[中华城市] 贺岁巨片：诸神之战之----南京，杭州，苏州之巅峰对决[第11页]

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[中华城市]贺岁巨片：诸神之战之----南京，杭州，苏州之巅峰对决[第11页]

作者:树枝烧

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酱方肉

白虾

前面的比如白虾，白鱼，银鱼炒蛋等，东西都是好东西，可在烹饪做法都是没有什么特别复杂的，下面这个就是讲究水平的，五星级饭店和农村家庭的做法差不多，味道也差不多，这道菜也算是苏州的特色菜，东北人的说法叫硬菜，一般在酒席上可能会出现，游客来苏州点这个菜，不会上当。
八宝鸭的特点是肉很酥烂，老人吃也不用咬，然后就是特别香，鸭的肋骨是已经去掉的，然后鸭肚子里一般有栗子，糯米，碎肉，莲子等等，反正就是一个叫好吃。

这菜好像很多地方也都有，应该也算是苏州的特色菜之一，黄鳝一直都是很贵的，黄鳝生长在水稻田周围，5.6年前偶偶还能吃到野生的黄鳝，如今野生黄鳝几乎是没有了，黄鳝烧咸肉，一般会再加青笋，一般是夏天吃，大补，是一道硬菜，绝对美味。这道菜即是普通农家菜，也配得上五星级饭店。

红烧鳗鱼，也是硬菜，和红烧甲鱼一样，一般酒席上比较多。放些栗子更佳，口味酥烂偏甜，味道一级，大补。

大闸蟹，阳澄湖大闸蟹是苏州的特产，大闸蟹好不好吃的关键其实不一定完全是产地，而是养殖方式、足够的时间和活水，中国大多数的大闸蟹是鱼塘里出来的，弄个水泵水循环，所以肯定没有活水里的大闸蟹好，一般这种大闸蟹都有泥腥味和柴油味。
大闸蟹最正宗的吃法是配黄酒，而且是温过的黄酒，再加姜丝，，这种传统吃法明显有中医的理论在里面，大闸蟹是凉性，所以用温的黄酒和姜丝来中和，而且还可以去掉一些蟹的腥味。
吃到好的大闸蟹其实也要看运气，10次里面不一定有3次是蟹黄爆满的蟹，调料配酱油最好，酱油这种越是最简单的调料，越是能把大闸蟹的味道给调出来，，大闸蟹有很强的排他性，一桌菜，点了大闸蟹就不能点其他的了，因为吃了大闸蟹再吃其他的菜一点味都没有了。

和大闸蟹一样，这东西也是苏州特色，人间美味，也是有很强的排他性，同一桌菜吃了这个，其他的都看不上了，苏州吃的方面遵循时令季节，这个玩意学名好像叫小河蚌，一般在3，4月有，而且是要清澈的河道，湖泊里才能捞出好的小河蚌。
价格大概才4块或者5块一斤，但是假如是肥美爆满的小河蚌，那么比40,50一斤的其他菜都要好吃。最简单的烧法，清水里煮熟就可以，加点蒜苗，再加点胡椒，或者荤油，那就是人间绝品。也是大补的高蛋白。

所谓的跟着时令吃，就是不同的时间有什么就吃什么，现在很多都是大棚种植的，反季节的蔬菜多的是，冬天居然吃番茄，冬瓜，跟**真的没啥区别。
苏州立夏吃蚕豆，因为这时候的蚕豆最好吃，就是嫩，蚕豆的皮都很嫩，不用吐皮，蚕豆也是3块5块一斤的东西，但是立夏时期的蚕豆就是人间绝品了，这个时期很少有比蚕豆更高级的东西了，因为蚕豆是种在地里的，所以这个季节吃蚕豆，其实是连带着把大地的地气也吃进去了，就一个字，健康。
蚕豆烧熟放点香葱就可以，，往往顶级的食物，烹饪方法都是很简单的，往往是垃圾食物才需要用鸡精，味精，辣椒，老抽，生抽，再加八角，醋，盐等等乱七八糟的东西来掩盖。

苏州水网密布，河虾是最普通的，像这种大小一般30一斤，过年时70一斤，河虾也是同样的道理，就清水烧熟，放点老姜就可以了，也是高蛋白大补的东西。
有籽的河虾是没有鲜味的，是次品，一定要是没有籽的河虾。和鱼一个道理，产卵期的鱼，肚子里有鱼籽的鱼是没法吃的，一点鱼味都没有的。

梅干菜烧肉，茭白烧肉，这2个菜是江浙地区最家常的之一了，但是梅干菜和茭白这2种东西估计不是所有地方都有。对比一下这2个菜，茭白是借红烧肉的味道来增加它茭白的口感，，茭白烧肉并不是一道很灵，很巧妙的菜，梅干菜烧肉正好相反，梅干菜使得红烧肉更有一种特殊的香味和食欲。所以我假如是外地游客，到了苏州杭州绍兴等地。点梅干菜烧肉基本不会后悔。

和前面的蚕豆一样，茄子也能吃出天王巨星的感觉，夏天苏州家常的蒸茄子也是人间绝品，就是把茄子放在电饭锅的蒸架上蒸，同时弄个大碗，里面放点菜籽油，老姜，盐，和茄子一起放电饭锅蒸，一个蒸架刚刚好，中间一个碗，周围一圈茄子。
等饭好了，把茄子放到菜油的碗里，用筷子沿着茄子的纹理竖着把茄子挑开，就是挑成一丝一丝的那种，在碗里搅拌一下，口感是绵柔清香。
但是这里面有个很具体的大问题，就是如今的茄子的种源问题，超市里的茄子都是油光闪亮的，而且是紫色的对吧，那农村的茄子是怎样的？皱皱巴巴，淡红色带点紫色对吧，所以涉及到茄子种子的问题，这是个很大的话题。。。哪种茄子好吃？就是那种皱皱巴巴的好吃。。

白什盘，就是大杂烩，凡是大杂烩的肯定好吃，5样6样甚至7样8样东西放一起烧，什么味都有了。。这种白什菜一般至少应该有嫩的笋，黑木耳，豆腐块，香菇，猪油渣等等，这个菜不是主流家常菜，或者说3家饭店能烧出3个不同的味道，因为道理很简单，大杂烩的东西是身边有什么就往锅里扔什么，我五星级饭店还特地配好猪油渣，鲜笋等你来啊，你要是不来呢？所以每家具体的东西不一样，也可以往里放毛豆等等。

面拖蟹，首先了解一下这个菜的初衷，其实也是个常识问题，就是为什么会产生这道菜？棉拖鞋主要三样东西，小的蟹，芡粉，毛豆，一般是在夏天吃，也就是嘴馋了，想吃大闸蟹了，但是大闸蟹成熟还要2,3个月，所以等不及了，用这些毛都没长全的小蟹先来过过瘾，
第2个原因是便宜，几粒毛豆，几个小的蟹才多少钱？大闸蟹多贵是吧。
这个菜和前面的大闸蟹，蚕豆相反的，它完全不是根据时令来的，是个很投机取巧的菜，但是真的是个很好吃的菜，这菜主要吃的不是蟹，而是芡粉和毛豆，因为芡粉和毛豆蟹味很浓。所以千万别说这是个特色菜，是因为一开始贪便宜才发明的这个菜，但是又的确是很有特色的菜。

糕点
酒酿饼，特点是甜，太甜了，里面主要是豆沙和猪油，一定要刚出炉热着吃，。一般是早春吃，也就是现在这季节。

青团，清明节左右，里面主要是豆沙，但是青团有个特点，由于它这种草头原料的原因，吃青团真的能吃出春天的味道，这不是夸张，青团是有那种田间地头青草香味的。

麦芽塌饼，长相真的很丑陋，味道真的很好，
用特殊的草头，和青团一样也有清香，然后里面主要是豆沙和少量的猪油，还必须有核桃，表面必须还有黑芝麻，是很成功很巧妙味道很好的糕团，至少比酒酿饼不知强多少。

芡实糕，也是挺好吃的。

蜜汁豆腐干，蜜汁豆腐干的豆腐一定是油豆腐，不是结结实实的那种豆腐干，道理很简单，市场上那些结结实实的所谓的蜜汁豆腐干，这味道怎么进到豆腐干里面？
粽子糖或者叫松子糖，苏州最传统最有代表的特色零食之二。正宗的粽子糖的糖必须是麦芽糖，送老人，小孩特别合适。

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加:2022-02-26 13:52:07 更:2022-03-19 09:18:46

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