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[中国历史]中世纪时的欧洲人吃什么?[第5页] |
作者:无敌大嘴特朗普 |
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4、关于“品位” 骑士们"优秀的行为举止"并不仅在于他们能有节制地饮食,只满足自己的饥饿感,而且还表现在他们能够区别好的或差一点的菜肴, 并做出最佳的选择。因为没有人能够尝遍同时被端上餐桌的各种各样的菜肴,客人必须决定究竟要吃哪一种。在这种情况下, 最好的做法当然是能够辨认出最好的, 从而直接享用好最精致的菜肴。因为有了这种限制,那么谁最懂得饮食就显而易见了。中世纪时期乔安诺特· 玛特瑞尔在他的小说《骑士蒂朗》中讲到, 育个隐居的伯爵勇敢地接受了挑战, 想尝试一下人们摆在他面前的菜肴。"桌子上摆满了各种各样的菜肴,经验丰富的他只是明智地选择了上好的菜肴, 排除了其他。" 伯爵的行为证明了他的贵囘族出身; 他的明智选择也展现了他在饮食方面的"品位" 。【图片】这幅插图出自14世纪一本载有逾越节家宴仪式的书。餐桌上只有无酵饼、久煮以至蛋白变囘硬的鸡蛋、苦菜和盐水浸泡过的生菜等食物,以纪囘念犹太人出走埃囘及时的艰辛。 |
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5、生活方式的象征 中世纪时期人们相信,餐桌前的 行为举止体现的是人们的思想意识。它象征着人们无可非议的生活万式,是一个人正派和耿直的标志。比如说,在康拉德·冯·乌兹波格的小说《恩格哈特》中,儿子离家之前,父亲给了他3个苹果。如果他在路上遇到有人自荐要和他结伴同行,他就可以拿苹果来测试这个人。恩格哈特在路上遇到两个陌生人,他们没有表示任何感谢,也没有跟恩格哈特分享,就直接吃掉了苹果。最后,恩格哈特遇到了一个年轻人,年轻人用自己的行为证明了他是一个合适的同行伙伴。"他献上了自己仅有的苹果,年轻人用洁白的双手接过它,然后仔细地给苹果削皮。最后,他很有技巧地把苹果分成同样大小的两部分,并且非常有礼貌地把一半分给恩格哈特。" |
6、有所节制 一起进餐和共同分享时的行为举止都表现出一个人是否懂礼仪,出身是否高贵。在赫尔穆特· 布拉克尔所讲述的《半公升啤酒》的故事中,有一位骑士在一次比赛中表现非凡,却在跟国王一起庆祝的时候表现得很失礼。"在分甜点的时候,他没有先把食物献给女主人,倒是先把一半没有削皮的梨塞到了自己的嘴里。他所表现出来的这种对食物的贪恋以及疏忽礼仪的行为让人感觉到他就是一位农民,根本不适合到宫廷做客。" 在饮宴的时候表现得有所节制和内敛,并和邻座分享的做法,不仅是一种礼貌,同时也是符合美学要求的。让他人先品尝,自己先等待是一种能够克制自己欲囘望的能力。谁吃得少,大家就认为谁吃得慢,吃得细心,选菜也就更细致,也就体现了“品位”。 骑士精神的极致:在中世纪,骑士和贵妇们在宴席上同用一只木盘或浅盘,是柔情蜜囘意的体现,也是骑士精神达到极致的表现,远远不是今天人们可能会认为的有失体面之举。一篇中世纪的传奇故事,描写了800名骑士围坐在一张长桌旁的饮宴场面:"每一位骑士旁坐着一位情囘人,与他共享盘中佳肴。"显然,这对每一位赴宴者都是一桩乐事。普通百姓们像骑士一样遵循着同一习俗,几个世纪以来,欧洲的夫妻们一直是共用餐盘进餐的。在英国,这一习俗似乎比其他国家延续了更长的时间。约1530年的欧洲版画,描绘了德国南部的一个乡村节日。大斋期之前的一天逐渐演变成了狂欢节,人们会在这一天吃掉家里所有的荤菜、肥肉及油脂等。中世纪典型的自给自足的庄园。田地的出产为贵囘族提供了大部分食物来源。 |
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十四、餐桌陋习 中世纪,就餐时大家的接触非常亲密,为了保证参加宴会的客人都能感觉舒适,只是需要知道如何使用刀、勺和手指远远不够,一定的行为规范是必不可少的。【图片】在中世纪的大部分时间里.人们都用手抓食。餐桌上只有用来切分肉类的刀。【图片】御宴上,国王的餐桌设在高处.仆人要登上台阶才能把菜呈上。一个切肉工在他桌前侍侯。王公贵族各按身份地位分坐两旁,一切看上去都井然有序。 1、同喝一杯酒 单独拥有一套餐具是王公侯爵的特权,其他的客人经常是两个人共用一个酒杯和餐盘, 餐刀和汤匙也是多人共用。"为邻座切面包,或者切肉, 并让他先喝酒, 是对他人的一种尊敬, 这样的客人备受赏识。"历史学家布鲁民· 劳瑞克斯这样写道。与这官显贵共同分享切板和酒杯是很多人所向往的, 更有吸引力的是, 利用这种方式, 可以接近漂亮的女士。 在中世纪, 被邀请的人们在进餐时的相互"接触"相当多。两个人共用一-个涵杯喝酒, 用手指在同一个碗中抓食、喝汤或者享用酱汁的时候, 直接用嘴接触共同使用的碗和餐盘。按照现代人的观点, 这既不符合距离上的要求, 也不符合我们日益强调的卫生意识。 2、就餐时的行为规范 在12 世纪以来就产生了所谓的"餐桌礼仪" ,即人们在就餐时所遵循的一整套行为准则。最原始的餐桌礼仪是由素养较好的神职人员用拉丁文编写的。大约从13世纪开始, 才出现了不同语言版本的、针对非宗教的贵族阶层的餐桌礼仪。为了更好地学习和方便记忆, 人们通常用适合朗诵的"押韵诗歌"的形式,表达人们所期望的行为准则。 下面所引用的行为准则均由诺尔波特· 埃利亚斯和约希姆· 布姆克共同汇编。引文出自诗人唐豪瑟(13世纪)的著作《宫廷礼仪》, 荷兰著名哲学家埃拉斯姆斯( 1530年)的著作《青年人的行为准则》,一篇写给法国年轻贵族的礼仪指南( 15 世纪),莱纳鲁斯· 阿赖曼纽斯的《餐桌风俗》 ( 13世纪)和意大利教会托马斯林· 冯· 兹克莱尔(大约1215年)的《瓦尔希之客》。 繁多的行为准则主要包括三个方面。一是用餐时保持干净、整洁; 二是对食欲的克制· 三是表现得体,彬彬有礼。总结起来, 实际上就是人们所说的"礼仪" 和"举止风度"。 3、改正餐桌陋习 出于在卫生方面的考虑, 人们强调在用餐之前一定要洗手, 不要挖耳朵,抠鼻子, 揉眼睛, 更不要用手挠脖子。唐豪瑟在他的诗歌中写边:" 用餐的时候, 不要用手挠痒。如果实在太痒的话, 可以隔着衣服挠一两下。这在礼貌上还算说得过去。" 就餐的时候,客人不要把自己食用的食物放到盐罐子里面或者芥末酱里; 已经咬了一口的菜肴就不要再放回到公用的碗里。如果自己的面包浸到了酒里, 那么就要把酒喝光或者倒掉。在用酒杯喝酒之前, 应该先擦拭自己的双唇一一"喝酒之前, 要先把嘴唇擦干净, 免得让嘴上的油渍弄到酒里。人们就餐的时候, 应该随时都要注意礼仪。" 最重要的是, 吃相不要像没有教养的粗野村夫。 由于当时使用餐巾还不普遍, 所以人们经常使用桌布或者衣袖。尽管这会让人觉得恶心, 但客人还有其他的选择吗?鹿特丹的埃拉斯姆斯这样写道:"把肥腻的手指舔干净或者用衣服抹干净, 都是不文明的。对此, 人们最好使用桌布或者餐巾。"为了避免在就餐的时候过度损耗桌布和衣服, 人们制定了这样的餐桌礼仪:"不要用桌布清洁牙齿。就餐的时候, 不要挠痒痒, 也不要用桌布隔着搔痒。如果有荷毛巾, 请不要用衣服擦手, 就让它自然晾干。"因为那个时候没有餐巾, 所以人们直接用手擤鼻涕, 这的确会让人有点倒胃口。尽管如此, 人们还是建议不要使用桌布擤鼻涕。 在今天看来, 中世纪时期的一些餐桌礼仪实属"餐桌陋习" 。只不过, 当时的条件决定了当时的社交礼仪只能如此. 不可能更精细。因为当时既没有餐巾又没有纸巾, 人们也就只好用嘴舔干净手指, 用衣袖擦嘴, 擦鼻子。也是因为餐桌上没有足够的汤匙, 人们只好用手指直接蘸芥末; 因为没有足够的盘子, 人们就直接把吃过的骨头又放回碗里. 尽笛这让人很尴尬。当时所谓的"盘子" 其实就是盛菜的或者切肉的垫子, 通常是一块放久了的面包。一方面是因为便宜. 另一方面是由于面包很容易吸收肉菜上的汤汁。如果客人不吃这块面包, 就把它分给仆人或者拿去喂狗。 |
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十四、餐桌陋习 中世纪,就餐时大家的接触非常亲密,为了保证参加宴会的客人都能感觉舒适,只是需要知道如何使用刀、勺和手指远远不够,一定的行为规范是必不可少的。【图片】在中世纪的大部分时间里.人们都用手抓食。餐桌上只有用来切分肉类的刀。【图片】御宴上,国王的餐桌设在高处.仆人要登上台阶才能把菜呈上。一个切肉工在他桌前侍侯。王公贵族各按身份地位分坐两旁,一切看上去都井然有序。 1、同喝一杯酒 单独拥有一套餐具是王公侯爵的特权,其他的客人经常是两个人共用一个酒杯和餐盘, 餐刀和汤匙也是多人共用。"为邻座切面包,或者切肉, 并让他先喝酒, 是对他人的一种尊敬, 这样的客人备受赏识。"历史学家布鲁民· 劳瑞克斯这样写道。与这官显贵共同分享切板和酒杯是很多人所向往的, 更有吸引力的是, 利用这种方式, 可以接近漂亮的女士。 在中世纪, 被邀请的人们在进餐时的相互"接触"相当多。两个人共用一-个涵杯喝酒, 用手指在同一个碗中抓食、喝汤或者享用酱汁的时候, 直接用嘴接触共同使用的碗和餐盘。按照现代人的观点, 这既不符合距离上的要求, 也不符合我们日益强调的卫生意识。 2、就餐时的行为规范 在12 世纪以来就产生了所谓的"餐桌礼仪" ,即人们在就餐时所遵循的一整套行为准则。最原始的餐桌礼仪是由素养较好的神职人员用拉丁文编写的。大约从13世纪开始, 才出现了不同语言版本的、针对非宗教的贵族阶层的餐桌礼仪。为了更好地学习和方便记忆, 人们通常用适合朗诵的"押韵诗歌"的形式,表达人们所期望的行为准则。 下面所引用的行为准则均由诺尔波特· 埃利亚斯和约希姆· 布姆克共同汇编。引文出自诗人唐豪瑟(13世纪)的著作《宫廷礼仪》, 荷兰著名哲学家埃拉斯姆斯( 1530年)的著作《青年人的行为准则》,一篇写给法国年轻贵族的礼仪指南( 15 世纪),莱纳鲁斯· 阿赖曼纽斯的《餐桌风俗》 ( 13世纪)和意大利教会托马斯林· 冯· 兹克莱尔(大约1215年)的《瓦尔希之客》。 繁多的行为准则主要包括三个方面。一是用餐时保持干净、整洁; 二是对食欲的克制· 三是表现得体,彬彬有礼。总结起来, 实际上就是人们所说的"礼仪" 和"举止风度"。 3、改正餐桌陋习 出于在卫生方面的考虑, 人们强调在用餐之前一定要洗手, 不要挖耳朵,抠鼻子, 揉眼睛, 更不要用手挠脖子。唐豪瑟在他的诗歌中写边:" 用餐的时候, 不要用手挠痒。如果实在太痒的话, 可以隔着衣服挠一两下。这在礼貌上还算说得过去。" 就餐的时候,客人不要把自己食用的食物放到盐罐子里面或者芥末酱里; 已经咬了一口的菜肴就不要再放回到公用的碗里。如果自己的面包浸到了酒里, 那么就要把酒喝光或者倒掉。在用酒杯喝酒之前, 应该先擦拭自己的双唇一一"喝酒之前, 要先把嘴唇擦干净, 免得让嘴上的油渍弄到酒里。人们就餐的时候, 应该随时都要注意礼仪。" 最重要的是, 吃相不要像没有教养的粗野村夫。 由于当时使用餐巾还不普遍, 所以人们经常使用桌布或者衣袖。尽管这会让人觉得恶心, 但客人还有其他的选择吗?鹿特丹的埃拉斯姆斯这样写道:"把肥腻的手指舔干净或者用衣服抹干净, 都是不文明的。对此, 人们最好使用桌布或者餐巾。"为了避免在就餐的时候过度损耗桌布和衣服, 人们制定了这样的餐桌礼仪:"不要用桌布清洁牙齿。就餐的时候, 不要挠痒痒, 也不要用桌布隔着搔痒。如果有荷毛巾, 请不要用衣服擦手, 就让它自然晾干。"因为那个时候没有餐巾, 所以人们直接用手擤鼻涕, 这的确会让人有点倒胃口。尽管如此, 人们还是建议不要使用桌布擤鼻涕。 在今天看来, 中世纪时期的一些餐桌礼仪实属"餐桌陋习" 。只不过, 当时的条件决定了当时的社交礼仪只能如此. 不可能更精细。因为当时既没有餐巾又没有纸巾, 人们也就只好用嘴舔干净手指, 用衣袖擦嘴, 擦鼻子。也是因为餐桌上没有足够的汤匙, 人们只好用手指直接蘸芥末; 因为没有足够的盘子, 人们就直接把吃过的骨头又放回碗里. 尽笛这让人很尴尬。当时所谓的"盘子" 其实就是盛菜的或者切肉的垫子, 通常是一块放久了的面包。一方面是因为便宜. 另一方面是由于面包很容易吸收肉菜上的汤汁。如果客人不吃这块面包, 就把它分给仆人或者拿去喂狗。 |
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本文引自海德伦?梅克勒《宴饮的历史》 |
中世纪穷人都能吃到黍米面包,比起中国好太多。 |
图片哪里找的 |
吃屎呗 |
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