[佛门] 素食宴客菜（无油素）[第6页]

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[佛门]素食宴客菜（无油素）[第6页]

作者:choite1

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夹心丸子之：苤蓝夹心里美萝卜（无油素食）
心里美萝卜是一种内里红色，外皮绿色的特殊萝卜，主要在北方地区生长。做成丸子特别好看。用它做夹心丸子很漂亮。
做法：
1.心里美萝卜（三两左右）洗净，擦丝，切碎，挤干水分，放入盐五香粉，和一小勺醋搅拌均匀，腌制15分钟。放醋的目的是为了萝卜遇热不变色，但不要多了，多了就酸了，要蒸熟后尝不出酸味才是正好的。15分钟后，放入三勺木薯粉和一勺白面，搅拌成面团状，静置15分钟。
2.苤蓝，去皮，擦丝，切碎，挤干水分，放入盐，五香粉，味精，搅拌均匀，加入木薯粉和白面粉（3:1），和成面团，静置15分钟。
3.分别把心里美萝卜面团和苤蓝面团分成大小一样的若干等分，分别揉圆。然后拿一个苤蓝面团拍扁，包入一个心里美面团，包裹住，露出上面。
4将所有面团做好，放入盘中，上笼蒸15分钟即可。

番茄蘑菇烧年糕（无油素食）
将番茄两个，洗净，切块，放入粉碎机粉碎成泥，备用。
蘑菇洗净，切段。
将番茄放入干燥的锅里，煮开，放入盐，五香粉，水，煮沸，放入蘑菇，年糕，大火煮开，转小火，煮软年糕即可。

无油的西红柿丝瓜汤2
西红柿丝瓜汤
丝瓜是个高档菜，做好了有股丝瓜独有的清香味，招待客人很有面子。
做法：丝瓜去皮，切厚片，放入锅中蒸10分钟，蒸软。西红柿切块，直接放入干净的锅中干煸，煸的出糊了，加入盐，姜粉，稍微煮一下，放入蒸软的丝瓜，煮一下，加入适量水，再次煮开，即可。
口感清淡，有丝瓜独有的味道，吃惯的人很喜欢。是一道高档细菜。

荷叶馍夹

荷叶馍夹，好看，可以夹辣椒酱，橄榄菜，香椿等素食，是一个很有意思的面食。
做法：
将白面和成一个硬面团，放入盆里，盖盖，静置1晚上，第二天早晨，面团就发酵了，兑入适量的碱面（小苏打也行），揉匀，分成相同大小的小剂子，揉圆。
将小剂子擀成长椭圆形，用细齿的梳子在半个椭圆上成放射状压五条线，作为叶脉。
将这椭圆面片从中间对折，成为一个半椭圆的馍夹，用梳子的背部压那几条线的头部，让面片有个凹陷，形成弧度。

将面片的背部用手捏一下，成为叶柄。

趁热放入蒸笼，大火蒸15分钟即可。

翡翠年糕汤（无油素食）（青菜年糕汤）
锅里放入水，煮开，放入年糕片，煮沸。
在煮年糕的同时，取几片油菜的绿色叶子（只要一把就够了），洗净，切碎，放入盆里，加入黄豆大小一点碱面，加入一点盐，用擀饺子的擀面杖捣成泥。
等年糕煮软了，倒入蔬菜泥，搅拌均匀，等煮沸了，就可以关火盛出了。

水果黄瓜片（无油素食）
这道菜可以作为高档菜，口感微微酸甜，充满果香和黄瓜清新的气味，还带着一点芥末的清爽的辣味。今天用的水果是桃子，您也可以用梨或者苹果，去皮的哈密瓜等各种水果，拌好的菜咸中带甜，但切记不要放盐太多，以免压住水果的香甜。
做法：
桃子去核切片，黄瓜切片，放入盆中，加入盐（不能多了，花生米大小），少半勺米醋，芥末酱一点点，搅拌均匀，腌10分钟，盛盘即可。

海苔豆腐2（无油素食）
这次用蒸的方法做海苔豆腐，用时很短，做法简单，做好的豆腐外皮筋糯。
做法：
豆腐切长条，将每一块豆腐蘸一下酱油，放置一边。
将寿司海苔剪成细长条，蘸好酱油的豆腐每一个在腰部裹一个海苔条。
将裹好海苔的豆腐外面粘一层玉米淀粉，放入盘中，上笼蒸7分钟，蒸好后直接上桌即可。

翡翠豆腐（无油素食）
可以用任意绿色的叶菜，今天用的是木耳菜，主要是家里花盆里种着这种菜。
取3-4片木耳菜的大叶子，洗净，切碎末，放入碗里，加入花生米大小一点碱面，加入两粒花生米大小一点盐，搅拌均匀，腌5分钟。
取2两豆腐，切3毫米厚的片。
将蔬菜里加入一茶勺玉米淀粉，搅拌成筷子搅动有阻力的菜浆，将菜浆薄薄的铺在豆腐上，冷水放入蒸笼，上汽后，蒸3-4分钟即可。
取出放入盘中即可。
这个绿色的部分吃起来很筋糯，有点咸，但配无味的豆腐正好。

中秋前先做一次家宴，素食的宴席是真正的吉祥如意。
从上到下，从左到右逆时针依次为：紫甘蓝粥，白菜做的菜糕，秋葵红薯泥，清炒苤蓝，自制无油月饼，水果拌黄瓜片，大烩菜，豆角煮胡萝卜。

紫甘蓝粥
正常的煮大米粥。
在煮粥的同时，准备2-3片紫甘蓝叶子，切成饺子馅细，等粥煮好了，放入紫甘蓝碎，搅拌均匀，看看颜色好看不好看，如果不好看，可以放点白醋。
稍微煮煮即可盛出。

翡翠粥（青菜粥）
洗净大米，放入锅中，加入水，煮开，马上关火，用这个热水继续闷大米30分钟以上。
焖好后，大米已经充分涨发，打开火煮沸，继续小火煮10分钟就是很好的粥了。
在那十分钟煮粥的时候，将一点青菜叶子（一般是一人份的大米粥，一两重的叶子足以），切成细末，放入盐，一点碱面，碱面的目的是叶子遇热不会变黄，一般两人份的粥，黄豆大小的一点碱面就够了，放入胡椒粉，姜粉，用擀饺子的擀面杖将蔬菜粒捣成泥，等粥熬好了，乘热加入青菜泥，搅拌，煮开，再滚一两滚就好了，蔬菜是非常容易熟的，舀出就是好看的翡翠粥了。

胡萝卜粥
将胡萝卜擦成丝，接着再剁成小粒，放置一边。
大米放入锅中，加入适量的水，大米煮沸之后，立即乘热放入胡萝卜粒，这一步很重要，胡萝卜只有乘热放入大米粥，煮熟后才能最大程度减少胡萝卜的气味，才好吃。
放入胡萝卜粒煮开后，立即关火，焖30分钟以上，焖好后，大米已经充分涨发，打开火煮沸，继续小火煮10分钟就是很好的粥了，胡萝卜软烂，米粒粘糯。这个粥味道微微甘甜，非常适合小孩吃，记得一定要开水放入胡萝卜粒才好。

红心火龙果粥（无油无盐素食）
煮一锅大米粥。
在煮粥的时候，将一个红心火龙果用粉碎机粉碎成泥，也可以直接切碎成碎粒，但有些老人不能吃火龙果的籽，怕塞牙，那就只好粉碎火龙果，这样火龙果的籽就不塞牙了。
粥煮好后，将火龙果放入粥里，搅拌均匀，再次煮开，即可关火盛出。

自制纯素午餐肉（素肉卷、菜糕）（无油素食）
这次用白菜做的仿荤素，结果味道很像午餐肉或者以前的肉卷。

做法：
白菜3两，洗净，剁粗粒，挤干水分，放入盆里。
加入盐，五香粉，少许芝麻酱，搅拌均匀。加入3茶勺玉米淀粉，和成有阻力的菜浆，玉米淀粉不够可以自己加。
将菜浆直接放入一个盒子里，压实，上笼，蒸15分钟，蒸熟。

彻底放凉，吃的时候切片即可。

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加:2021-10-02 16:33:24 更:2021-10-02 16:42:19

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