[清朝] 国人的吃花地图[第8页]

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[清朝]国人的吃花地图[第8页]

作者:奈姬雅典娜

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复刻梅花汤饼。古人食@豆果美食

北方的槐花麦饭，蘸佐料吃

其实，在云南以外的地方，多少也保留着春天食花的习惯。但比起“槐花饭”、“桃花胶”这样的“小打小闹”，云南人吃花可是动真格的。三百多种可食用花卉，绝对让你的春天过“齿” 难忘。
我把最近在云南见识过的一些花，按食用难度分成三类。最容易接受的自然要从入门级开始。
入门级：一见钟情
入门级的花，吃的是花本身的馨香，最容易让人一见钟情。
茉莉花、槐花、玉荷花、金雀花等“花瓣花”，都属于此类范畴。烹饪方式一定要简单，花瓣身形娇弱，过度加工就会丧失灵魂。

茉莉花炒蛋，香气袭人

入门级的花，大多比较单薄，一般很难成为主角，像金雀花这种本身味道较淡的，更容易沦为鸡蛋的附庸，变得千篇一律而难有特色。

金雀花，味道非常淡，可以摊鸡蛋饼

以我个人的口味来说，入门级的花，吃的是新鲜、时令，而真正能让人上瘾的，就一定要试试进阶级了。
进阶级：耐人寻味
来到进阶级，花朵不再靠颜值和香味招徕食客，而要与齿牙进行一番真正的较量，用个性征服味蕾。
要想让舌头喜欢上这一卦的花，前期工作不可掉以轻心，像石榴花、棠梨花、核桃花、苦刺花、芭蕉花、棕包花等，都带有一定程度的苦涩，烹饪之前，需要花上个两三天的时间浸泡、焯水，才可入馔。
如果说入门级的花是温文尔雅的大家闺秀，那么到了进阶级这里，就是有个性的小丫头，你得拿出点耐心来，等待她们的棱角被时间一点点磨平。
也正因为经过时间的洗礼，有些花摆在面前时，早已物是“花”非。没有当地人指点迷津，外地人难免一头雾水——长成这样，也能叫花？

带着花蕾的核桃花（上）和市场上出售的、只留下花柱的核桃花（下）

石榴花，吃的是去掉花心的花托，泡过以后，只能从形状辨识出来。辣椒爆炒，口感爽脆；

石榴花吃的是花托，辣椒爆炒，非常好吃

芭蕉花体型较大，刨丝食用，本身没什么味道，但无论炒、蒸，还是包烧，都深受傣家人的喜爱；

棠梨花苦味最重，市场上的小贩会提前帮你处理好，泡在水里。拿回家洗一洗，素炒或者炒肉片都是不错的选择；

棠梨花，吃花季出现的概率比较高

而棕包花，长得根本就不像能吃的样子，大概也只有生在云南，才逃不过用来炒肉这一劫。棕包清苦回甘，外壳略硬，在很多云南小孩的记忆里，是小时候嬉闹打人的工具。

棕包花长得像鱼籽，可以炒肉