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[清朝]江南到底有多甜[第1页] |
| 作者:奈姬雅典娜 |
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年糕，只是江南糕团的冰山一角 虎年，如约而至。江南的初春时节，吃糕团是必不可少的传统。 糕者，“高”也，过年吃年糕寓意“年年高”，即一年比一年好。年节时各地祭祖，用年糕祭神、岁朝供祖再好不过。南北都有类似风俗，比如苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕；北方过春节，也会蒸黄米年糕，沁甜入心。 |
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软糯糯的年糕，与新春有着约定。 |
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若论吃糕团，还是江南人民最有发言权。除了年糕这样的时令节礼，糕团在当地更有无数面孔，以及多种滋味傍身，是最能接地气的大众风味——上海的条头糕，扬州的蒸方糕，南京的梅花糕，苏杭的桂花糕，还有数不清的各种糕，都是放不下的故乡味。 |
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今天，趁着年味尚浓，我们来尝尝江南人宝贝一般的糕团，粘糯糯的哟。 年糕糯叽叽，吃不腻的江南细 江南人民，一年四季都拒绝不了年糕。 |
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春天的荠菜炒年糕，自带清香气息。 |
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这是一种神奇的食品。它既是主食，又是零食；既沿袭传统，又幻化无穷；它存在于湿润的江南各地，吃货们都爱糯叽叽的那一口。它有条状的、切片的、块状的，还有蒸煎炒炸烤煮煨等百般变化，连着吃几天也不会腻。 那么，哪里的年糕最好吃？ |
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慈城年糕，也叫水磨年糕， 浙江宁波名震天下的特产。 |
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浙江人常常提起那个传说：战国时期，吴王沉湎酒色，伍子胥在宁波慈城作战，预感吴国有难，就偷偷以糯米制砖，埋于城下。伍逝吴灭，又逢荒年，百姓们挖地三尺，靠糯米砖挺过灾荒。所以，他们至今坚信，慈城年糕是世界上最好吃的年糕。 |
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水磨工艺，使米浆更加细腻； 手工搡捣，使年糕富有韧性。 |
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慈城年糕，就是传说中的宁波水磨年糕。选上好的晚粳米，在清水中浸泡3-4天，用水磨成米浆、压去水分，再徒手粉碎过筛，置于笼中猛火蒸透，之后或舂或轧，制成大小均匀的条状。手工制成的水磨年糕，软滑可口，半点不粘牙，而且越嚼越香。 |
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一百个江南人，就有一百种炒年糕的做法。 |
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水磨年糕，精妙在于“百搭”。它本身无味，却是承接滋味的法宝；无论切片切条、做甜做咸、蒸煮煎炸，水磨年糕就像一张白纸，任人打扮出百般滋味。 比如，路边摊最常见的炒年糕，灵魂是出锅后还脆生生的包菜丝，以及放得任性的油和糖。端在手里，能直接闻到甜味，每个年糕都吸满了锅气，软但不会黏牙；吃掉一碗，加班的痛苦，全部都忘掉了。 |
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