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[商业财经知识]贾国龙称西贝四个月生意下滑 40-60%，确实没预制菜不想被冤死，你觉得他冤吗？为什么他这么「嘴硬」？ |
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[图片] 贾国龙以一种极其悲壮的方式宣告了自己的回归 图/受访者提供 中国新闻周刊：这四个月里，西贝的生意下滑了多少？ 贾国龙：40%到60%不等。 … |
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一点都不冤。 虽然从网络舆论看，好像西贝的失败就是因为创始人的头铁和嘴硬，但这种解读其实还是有一点开脱的嫌疑——它的潜台词是，西贝本来是一家非常好的餐饮，只是被创始人的言论给带到坑里了。 但这段针对创始人的专访，再次实锤了西贝的根本问题——成本控制失败。 也就是说，西贝的商业模式本来就带有硬伤，只是在顺风阶段硬伤被遮掩的比较好，而在逆风时硬伤又充分暴露出来而已。 所以预制菜风波至多只能算是一个直接原因和导火索，根本的原因就在于成本控制失败的硬伤。 我们就着专访的对话，详细展开来说： 中国新闻周刊：因为经营情况比较危险，所以开始发消费券了吗？贾国龙：发券是因为我们刚刚完成调改，想要邀请消费者回来体验。相反因为发放消费券，加重了我们的危险程度。中国新闻周刊：消费券一共发了多少钱？贾国龙：3个多亿。中国新闻周刊：发券的时候生意确实不错，停发后怎么样？贾国龙：又不太行了，今年1月同比下滑了50%。中国新闻周刊：所以是不是可以理解，问题还是出在价格上？贾国龙：不是所有的东西价格越低越好，一分钱一分货。 实际上这一段对话基本就暴露了，西贝的创始人对于成本与价格的认知，是有很大问题的。 在这个专栏收录的回答中，我们强调了很多次，那就是作为经营者一定要清楚： 成本控制是内向的，而价格是外向的，消费者并没有任何100%愿意为高成本而高价买单的理由。我们举个极端案例，某人花高价造了一件废品出来，就有理由让人花更高的价格买下来吗？ 当然有的时候，经营者可以通过暗示自己的质量足够上乘，或者用一些其他正当或者不那么正当的手段，让消费者暂时心甘情愿为高价格买单，但这终究不是长久之计。 创始人自己也提到了市场经济，而市场经济的精髓就在于充分的竞争，无论是什么分层分类、什么生态位，都需要面临高度充分的竞争，而单是成本控制一项，就足以使不合格的参与者被一票否决。 中国新闻周刊：按理说，以西贝今天的规模和地位，在原材料采购和房租上应该有不小的议价权，利润怎么可能只有5个点？贾国龙：其实好多人有一个误解，就是一道菜的食材成本和它的售价对应的是毛利。但餐饮还有房租、人工、能源成本，西贝还有营销和总部成本，都摊完后其实真没有多少利润。我们的财务报表可以摊开让大家看。我们的账经得起任何人查。 再从这段对话来看，其实就更进一步地暴露了，西贝的创始人依然在用内部管理的思维去做考虑，而根本没有站在消费者的角度考虑问题。 那么有没有一种可能： 财务报表的详情，包括到底过高成本出现在什么地方，哪些环节可以优化，哪些环节必须优化，这是需要西贝的管理层自行去分析琢磨的？ 消费者根本不操心西贝的财务报表和账单，而只是关心菜品最终呈现的状态以及价格呢？ 所以不要向消费者诉苦，不要向消费者列那些明细账，消费者根本不关心。消费者只是关心，用同样的成本，西贝是否能提供品质更好的餐品？同样品质的产品，西贝的价格是否更有竞争力？ 进一步来说，如果用同样的成本，西贝不能提供品质更好的产品，甚至提供的餐品品质比大众想象的要更差，那么创始人有没有想想，这其实就是西贝自身成本控制失败的结果呢？ 中国新闻周刊：你好像不是一个听劝的人？贾国龙：对，我不是个听劝的人，但我是服理的人。另外也得看谁劝，如果什么劝都听，只能说明这个人没有主见。中国新闻周刊：消费者其实不排斥预制菜，就是想要知情权，你为什么不告诉大家呢？贾国龙：从来没有规定要求餐饮业告诉消费者。你去麦当劳吃饭会要求餐厅告诉你这个东西怎么做的吗？ 这两句对话更是无力吐槽了，而且也充分揭示了西贝成本控制失败的根源，那就是不尊重市场。 在商业的角度，有一句话叫做：市场永远是对的。 这句话的意思并不是说任何一个消费者的观点都一定正确，但市场整体呈现的状态，就是需要经营者去尊重、去接受，而不是试图去改变的。 其实这句话换一种说法就是，由消费者整体组成的市场，无需劝服任何一个经营者，也无需对任何一个经营者讲道理，而是只会用市场化的结果去回馈经营者。要明白逻辑所在——是特定的经营者需要市场，而不是市场需要特定的经营者。 所以，对不尊重市场的经营者，结局就已经注定了。 而现在餐饮业整体的趋势，就是在比拼成本控制，所以哪怕没有罗永浩发博引起这次预制菜风波，西贝也迟早会因为成本控制失败而翻车。 创始人还是不明白： 经营者听不听劝不重要，市场才懒得劝呢，市场只会看笑话，然后再转向其他听劝的经营者。 送礼物 还没有人送礼物，鼓励一下作者吧 |
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刚刚看到贾国龙的微博，又捋了下他这两天的发言，他现在虽然公开目标是罗永浩，但醉翁之意不在酒，他实际目标是政府。在人们已经开始忘记这事的时候又蹦出来，背后有高人指点。 |
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看贾老板昨天说的内容：“对这样的恶劣行径，有关部门不该管吗？网络乱象，营商环境，稳企业，稳市场，稳预期，谁来帮助努力规范经营不懂公关的民营企业？” 这话的背后意思是西贝对员工好，对顾客好，但因为公关失误而被黑。现在被迫关店有上千人失业，你政府从维稳和社会责任的角度要不要出面管管？ 你要再不管，整个西贝黄了那就是上万人要下岗了。所以那个关店名单估计是故意泄露给政府看的。 他现在真正目的不是想和罗永浩打架，而是希望闹大了博得政府有关部门的关注。在当前整治网红的趋势下，希望能有高层发话不能让网红造成餐饮业明星企业消亡，大批员工失业。 罗永浩也很聪明看出了他的目的，所以回应时说：“多数发达国家的预制菜都比我国预制菜的市场份额要高”，“国家支持发展预制菜工业是为了让国人吃得方便卫生健康”。 然后强调：预制菜不是为了让成千上万受过训练的厨师下岗，被“微波炉操作师”和“料理包加热师”替代。这是在反杀西贝并争取餐饮界的后厨人员支持，并向政府表示西贝的1万多人下岗好还是餐饮界数十万后厨人员下岗好呢？ 都是高手，普通人看热闹好了。 送礼物 还没有人送礼物，鼓励一下作者吧 |
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他嘴硬，侧面说明利润高，创始人自己早已财富自由。1.8万员工，只为60个家族内自己人购买社保。辞退4000个员工，硬是没有向社会输送一个厨师。西贝不冤，它的倒闭无法避免，冤的是即将下岗的打工人。 |
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知道了 你那玩意儿不叫预制菜 你那玩意儿叫冻货 你那个冻货比新鲜的还贵 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 |
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贾国龙感觉委屈，就好像地主老财觉得长工吃太多干粮那样委屈，这是一种基于阶级立场错位的真情实感, 在2026年大家都紧巴巴过日子的开头，西贝业绩减半、关店102家, 这算什么生意下滑，简直就跟心电图拉平了似的。 贾老板说自己没做预制菜，不想被冤枉死，他冤不冤，他并不冤，他就是在用一套过时的资本话术, 想要重新给消费者的舌头下定义，结果让现实狠狠打了脸。 01 我们别先弄清楚贾国龙嘴里的冤到底是什么 他那逻辑就是，我这是中央厨房工序前置，是现代食品工业的伟大成果, 怎么能把那些几块钱一包的劣质料理包叫做预制菜? |
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就好像只有孔乙己会纠结窃书不算偷一样，在消费者看来，只要你不是现切现炒带着锅气的, 那你就是预制菜， 消费者不是食品科学家，大家评判预制菜有两个核心标准，一是难吃，二是贵 西贝的问题从来不是预制，而是能力和地位不匹配的贵 你用中央厨房把成本降下来，把效率提上去，把厨师给淘汰了，然后你反倒把菜价定得比米其林还自信, 这就叫做「把利润留给自己，把工业味留给上帝」 要是西贝卖的是15块钱一份的盖浇饭, 根本没人管你是不是预制菜，大家只会夸你是业界良心， 可你卖的是四五十块一碗的面，二三十块一个的馍, 结果端上来一吃，那种熟悉的、统一的、没有灵魂的工业流水线味道直接就冲到了头顶? 这时候你跳出来解释说这是工序前置，消费者只会觉得你这是在侮辱大伙的智商， 02 贾国龙为什么会这么嘴硬 仅仅是因为他没办法软下来，一旦软下来那就肯定得完蛋 西贝的整个商业大厦，全都是建立在溢价这两个字之上的 一旦承认自己就是某种形式的高级预制菜, 那么西贝的高端人设立刻就会崩塌，高昂的客单价也就失去了合理性。 这就好像奢侈品不能承认自己的包是广东大厂代工的一样, 就算全世界都知道这事，他也得硬撑着说是意大利工匠一针一线缝出来的。 贾国龙嘴硬的背后，是资本对于利润率的最后那一点倔强 他这几年疯狂地瞎折腾，又是打造贾国龙功夫菜，又是开展快餐业务, 从本质上来说，都是想用更少的人工、更标准化的产品，去赚更多的钱。 他一度觉得自己成功了，觉得只要品牌够响亮, 消费者就会为这种高效的平庸掏钱， 可惜，时代变了 当下的消费者，已不是以前那些容易被糊弄的小白 2024年和2025年的经济冲击，让大家都成了性价比方面的内行了 大家兜里没多少钱，对智商税的忍受程度几乎降到零 罗永浩的炮轰只是一个导火线，真正的炸药桶是消费者积攒许久的怨气 大家去餐厅吃饭，图的是什么 图的是那一股热乎劲儿，图的是厨师手里那点不肯定性，图的是像人做出来的饭，要是我花了大价钱, 吃到的却是冷冰冰的工业标准品，那我为什么不去超市买速冻饺子自己煮 贾国龙还在那里算账, 说中央厨房虽然省去了厨师，却增加了运输成本，所以自己不是暴利， 这更是典型的自我感觉良好 |
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消费者才不会在乎你的成本结构，消费者只关心划不划算 当下的结果就是，不划算 04 西贝的失败，乃是所有想拿工业化降低成本冒充匠心带来溢价的餐饮品牌的一个缩影, 贾国龙觉得委屈, 是因为他觉得自己明明投入很多钱建工厂、进行研发，怎么就成了人人喊打的对象 因为他弄反了方向 他把所有的努力都用在怎样让自己更挣钱上，而不是怎样让东西更好吃上 他觉得骄傲的标准化，在食客看来就是最大的失误 中餐的魅力就在于千人有千人不同的味道，在于对火候的及时把控 你把这些都阉割了，剩下一堆数据化的半成品, 还指望消费者对你感恩戴德，不要做梦， 05 至于下滑是40%还是60%，这数字其实没那么重要。 重要的是，西贝已经失去了和年轻人沟通的能力，贾国龙还在用老一代企业家的想法, 试着去教导市场，教导消费者什么是好，什么是先进。 可现在市场就一种声音，要么好吃还不贵，要么贵得有理由，又贵还像流水线，这就是罪过，所以，不要喊冤, |
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这世界上没有被冤死的数据餐饮巨头，只有被傲慢憋死的资本家 当西贝把那句「闭着眼睛点，道道都好吃」变成「闭着眼睛点，道道预制味」的时候, 结局就已经确定了， 业绩问题不是靠嘴硬就能够解决的，真诚或许还可以试着去做一下，可是对于那些习惯赚快钱的人来说, 真诚或许比亏损还要困难。 送礼物 还没有人送礼物，鼓励一下作者吧 |
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