[清朝] 国人的吃花地图[第2页]

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[清朝]国人的吃花地图[第2页]

作者:奈姬雅典娜

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▲ 南瓜花。

对于生活在两广的客家人来说，夏天来临的标志，不是闷热的天气和西瓜，而是从每家厨房里飘出的瓜花酿香气。生活在广西贺州的客家人，尤其喜欢酿菜，新鲜的南瓜花，最适合拿来做酿菜。
当夏日的燥热尚未全面出击，贺州的客家人，就已经开始忙着采摘南瓜花了。新鲜的南瓜花梗，和猪肉、虾仁、瑶柱等食材一起搅拌成酿心，酿入去掉花蕊的南瓜花囊内，封口煮熟。

▲ 瓜花酿。

煮熟后的瓜花酿，一个个倒立着，有种圆滚滚的喜庆。清香的虾仁，爽口的花梗，再加上南瓜花本身的清甜，让人难以拒绝。在贺州，两代人之间无论有多深的代沟，都能让一盘新鲜的瓜花酿来填平。
相较于木棉花的绯红，南瓜花的嫩黄，顺德人爱吃的姜花，有种出尘的素雅。

▲ 姜花鱼。

姜花手撕鸡，对顺德人来讲，是一种挡不住的清香诱惑。散养的走地鸡卤至刚熟，手撕后加入酸姜、芫荽梗等调料，最后撒入一捧姜花花瓣。姜花的馨香，瞬间占领了嗅觉高地，将稍显平淡的鸡肉，衬托得尤为鲜美。细细咀嚼，细嫩的鸡肉，也融入了淡淡的姜花花香。
姜花，是顺德人的百搭女王。除了和走地鸡合作，姜花还可以榨成姜花汁，酿入新鲜的墨鱼丸中。炸好的姜花金丝球，“卜卜脆”，咬下去，鲜甜的爆浆，却满是姜花汁的清爽。

▲ 玫瑰花酱。

香港也曾经兴起过吃鲜花的热潮，据说这一时尚，是从金庸的武侠小说香香公主吃花充饥治病的故事中得出的灵感。鲜花冲茶是最普遍、最简单的吃法。一些茶餐厅还把各种应季鲜花制成花酱，调入果品或面包、饼干等食品中，成为一抹惊艳的点缀。

04 西南百花园：没有什么花是不能吃的！

广袤的西南地区，是鲜花的天堂。

▲绿豆百合粥。百合是一种广泛食用的食材，经常和绿豆一起熬粥。

百合花是贵州仡佬族的族花。成形于明末清初的“三幺台”是仡佬族人最具特色且最隆重的一种食俗礼仪。一台茶席接风洗尘，二台酒席八仙醉酒，三台饭席四方团圆，这样的盛宴自然少不了百合的身影，烩百合、南瓜炒百合都是其中必不可少的佳肴。
但要说到以花入馔，云南才是大佬。在四季如春的云南，“姑娘四季把花戴”。也正因为云南鲜花如此之多，所以“鲜花当蔬菜”。

▲ 鲜花宴。

在云南，鲜花的吃法如同吃蔬菜一般，用油盐炒着吃，炖着、蒸着、糟着、腌着吃，不一而足。据记载，云南可以吃的鲜花有160余种之多。
鲜花饼，是云南吃花界的“课代表”。以玫瑰花瓣或者茉莉花瓣作为馅料的鲜花饼，花香并不浓烈。刷了蛋液的饼皮，酥酥的，有种淡淡的牛油味。咬开后，湿软的花馅，可以明显看到较大的玫瑰花瓣，有种甜糯的绵软。

▲ 鲜花饼。

在云南泸西，棠梨花、苦刺花、玫瑰花、芭蕉花、茉莉花、油菜花和马桑花等，都是经常入菜的鲜花。
春节过后，泸西的漫山遍野是棠梨花的主场。一簇簇盛放的棠梨花，在装点泸西大地的同时，也是山里人家增补家用的一种选择。采摘下来的新鲜棠梨花，漂、洗去除涩味后，便可以装进桶里，挑进大街小巷叫买叫卖。

▲ 棠梨花拌牛肉丝。

每年春天，在乡下的许多父母，都会在冰箱里冷冻一些棠梨花，等待着远方的孩子回乡食用。在可以吃的“花花世界”，棠梨花不似苦刺花一般清苦，又少了些槐花的腻香，清甜的味道，几乎是云南人最喜欢的野菜。和酸腌菜，或是火腿、豆豉一起清炒，又鲜又嫩。
如果说泸西是棠梨花味儿的，那么弥勒则是苦刺花味的。这种不艳不香，甚至略带苦涩的花，是云南弥勒人的心头好。

▲ 苦刺花。

苦刺花的采摘，是个技术活。一串串粉白色的小花，躲在葱郁的绿叶中，而那些尖锐的细刺，却满布在花朵绿叶之间。一不小心，手指就被刺破流血，每次采摘回来，衣服鞋子上，甚至都插满了刺。
采摘的苦刺花，花朵小小的，比米粒大不了多少。用水焯过后，和青豆、鸡蛋，或是咸菜等一起清炒即可。炒熟的苦刺花，有种清香而略带苦涩的感觉，这种味道，或许正是生活的本味。

▲ 炸白花。

立夏这天，云南鹤庆的白族人家，要吃“花宴”欢庆佳节。“花宴”分别由四道炒菜、凉盘和汤菜组合而成。由白牡丹做成的“白鹤穿翠”，以山兰花、蔗菜花、石花、韭菜花、白牡丹花为主料的“五花庆寿”，以及梅花为主的“金针银线绣梅花”等，让餐桌开出了花。在“花宴”席上，除吃“花菜”外，还要吃花粥，饮花酒、喝花茶。

▲ 石榴花炒火腿。

傣族人的餐桌上，花的影子也随处可见。“猪血玛瑙”中有红山茶的花瓣，“天女下凡”中掺杂着棠梨花的芳踪。木棉花可以和酱豆米一起翻炒，小百花则能和酸腌菜一起煲汤，大白花和辣酱凉拌生食，芭蕉花水煮，鸡蛋炖仙人掌花，有些花菜甚至叫不出名字。一张餐桌，宛若一个浓缩的百花园。

每一种花的开放虽都略显匆匆，却使生活从烟火中拔俗。盛开的花朵不仅留下了余香，留下了瞬间的美好，也留下了无尽的美味。

每种尝试，都会消弭遗憾
文字原创 / 尽色

眼下，《风味人间2》正在开启霸屏之旅，惊喜和失望不去说，有一段深深打动了我。
画面中，一位美女厨师正在做酱蟹，@李立宏老师在画外音说：韩国用酱油腌制梭子蟹，已有300多年的历史。每一只梭子蟹肚脐朝上，以防蟹黄流失。这种腌制的方法，以前是人们想保存食物的无奈之举，如今，独特的风味却受到人们的追捧……
此段与我写槐花的想法，激荡起了浪花。

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