[煮酒论史] 两宋饮食[第10页]

    @甲_乙_丙_丁：黑名单举报 2021-12-26 15:31:26 评论
    评论何处不逢：这个好像小了点。我们那里的帽子略大一些，就叫“席甲子”。除了下地干活能遮阳，下雨的时候也当伞用。席嘛，应该说的是材料和做席的一样，另外就是大。
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    席是材料，甲呢？其他的草帽叫X甲吗？

为什么汉语里有那么多子、儿？
我以为是单音节在口语里容易引起歧义，双音节可以排除歧义。

    李彧开始后悔自己几天前未参与抢购、囤货。22日，西安市发布通知称，从23日零时起西安全市小区（村）、单位将实行封闭式管理，每户家庭每2天由1人外出采购生活物资，并表示西安市粮、油等物资供应充足，号召大家不必抢购。当天，李彧准备了三天的食物，等到25号时又到小区小卖部采购了一次。但到27日，西安市进一步升级防控等级，全市市民除核酸采样外，不再允许出户。李彧无法出门，社区也未配送物资，28日这一天，他仅吃了两包干吃面和一瓶绿茶。
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    网易报道的西安消息。
    都检查一下家里的储备，该补的补。

挨饿的人，并不是没有机会采买。
曾经有机会放在面前，但是没有珍惜。。。如果上天再给一次机会，买一万元。

    @zxzhifan 2021-12-30 19:18:24
    聊聊古代的家庭存粮呗。肉类可以风干，鸡蛋可以腌成咸蛋。米比较好保存。水的话不断自来水就好
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    肉还可以用盐腌，用烟熏。
    米不容易保存，稻谷好保存一些。古代都是随吃随舂，一直到民国都是。

    经此疫，保存最难的是水果蔬菜。其他都好说。
    水果罐头还要再访访，看有没有好吃的。你们吃到过什么好的水果罐头给推荐下。
    冰冻蔬菜和脱水蔬菜都是饲料，实在没吃的时候当药吃可以。

新冠依然在，洒家杳无踪。
2021就这么过了。

两两大吉！

    旧时这月份已经没有螃蟹了，或者有也不好吃了。
    但如今时代不同，还有很好的大闸蟹，也不晓得来自哪里，黄满膏肥，70一只。
    朋友说美国大闸蟹都野生，个头大，一只抵阳澄湖两只，杀念。
    什么时候能吃到美国的野生大闸蟹？

很久没说宋时饮食了，琢磨下，胡饼有多大？

    先看看现在的火烤面饼有多大。
    苏州的大饼，直径在16公分上下，不超过20。
    新疆的馕，直径在25公分上下，不超过30。
    伊朗的馕，直径在55公分上下。还有一种一米来长，40公分宽的大家伙。

    为啥新疆馕在东进途中会变小？
    很可能的原因是主食与副食的差别，馕在新疆维人家庭中是正餐主食，但是在苏州家庭里馕是副食。
    正餐主食要管饱，必须够大。副食求味不求饱，不能太大。

    维人把烤馕的炉子叫馕坑，我一直不理解。直到在一个伊朗电影里看到烤馕真的在路边的一个坑里烤。
    坑烤可能是烤馕炉最原始的样子。
    那为什么到了新疆以后烤馕的主流会变成炉子？我猜是因为移动的便利，游牧，销售，需要移动。

移动的炉子，体积就不能太大，不然搬不动。不太大的炉子，就决定了馕也不能太大，不然炉子里装不下。我看到的新疆烤馕炉，没有一个能烤得下一米长，40公开宽的伊朗大馕的。
烤伊朗大馕的炉子，要不是大坑，要不跟窑似的，没有能移动的。

    说说道前街。以前道前街分三段。
    清地图上，最东一段（人民路到东美巷？）叫卫前街，那里是卫所。
    东美巷到养育巷叫府前街，苏州府衙的位置在今人大会堂。府前街这个地名，我小时候还能听到老人说，卫前街没人说了。
    养育巷到胥门才叫道前街，兵备道的房子现在还在，是人社局的考试中心什么机构。
    现在三前并一前，统称道前。之所以没称府前，可能是因为府衙没能保留下来吧。

伊朗的馕为啥这么大？
烤大的更节省时间和燃料。成本胜出。

回到宋朝，看看宋朝的胡饼有多大。
首先，胡饼并不是宋时民众的主食，不是一日三餐吃胡饼，所以就不会做伊朗那么大。

    梦华录说：唯武成王庙前海州张家．皇建院前郑家最盛．毎家有五十余炉。
    一家店子有五十多个炉子，店子真不小，但也能猜测炉子不会大。
    炉子小，饼子就不能太大。

太平广记说：熟肉一瓯，胡饼一个，燧食甚饱。
一碗肉，一个胡饼，吃得好饱。

    《肃宗实录》云：“杨国忠自入市，衣袖中盛胡饼。”
    衣袖里能放，我猜在25公分直径以下。
    大致地，宋朝胡饼的尺寸，还是苏州的大饼到新疆的馕之间，20公分直径上下。

还要说明一下，胡饼上面有芝麻，当时称胡麻，胡饼的名称也与胡麻有点关系。
胡饼店有高端产品，称满麻，顾名当知是饼面上芝麻撒满。

    大饼上那点芝麻源远流长，这是随胡饼从西亚传到中国的，沾上面得有几千年了。
    苏州的大饼的芝麻撒在正面，就是面向火烤的那面，贴炉壁那面是没有芝麻的。
    新疆的原味馕不撒芝麻。但是新疆有油馕，可以加各种东西，我吃过撒葵花子仁的。没原味好吃。
    伊朗大馕的芝麻撒在反面，就是贴在炉子那面。嗯？这是正宗，苏州人撒反了吗？

    不知道汴梁的胡饼，芝麻撒在哪一面。

苏州有个特产，枣泥麻饼。木渎乾生元，湘城老大房。
麻饼内有枣泥馅，两面有芝麻的，而且满麻。但麻饼是放在饼铛里烘，不是直接贴在炉膛上烤的，没有火烤出来的面粉香气，所以就算它两面有芝麻，我也以为算不得胡饼的嫡裔。

再来说汴梁胡饼的芝麻洒在哪一面？
回忆苏州大饼店做饼的工艺：饼坯放在案板上，撒芝麻，右手拎起饼坯翻到左掌，此时芝麻一面贴手掌，左手伸入炉内将饼坯贴在炉膛内，芝麻一面朝向炉膛的圆心。

苏州大饼有一个左右手翻面动作，做伊朗大馕没这个动作，太大，翻不了。
伊朗师傅直接在饼托上制作大馕坯，做好，撒芝麻，把饼托伸进炉膛，将饼坯贴在炉膛上，此时芝麻一面朝向膛壁。

伊朗师傅只撒很少芝麻，饼大芝蔴少。
我于是断定，至少满麻胡饼的芝麻一面一定是朝膛心的，因为如果芝麻面贴炉壁上会掉，芝麻多了贴不住。

    满麻朝心，推论普通胡饼的芝麻一面也是朝炉心的。
    汴梁胡饼与苏州大饼当极为接近，有可能只是比今天的大饼略大一点点而已。
    要吃东京大相国寺门口的胡饼，吃大饼就好。

西安有的隔离点准备不充分。以前居家隔离的储备并不能应对集中隔离，尤其是不适于条件差的隔离点。
应当有个预案。

    要参考户外生活用品装箱。
    每人600大卡X6顿，500毫升水，日常用药X20日、嗜好用品X20日。
    长羽绒衣、保暖衣物尽可能随身穿戴整齐。有可能要面对没有采暖的房间。

美国疫情又爆发了，市面上有什么异常吗？
@无花果冷ABC

    我有个问题。
    为什么图书馆买本书回来借给一千个人看不侵犯版权，但你买回本拍成照片放在网上给人看就侵犯版权？
    为啥？

今日腊八，煮了腊八粥，甜的。
甜的好做，明年学着做咸的，小时候家里做腊八粥多是咸的。

    近日风紧，好几家寺庙都取消了施粥。
    以前也没去领过粥，但取消了心里不舒服。传统的祈福，哪怕做下样子也不好停的，停了也别在网上广而告之嘛，弄得大家不快活。
    又见网上说今年的虎票老虎一脸愁容，这本来的集邮爱好者的郁闷，非要传给全国人民。
    这虎年。

我们这里还在防备中，上海来客备受关照。
等全球结束，我们也好结来了吧。去伊朗吃刚烘出来的大馕。

其实在伊朗吃酒，便似在大宋吃牛肉。不准，但也没少人吃。有点禁忌更好吃。

    装一个硬盘，选定盘符A：
    装一个硬盘，选定盘符B：
    深切怀念远去的软盘时代。

    @绿眼睛的大黑猫
    刚刚看了李香兰的《支那之夜》，就是插曲是《苏州夜曲》那部电影。
    里面有不少1940年虎丘山的镜头，海涌桥的栏杆除了桥顶上都没有了。
    还有不少上海的外镜，但是都认不出来。

三九天一点不冷。
是暖冬还是季节顺延了？

在李香兰演的这部电影里面，有大量男主角吸烟的镜头。不知道是烟草商赞助，还是当年就是觉着抽香烟耍帅很有吸引力。

    @甲_乙_丙_丁 2022-01-23 19:09:12
    酥锅是鲁中一带的流行菜，灵魂是海带、豆腐、鱼、藕，还有白菜帮。
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    记得我以前说过可以自编程序的电饭锅，用不同的温度曲线加工不同的食物。
    现在有了，小米的电饭锅可以通过手机选择很多种不同的程序加热相应的菜肴。还没有到我说的完全自编，但也差不多了，开放一个接口给用户就可以。

    以前洒家的帖子给删了，不然翻出来说不定能到小米那儿收点钱啥的。

洒家终于醒了。
都来吃吧。

说到香烟，小时候集过不少烟标。最常见的是大前门，南京，飞马，群英，牡丹。
牡丹的烟壳子很光，一般不舍得叠三角。

在飞马烟卷上面有一匹飞马，飞马画里暗含“兰运二”三个字，大人们说飞马的老板叫兰运二。

“看这里，在斯摩棱斯克一线，北方集团军群已经作好了进攻准备。”

这回是真的，多买点肉蛋奶菜放家里，保不定打成啥样呢。

洒家说胡饼是胡麻饼的简称。
吴曾《能改斋漫录》说：胡麻饼。《释名》云：“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，言以胡麻著之也。”《晋书》云：“王长文在市中啮胡饼。”《肃宗实录》云：“杨国忠自入市，衣袖中盛胡饼。”刘禹锡《嘉话》云：“刘晏入朝，见卖蒸胡饼之处，买啖之。”此胡饼，皆胡麻之饼也。《缃素杂记》谓：“张公所论市井有鬻胡饼者，不晓名之所谓，乃易其为炉饼。”论此为误，诚然。

胡饼之所以叫胡饼，全靠上面沾着几颗芝麻。
所以芝麻不能少。

吴曾对释名作的删节。释名是这么说的：
饼，并也，溲麪使合并也。胡饼，作之大漫沍也。亦言以胡麻著上也。蒸饼汤饼蝎饼髓饼金饼索饼之属，皆随形而名之也。

胡饼之所以叫胡饼，原因是作之大漫沍，也有说是因为上面洒了胡麻也就是芝麻。

    作之大漫沍，有解释为大而平整。那该称大饼而不是称胡饼。
    我猜大漫沍是西域地名，胡饼是从那里被汉人认知的。
    胡饼是胡地的饼比沾胡麻的饼更合理些。

《释名》是曹操刘备那会儿的书，已经有索饼的名字了？
我以为唐五代才有，查查。索饼就是面条，这个重要。

每年都要卤点牛腱子，其实吃不了几片，依我就在杜三珍称一块就行了。
“那过年干什么呢？”，总要做点平常不做的事是吧？

放鞭炮，贴春联，穿新衣，摆年夜饭祭祖磕头，吃大鱼大肉和各种平常吃不着的好东西吃到吃不下，走亲戚（也是吃不下大鱼大肉和各种好东西）
-----过年的童年记忆。

各种有趣的放鞭炮法，废灯泡放地上，远远地扔鞭炮，炸了好几个都没炸爆灯泡。把鞭炮放在青霉素瓶里点着了扔出去，掉河里没响。学地雷战里把一串鞭炮放在饼干桶里，把饼干桶炸得再放不得饼干，新年没挨打。
过年就是这么逢凶化吉。

过年干什么呢？
这是个好问题。

小时候听老人说，从前新春里有彩装游行，叫抬老爷，把庙里供的城隍老爷抬出来游行，并有唐僧与三徒弟、水浒好汉、蚌壳精、新娘娘等等，人山人海。

    苏州民俗，烧头香。
    笃信宗教和渴望发财的一定要在初一去寺庙烧头香，以西园最盛。也是人山人海。
    疫情防控，出通知了，除夕初一初二，各大寺庙关闭。今年的头香在初三，满天神佛要等急了。

一年365天，现在路上最空。