问题。 真真正正的阿克琉斯之踵 预制菜的问题在哪里 在于这个问题根本就讲不清 我去年9月就提了，讨论预制菜，那我们首先要定义一下预制菜，请问谁来定义？ |
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小饭店现杀的不算预制菜，这个没争议 外卖店那些调料包算预制菜，这个也没争议 但中间这些，冷冻牛排冷冻羊排给你煮熟了做上来的，算预制菜吗？ 一千个人一千种算法，你说不清啊，这要辩论到什么时候？ 有人说国家标准，其实国家标准已经很有利西贝了，你们去看一下，国家的预制菜标准， 连锁餐饮门店使用自己制作的半成品菜肴，中央厨房做出来的，不算预制菜。 |
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所以西贝信心很足啊，我符合标准，所以我不是预制菜 问题是国家这个标准，大众不认啊，和大众传统认知有差异啊，对不对 预制菜有好几个标准，大众认知标准，有国家标准， 西贝觉得自己不算预制菜，因为中央厨房符合国家那个定义，所以他拼了命的想拗大众认知，想让大众意识到，这不是预制菜 这种属于顶风作案，顶着逆风给大众上课，属于不可能完成的任务， 你直接切割不就完了 你就不要去聊预制菜，大众认知里的预制菜是外卖调料包，你直接就说我不是那种预制菜，我是半成品中央厨房，连锁店质量过关就得了。复读一百遍中央厨房，比给大众上课靠谱多了。 很少有人真的认为，西贝那些羊肉是现杀的吧，都知道是冷冻的啊，所以这块其实没什么好辩的啊。 这个背后又涉及到什么问题？ 就是西贝对于自己的潜在危机，完全没有准备 可口可乐很早就意识到，学术界前沿关于糖的研究可能会摧毁可乐帝国，所以几十年前就早做准备。 西贝的问题，不说过去吧，我认为前年辛吉飞科技与狠活的时候，已经是老天在提醒了， 那时很多人就发现，大众对于食品这块的认知标准，和行业内是存在差异的。行业内觉得达标的，大众觉得有问题，关注网上舆论的应该都意识到了。 西贝那时也应该意识到，大众认知里的预制菜，和国家那个标准是存在差异的，所以要早做准备了。 这种局换可口可乐来，都要笑死，国家标准有利于你，这什么顺风局？你还扯什么犊子？ 直接找一堆媒体博主无限科普国家标准，宣传中央厨房的差异性 从2024年开始宣传这个，科普这块信息，今天绝不会这么被动 但西贝没意识到，他可能觉得国标在那里，大众就会自然的知道 不，大众不知道，甚至还不接受，国家也没有义务去宣传，国家又不是广告公司，所以谁有义务宣传？谁收益谁宣传，谁干餐饮，谁负责宣传，对不对？ 这个信息就应该你自己去科普啊，不然指望谁？ 这个难度已经比可口可乐公司低多了，你直接复读国标，谁能反驳？ 再退一步，既做不到可口可乐那样提前几十年防患于未然，也做不到顺着国标提前科普，这些前置公关都做不到。 那对潜在问题重视，这个也不过分吧 餐饮行业对预制菜这个问题，应该提前知道这个是雷 只要有人提预制菜，直接默认一级警报舆情应对，而不是啥准备没有就一头撞上去。 还是可口可乐的案例，可口可乐在之前过年的时候，拍过一组年夜饭的照片。 熟悉国内舆情的应该都知道，这几年年夜饭话题，属于赎罪券高发期。 你放妈妈做菜，那就是加深女性做家务的刻板印象，是歧视女性 你放爸爸做菜，那就是忽视女性日常做家务的付出，也是歧视女性 反正只要涉及年夜饭，人家就会打压迫牌，你百分百被冲 那可口可乐是怎么做的呢？人家提前预判了这个问题，所以特意拍了一整套，既有爸爸做菜也有妈妈做菜。 |
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为什么人家是世界巨头，现在明白了吧，不是光满世界砸钱打广告就行的 人家对于潜在问题的准备是非常充分的，哪怕不想和你辩论谁做饭有没有压迫的问题， 但挨打准备早就做足了，提前预判了所有可能的出拳点。 不是说一定要问题暴雷了拼命删帖或者沉默应对那种才叫公关 提前预知问题，并早做准备，哪怕就是心理上做预防，一样是公关 国内公司，目前很多还处于不愿正视问题层面， 很多问题是需要面对需要解决的，而不是放那里就会自动消失的。 要在阳光灿烂的时候修屋顶 送礼物 还没有人送礼物，鼓励一下作者吧 |
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如果有一家餐厅，按照如下方法经营，你觉得它该不该垮： 1、采购环节：尽可能以最低价买食材，比如用地摊都嫌差的元宝油，买浓汤宝伪装鸡汤，冷冻一年的羊肉，冷冻两年的蔬菜。甚至是不是大量采购临期食材，也不清不楚。 2、加工环节：店面电磁炉微波炉加热为主，不需要会做菜的，省掉薪酬最高的厨师费用，用比服务员还低的工资，招聘一批微波炉操作员，这样又店面连燃气费都省掉了。员工再都不上社保，又能省一笔。最大的资产就一排排冷冻柜。 3、销售环节：高举“新鲜、健康、现场现做”，骗消费者，尽可能卖比现炒菜还高的价，行坑蒙拐骗之实。 请问，这是什么生意模式？是不是偷鸡摸狗赚黑心钱模式？ 这样的餐饮企业，该不该垮？该不该死？ 这是阿里巴巴旗下千问大模型给出的回答，我觉得是比较客观和准确的。 |
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