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[清朝]国家糕团地理[第8页] |
| 作者:奈姬雅典娜 |
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同时，中原地区作为华夏文明的发端，其种植的粮食作物，也深切影响着糕饼的演化。从最早的粟米、到后来的小麦、再到明代之后新大陆的玉米、土豆、番薯被引入，中原地区的小麦面粉经历了各种主食的冲击，其地位一再降低。 但长江以南，因为独特的气候土壤环境，让稻米一直牢牢占据着粮食作物的主流地位。清末开始，朝鲜、日本移民进入东北，也开始种植水稻，这让糕点得到了持续而稳定的发展。同时，宋以后经济和政治中心的南移，也让稻米制品在社会上层有了更广泛的传播。 |
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此外，稻米糕点的最大劣势：含水量高、不易运输储存的问题，也被日渐发达的道路基建建设和各种防腐技术的出现得到补位。 最重要的是，中国人的口味在千年里也发生了进化。在满足了温饱的诉求之后，味蕾更倾向于更细致的滋味变化。 而糕点多样化的馅料选材，与多变的肌理，满足了舌尖诉求的升级。并且，相比饼类，糕点对油脂和糖更强的包容性，也符合人类摄入卡路里时感到愉悦的本能。 |
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知堂老人说，北方的糕饼是“官礼茶食”，南方的则是“嘉湖细点”。这话由一位出生在浙江、生活在北平和南京的文人说出来，当然没什么毛病。然而从更宏大的地理观来看，却没把苏式、粤式、滇式等重要的糕饼流派总结其中。 但从另一个侧面理解，“官礼茶食”“嘉湖细点”八个字，总结的正是中式糕饼上可达庙堂飨宴，下可入百姓生活的终极趣味。 |
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太好吃了 |
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奈姬你喂我吃好嘛 |
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盘点一下古装剧中的糕点 第一个要说的就是无忧糕，抖音上面的教程有太多太多了，做出来的就和剧中的一模一样，当然我们可没有什么雨时花根，紫晶蜜露，还要东海冰晶。我们有长山药，糯米粉，紫薯，和蜂蜜就不错了，不过听帝君的采访似乎我们日常做的可要比剧中的道具强多了，据说道具为了美观都是没熟的，在这里心疼演员一分钟没熟的还要装作很好吃的样子。 |
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还有一款糕点也是印象很深的，那就是《甄嬛传》中的藕粉桂花糖糕，我们美姐姐的拿手糕点，这个糕点在《如懿传》中也出现过，如懿对着皇帝说：这味藕粉桂糖糕是太后最喜欢吃的。嬛嬛成为太后最喜欢的还是眉姐姐的藕粉桂花糖糕，她一直思念的眉姐姐，要是眉庄还在，她和嬛嬛后半辈子的人生肯定是相知相伴的，就和如懿和海兰一样。 |
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还有一种糕点出现的比较少那就是条头糕，这个高点估计很多人就算是看见了也不认识，看起来就像是驴打滚儿一样，但是跟我们平时吃的驴打滚儿可不一样，这个糕点吃起来q弹软糯，外面是用糯米做成的，里面包裹了豆沙馅儿，吃起来后味十足，满嘴都是留香的。但是最让人伤心的应该是条头糕吧，剧中第一次吃，是皇上带如懿偷偷出宫做凡俗夫妻的时候，那时候两人在杭州多好啊，皇帝带着她吃的就是路边的条头糕。可是当他们再一次去杭州的时候，老板没变，味道没变但是心境变了，同样的条头糕却吃不出从前的味道。 |
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还有一种吃食在看的时候也是相当的馋了那就是《知否知否应是绿肥红瘦》中明兰大婚那个晚上二叔出门买回来的软酪，看着明兰吃的真的好好吃，但是都现在都不知道这个软酪具体是哪一种糕点究竟如何做。看起来软软糯糯的真的好好吃。 |
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光顾看服装造型的观众，其实还忽略了一点，剧组在另一方面用心的地方——饮食。宋朝的发达是人人皆知的，作为舌尖上的大中国，著名的《清明上河图》中，就有不少关于饮食的文化藏在里面，画中有人送外卖，有人卖蜜饯，有人醉酒而卧。看得出来，越发达的朝代，饮食文化也是发展到了一个相当高的程度。 前几集，围绕着蜜饯这一线索展开。少年时代的宋仁宗去梁家铺子吃点心，就上了一碗七宝擂茶，这碗在《知否知否应是绿肥红瘦》中出镜率超高的一款高人气饮品，很多观众在看上部剧的时候大概就已经得知，这茶最早诞生于汉朝，在宋朝时很是盛行。 紧接着，配着这款茶的几个蜜饯点心就出现了，伴随着镜头中出现的蒸腾雾气，一笼新鲜出炉的蜜饯李子雪花酥，再等一会儿糖渍梅子馅的千层酥。 虽然对于现代人来说，糖是唾手可得的东西，但是直到宋代，我国的蔗糖工艺才有了进一步的发展，这也就得以使得点心工业蓬勃发展。宋时出现了“蜜煎局”，专门制作各种蜜煎糖煎。这些吃食，都曾在宋朝书籍《吴氏中馈录》和《梦梁录》中有过详细记载，甚至在《金瓶梅》中类似的点心也有出现过。 |
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