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[清朝]国人的吃花地图[第9页] |
| 作者:奈姬雅典娜 |
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比起入门级的“闻着香”，进阶级的花才是“吃着香”。花体更有“骨架感”，也就经得起腊肉、辣椒和豆豉的轮番攻势，发挥的余地更大。 对于本地人来说，茉莉花让人“乍见之欢”的异香，可能还真不如棕包花的清苦回甘令人“久处不厌”。 骨灰级：相爱相“杀” 根据食物界的美味法则，危险系数与好吃程度成正比。河豚、见手青，都是这一定律的完美验证。在云南吃过一次芋花之后，这串“值得冒险的美味list”又多了一个条目。 芋头属于天南星科，这个科属的物种大多带有毒性。我们平时吃的芋头块茎，处理不好也会有点麻舌头的感觉，但比起芋头花的威力，只能算是小巫见大巫。 |
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芋头花分为两种，紫色的麻性较重；绿色的稍好一些。但无论哪种，一定要去掉花心 芋头花的花心，被包裹在黄色的花尖里，不注意的话很容易忽略。虽说是吃“花”，但在烹饪之前，一定要把花心部分摘除干净，哪怕只留一点点渣，都可能麻的喉咙说不出话。 |
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而比这更令人感慨的是，芋花都长的这么“厉害”了，也还是没能逃过云南人的嘴。 花茎撕去表皮，切成小段，焯水之后跟茄子和豆瓣酱过油炒，最后再上锅蒸十几分钟，是为了最大限度的降低麻感。十几分钟的工夫，芋花和茄子便你中有我了。二者的质地都非常软糯，芋花独特的清香，也让这道菜成为了云南人的下饭神器。 |
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芋头花蒸茄子，软糯清香，非常下饭 |
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蔡澜说，女人一定要有个性才可爱。花又何尝不是，越危险，越诱惑。中了芋花的“毒”，就是明知会被麻到喉咙，也还是忍不住盘算着要再吃一次。 比起芋花的毒性，松花则要温顺的多——确切地说，人们吃的是松花的花粉 |
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筛取松花花粉。这种松树在腾冲的火山公园非常常见 松花之所以入围骨灰级，完全是因为花粉难收集；制作手法需轻柔相待；且因为质地松软、易碎，无法邮寄——换句话说，要想吃到这一口，非到原产地不可。 在腾冲的和顺古镇，我见识到了林洪在《山家清供》里提到的“松黄饼”： “采松花黄和炼熟蜜，匀作如古龙涎饼状，不惟香味清甘……以松黄饼供酒，觉驼峰、熊掌皆下风矣。” |
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而“松花糕”的味道，也的确对得起这种期待。红豆打底，上附一层厚厚的松花粉，入口清甘，有淡淡的松子香味。平时不太喜欢糕饼类的我，吃完又忍不住追加了一个。 在云南的觅花之旅中，松花糕的脆弱和精致，也是一个特别的存在。 实际上，云南的很多花，并不是天生的好味。云南人想尽办法，就是为了让这些“野花野草”不至于难吃。物种丰富的云南，看上去是“老天爷赏饭吃”，但其中掺杂的智慧，也从来不会被云南人拿来当作炫耀的资本。真相简单到近乎残酷：就算给你讲清楚，食材你都找不到。 要想知道这片“花花世界”到底有多好吃，就来云南“过春天”。 |
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