[清朝] 国家火锅地理[第5页]

作者:奈姬雅典娜

如果说北方的涮锅代表了行伍气质，川渝的老火锅传承了江湖气质，那么广式的边炉，则是最忠实地再现了宋以前中国的文人文化。虾头、蛇骨、鸡骨加各色药材原汁原味地煲出汁水，吃的过程中若有油花浮沫也会捞掉，最后连汤一同饮，精致细腻。

涮料空前丰富，鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿……
蘸料的也不会输了场子，豉汁、香油、醋、鱼露、虾油、腐乳汁、韭菜花酱、沙茶酱，自由搭配组合，这是中餐所提倡的百菜百味，一菜一格的生动体现。

火锅的包容性和多元性，让它在餐桌上，能够轻易征服每一个中国人的胃：
与文人同吃能吃到风雅，与家人同吃能吃到温暖，与商人同吃能吃到契机，与酒肉朋友同吃还能吃到热闹。
它是中国人餐饮社交最忠实的载体，也是中国人民以食为天最诚恳的映射。
对中国人来说，生活不止有诗和远方，还有火锅和理想。

-参考资料-
汪曾祺《五味》
海斯、穆恩《全球通史》
崔正清《剑桥中国史》
刘逊刘迪《新疆两千年》
蔡澜《寻味世界套装四册》
牛国平牛翔《火锅开涮》

加:2021-07-07 21:27:29 更:2021-09-12 11:22:03

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