[佛门] 无油素食[第2页]

粉蒸胡萝卜
胡萝卜做拨烂子很好吃。
胡萝卜擦成粗丝，用少许盐腌20分钟，放入纱布中挤干水份，放在案板上，抖散，这一点很重要，用盐腌后，胡萝卜做出来就很筋道。加入干面粉，抖散。盐不要多了，要淡淡的一点就好，这道菜咸甜口，要突出胡萝卜的甜。
蒸锅放入水，蒸开，趁热放入胡萝卜丝，薄薄的铺一层，大火蒸5分钟，不能蒸的时间长了，长了胡萝卜就软塌了。好了，蒸熟晾凉后就可以直接吃了。

粉蒸藕丝
这款菜看似平常，但回味无穷，整个制作过程很讲究刀工和火候，藕丝细细的，如同牙签一般，咬起来干干的，韧韧的，如果不放任何调料会有一种自然的甘甜，如果放少许盐和芥末，又别有一番风味。
做法：藕根一个，如果刀工不好，可以用细擦子擦丝，如果刀工好，可以先纵向切片，再改刀为丝，切好藕根丝后，拌入白面粉，面粉不能少了，要让藕根丝根根分明互不黏连。蒸锅放到火上，蒸开水，趁热放入藕丝，大火蒸5分钟即可。稍微晾凉点，取出。
可以直接吃，或者拌点盐和芥末酱吃。是一个精细菜。

粉蒸青丝（无油）
街上卖卷心菜的商贩往往把卷心菜的外皮扔掉，其实很可惜，这些稍微老点的菜叶子其实能做很不错的美味，当然太老的我也没尝试过，都是一些稍微老点的叶子做的。稍微给菜贩一两块钱，可以尽情的把他扔的菜叶子拿回家，做这道美食，花很少的钱，过快乐的生活，原来幸福来得如此简单。
这道美食，颜色翠绿，主要是利用了绿色卷心菜的老叶子的颜色。
做法：绿色卷心菜取外层老叶子，洗净，切细丝，拌入少量盐，五香粉，味精搅拌均匀，腌制10分钟，拌入干面粉，让每一根都不粘连，放入蒸笼蒸12分钟即可。

粉蒸紫甘蓝
做法：紫甘蓝切丝，放入少许盐，和少许醋，加醋的目的是为了让紫甘蓝遇热不变色。搅拌均匀，稍微腌一会儿，放入面粉，裹匀紫甘蓝，让每一根都不粘连。
蒸锅煮开水，趁热放入紫甘蓝丝，蒸15-20分钟即可。
口感不错，可以直接吃，亦菜亦饭。

无油的茄子炖土豆
最风靡东北的一句话：“土豆炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜的好吃。
没有油的炖茄子和炖土豆也很好吃。
茄子切块，土豆切厚片，放入锅中，土豆放在下面，茄子放上面，加入和土豆等量的水，放入酱油，五香粉，盐，开火炖12分钟，茄子自己会出水，所以炖好后水还是很多。这道菜非常简单，但非常好吃，又没有油，实在是很好的一道无油斋。

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加:2021-10-02 16:33:24 更:2021-10-02 16:39:39

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