[佛门] 素食宴客菜（无油素）[第3页]

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[佛门]素食宴客菜（无油素）[第3页]

作者:choite1

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南瓜豆腐羹（无油素食）
南瓜蒸熟，取果肉，搅拌成泥，放入锅中，加入水，五香粉，盐，煮开，内酯豆腐切块，放入锅中，稍微煮煮即可盛出。

西红柿豆腐汤
西红柿切碎，放入干净的锅中，加热，当熬成西红柿糊糊了，加入水，加入切成块的内脂豆腐，放一点咸盐，继续加热，等水开了就可以了。这道菜红红的西红柿，白白的豆腐，非常美丽，也很清淡，是个很好的待客菜品。

番茄秋葵汤（无油素食）
秋葵横切成小圈，呈五角形状，备用。
番茄切的越碎越好。
锅里放入一碗水，煮开，放入秋葵，煮熟秋葵，放入番茄，继续煮，全部熟了以后，加入盐，五香粉搅拌均匀，用水淀粉勾芡，让番茄浮起来。煮沸即可盛出。

金汤秋葵（无油无盐素食）
做法：
1.南瓜切薄片，上笼蒸熟，取出，用擀面杖捣成泥备用。
2.秋葵7-8个，横切成小圈，呈五角形状。
3.锅里放入一碗水，煮开，放入秋葵，煮软秋葵，放入南瓜泥，搅拌均匀，煮沸几分钟即可。

文思豆腐（无油素食）
听说过文思豆腐吗？在影视剧和美食大赛上经常有它的身影。在高级宴会上如果上一道这样的菜，往往起到画龙点睛的作用。它是古代一个超凡脱俗的和尚创作的，至今还魅力不减。不过我们自己做往往达不到专业级效果，就改叫豆腐羹吧。一样嫩滑、惊艳、大受欢迎。快来看看做法吧！
做法：内脂豆腐一盒，撕掉盒子上层的塑料封皮，用菜刀盖住盒子，将内脂豆腐反扣到案板上，抽出菜刀。将盒子四个角切一个小缝，拍一拍，豆腐就和盒子分离了。将盒子取出，案板上留下豆腐。
将豆腐水平切成两层，将上面的一层平排到下面一层的旁边，然后用刀细细的切出豆腐片。
切好豆腐片后，用手将豆腐片抹平，再细细的将豆腐片切成丝。
切一点胡萝卜丝（越细越好），如果有青菜叶子或者木耳，也可以切点别的颜色的丝。
锅中放水，放入盐、胡椒粉、姜粉。锅开后，放入胡萝卜丝煮软，然后关小火，放入豆腐丝，再开大火，慢慢煮沸，煮沸后，用湿淀粉勾芡，这个芡要稠一些，要让豆腐丝悬空。如果有青菜丝，再次煮开后放入绿色的菜丝，稍微滚一下，就关火。
好了美丽、好吃的豆腐羹做成了，还是无油的哦。

简易版“大煮干丝”
大煮干丝是要把豆腐干切成头发丝一样的丝，然后煮，这比较考验刀工，有没有简易的方法，最近发现市场上卖的豆腐皮很薄，就直接拿它做了干丝。实在是一种简单的方法。而且很养眼。
豆腐皮切成尽可能接近头发丝一样细的丝，放入锅中，加入水，胡椒粉，姜粉，盐，煮开，勾一个薄芡。盛出。
好了，完全能宴客的大煮干丝登场啦，拿出来很有面子。

红色的大煮干丝
西红柿切块放入粉碎机，粉碎成泥，放入干燥的锅里，煮开，放入水，盐，姜粒，煮开，放入干丝，烫一下就好了。

绿色的大煮干丝
青菜叶子五片，切碎，拌入黄豆大小的一点碱面，用擀饺子的擀面杖捣成泥，备用。
锅里放入水，煮开，勾浓芡，放入青菜泥搅拌均匀，放入盐，五香粉，煮开，放入干丝烫一下就好了。

菠菜泥拌面（低脂素食）
做法：
菠菜洗净。
锅里放入水，煮开，放入黄豆大小一点碱面，放入菠菜，大火煮开，转小火，煮软菠菜，捞出，放入冷水里，过凉，再次捞出菠菜，挤干水分，放到案板上剁碎。然后将菠菜碎粒放到盆里，用擀饺子的擀面杖进一步捣成泥。
将菠菜泥里加入盐，芝麻酱，芥末酱，搅拌均匀。
将面条煮熟，捞出，沥干水分，拌上菠菜泥即可。

秋葵薯泥（无油素食）
红薯（或者土豆，长山药也行）蒸熟，去皮，捣成泥。
秋葵横切成小圈，成为五角星。
锅里放入水，盐，五香粉，煮开，放入秋葵圈，煮开，稍微煮煮立即捞出。
将秋葵的小圈平铺到一个小碗里，铺满，然后填满薯泥，压实，倒扣到一个盘子里即可。

莲蓬豆腐
做法：
1.要买硬点的豆腐，只需要不到半斤即可，用手搓豆腐，搓成细泥，越细越好。
2.取点蒸熟的南瓜，去皮取肉，搅成泥。
3.将南瓜泥和豆腐泥混合均匀，放入少许盐，平铺到一个汤碗里。
4.点缀一些提前煮熟的豆子，比如：花生，莲子，豌豆，白果等等
5.上笼蒸15分钟即可。

大煮干丝（无油素食）（豆腐衣版）
这又是一道大煮干丝的简易版。
那天发现有一种豆腐衣卖，很薄，就想着用它来做大煮干丝，一定很好。
做法：
这是豆腐衣。

将豆腐衣卷起，切细丝，这时候最考验刀工，切的越细越好，越细就越精致，越能代表这道菜的档次。
将切好的豆腐衣丝放入碗中。
锅里放入水，洗净的黄花菜，盐，五香粉，胡椒粉，花生米大小的一点碱面。这个豆腐衣做的有点韧，老人咬不动，不过如果是新鲜的豆腐衣，老人能咬动，就不用放碱，放上碱，豆腐衣就变得入口即化了。将这个汤煮开，煮软黄花菜。将汤汁浇到豆腐衣丝上，淹住豆腐衣。将碗放入蒸笼，大火蒸2分钟，关火，焖20分钟，然后端上桌即可。
入口即化，味道鲜美。

西红柿豌豆汤2（无油素食）
这是一道高级宴客菜，又是节令菜，传统经典菜，清淡可口，色彩艳丽。
做法：
嫩豌豆剥去豆荚，将豌豆洗净。
锅里放入足够多的水，放入花生米那么多的碱面（加碱面，煮豌豆就不会变色），煮开，放入豌豆，大火煮沸，转小火，炖30分钟。
30分钟后，豌豆就变得软烂了。
将水煮大开，放入切成块的西红柿，搅拌均匀，煮开，稍微煮煮，放入2克盐，盐要少，这道菜就是吃的清淡，少少的盐非常好吃。再次煮开，关火盛出。

西红柿蚕豆汤
嫩蚕豆，剥去豆荚和豆衣，只留下嫩嫩的豆仁，放入锅中，用淹没蚕豆的水煮，等煮软了，将水撇去，放入切成碎块的西红柿，放入姜粉，当西红柿熬软后，加入水，放入一点盐。清新爽口的西红柿蚕豆汤熬好了。这是一个非常经典又好吃的家常菜。

自制青团（油麦菜版）

自从会做青团以后，发现能做青团的原料太多了，不一定是艾草，菠菜，油麦菜，油菜，一切绿色的菜都行。今天就做一个油麦菜版的青团，味道一样棒棒的。
做法：
以做10个乒乓球大小的青团为例，两根油麦菜就够了。
将油麦菜整颗洗净。
锅里放入能淹没油麦菜的水，加入花生米那么多的碱面，煮开，放入整颗的油麦菜，搅拌入水，大火煮开，转小火，煮软油麦菜，这个油麦菜要软到用筷子一压就烂的程度。
将煮好的油麦菜捞出，放入凉水中过凉，然后捞出挤干水份，切碎放入盆中，捣成泥。
将糯米粉和1/5的玉米淀粉，1/5的白面粉混合，用菜泥和成面团，如果太干，可以加点水。三饧三揉。（饧，就是静置的意思，一般静置一次15份钟）

将面团分成小剂子，包入豆沙。团子不要做得太大，乒乓球大小正好，蒸的时间短，颜色好看，同时吃起来也方便。
蒸锅里铺上剪成块的粽叶（也可以是玉米叶，这个菜市场有很多，可以捡回来用），放入青团。上笼蒸10分钟。

蒸好后取出即可。

自己煮的吗，做的好漂亮

自制红团（素食）

糯米团不仅可以做青团，其实还可以是其他颜色的，今天就用最简单的西红柿做个红团。
做法：
西红柿洗净，放入粉碎机，粉碎成泥，将西红柿泥的渣滓取出，放入盆中。
盆里加入5份糯米粉，2份玉米淀粉，1份白面粉，和成面团。
将面团三饧三揉，饧就是静置的意思，每次静置15分钟。

剩大米拌上豆豉辣酱，盐，搅拌成馅。
将大米馅分成一个一个的小团。糯米团也分成等量的小剂子，包成一个个乒乓球一样大的小团子。
放入蒸笼里，下面垫上粽叶或者玉米皮，上笼蒸10分钟即可。

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加:2021-10-02 16:33:24 更:2021-10-02 16:41:42

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