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[清朝]国家糕团地理[第4页] |
| 作者:奈姬雅典娜 |
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同时，中原地区作为华夏文明的发端，其种植的粮食作物，也深切影响着糕饼的演化。从最早的粟米、到后来的小麦、再到明代之后新大陆的玉米、土豆、番薯被引入，中原地区的小麦面粉经历了各种主食的冲击，其地位一再降低。 但长江以南，因为独特的气候土壤环境，让稻米一直牢牢占据着粮食作物的主流地位。清末开始，朝鲜、日本移民进入东北，也开始种植水稻，这让糕点得到了持续而稳定的发展。同时，宋以后经济和政治中心的南移，也让稻米制品在社会上层有了更广泛的传播。 |
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此外，稻米糕点的最大劣势：含水量高、不易运输储存的问题，也被日渐发达的道路基建建设和各种防腐技术的出现得到补位。 最重要的是，中国人的口味在千年里也发生了进化。在满足了温饱的诉求之后，味蕾更倾向于更细致的滋味变化。 而糕点多样化的馅料选材，与多变的肌理，满足了舌尖诉求的升级。并且，相比饼类，糕点对油脂和糖更强的包容性，也符合人类摄入卡路里时感到愉悦的本能。 |
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知堂老人说，北方的糕饼是“官礼茶食”，南方的则是“嘉湖细点”。这话由一位出生在浙江、生活在北平和南京的文人说出来，当然没什么毛病。然而从更宏大的地理观来看，却没把苏式、粤式、滇式等重要的糕饼流派总结其中。 但从另一个侧面理解，“官礼茶食”“嘉湖细点”八个字，总结的正是中式糕饼上可达庙堂飨宴，下可入百姓生活的终极趣味。 |
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太好吃了 |
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奈姬你喂我吃好嘛 |
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盘点一下古装剧中的糕点 第一个要说的就是无忧糕，抖音上面的教程有太多太多了，做出来的就和剧中的一模一样，当然我们可没有什么雨时花根，紫晶蜜露，还要东海冰晶。我们有长山药，糯米粉，紫薯，和蜂蜜就不错了，不过听帝君的采访似乎我们日常做的可要比剧中的道具强多了，据说道具为了美观都是没熟的，在这里心疼演员一分钟没熟的还要装作很好吃的样子。 |
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还有一款糕点也是印象很深的，那就是《甄嬛传》中的藕粉桂花糖糕，我们美姐姐的拿手糕点，这个糕点在《如懿传》中也出现过，如懿对着皇帝说：这味藕粉桂糖糕是太后最喜欢吃的。嬛嬛成为太后最喜欢的还是眉姐姐的藕粉桂花糖糕，她一直思念的眉姐姐，要是眉庄还在，她和嬛嬛后半辈子的人生肯定是相知相伴的，就和如懿和海兰一样。 |
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还有一种糕点出现的比较少那就是条头糕，这个高点估计很多人就算是看见了也不认识，看起来就像是驴打滚儿一样，但是跟我们平时吃的驴打滚儿可不一样，这个糕点吃起来q弹软糯，外面是用糯米做成的，里面包裹了豆沙馅儿，吃起来后味十足，满嘴都是留香的。但是最让人伤心的应该是条头糕吧，剧中第一次吃，是皇上带如懿偷偷出宫做凡俗夫妻的时候，那时候两人在杭州多好啊，皇帝带着她吃的就是路边的条头糕。可是当他们再一次去杭州的时候，老板没变，味道没变但是心境变了，同样的条头糕却吃不出从前的味道。 |
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还有一种吃食在看的时候也是相当的馋了那就是《知否知否应是绿肥红瘦》中明兰大婚那个晚上二叔出门买回来的软酪，看着明兰吃的真的好好吃，但是都现在都不知道这个软酪具体是哪一种糕点究竟如何做。看起来软软糯糯的真的好好吃。 |
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光顾看服装造型的观众，其实还忽略了一点，剧组在另一方面用心的地方——饮食。宋朝的发达是人人皆知的，作为舌尖上的大中国，著名的《清明上河图》中，就有不少关于饮食的文化藏在里面，画中有人送外卖，有人卖蜜饯，有人醉酒而卧。看得出来，越发达的朝代，饮食文化也是发展到了一个相当高的程度。 前几集，围绕着蜜饯这一线索展开。少年时代的宋仁宗去梁家铺子吃点心，就上了一碗七宝擂茶，这碗在《知否知否应是绿肥红瘦》中出镜率超高的一款高人气饮品，很多观众在看上部剧的时候大概就已经得知，这茶最早诞生于汉朝，在宋朝时很是盛行。 紧接着，配着这款茶的几个蜜饯点心就出现了，伴随着镜头中出现的蒸腾雾气，一笼新鲜出炉的蜜饯李子雪花酥，再等一会儿糖渍梅子馅的千层酥。 虽然对于现代人来说，糖是唾手可得的东西，但是直到宋代，我国的蔗糖工艺才有了进一步的发展，这也就得以使得点心工业蓬勃发展。宋时出现了“蜜煎局”，专门制作各种蜜煎糖煎。这些吃食，都曾在宋朝书籍《吴氏中馈录》和《梦梁录》中有过详细记载，甚至在《金瓶梅》中类似的点心也有出现过。 |
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在外面估计是已经吃了个半饱的宋仁宗，回到宫中，小太监像是说相声报菜名的一样，一口气说出了，肘花熏鱼、炙羊肉、鱼蓉粟米羹这些听起来就好吃到流口水的菜肴，但是见惯了大场面的宋仁宗挥一挥手就说，不要！这里其实又藏了一个小知识点，尽管现在我国是吃猪大国，每年的猪肉使用量是世界之最，但在宋朝时，很少人吃猪肉，大部分都是吃羊肉，吃得有多夸张呢？据记载，王凯饰演的这位仁宗时宫中每日耗费280只羊。《东轩笔录》记载，仁宗有日晨起，对大臣说，我昨晚睡不着，饿得慌，想吃烧羊。 后面，即将成为曹皇后的曹丹姝，在酒楼中喝了羊羔酒，听起来很残忍的酒，不过这确实流行于宋朝，人用羊肉来酿“羊羔酒”。《东京梦华录》、《武林旧事》等书中都记载过这种羊羔酒，算得上是当时的奢侈品，皇帝常用来赏赐大臣。大吃货们在镜头外都要流口水了好吗，这是什么电视剧，这明明是舌尖上的宋朝。 |
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考究服装，靠着画作和博物馆的藏品，基本上就可以做到八九不离十了。真正的精髓恰恰就是藏在观众从未留意过，要翻遍古籍才能找到的饮食上。 像是在《琅琊榜》中，静妃作为一个医女，她做出来的食物基本上都带有一定的药理知识，给自己亲儿子靖王变着花样，踩着时节地做出来各种各样的美味。还有《父母爱情》里，因为故事背景是发生在山东，所以每次一家人围一桌子吃饭，观众就能看到全是白花花的山东大馒头。《战长沙》中，杨紫饰演的胡湘湘，姑娘住阁楼上，会在晚上就会偷偷叫住走街串巷卖馄饨的小贩，用吊篮拉上来一碗撒了辣子虾米的馄饨。 正午阳光拍剧这么多年，除了认真把握历史背景，研究当时的穿着，更把这些甚至只是在台词里走过的饮食都做好了功课，怪不得能诞生出这么多匠心之作。文/月上弧 |
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《清平乐》 有人说《清平乐》的剧情太慢，追了两集后，实在无法忍受剧情波澜不惊的调调而弃剧。 支撑小伙伴们追下去的是剧中频繁出现的美食。最先出现的是宋朝的小零食“蜜饯”，它在剧中也起到了至关重要的作用：不仅仅代表了皇帝心中养母和生母的矛盾，更是让皇帝第一次感受到自己身为一国之君的责任感。 |
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梁家蜜饯店中的蜜饯李子雪花膏、糖渍梅子千层酥，还有后来出现的李子旋樱桃、煎西京雪梨、琥珀白果……都让人忍不住食指大动。据说宋代是甜点行业在历史中的巅峰，有一个专门的机构叫“蜜煎局”，还出了一本专门讲炼糖的书叫做《糖霜谱》。 |
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《清平乐》中的肉和酒也让追剧的小伙伴们口水直流，肘花、熏鱼、炙羊肉、鱼蓉米羹、吐蕃猪肉、炒兔、燠鸭、脆筋巴子、炙獐子……美酒也是《清平乐》中的主要角色，剧中出现最多的酒是羊羔酒。这种酒在酿造之前和羊肉一起煮过一遍，酒中带有一些肉的风味。 电视剧还没播完，查了下演员列表，欧阳修、司马光、苏东坡都有戏，不知道导演和编剧又会拿什么美食来吊大家的胃口追剧，东坡肉、东坡肘子、东坡鱼羹……都还挺令人期待的！ |
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《人间烟火花小厨》 这部剧被称为古风版《舌尖上的中国》，剧情版李子柒。但剧情其实很简单，没有什么权谋之争，一点都不波澜壮阔。大概意思就是女主一路靠美食征服了无数人的胃，然后在此途中收获了甜甜的爱情和蒸蒸日上的生活，成功实现奔小康的目标。 剧组可能把所有钱都花在食材上了，剧里的所有美食都是全程实物拍摄，还没有加乱七八糟的滤镜。 女主花小麦的第一道菜是平平无奇的麦饼，做的过程行云流水，麦饼出锅以后，金黄香脆，看剧中人物吃麦饼时的表情，就知道这饼有多香。第二道菜是东坡肉，先将一块块肉用麦梗绑起来，炒糖色，放水，再将绑好的肉放进去，加葱姜去腥，最后淋汤汁，出锅。对于偏爱肉类的小伙伴来说，这道菜看起来真是口水直流。 剧中的美景也可圈可点，小桥流水、恬静村寨、万亩竹林、雨后初霁……每一帧景色都让人赏心悦目，给人一种“采菊东篱下、悠然见南山”的恬淡感。据说这部剧的取景地是绥云岩下石头村，很多小伙伴已经立下Flag:疫情之后，第一站就去这个地方玩。 |
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《花间提壶方大厨》 《花间提壶方大厨》也是一部小成本网剧，女主方一勺自小就孤苦无依，但是却有一手好厨艺，因为替人烧菜却遭到暗算，不得不代嫁给知府家的恶霸少爷沈勇。沈勇不情不愿娶了方一勺，却渐渐喜欢上这个不懂诗书但却能陪自己打架喝酒划拳的冒牌才女。剧情不复杂，收视率全靠一众吃货抬上去。 方一勺在新婚夜征服用一个蜜汁莲藕加酸豆角配饭就把老公治的服服帖帖。这两道菜我们在家也可以自己做来吃，蜜汁莲藕是将糯米灌在莲藕中放在锅内煮熟，再配上蜂蜜红枣等食用，味道软糯香甜。酸豆角主要是腌制而成，味道酸中有辣，是下饭的一道好菜。 方大厨的日常炫技更是不在话下：指天椒干烧鳝排、蟹黄生煎鸡、哈密瓜炒虾仁、瑶柱花生猪手煲、黑鱼红枣南瓜汤、耗油香菇炒菜心、鲅鱼肝儿、黄鱼豆腐爆腰花、翠玉锦囊滚面筋……这部剧中的美食多达150多道，真的是一部下饭神剧。 |
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