[清朝] 江南到底有多甜[第3页]

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[清朝]江南到底有多甜[第3页]

作者:奈姬雅典娜

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宋室南迁后，江南成为经济中心，糕团也逐渐分了南北。北方糕团，通常是小麦和黄米的天下，即便使用糯米，也多半是蒸熟后打制，如北京的艾窝窝、山西的黄米糕，颗粒感十足；南方糕团，除了糯米唱主角，更要舂成细粉再蒸，让糕团软而粘糯，细腻如江南之雨。

这糕团，马虎不得。就说这水磨年糕，要先将脱壳的糯米磨成细粉，再细细地筛去杂质；米粉入模蒸熟，接着要舂制、踩踏，让它变成无比硬实的“年糕砖”；最后切割、整形，一块块白嫩光洁又形制统一的水磨年糕就诞生了。

美好的糕团，兼具食物之味与观赏之美。

这糕团，讲究时令。江南人崇尚“不时不食”，美味总在特定季节才出现。糕团虽一年四季皆有，但当地人只取当季最新鲜的食材，做最贴合时令的糕团；所以，它的种类颇多，一年吃到头都不重样。

汤圆，自然也是糕团的一种。

我们当地有首顺口溜：正月十五闹元宵，二月初二撑腰糕；草长莺飞清明时，则有青团踏青早；四月十四神仙糕，五月初五端午粽；立夏绿豆糕，中秋吃月饼，九九少不了重阳糕；十月萝卜团，十一冬至糕，十二桂花糖年糕。

数不尽的糕团，尝不完的江南味。

这糕团，在江南除了抚慰舌尖，还要讨口彩之福。
例如，婴儿出生或初次剃头，要送云片糕，象征祥云片片；老人祝寿，要送寿糕、寿桃；婚宴喜庆，送枣泥拉糕、山楂甜糕，象征红红火火、甜甜蜜蜜；造屋架梁，送抛馒头、上梁糕，祈求家宅安康；高考出师，乔迁之喜，要送定胜糕，寓意旗开得胜……

定胜糕，两头大、中间细、红彤彤的，
看着松软，散着清香，扎扎实实的精致。

著名的定胜糕，形状既像元宝，又像古建筑构件里的“定榫”。它原为“定榫糕”，是乔迁之喜的必备糕团；淡红色的糕体，由红曲粉天然着色，表皮是高贵的磨砂质地；它个头不大，松软之余是豆沙细腻的甜味。
之所以改叫“定胜糕”，是因南宋名将韩世忠吃了它打胜仗，“榫”与“胜”又谐音，讨个好彩头；加上它看着喜庆，又是实打实的颜霸，叫“定胜糕”也实至名归。

“桂子月中落，天香云外飘”，
桂花糕，秋天少不了的江南味。

江南的秋天，一定是桂花味的。这些温婉小花被秋风一吹，桂香便悄咪咪地钻进鼻息，清可绝尘，浓能远溢，让人念念不忘。桂香甜蜜，一定要吃进肚子里，才不辜负这盈盈香气。因时而食的江南人，便把桂花揉进细腻的糕体，做成桂花糕。

没有任何人能拒绝桂花的香甜之气。

它的路人缘可太棒了。我曾问过对糕团不太了解的北方朋友，除了青团，能叫上名的多半还有桂花糕。用糯米粉、糖桂花和蜜糖混合蒸制，吃上一小口，就甜到人心坎里；偶尔嚼到一颗渍好的桂花粒，甚至会有一丝窃喜。

石港窨糕，治愈强迫症，鲜花味融在糕里。