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[中国历史]奶茶螺蛳糟粕醋，火锅底料有多野？[第1页] |
| 作者:唐国公1234 |
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美食家，一定要有充分的好奇心。毕竟，人间有一类东西叫黑暗料理，能够碾碎你对食物的一切认知。更有甚者，他们将黑暗料理直接升格，做成了——火锅！！！ 你吃过螺蛳粉火锅吗？臭翻整条街那种。你吃过满满一锅醋火锅吗？牙给你酸掉的那种。你吃过牛瘪火锅吗？就是把牛胃里的草取出来榨汁，再混合一点胆汁，然后做成火锅哟~ 火锅的终极挑战，你以为是食材，其实还是锅底。地球这么大，没有哪个地方的人，像我们这般热爱火锅；中国这么大，总有你没见过的怪奇料理，包括想象力突破天际的奇葩锅底；你唯恐避之不及，当地人却甘之如饴，一边大快朵颐，一边笑你没有勇气。 |
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这年头，奇葩火锅遍地走，就看你敢不敢尝尝。准备好刷新自己的认知了吗？ （警告：前方极度高能，跑也没用，鼓起勇气看下去吧！） |
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01 在广西 螺蛳粉也能煮火锅 |
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欢迎坐上通往奇葩火锅的列车，第一站我们去广西柳州。 螺蛳粉，柳州人发明的“人间妖物”。它就是美食圈的恶魔，在外面煮能臭翻整条街，在家煮能让邻居踹门，但是一口嗦下去，又香又辣又酸爽，根本停不下来。这么一款威力惊人的美食，当地人竟然把它做成火锅？ 这，就是柳州黑暗料理的巅峰——螺蛳鸭脚煲。当地人会告诉你，螺蛳粉只是日常，这锅螺蛳鸭脚煲，才是他们秋天的至宝，集麻、辣、酸、咸、鲜于一体，只要鼓起勇气嗑上几口，你放心，什么网红螺蛳粉都是弟弟。 它有多么神奇（吓人）呢？比较地道的吃法是，将带皮鸭脚、螺蛳、米粉、酸笋、芋头等十几种配料，放进一个大砂锅里煮，让食材吸饱螺蛳汤底的味道。起锅时先嗦粉，它集合了所有配料的精华，滋味绝对比一般螺蛳粉高出整整几个段位。 |
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嗦完了米粉，接着就是啃带皮鸭脚。柳州人吃东西霸气，这鸭脚是不去皮的，只为保留筋道口感，撕咬起来弹力十足；它先油炸，再入锅猛炖，直到连骨头都酥软了，裹着又香又辣又酸爽的螺蛳汤汁，就连掌筋都满满入了味。 这味螺蛳鸭脚煲，真正的灵魂，是千锤百炼的螺蛳汤。这螺蛳，必须要用当地的石螺，吐沙洗净后猛油爆炒，再与猪骨一道熬汤，还要加入辣椒、砂仁、小茴香等十几种天然香料，配比自然是秘方；无数的石螺，在这一道道猛火之中，鲜味精华四散开来，都进了滚汤。 螺蛳鸭脚煲，它确实“妖气十足”，不仅欺骗你的嗅觉，还要玩弄你的舌尖，只要尝上那么一口，此生便欲罢不能，被这妖精迷惑了去。 鲜美的螺蛳汤，加上酸笋（臭味的元凶）与喷香的鸭脚，再辅以米粉的衬托，这就是柳州独一无二的味道。它在外地难觅其踪，因为这锅美味（以及臭味）需要持续炖煮，气味着实生猛，若左邻右舍不像柳州人这般酷爱它，只怕是要捂着鼻子报警了。 这味道太上头了，请各位食客抓紧品尝。下一站我们稍微往北，去一趟桂林，恭城瑶族自治县。 |
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02 恭城油茶 茶与油的火锅奇葩 |
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桂林一带，山清水秀。然而，一旦秋风萧瑟起，这好山好水立刻变脸，不仅阳光变得稀薄，气温也变得又湿又冷，足以让每个失去暖气庇佑的北方人，蜷缩在被子里瑟瑟发抖。 取暖太重要了。在恭城，当地除了火盆，每顿饭都要准备一锅热气腾腾的油茶，放在餐桌的正中央，配上炒米和花生，落座后不必多说，先来一碗暖暖肚。 这油茶，十个外地人来了，光是看一眼，可能四、五个就要吓跑。它是一锅黄中泛绿的茶汤，表面漂浮着油花，看着真不太讨喜。凑近一闻，与其说是茶香，不如说是焦茶、猪油、大蒜、花生味的全面混合，说香不是香，说怪不是怪，就是一股人间奇味。 剩下的人，喝上一口，又要吓跑好几个。浓而泛油的茶汤，刚入口便是令人绝望的苦涩，直接爬上你的舌头，令你面部肌肉一紧；随后，是一股刺痛舌苔的辛辣，老姜和葱蒜携手，让你嘴里燃起一团油火；最后，则是一股咸香，带有花生的香味，久久不肯离去。 |
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平心而论，油茶是一种独特的、门槛颇高的味道。然而这种味道，却被瑶乡人以更加突破味蕾和想象力的方式，开发出了新的身份——油茶火锅。 做油茶火锅，要先“打油茶”。先在烧热的铁锅中放入猪油、老姜、花生等香料，再放入炙烤过的陈年茶叶、反复捶打，让茶叶和香料在热油中相互交融，焦而不糊。最后倒入清水煮沸，起锅前将茶水滤入碗中，撒入葱花、香菜和盐，一锅油茶就做好了。 |
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这油茶火锅，最为相配的便是当地的黑鱼，切成薄如蝉翼的蝴蝶片，在滚烫的茶汤中轻轻一涮，鱼肉刚刚收缩，就可以吃了。黑鱼原本土腥味重，别人家是拿香辣重料来配它，遇见了瑶乡油茶却服得妥妥帖帖，怪味没了，还平添一丝茶香味。 不过呢，油茶火锅一上来，先就着炒米等一众茶食喝个够，才是对油茶最好的尊重。毕竟，这可是瑶族人家待客的上好吃食，你不先来一碗，表演一下面部肌肉收缩的怪相，那可是要少些乐趣的。 瑶乡人喝油茶，一年四季、一天早晚都喝，冬天尤其喝得猛，因为真的冷。油茶自带高热量，又有老姜等香料衬底，驱寒能力不在话下；加入炒米等茶食，或者干脆拿来涮火锅，一顿温饱无忧，这就是古老山民的智慧。 涩得受不了？没关系，下一站我们吃点生猛的。让我们倒转车头，去一趟海南。 |
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03 成为糟粕不是罪 在海南它是宝贝 |
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山西人爱醋，全中国都知道。海南人也爱醋，估计你就真的不知道了。 这款洋溢着热带海风的醋，叫做糟粕醋。“糟粕”，指酿酒后剩下的酒糟，在我国许多地方是美食的衬托。而在海南文昌，它会被赋予第二次生命：再次发酵，酿成风味独特、酸中带甜还带着米香的液体，以水稀释后加入蒜油和辣椒酱熬煮调味，就是糟粕醋了。 |
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