[煮酒论史] 两宋饮食[第3页]

万年历购物网址日历小说 | 三峰软件天天财富小游戏视频推荐小游戏

TxT小说阅读器
↓小说语音阅读,小说下载↓

一键清除系统垃圾
↓轻轻一点,清除系统垃圾↓

图片批量下载器
↓批量下载图片,美女图库↓

图片自动播放器
↓图片自动播放,产品展示↓

首页日历2024 日历2025 日历2026 日历知识 | 每日头条视频推荐数码知识两性话题情感天地心理咨询旅游天地 | 明星娱乐电视剧职场天地体育娱乐

日历软件煮酒论史历史中国历史世界历史春秋战国三国唐朝宋朝明朝清朝哲学厚黑学心理学 | 文库大全文库分类

电影票房娱乐圈娱乐弱智火研中华城市仙家六爻佛门风水钓鱼双色球戒色航空母舰网球乒乓球足球 nba 象棋体操

首页 -> 煮酒论史 -> 两宋饮食 -> 正文阅读

[煮酒论史]两宋饮食[第3页]

作者:何处不逢

首页上一页[2] 本页[3] 下一页[4] 尾页[14] [收藏本文] 【下载本文】

川普退出气候协定，这立春才几天，热到在街上穿衬衫了。

    初五，是迎财神的日子。
    以前到初四夜近十二点，苏州到处响鞭炮，连绵不断，昨夜只有零星响声。还有是初五早晨八点，也是响炮的时间，现在婚约能听到几响，不知是哪个商家违禁放炮，财神来不来不知道，罚款单大约是会到的。

    其实子时是23时开始的，要在初四夜里11点放才有效，不然财神走过以为你已经睡了就没上门，这是大多数人没中彩的主要原因。

    那么8点放鞭炮呢？
    晚了。
    财神卯时上班，5点整就到办公室了，你不马上把报告递上去，6点多一点他处理完手头工作就出门去了。

甲乙丙丁买了半个猪头，懒胖说一定要把淋巴摘净。淋巴应该就是猪脖子里一粒粒暗红色的肉，其它部位也有一些，少。
我大约到八九十年代才听说这个不能吃，小时候把这个叫粒子肉，是我的专享，家里买肉里有淋巴差不多都是我吃掉的，没什么特别好吃，就是小孩子喜欢，除了成绩好也没别的副作用。

    对不对啊？得州都靠着墨西哥湾了，能有零下20度？
    我们上一个帖，12月零下七八度时讨论过停电怎么办的，没想出好的办法来。
    看来需要为极端低温同时停水停电停气的灾难作一点点知识和物资储备。
    还有，极端高温停电怎么办。

    宋人怎么吃猪头？
    糟！
    梦华录里没有见到猪头，开封人当然也不会把猪头扔掉，但是不上档次，不值得记。
    梦梁录和武林旧事里都出现了糟猪头，临安街上有卖的。说明做得好吃，有名，值得记。而且应该也反应了酿酒业的发达，还有酒糟的利用。
    北宋有用糟做香料的吗？应该有，梦华录里说在小甜水巷有家李庆姜糟店，我以为是李庆开的调料店卖姜葱蒜酒糟这类低档香料，而不是李庆姜开的东京酒糟中心。

    2020年，我们在《宋人一天用几个钱》的最后几页里讨论过水电气停供的应对。方案是按五天储备做的，而且没有极端温度的应对措施。从得克萨斯眼下的状况看，五天未必能完全恢复供应。
    武汉的池莉，一个有公卫专业知识的作家在疫情开始时做的是14天灾备，我估计武汉极少有人在疫情初期会做两个月的生活物资储备。

    岁月静好，我们都太平得太久了。

这一次美国的灾害性天气预报信息传播没做好。强冷空气提前72小时预报没有问题，只要传播到位，告诉民众气温将降到多少，可能停电停水停气，大家会有足够的时间做储备和防灾准备。
年前我们这里冰冻，大黑猫兄驱车几十公里去老师家放空院子里的水管，赞。

    明朝的猪头
    《饮膳正要》
    猪头（二个，洗净，切成块）陈皮（二钱，去白）良姜（二钱）小椒（二钱）官桂（二钱）草果（五个）小油（一斤）蜜（半斤）
    上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、盐调和。
    -------------------
    不知道小油是什么油。
    但是看这个工艺和调料，感觉不好吃。

    宋朝的糟猪头是怎么做的？想象如下：
    鲜猪头二十个，劈开取脑后放入缸中，每层铺盐及糟。上压大石，腌十日。
    洗净，溶松香以去毛，洗净，焯水。
    入锅添水至盖没，加姜葱绍酒，可加红米少许增色，大火烧开，小火炖满一个时辰。

    @鞫洒家 2021-02-19 17:09:46
    豬頭二法：
    洗淨五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先將豬頭下鍋同酒煮，
    ......
    -----------------------------
    先全用酒煮，然后加水。
    我试过全用酒烧红烧鸡还是鸭，不加水。好吃。

    @鞫洒家：黑名单举报 2021-02-19 17:01:31 评论
    评论何处不逢：大羹不调，就是说的猪头不应该下佐料。吃的时候蘸佐料就对了
    ------------------------------
    关于这个大羹不和，史上还有过争议。给祖先献生猪头呢还是熟猪头呢？
    生党说灵魂享用的应该就是带血的，熟党说敬神如神在，祖宗在的时候就是吃熟的呀。
    后来似乎折中，半生半熟。
    这是实事求是，生的容易坏掉，熟的容易被偷吃。焯一下正好，两党都没话讲，而且也干净。

我们这里祭祖的菜是全熟的，祭祀结束以后须将菜碗从火上转一下，然后我们就可以吃了。
为什么要从火上过一秒钟？不知其所以然。

大羹在语言里的遗存，小时候，老人把过年祭祖称为祖宗吃年羹饭。后来就很少听人说这个词，羹作为祭菜的词意正在消失中，或许已经消失了。

    蟠桃会上一大仙：黑名单举报 2021-02-20 16:11:15 评论
    评论何处不逢：啤酒里面有麦芽糖，用黄酒煮是不一样的风味吧。我以前看一个美食节目里，大厨用八年陈的女儿红做东海带鱼。要八年，不能七年。要东海带鱼，不能南海带鱼。嘿嘿。
    -------------------------
    绍酒的差别太大了，几天前路过元大昌，有零拷黄河，我闻了下，根本不是小时候的黄酒味道。
    带鱼区别更大，东海带鱼就是我们小时候吃的裙带鱼。现在多数带鱼都是进口带鱼，很大，不肥不嫩不鲜。
    大厨有他的坚持。

    要美容，吃猪头。要聪明，吃猪脑。
    要想有一颗温润如玉的君子之心，就要吃猪心。
    吃啥补啥。

    大宋有猪心专卖的吗？
    没找到。有“事件”出售。事件，我们小时候叫“什件”，就是“下水”。心肝肺肚肠之类。
    事件怎么弄？梦华录里有煎事件，这里的煎，应该是水煮而非油煎，可能类似于现在北京的炒肝儿爆肚儿。

    据悉，特朗普每餐总是吃一样的东西：前菜是鸡尾酒虾，主菜是全熟的牛排，配菜是薯条，有时还会加上苹果派或巧克力蛋糕作为甜品。
    ------------------------
    刚看到的来自《华盛顿人》的段子。
    现在你们知道川普为什么这么瞎，不长心了吧？

    @无花果冻ABC：黑名单举报 2021-02-21 08:31:53 评论
    我做一罐试试。不晓得腊糟是什么。这个可以用糟卤代替么？
    -------------------------
    我想是腊月里的糟。
    冬季的糟不会变质，很香。所以糟鱼都是过年的时候做的。
    夏季变质的酒糟会有一股你们都没闻过的怪味，难闻，几十年前我在运糟的船上闻到过。

    糟卤是另一种味道。浙江人用的，也许更接近宋味。

    我们这里在询问要不要打疫苗，自愿报名。

    疫苗的效果怎么样，看美国这个星期四五的死亡人数。
    如果下个星期四五的死亡人数还是超过一千，麻烦大了。

我们这里有俗谚，杭州一年四季不断笋，苏州一年四季不断菜。指青菜。
这是天堂标配？

看梦粱录里，大把的笋，尤其喜欢把笋切丝，剁碎。
笋肉馒头是最常见的馅。

你看苏东坡夸人家老和尚的诗文是怎么夸的？“全无一点蔬笋气”。
不知是说老和尚的文字没那么寡淡，还是说他油水好。

聊到了老和尚的蔬笋气，那得说说大宋的另一种面食：酸馅。

    酸馅被考证解释了很多回。
    有说是菜包子，蔬菜包子的。但是梦粱录里有肉酸馅。

    有说是蒸制的面食，但是又有焦酸馅。

    面粉皮子，里面有馅。这是共识。
    但是酸从何来？
    多数的解释是说来自于酸菜，肉酸馅是酸菜肉包，焦酸馅是酸菜馅烤饼子或者烤包子。
    但是临安城里卖的“七宝酸馅”就有点说不过去，七宝，比现在八宝少一宝，是素的比较讲究的食材，没道理混点酸菜在里头。这会坏味道，降档次啊。

    如果酸馅的酸味不是来自酸菜馅，那么，酸馅的酸从何来？
    我以为是来自于“馅”的皮。“馅”是发面食品，是最早期的发面食品，那时还不会用碱，或者不能掌握好发面的程度，所以早期发面食品是酸的。
    酸馅是一类早期的发面食品，基本特征是面酸，有馅。
    这种酸面食工艺可能持续了不短的时间，形成了风味，即使人们能做出不酸的发面食品后，仍然有人喜欢吃。明朝都还有酸馅，但面还酸不酸就不好说了，有时实物消失，但名词还在。

哪位知道方言里有一种面食叫什么馅的，请在这儿留言。
馅作为面食种类或面食品种，而不是心料的语意，也许还有遗存也未可知。

但是但是但是，咸菜和七宝不搭。七宝是甜的，那么七宝酸馅酸的只能是皮了。

    @懒胖：黑名单举报 2021-02-23 12:49:16 评论
    當然，宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫「酸餡兒饅頭」，簡稱「酸餡兒」
    ------------------------
    我对这个说法持强烈怀疑态度。
    《梦粱录》“太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、肉酸馅、千层儿、炊饼、鹅弹。更有专卖素点心从食店，如丰糖糕、乳糕、栗糕、镜面糕、重阳糕、枣糕、乳饼、麸笋丝、假肉馒头、笋丝馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、七宝酸馅、”这个排列，足以证明酸馅不是一种馒头。

欧阳修说过一个酸馅段子。
《歸田錄》云，京師賣酸?者，俚俗誤書爲酸餡。滑稽子謂爲俊叨，蓋不知餡之从臽，而誤从舀也。

    这么说来，馅的正字是?。
    说文：?，嘰也。
    段注：嘰，小食。

    小食，当是非正餐、点心之意。
    ?的本意是一种点心。

    《醉翁谈录》
    元旦，天子受朝贺，俗谓之“排正仗”。百官皆衣朝服，贺毕，百官以次就坐。酒五行，太常以乐侑觞（侑音又，佐也）。如不受贺，则诣东上阁门，拜表而已。三日，放士庶赌博，多扑元夕所用百品灯笼之具。人日，正月初七日也。造面茧，以肉或素馅，其实厚皮馒头酸馅也。馅中置纸签，或削作木，书官品。人自探取，以卜异时官之高下。贵家或选取古今名人警摘句可以占前涂者，然亦但举其吉祥之词耳。故欧公有诗云：“来时壁茧正探官”之句。
    ---------------
    面茧，就是厚皮的馒头和酸馅。
    推论1，酸馅是一个面食种类，与馒头并称。
    推论2，酸馅的皮子不厚。

    面食还做出占卜来了，会做生意啊。
    想起了20多年前，商场里放个机器量身高，量好了机器立时打印一张纸，说长大身高前程云云，也是从面茧这儿来的。
    还别说，这玩艺儿还挺准的。下次家里做包子放个一品在里头，一品包子。

    馅（食兼）是一个面食种类，当无问题。
    “馅“有馅，也无问题。
    但是酸是面酸还是馅酸，尚无依据。

酸馅和馒头的区别在哪？
如果仅仅是馅里有酸菜素菜，没必要造词，也没必要分类。

宋朝笔记里馒头与包子也是并列的两个面食种类。

    @鞫洒家：黑名单举报 2021-02-24 09:26:03 评论
    那是因为你是今人，已经把馒头和包子混为一体。。。我很怀疑北京烤鸭的春饼卷了吃的方式在宋朝叫包子
    -------------------------
    我是这么猜的：
    宋包子，不发酵，薄皮大馅，汤包和烧麦是遗存。
    宋馒头，不发酵，面皮紧厚，形如现在大包子。
    宋酸馅，发酵味酸，面皮厚，形如现在大包子。
    宋馒头和宋酸馅发展合成了现在的包子，去除了各自面皮紧和面味酸的缺点。
    宋面茧。一坨面里塞一点点馅，意思不大，淘汰了。面茧里放的吉祥物被饺子里的硬币代替了。

馒头的俗称是包子。
馒头也没多雅啊。

    包子有褶，馒头无褶？
    可是，我们小时候好象正相反。
    汤包无褶，收口是压在底下的。馒头是有褶，收口在上，还要露一点点肉馅出来，也有不露的。

    北方有谚，包子有肉不在褶上。
    包子是有褶的。
    北方的馒头呢？馒头没肉也没褶。

    小时候苏州不过元宵节，没这个说法。
    我是在北方才知道有这么个节，第一次看到元宵也是在北方。
    北方人有个段子，说外国人（或者南方人）不知道元宵馅是怎么进去的。其实我就是，真的，我那时就以为象汤团一样包的。

    @鞫洒家
    晋束皙《饼赋》，有馒头、薄持、起溲、牢九之号，惟馒头至今名存，而起溲、牢九皆莫晓为何物，薄持，荀氏又谓之薄夜，亦莫知何物也。
    ---------------
    欧阳修《归田录》。
    再查查起溲，牢九，薄持，薄夜。看着也不像汉语。

应该是七六年，常贵田常宝华有个嘲四人帮的相声，内有一句“煤球是白的”。”对，跟元宵一模样“。小朋友还问我元宵是什么？
我回，宁波汤团。

    还有二月二龙抬头。这也是江南完全没有节日，但北方盛行。
    我也是在北方才知道有这么一个节，《大金集礼》称中和节。还是金国法定休息日。现在的人好象很少知道中和节这个名称，只俗称龙抬头。
    到华南，三月三也是我们这边没有的。端午则比江南要隆重很多。

    武林旧事：
    挑菜
    二月一日，谓之“中和节”，唐人最重，今惟作假，及进单罗御服，百官服单罗公裳而已。二日，宫中排办挑菜御宴。先是，内苑预备朱绿花斛，下以罗帛作小卷，书品目于上，系以红丝，上植生菜、荠花诸品。俟宴酬乐作，自中殿以次，各以金篦挑之。后妃、皇子、贵主、婕妤及都知等，皆有赏无罚。以次每斛十号，五红字为赏，五黑字为罚。上赏则成号真珠、玉、金器、北珠、篦环、珠翠、领抹，次亦铤银、酒器、冠、翠花、缎帛、龙涎、御扇、笔墨、官窑、定器之类。罚则舞唱、吟诗、念佛、饮冷水、吃生姜之类。用此以资戏笑。王宫贵邸，亦多效之。
    ------------------------
    这个挑菜怎么玩？
    游戏兴许并不怎么难，难的是要凑齐这么多人，还有东西。

    英国和美国都有疫苗效果的文章出来，说对老人的保护非常好非常好。
    半个月前美国每天感染十万人，感染到死亡半个月计。死亡率为2.5，如果没有疫苗，现在每天死亡人数在2500。今天的数字是2200，疫苗的作用不显著。

    原来死亡病例75岁以上有一半多，老人接种在一月底已经完成，如果疫苗起了作用，今天的死亡人数当在一千三四百。
    除非近期年轻病例的死亡率升高了，否则说明疫苗还没怎么起作用。

    不是我不信流行病学，是这一年来媒体太不靠谱，搞得说啥都得怀疑，得另找依据判断下。再等一周看，如果美国还没出现断崖，会有大量质疑的。

@刘健勇
吃宋朝饺子了。

东京临安转了一圈，竟没见到饺子，只有馄饨。
各位一起找。

首页上一页[2] 本页[3] 下一页[4] 尾页[14] [收藏本文] 【下载本文】

煮酒论史最新文章

加:2021-06-26 18:10:13 更:2021-06-26 18:56:30

娱乐生活: 电影票房娱乐圈娱乐弱智火研中华城市印度仙家六爻佛门风水古钱币交流专用钓鱼双色球航空母舰网球乒乓球中国女排足球 nba 中超跑步象棋体操戒色上海男科 80后
足球: 曼城利物浦队托特纳姆热刺皇家马德里尤文图斯罗马拉齐奥米兰里昂巴黎圣日尔曼曼联

网站联系: qq:121756557 email:121756557@qq.com 知识库