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[清朝]宋代皇太后的生日宴[第5页] |
| 作者:奈姬雅典娜 |
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伍：宋仁宗的“家长里短”之朋友聚会 朋友聚会，想吃得丰盛点，总是除了火锅还是火锅，看了二十多集的《清平乐》，清风楼的菜单，它不香吗？ 荔枝白腰子、库鱼、菜羹意葫芦、签盘兔、鲤鱼焙面、炙章子……这清风楼的菜单里边儿，听说过的，没听说过的，都在这里面了，满足你对美食所有的幻想。暂且说说这鲤鱼焙面吧。 鲤鱼焙面，所用原料极其讲究，鱼用的是一条一斤半重的黄河大鲤鱼，大小刚好，面则是用三成小麦粉和七成绿豆粉混合而成，做出的面条要蓬松酥脆，这样一份色香味俱全的鲤鱼焙面不比火锅香嘛。 |
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陆：宋仁宗的“家长里短”之饭后甜点 蜜枣核桃、琥珀白果、李子璇樱桃、煎西京雪梨、桂花云片糕、枣泥核桃酥、蜜渍梅子、松仁琥珀糖，《清平乐》的甜品还有多少没登场？《东京梦华录》云：“至州桥投西大街，乃果子行”。北宋时期，我国的水果生产发展就已经很快了，到北宋末年已经成为东京市场上的寻常之物。随着东京果品市场的大发展，果品贮藏和加工业也逐渐发展起来。 当时水果贮藏的方法主要有冷藏、窖藏、密封等方法。传统干果的加工、蜜饯果铺的制作、炒货的加工以及果酱和果饼的制作都流行在东京的果品市场上。干果的制作有干制法、盐腌法和糖制法等。 |
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《清平乐》：从一颗蜜饯梅子，走进宋人的“梅”日常 《清平乐》的序幕是由一颗蜜饯梅子拉开的。当仁宗发现自己对生母的印象仅仅是母亲递给他的一颗蜜饯梅子时，瞬间不淡定了。 为了抓住记忆中的那丝香甜，仁宗把整个后宫都变成了蜜饯梅子的作坊，相继地，整座汴京也沦陷在了蜜饯梅子的味道中，而事件的发展结果是，整个京都的物价因为蜜饯梅子引发的蝴蝶效应，有如脱缰的野马。 对此，朝臣们的意见是：官家一人的好恶将影响天下万民，所以当谨言慎行。 这种意见大致是不错的，但在这件事情上，官家多少背了点锅，他虽然是这场风波的始作俑者，但风波背后的真正推手其实是风靡整个大宋江山的尚梅之风——全民无梅不欢，既然官家也乐在其中，那么百姓自然更加上行下效。 有宋一朝，全民对梅到底痴迷到何种程度呢？ |
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精致丰富的花式梅馔：宋人舌尖上的狂欢 宋人对于梅花，真正做到了"秀色可餐"，梅花的食用功能被宋人发挥到了极致，极大地满足了广大吃货的舌尖之欲。 |
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1 、宋人一天的日常是从梅馔开始的，你稀罕的灌汤包、鲜花饼，宋人早就习以为常 |
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梅花包子。大清早漱口洁面后，梅花包子铺走起。所谓的梅花包子，其实就是今天闻名遐迩的灌汤包的前身， |
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只是它不仅形如梅花，肉馅中还掺入了梅瓣，可谓名符其实。食客们一次点上几个，也不用担心噎着，包子铺掌柜早就准备好了佐食汤品——不寒齑。将菘菜捣碎后加入梅瓣，一同倒入清稀的面汤中，深冬初春的清早来上一碗，既解干又祛寒。 |
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梅花饼。如果好甜口，大可拐进邻近的馅饼店，那里有枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼……当然也少不了梅花饼，今天颇受欢迎的鲜花饼早就是宋人味蕾上的常客了。 |
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梅花粥。早起习惯喝粥的南方客商也不必担心，因为梅花粥在向你招手。此粥又称暗香粥，得名于北宋名人林逋的一句梅花词："暗香浮动月黄昏"。这道粥品是用雪水来熬煮大米，待粥将熟时再倒入准备好的梅瓣，不仅看起来赏心悦目，而且清香爽口，沁人心脾。 |
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梅花汤饼。喜欢混沌类汤面的人，也同样可以在宋代的街头找到舌尖所爱，梅花汤饼就是一个不错的选择。将白梅花泡入檀香水后和入面中，用特制的铁膜压出梅花形状，待煮熟后加入鸡汤，一份汤饼便可余烟袅袅地出现在你面前。汤饼精致小巧，一个普通大小的碗可以盛下两百个，想想看，两百朵"梅花"同时盛开在你的碗碟之中，那该是多么一幅精致的画面。 |
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2、 梅茶与梅酒，绽放在杯盏里的惊艳 梅茶。宋人对茶的要求不仅讲究口感，更追求颜值。比如梅花茶就是将快开的梅花连同花蒂置于瓷瓶内，按1:1的比例用盐腌制后密封，再放置在阴凉处，等到第二年开春，取出两三朵梅花放入茶盏中，用沸水一泡，花头便能自己打开，不仅芳香盈室，而且惊艳绝伦。 |
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梅酒。除了传统的青梅酒外，宋人还发明了雪泡梅花酒。这味酒除了采用"雪水"作为酿酒的底料外，还运用了"糖渍"的黑科技——用糖渍后的青梅酿酒，既掩盖了青梅的酸涩，又能让酒味保持鲜淳。 另外此酒在饮用时，还有一个重要步骤，那就是往酒中洒入梅瓣，这才算完成了雪泡梅花酒的完整操作。宋人认为此酒能健脾消暑，所以在夏季的酒肆上，梅花酒成为了最叫座的饮品。 |
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3 、梅瓣"口香糖"与蜜饯果子，宋人居家休闲的必备甜点 糖洒梅瓣。将梅瓣揉碎，和上糖霜或蜜糖后送入口中，生嚼片刻后或吞下或吐出，随君高兴。这味类似于今天口香糖的甜食正是那位写下了"小荷才露尖尖角"的著名诗人——杨万里的杰作。 蜜饯梅子。将白梅浸泡在放有梅瓣的雪水之中，隔夜取出，再用蜂蜜腌渍，便是宋人最好的佐酒伴侣，也是《清平乐》中官家念念不忘的母亲的味道。 |
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