| |
|
|
|
| 首页 -> 清朝 -> 国家糕团地理 -> 正文阅读 |
[清朝]国家糕团地理[第5页] |
| 作者:奈姬雅典娜 |
| 首页 上一页[4] 本页[5] 下一页[6] 尾页[9] [收藏本文] 【下载本文】 |
|
|
|
麦粒口感不佳，最好的吃法是磨成面粉并进行深加工。东西方不约而同地想到了这一点，在阿拉伯人发明了水车磨面，希腊人发明了风车磨面的同时期，中国和印度也出现了用牲畜拉磨制面。 |
|
|
|
但同样的面粉，却在不同的地区表现出截然不同的再加工风格。中国人擅用水与蒸汽烹饪，所以“饼”最早的意思是水煮的面团、面块“汤饼”和蒸熟的面团“炊饼”。 西方人善用空气与油脂烹饪，油炸、烘烤很早地被用于面食。并由于其便于携带不易腐坏、滋味浓郁，最晚在汉代，就已传入中国。《续汉书》里说：“（汉）灵帝好胡饼。”胡饼就是烘烤的麦饼，也就是后来所说的烧饼。 |
|
|
|
很长的时间内，烘烤的饼类始终没有在中国成为主流，始终以“胡”这一歧视性的字眼作为它的描述。一直到唐代，白居易描述安史之乱，杨国忠买饼进献唐玄宗的诗里，还用了这样的句子：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。” |
|
|
|
但与此同时，“饼”开始逐渐引申出了另一种意思。在陆羽的《茶经》里，第一次用“饼茶”形容晒干、压成扁圆形的茶。在此之后，银饼、棉饼、桔饼这些与小麦面粉无关的“饼”越来越多地出现。饼日渐成为一种针对于形状、质地，而非材料的名词。 |
|
|
|
宋以后，蒸、煮类的面食，逐渐与“饼”分道扬镳。《梦粱录》《东京梦华录》这类记载两宋风物的古籍里，大量出现“笋泼肉面”“三鲜面”“馒头”“肉包儿”这些划时代的食物名词；而“蒸饼”“炊饼”“汤饼”只存活于官修书籍中，在民间文献里几乎绝迹。 恐怕，明清时代《金瓶梅》《水浒传》里，描述“武大郎卖炊饼”的情节，只是作者想要还原前代语境，却搞错了年份的乌龙。 |
|
|
|
No:2米和羔的组合，前者代表材质，后者代表形状颜色 糕，单从字型来看，就与饼有着很大的区别。米和羔的组合，前者代表材质，后者代表形状颜色。 显然，最早的糕有且只有稻米一种主材。 |
|
|
|
原产于中国的稻米，虽然没有小麦那样广泛的适应性，但因为它含有丰富的支链淀粉，不用磨碎，直接烹煮，也能取得较高的含水量与软糯的口感。这是小麦无论如何都比不上的。 |
|
|
| 首页 上一页[4] 本页[5] 下一页[6] 尾页[9] [收藏本文] 【下载本文】 |
| 清朝 最新文章 |
| 给老照片上个色，让人我物更生动，让场景更 |
| 假如乾隆皇帝重视火器发展 |
| 欣赏b站清小将言论 |
| 清朝驭民政策:33两白银 |
| 我们现在的领土和满清什么关系? |
| 1861-1863的照片是因为照相技术 |
| 历史吧0001号候选人，投他 |
| 夏完淳与郑成功的奋斗：父子同仇与父子异道 |
| 慈禧——中国最早玩cosplay的人 |
| 连环画｜苏武牧羊 |
| 上一篇文章 下一篇文章 查看所有文章 |
|
|
娱乐生活:
电影票房
娱乐圈
娱乐
弱智
火研
中华城市
印度
仙家
六爻
佛门
风水
古钱币交流专用
钓鱼
双色球
航空母舰
网球
乒乓球
中国女排
足球
nba
中超
跑步
象棋
体操
戒色
上海男科
80后
足球: 曼城 利物浦队 托特纳姆热刺 皇家马德里 尤文图斯 罗马 拉齐奥 米兰 里昂 巴黎圣日尔曼 曼联 |
| 网站联系: qq:121756557 email:121756557@qq.com 知识库 |