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[清朝]宋代皇太后的生日宴[第1页]

作者:奈姬雅典娜

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古代饮宴。庆祝皇太后生日的赐宴。南宋宫廷,侈糜特甚。皇太后生日前一个月,就要筹备。生日前两天,先在明庆寺启建祝圣道场。当天,宰执、亲王、南班、百官邀请皇帝同到皇太后殿上寿、朝拜,皇帝回到紫宸殿赐宴。

4月的第8天，是寿和太后谢道卿的生日。今天的宴会，"锡宴会发夹，其仪式编号也与皇家宴会相同"。
为了举办这场豪华的皇家盛宴，有400位厨师很早就忙着。
宴会在皇帝和朝臣讨论的紫辰堂举行。 the子带领数百位牧师到桌前，他根据自己的品位坐在一个特定的座位上。
宋文大臣的座位上都装饰有响饼，油饼和枣塔，来到和寿的外长的座位上摆着"猪，羊，鸡，鹅，煮熟的骨头"肉，葱，一道韭菜，大蒜和醋，以及一桶米饭和水，可容纳三到五个人。"
尚公向太后皇帝宣告生命，并带领尚书前往用盛满钵的酒将酒装满给皇帝，宴会正式开始。
宋朝的宴会对于音乐和舞蹈表演是必不可少的。
在宴会上，部长们不得不多次向皇帝输入皇室酒。在培训过程中，工作坊的舞者和俱乐部的官员将向观众展示精彩的表演。

进入第三皇家酒时，盛宴将是它正式亮相。大厨带着绣龙盖上的美味佳肴走到大厅的前部。内在的侍者从他那里拿走了盘子，"都托着抬头"供皇帝吃。
厨师这次提供的菜肴是咸豆temp，葡萄酒和炸双峰角（类似于饺子）。
第四个是Jinjiu。开胃菜是烤骨头（烤羊排），电缆粉，冷白肉和华夫饼。
进入皇家酒的第五道菜，在酒下的菜名更加典雅：群县，天县饼，太平碧螺，干米，小汤，莲lotus。
......
第九次也是这次宴会上最后一次进入皇家酒，客人们用酒吃了一堆美味佳肴之后，他们的肚子已经有些油腻了，所以这是结束。这些菜是为了帮助客人开胃和缓解"蒸米饭"。

"纸水饭"的历史后果追溯到西周，这是一种传统的名菜，遍布陕西和甘肃。要制作"稀饭"，一种取决于栗子米发酵产生的"稀浆"，第二种是各种酸菜，第三种是由各种材料制成的面条。
仅从成分上就可以看出，这是一道酸味可口的菜。
酒已满，表演令人上瘾。宴会正式宣布结束。部长们按顺序下台，禁欲皇帝和皇太后返回家园。
1.皇家厨房的工作简介：招聘条件非常严格，员工的工作要求非常复杂，但是待遇却很丰富。
皇家厨房曾出现在唐代《唐慧瑶》中记载：4月，有一位皇家厨师。 "
在宋代，皇帝的厨房系统得到了进一步改善。
于楚在宋代具有两个含义：一个是指以于楚为名的一系列组织，包括食品和饮料负责为宫殿购买食材，酿造酱油，美酒，醋和其他优质制剂，奶酪Ku等；两个手指是为宫殿做饭的厨师。

宋朝皇家厨房在东大门内东门外建立。该部门共有1,521名员工，包括厨师，领班工匠和庭院，由四名官员管理。
官员的正式职位由光禄寺担任，副职由太监在宫中担任。他们互相监督以防止食品安全事故。
【注意：关glu Temple是一个组织节日，宴餐和宫廷大餐的组织。】在宋代，要成为一名厨师并不容易：
1.厨师必须是无辜的，没有犯罪记录；
2.厨师应具有良好的道德修养；
3.作为大厨，您必须具备出色的技能。
皇家厨房是一个非常重要的位置，这直接关系到人们的生命和安全。王室的灰烬以及文职和军事官员。因此，皇室在选择皇家厨房时有非常严格的要求。

很难从事这份工作，而且要保留这个皇家厨师的饭碗也更加困难。
首先，要好的厨师，首先必须习惯制服和制度化的管理。
"宋慧瑶手稿·皇家厨房"：厨房的所有厨师都穿着梅红色的挂衫，镀金的银皮带和秘书乞求着紫色衬衫和黄色皮带。秘书在大厅前派人去天武照顾他，他穿着一条紫色的鹅，一条银色的丝绸鹅和一条黄色的丝绸外套，然后他乞求并穿着一件朴素的紫色衬衫，一条黄色的丝绸外套和一条黄色的皮带。
在宫殿里，规则非常繁琐。
01，当厨师在餐饮室工作时，将有一位特别的主管监督"每顿饭，厨师长和副厨都要监控食物"；
02，厨师不能擅长如果他要离开工作区域外出工作，则需要提前一天向帝国市政局局长报到并登记。
03，玉竹在工作时不能偷窃要出售的食材，违者被判处三等分，但宴会后剩下的是加工食品，厨师可以拿来食用。
04，因为皇家宴会使用精美的瓷器，金银餐具，皇帝还规定厨师应处理相关的餐具。如果登记工作做得好，则盗窃或损坏餐具的人将被归咎于第三人。师;
05，如果皇家厨房中的任何人伪造了自己的身份或隐瞒了他犯罪的事实，在被追查后，"相当多的路过者会伪装成不诚实的人，并有命令根据法律。"
相对地，要求越高，对厨师的待遇也非常令人羡慕。

宋代的皇家厨房，收入来自四个方面：工资，打折钱，年假补贴，国王的奖励。
折扣食品的钱类似于我们公司发放的食品和饮料补贴。它有11个等级，具体数量从80,000到30,000。
年度补贴不一定是金钱，但也可以是木炭，衣服或食物。例如，在天气寒冷的时候，宋朝政府经常向部长和厨师送去一些木炭和衣物，说："你辛苦了，法院仍然关心每个人。辛苦了。"
宋代的老皇室厨师中，有一些类似于养老金。宋朝政府将定期向他们支付工资和折扣金的一部分，这是对他们为法院服务多年的一种照料。
其次，皇家大厨手中的宋代宫廷菜单：丰富的菜肴和多种图案
宋代的宫廷饮食分为南北两个体系。南北饮食文化的碰撞为宋代宫廷菜肴"碟子"增添了许多独特风味，总之：订购食物的选择太多了。
有多少钱？
"东京梦华路"记载当时的边京市是："四海之宝全是集市；聚会区的味道被称为厨房。"
这样的美食大都市带来了来自全国各地的著名美食。当时，宋慧宗每天品尝多达100种菜肴。
宋代宫殿的主要食物主要是面食，辅以米饭。其中，有多达86种用不同馅料和技术制成的糕点：笋bun头，鱼bun头，蟹bun头，烤宽面条儿童，烹饪蛋糕...
一个非常普通的bun头被交给皇家宋代大厨。他仅靠蒸，烤，炸，炸和炸就可以制作20多种菜肴。化腐朽为神奇。
每天早上起床时，我总是依赖楼下的一碗面条和楼下各种平淡的面条。宋朝的皇室成员同样出色。
例如，一碗鸡面条，您需要选择特制的鸡，水也是著名温泉专门运输的泉水，木炭也是精选的水果木炭。食材齐全后，厨师将提前一天开始工作。th。皇帝第二天起床时，他可以吃一碗口味合适的鸡肉面条。

主菜，厨师对配菜的胃口更加开胃。
宋代宫廷里的肉主要是羊肉，皇家厨房里很少出现猪肉，因为宋代对羔羊的消费已经达到了"祖传家庭法"的高度。 "：饮食不贵且有异味，皇家厨房停下来使用羊肉是祖先的祖先定律。（陆大方在宋哲宗的《更新基础》中描述了祖先的家庭法）
宋朝的厨师们经常煮羊，他们都研究了吃羊的技巧。
羊舌签：用蛋清，面粉，猪肉净油包裹羊舌，将其放在平锅中，或放在火上煮熟。
羊肉菠菜：用调味料撒肥羊肉，密封并腌制一段时间。

在另外，还有像丁煮羊肉，辣椒醋羊头羊肉，大米饭等都不会一一介绍。
第三，皇家厨房的食品安全管理：全方位控制以防止出现问题
人们以食品为天，食品安全不能过分强调。然后在皇家饭厅里，古人如何控制食品安全呢？
除了我们前面提到的内容外，法院还非常重视玉竹候选人的道德素质，宋代还完成了玉竹工作的监督管理。
购买食材时，禁止进入不符合规格的食材。
Yuchu使用的某些成分是从供应商的专家那里购买的，而某些成分是由当地官员提供的。
关于配料的购买和贡献，有一个严格的标准，以确保配料的质量，味道和安全性。
厨师选择食材时，需要向相关人员进行注册。
厨师使用的食材存储在振威部的内部材料存储中。
厨师从内部物料仓库中取出物料时，必须提前一个月向三思部门提出申请，并注明所需食材的种类和数量。获得许可后，厨师还需要通过两名主管，一名主管。只有主秤中的三个人都满足要求并注册后，他们才能收到所需的食材。
厨师烹饪食材时，必须有人监督记录。
厨师烹饪食物时，需要在厨师和太监的监督下进行，并保护前后门。如果在烹饪过程中，主厨发现厨师的烹饪不合格，他将丢弃此菜并追究相关厨师的责任。
厨师接管食物时，他需要有人来品尝
厨师准备的菜肴会送给皇帝。以前，餐饮局的人员将负责品尝。此步骤是为了控制食物的味道并防止厨师中毒。

我知道皇帝吃的每道菜都需要经过严格的审查，我们还可以感觉到古代帝国厨师为国王的烹饪所承受的压力非常大。
摘要
三百六十条是首选。如果您想在宋代的皇家厨房中出名，您不仅可以依靠手工艺。要胜任该行业的工作，我们不仅需要了解更多的要求，而且还要积极进取，以学习各个部门的菜肴精髓，以达到卓越的目的。
参考文献：
[1]《宋慧瑶手稿·皇家厨房》
[2]《孟良路·第三卷》
[3]《宋史·乔布》官方考试九"
[4]张先云"宋代御膳房：以食品安全管理为重点的调查"

帝国餐厅

宋朝皇家厨房组织

从热播剧《清平乐》里，看出一部中国人民吃鸭史

近期热播剧《清平乐》被称为是宋朝时尚生活指南，电视剧中对北宋人的生活，饮食风物等还原度都比较高。
北宋是中国古代历史上经济文化高度发达的时期，彼时儒学复兴，科技发展，政治开明，经济文化繁荣。公元1000年，北宋GDP为265.5亿美元，占据世界比重的22.7%，人均GDP达450美元。

在电视剧中的宋仁宗时代，还出现过“仁宗盛治”。在经济发展良好的基础上，宋人的生活品质也很高。从剧中人动不动就要下馆子撮一顿就可以看出来，每逢客官到来，饭店小二总要仔细地介绍菜名、来历及制法。看了前几集，什么荔枝白腰子、签盘兔、脆筋巴子、燠鸭、鲤鱼焙面、羊羔酒等等，只是听名字就令人馋涎欲滴。
这其中，一道燠鸭最让人印象深刻，毕竟比起荔枝腰子的让人摸不着头脑、兔肉是很多人的饮食障碍、黄河鲤鱼想得而不可得的稀缺，鸭子这味食材最为易得，也最易处理。
其实，关于“燠鸭”这种食物，在描绘宋朝生活的《东京梦华录》和《梦粱录》里，都有记载。开封和杭州的饭馆里度出售“燠鸭”。“燠”（念“yu”第四声），在吴语里，是用来形容江南夏季闷热的气候。从字面上理解，食物里的“燠”，极有可能指封闭环境下的焖烤——显然，这已经是今天焖炉烤鸭的模样了。

封闭的烤炉，能保持更恒定的温度，让烤鸭表面上色更均匀、肉质更疏松；烧烤的烟火在炉体里反复回流，让鸭子多了烟熏的香味；长时间的焖制工艺，更能让鸭肉汁水丰富，油润不柴。
这种将鸭焖烤的方式，出现在经济文化都相对发达的宋朝，已经是饮食方式进化后的产物。在此之前，中国人吃烤鸭的历史，可以追溯到史前。
某种角度上来说，中餐是火的艺术。而烧烤，也就是以空气作为火的介质，则是最原始的烹调方法。它比石板作为介质的烙、油作为介质的煎炸、水作为介质的汆煮和蒸汽作为介质的蒸，都古老得多。
到西汉，烧烤的技术已经非常成熟，《汉代画像》全集中有烤羊肉串的石刻图像。
恰好，鸭子是古代中国中部和东部广大地区常见的禽类。浙江河姆渡、福建武平等地出土的新时期陶鸭有5000年前的历史，江苏句容、河北平泉、河南郑州的考古遗址都曾出土过4000年前的铜鸭尊乃至鸭蛋。

虽然当时的食用鸭肉多半是野鸭，皮下脂肪不够多，口感不如家鸭好，是梁实秋所鄙弃的那种“有皮、有肉、没有油”的劣等烤鸭。但不管怎么样，烤鸭已经成为传统，根植于中国人的生活。
公元6世纪北魏人贾思勰所著《齐民要术》，可能是最早记载烤制家鸭的文献。书里描述养鸭“供厨者，子鸭六七十日，佳。”烤鸭则被称为“腩炙鸭”，做法是“肥鸭，净治洗，去骨作脔，酒五合，鱼酱汁五合，姜、葱、橘皮半合、豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。”
简单翻译就是：烤鸭要用养了六七十天的为好，选取肥的，洗净切成块，用酒、鱼露和葱姜陈皮酱油腌渍一顿饭的时间，再烤。
无独有偶，同时期南朝人虞悰写的《食珍录》里，也出现了“炙鸭”的字样，这很可能是整只烧烤的鸭子，已经初具现代烤鸭的雏形。
事实上，烤鸭不仅见证了中国美食文化的更迭，更浓缩了不同时期的社会风尚。唐朝人张鷟在《朝野佥载》一书中详细记载了当时流行的“明火暗味烤活鸭”：把鸭子放在一个特制的笼子内，再把笼子放在一个烧的火热的炭火盆上，笼外放一个盛酱醋的盆，鸭子在笼内被烤得又热又渴，就拼命喝笼外盆内的调味汁。时间一长，鸭毛烧脱落，鸭子皮肉烧烤熟。

作为拥有游牧民族血统，崇尚武力的朝代，唐代的烤活鸭，相比文运昌盛的南北朝，或许显得粗犷、野蛮而残忍，但它所表现出来的巧思，也在另一方面体现了烹饪艺术的进步。
再到宋朝，就出现了我们前文提到过的“燠鸭”，对制作技法和容器，都有了更高的要求；
接下来，到了明朝初叶，江南经济发达地区的烤鸭技术已经相当成熟。朱元璋定都南京，当地不少民间传说都说这位平民皇帝极爱食用南京烤鸭；
永乐年间，朱棣迁都北京后，北京街头也挂起了“金陵片皮鸭”的招牌。说是朱皇帝亲自拐把烤鸭高手们“拐”到北京的，皇帝迁都，饮食文化跟着迁徙，没毛病。
如今在国宴上崭露头角的“北京烤鸭”，也不能不说与其有些渊源。
中国人民的吃鸭史，大概就是这样。让人高兴的是，“燠鸭”这道菜，流传了下来。在今天的吴语区，仍然可以吃到“燠鸭”。燠鸭被更多的用于江苏特色面条“奥灶面”的“浇头”。
“燠鸭奥灶面”，相传是乾隆爷下江南的时候尝过的美食。江苏人形容燠鸭“肥而不腻、嫩而不烂、鲜味收骨、甘美无比”，如今在江苏昆山的街头，还可以找到专门经营“燠鸭面”的馆子。
想亲口尝尝《清平乐》中宋朝味道的话，不妨前去一试。

大宋东京汴梁令人目不暇接的美味，上承千年饮食之美，下启中华八大菜系之端，在波澜壮阔的历史长河中，留下了值得后人回味的那一抹好滋味。

壹：宋仁宗的“家长里短”之通宵版
据《宋史》所载，仁宗虽然身为九五至尊，富有天下，却极为勤俭律己，常常批阅劄子直至深夜。一次仁宗将劄子批完已经到了破晓时分，早已饥饿难忍，便径直走向了皇后的坤宁殿。
不出所料，果然饭桌上刚刚摆好饭菜，冒着热气的清粥，下饭的卤肉干，新鲜的北木瓜丝，还有清口暖胃的姜丝小菜和加了细姜丝的肉铺，这些暖胃又能饱腹的食物给通宵的工作狂吃最适合不过了，怪不得仁宗会端起碗来大快朵颐呢！

贰：宋仁宗的“家长里短”之恋人版
宋代是我国历史上一个重要的历史时期，陈寅恪在其所著《寒柳堂集》云：“华夏民族之文化，历数千载之演进，而造极于赵宋之世”。两宋期内的物质文明和精神文明所达到的高度，在中国整个封建社会时期之内，可以说是空前绝后的。而这辉煌的业绩离不开各位皇帝的倾情奉献，宋仁宗更是如此，国事繁忙的他经常批阅劄子至深夜，经常加班的人都知道加班时来碗热汤面是最满足不过的事了，仁宗虽贵为一国之主，却也是凡人之胃，处理国事身心疲惫时常常挂念着张贵妃亲手做的热汤面。
张贵妃牌热汤面，讲究一清二白三绿的配色，“一清”指的是那醇香的汤水，“二白”说的是吸饱了清汤的极富弹性的小麦面条，“三绿”就是刚刚烫熟的几根青菜，再加上几片提前腌制好的羊肉片，这样一碗汤汁浓郁，同时飘着青菜清香味的热汤面就可以让加班处理国事的恋人食欲大振，洗去加班的一身疲累，恋人吵架冷战不隔夜的绝佳武器。

叁：宋仁宗的“家长里短”之思母版
我们现代人想念母亲时会怎么做呢？可能发个微信、打个电话，有时间了回家看看妈妈，但对于古代人来讲，这都是不可奢望的，古代人对母亲的思念大都会寄托于一物，或衣物，或食物，宋仁宗则是后者。
蜜饯李子雪花糕，这便是集仁宗万千思念于一身的吃食。李子选用的是果皮翠绿，稍呈微黄色的鲜李子，洗净后倒入刚刚熬好的糖液中进行腌制，腌制时要经常上下翻动，搅拌均匀，大约腌制一天时间。腌制好后再煮十分钟，倒入蜂蜜，继续再煮三十分钟，然后捞出李子，冷却后变成了蜜饯李子。
雪花糕的原料是江米，制作松软的雪花糕须得用当季刚下的江米，把江米磨成面，用冷水将江米面拌成糊状，加入些许糖，当季的果干，再用碗扣住，放入蒸锅。熟后，放上蜜饯李子，这样一份寄托仁宗思母之情的蜜饯李子雪花糕便做好啦。

肆：宋仁宗的“家长里短”之失恋版
失恋没胃口，吃这个能治疗情伤！曹丹姝是怀着怎样的心情嫁给了心心念念的皇帝赵祯，可她在大婚当夜却含泪说：“做什么美梦，天下哪有什么天降的美满！”原来大婚当天赵祯并未去见这位满朝文武皆为陈赞的完美皇后，我们堪称完美的皇后曹丹姝在大婚当天失恋了。
哪道美食能得到失恋的曹皇后的青睐呢？自然是相国寺集市上老崔炕的羊肉酥饼，冒着热气的酥酥脆脆的羊肉酥饼，咬上一口，羊肉的鲜香味充实了口齿之间，什么烦恼，什么伤心事便都可以抛诸脑后啦。

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