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[商业财经知识]今年夏天雪糕行业遭遇大范围滞销，有店家称「销售利润甚至难以覆盖电费」，今年雪糕为什么卖不动？

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杭州亚运公园附近的一家零食店里，冰柜上贴了一张手写字条：“棒冰买10送1”：“没办法，销量上不去，只能旺季促销了。”老板对着一冰柜的雪糕和棒冰，略显无…
钟薛高破产才去年的新闻吧？
蜜雪冰城的甜筒怎么不愁卖呢，十几块一根梦龙到底谁在吃啊？
有这十块钱我为什么不去点杯圣代，还能坐着吹空调。
根本原因是我国的冰淇淋相关法律法规还没有健全到可以限制厂商的程度（某两厂导致的），以及销售软冰淇淋的门店更多了。
硬冰淇淋厂商为了获客和降低成本的神秘操作有很多，第一是打发率。
市面上有一个有趣的现象，60g八喜的盒子比81g的哈根达斯的盒子大上一圈，内部冰淇淋看起来也更多。
这是因为冰淇淋是要打发的，更高的打发率会让冰淇淋看起来更多，美国甚至做出过120%打发率的冰淇淋。打发率高对厂家来说千好万好，对消费者来说就不一定了。
厂商这种行为倒逼法律规定冰淇淋外壳必须同时标识体积和重量，而我国法律还没有相关的规定。
那么作为普通消费者，12块钱的八喜看起来比30块的哈根达斯大的多，旁边还有更大更便宜的其他神秘品牌，消费者会怎么选就不言而喻了。
第二是营养成分表和配料表上玩心眼。
前几年有个翻车很严重的品牌叫钟薛高，钟薛高舆论翻车的主要原因是胶加的太多，它的配方已经不是常规冰淇淋配方了，但它的问题不止在胶上。
钟薛高宣传自己是高端品牌，营养成分表上看也确实是这样。
仅从营养成分表上看，钟薛高基础款产品每百克有6g多的蛋白质，比哈根达斯的4g还高，售价仅是哈根达斯的三分之一，简直是业界良心。
但看一下配料表就不是那么回事了，确实加了不少的稀奶油和牛奶，但也加了不少全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖炼乳、淡炼乳、干酪粉，以钟薛高的售价来说这是不可容忍的行为。
奶粉的制作工艺会大量损失牛奶的风味，好牛奶本身就不会拿来做奶粉，全脂奶粉都不会是好牛奶做的，更别提脱脂奶粉，脱脂奶是奶油黄油等产品的副产物，做成奶粉属于边角料再利用。
奶粉的风味浓且单调，会掩盖牛奶和奶油的风味，到最后就只剩奶味，奶源用的差的产品就会猛猛宣传奶味十足。
奶粉还有一个问题就是会导致冰淇淋不成型，不成型怎么办，加胶呗，最后钟薛高就因为这个翻车了。他加胶不是因为他是个弱智就喜欢往冰淇淋里加胶恶心消费者，是因为这款产品它不加胶成型不了，出发点就是坏的，结果更坏了。
除了奶粉外还有稀奶油。我国的稀奶油国标对稀奶油的加工方式的限制太少，仅对乳脂含量做出了限制。好的稀奶油用离心分离技术，贵的要死。这么贵厂商不舍的放怎么办？牛奶里加黄油它也可以叫稀奶油，反正配料表不用写稀奶油是怎么加工的，普通消费者看不出来的。这种稀奶油虽然在我国国标里也算稀奶油，但它和离心分离的稀奶油比起来风味就差了很多。一句话说就是便宜了但吃起来不好吃。
使用往牛奶里加黄油做出来的稀奶油还有一个好处，反式脂肪可以做到零。牛奶里天然带有反式脂肪，凡是乳脂高又零反式脂肪的都有问题。
其他厂商和钟薛高类似的行为不胜枚举，这更加剧了消费者对品牌的不信任。
产品要对的起它的售价，八喜已经算做的不错的品牌了，除水果味外的产品都很对得起它的售价，但它还有水果味。好产品有吗？有。但消费者没有能力在品尝之前去分辨到底哪个产品好哪个产品坏，选择看起来份量多用料好又便宜的产品是很正常的事情，最后劣币占领了市场，大家一起玩完。
除了厂商的神秘操作外，软冰淇淋门店的普及也对硬冰淇淋造成了很大冲击。
雪??2块钱一个的现打甜筒确实能极大的冲击硬冰淇淋的销量，好吃也不贵。
但不必硬抬雪??，它不是什么业界良心，它只是一款在2块这个价位刚好合格的软冰淇淋。
雪??的神秘操作不比硬冰淇淋厂少。
为了增加冰淇淋看起来的分量，雪??打冰淇淋用花嘴。用花嘴严格来说不算喷点，大部分品牌都用，花嘴打的冰淇淋中间是空的，雪??的打发率大概在80%以上，最重要的是业界常规的锥形蛋筒是24°雪??的蛋筒是22°之前还卖过16°的，角度越小蛋筒底部中空的就越多，为了看起来大一些还要给你个纸托，这三点综合起来就是非常非常容易塌，打发率高化的也快，化的快容易塌怎么解决呢，加胶呗??。
想吃好冰淇淋，硬冰淇淋贵的看哈根达斯（非国内特供版）便宜的看八喜，软冰淇淋便宜的看蜜雪冰城贵的看DQ。
我感觉雪糕的生意确实不好干。
甚至什么吧，就雪糕这门生意，在咱这已经走到头了。
因为从生意角度看，现在国内最能打的雪糕，其实是蜜雪冰城的甜筒冰淇淋。
口感好、质量稳，价格才卖两块钱。
这两块钱，几乎焊死了所有小卖部卖雪糕的利润。
而且蜜雪冰城的门店密度，讲真的现在也跟便利店差不多了，随处都能买到，关键雪王还有品牌效应。
只要小区楼下开一家雪王，对应的雪糕生意可能就会差一些。
当然、批发买回家这种需求也有，但需求不怎么高是真的。
就我感觉下来是什么吧？
就在蜜雪冰城这两块钱甜筒普及之后，很多雪糕的空间就很小了。
现在市场上能打的雪糕，大致就分三类：
一类是一块钱的老冰棍，便宜解渴，蜜雪冰城还打不过。
一类是两块钱档位，基本被蜜雪冰城承包了，再配一些传统的冰工厂之类的雪糕搭配点口味。
还有一类是五块钱左右的梦龙这种，还有点品牌溢价，还有巧克力这种的。
再贵的，哈根达斯什么的冰淇淋都能上一上了。
所以就现在题目里十块钱的雪糕，我就感觉定位很尴尬。
论量，肯定走不动，而且说实话，质也很难超越梦龙，价格挺难的。
当然，我认为雪糕市场肯定还会存在，但是零售端的压力确实是在拉大的。
甚至于什么吧？
还是我那个逻辑，就每一家新的蜜雪冰城开店后，就会覆盖掉一部分周围便利店的雪糕需求….
特别是现在的消费倾向，也在朝着老年化，去糖化走，也会对市场造就压力。
首先，基本本伊利蒙牛包圆了，不喜欢。
其次，随便拿起一个来就五六块，七八块，基本上成了全类型刺客了，钟薛高看了都自愧不如，相比于蜜雪冰城 2 元甜筒，6 元圣代，都是现打的，独立门店，你的质量更好吗？优势在哪？你的价格为什么这么高？
背后的品牌，是乳制品的龙头，这么大的体量，应该有成熟的物流供应链，物流成本应该可以压到非常低，现在价格这么贵，是管理的混乱？还是良心的泯灭？
家里冰箱都有吧？
破壁机有吧？没有就用任何能够搅拌的电器，电钻都行。你要觉得自己天生神力，手速超越马达，你也可以自己搅。
直接网购袋装的冰激淋粉。希尔顿自助餐里冰激淋用的同款冰激淋粉，你在网上同样能买到。像什么可可味草莓味哈密瓜味香草味，应有尽有。
纯牛奶好买吧？
冰激淋粉+纯牛奶，放破壁机搅拌六分钟，倒入模具，没模具任何容器都行。然后放入冷冻室。
好了，等冻住就能吃了。
口感吊打市面上百分之九十九的雪糕，香，软，蓬松。没事就可以拿出来挖一块吃。
想增添风味，可以加葡萄干，坚果，杏仁碎，焦糖，海盐，果酱，可可粉煮化浇上去做巧克力脆壳，想放啥都行。
我都做好几年夏天了，全程几分钟就搞定了。每天都能做一桶，吃到吐。成本只有外购冰激淋售价的几分之一，口感和希尔顿自助餐里冰激淋都吃不出分别，用料全程可控，你说我还买雪糕干啥？
你要是把用料再提提，复刻哈根达斯也难不到哪去。
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加:2026-07-13 14:01:00  更:2026-07-13 14:03:57 
 
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