[煮酒论史] 两宋饮食[第8页]

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[煮酒论史]两宋饮食[第8页]

作者:何处不逢

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各地方对下水包括的东西有所不同，但是，“下”字是有经济意义，贵的不在内，这个以前不知道。

    @无花果冻ABC
    -----------------------------
    你说的一搭二豁，我以前没听到过。
    搭是舌头吗？我觉着耳朵更象一些。

发现今天天涯服务器的响应快多了。

如果我来排，猪脑第一，鼻舌并列第二。

    吴语里没有下水一词，有相近的“什件“一词。
    什件的定义在变化中，便宜的、混卖的杂碎被统称为什件。但如今生产规模大了，鸭子的肫、蹼、舌，羊肚、腰、肾都单买，比肉贵。
    老年间没人吃的主动脉血管现在也成了宝。吃这东西能软化血管吗？@懒胖

    和菜，这个吴语词现在搜都搜不到了。
    和菜不是日本菜，是一桌菜的意思，应该与“点菜”是对称。意为不单点买一桌菜，由饭店搭配，与现在的“餐标”差不多意思。
    我第一次看到这个词是在石路上，应该是义昌福。黑板最上面写了两个和菜，一个8元，一个是十几元不记得了。奇怪什么菜这么贵，问了大人才知道和菜的意义。

最早单买的，好象是鸭肫，吴语称硬肝，85或86年时熟菜店好象就有得卖。
鹅头下酒也早，但吃不准是不是单卖的。

炒股变成股东，业余转职业的不少。义昌福当年是石路最有名的菜馆，不记得哪一年也蒸馒头卖，又不记得是哪年，义昌福关了菜馆，成了馒头加盟店了。

没啥吃的。
今天买了一扇羌饼，是一个扇形。

    羌饼翻热绝技：
    羌饼一扇，冰箱取出后微波炉预热一分钟。平底锅烧热，调至微火，涂油少量，放入羌饼，两面煎脆，盐瓶洒盐少许即成。
    外脆里软微咸，比店家刚出锅的还好。

曾经遇到过一个羌族导游，小伙子说羌人自认是黄帝子孙，是华夏的一支。
羌饼是不是羌族人的饼，倒是没问。

鸡头米、红菱，提示了季节。
@鞫洒家起来吃羌饼。

    @甲_乙_丙_丁
    智取威虎山里有句台词：“溜子还是空子”。
    黑话，溜子指土匪。今天忽然明白，溜子应该是”绺子”，一股一股的土匪。
    印象里这是山东话，或是闯关东的带到东北去的？
    求证下。

永远健康，50年了。

九月的纪念日特别多。
九日是润之先生忌日，当年学校早操每天默哀，有同学笑被老师呵斥。

十一日九一一，零四年时我RAID5崩溃，两栋楼的照片也毁了。

九一八是响警报日。原来响警报是本市解放日，备受讥诮，改九一八好点，但为什么不改成本市沦陷日？
沈阳的关东军司令部还在，前面便是立着润之先生大型塑像的中山广场。

九月十日教师节，日子没来由，早有人建议改到孔子生日，圣诞是28日，也九月。海峡那边教师节用这天，不知这边会不会改。

加州出了个西方不败。

警报响了。

观赏辣椒，其实就是朝天椒，很早就有栽培，我第一次看到应该是七十年代初，在亲戚的邻居那里。一簇簇红红的很好看，邻居阿婆再三关照，不要去碰。
当时不知道那是辣椒，也不知道可以吃。

中秋快乐！

梦粱录和武林旧事里都有月饼，不知是广式还是苏式，也没说中秋才吃。

肉月饼是中秋前后的时令点心，平常时候其实也有，但不做成圆的，而是长条状，称眉毛饺或眉毛酥。
现在的店家不讲究，过了端午节，肉月饼就上市了。

国内的电价也要涨一涨了，不然好多电厂开不了工。这回电厂将发改委一军。

今年的桂花为什么不开？

    @何处不逢 2021-08-15 08:42:49
    老话一场秋雨一场寒，都是分开下的。今年成了秋雨绵绵无绝期。
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    阴历八月半比阳历八月半还热，现在31度。
    这天也忒也奇怪。

    买了一盒崇明酒酿，瀛泉牌。这回甜的，把我都齁住了。比南园桥上酿三代的都要甜。
    天气热，南园桥上酒酿王孙有日子没有看到了。吃了他们家三代人做的酒酿，一代比一代甜。
    上次在双塔菜场遇到一家酒酿，还不错。

    吴语里把玉米叫“雨麦”（音）
    今天知道原来是“御麦”，是葡萄牙人上贡给皇帝，皇上种过，所以叫御麦。

    明·田艺蘅《留青日札》卷二六：御麦出于西番,旧名番麦,以其曾经进御,故名御麦,杆叶类稷,花类稻穗,其包如拳而长,其须如红绒,其粒如芡实,大而莹白,花开于顶,实结于节,真异谷也。吾乡传得此种,多有种之者。

    相信番麦一词也留在什么地方的方言里了。

小时候玉米很珍贵，粮店里没有卖的。
打爆米花时谁家孩子端玉米排队那是一件大事。让他先爆，爆好了给大家尝尝，每人一个。

说到爆炒米，想起一件东西来，糖精。现在已经没有卖的了。
爆炒米时，不能加糖，爆豆子也不能加盐，但是可以加糖精。糖精外型如白砂糖，其实是工业用甜味剂，当年在食品店里能买到。

    西门大官人爱吃这个。
    问题是宋朝有吗？我找找。
    这是奶油制品，我疑心元朝蒙古人带过来的。

搜了一下宋时的文献，光见到酥油，没见到泡螺。估计宋时还没有这玩艺儿。
宋时的酥油一词，多见于佛经，应该是西天传来的，中原本土不产。也因此，明朝时这东西显得珍贵。

    @湘江边上一闲人：黑名单举报 2021-10-08 10:49:37 评论
    比如酥油，肯定是荤油.....可是佛前能供奉荤油吗？
    -------------------
    今天的布达拉宫里，佛前用的还是酥油灯。藏传佛教不忌荤。
    汉传佛教南北朝以后开始忌荤腥，但汉人的佛寺里估计也不会有酥油。
    酥油算不算荤，这倒要考证下，我认识的茹素居士吃鸡蛋和牛奶，认为这不是荤。

陶庵梦忆：
乳酪自驵侩为之，气味已失，再无佳理。余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。或用鸖觞花露入甑蒸之，以热妙；或用豆粉搀和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉，无不佳妙。而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。

看上去，是用奶酪和白糖做的，还用了模具。带骨可能是比较硬一点，糖放得多？
金瓶梅里面做泡螺的动作用了一个拣字，也许是从模具里拿出来的意思。

双十，吃饺子，芹菜鲜肉馅。

双十风雨，降温，今天早上象真正的秋天了。
但桂花还没来得及开。

@甲_乙_丙_丁
你老家那里还有一些义和拳的遗迹没有，方言词汇里面还留下什么词汇吗？

研究受教育年限与薪水的关系得了诺贝尔奖。
老是说书中自有黄金屋，没人称一下黄金屋有多少黄金。

    宋朝陶谷的《清异录》里有“三无比”：
    锺谟嗜菠薐菜，文其名曰“雨花菜”。又以蒌蒿、莱菔、菠薐为“三无比”。
    ---------------------
    蒌蒿就是芦蒿。
    莱菔就是萝卜。
    菠薐就是菠菜。
    钟谟是南唐人，所以宋时至少南方已经有了芦蒿、萝卜和菠菜。

    @甲_乙_丙_丁：黑名单举报 2021-10-13 14:43:03 评论
    评论何处不逢：主卧都是带厕所的吧？主卧一间，有网有电，空调风扇，大床一张。三餐放门口，自己开门拿就是了，(小的AGV专门送货也不错)。工作之外还能看电影、打游戏，自己k歌。健身稍微麻烦点儿。检查孩子作业就用视频吧。
    ------------------
    能想到的注意事项：主要是隔离期间如何保障物资单向流入隔离间。
    首先，空调就别用了，全家都开窗，降低空气内的病毒滴度。家具地面每天用消毒溶液擦一遍。
    家人送食品，将可能产生的垃圾先去除。螃蟹螺蛳就别吃了，保证在隔离间内不产生多余生活垃圾，如有，也只能是可以从马桶里冲走的，比如剩点蟹粉豆腐没问题。
    餐具要单向进入隔离间，结束以后再统一处理。

    还有什么没想到的没有？

思乐泮水，薄采其芹。采的是水芹。当时的芹就是水芹。
我们现在一般说芹菜是旱芹。什么时候旱芹成了主流，要考证一下，宋朝说芹菜是水芹还是旱芹？

昨日重阳，桂花还没开。
桂花真生气了。

终于点了新聚丰的母油船鸭。母油，是酱油的意思；船鸭，是全鸭。
鸭子小，味鲜，香料味偏重。汤很多，吃不完打包，做面汤极佳，是最好的奥灶面，比胥城的还好，五星。

季节向后移。好象越来越明显是吧？

桂花终于开了。

宋朝有酱油吗？
搜了下没找着，但是酱特别多，酱的种类也多。《太平广记》有“长安市人流俗之辈，争往观谒，去者皆背负米曲油酱之属。”可见酱也是常见调料。

小时候曾在东北看到过很多种酱，食品店里摆开有十多种。有一种韭菜酱，有强烈的臭味，后来再没闻到过这种味道。最常见的是大酱，是黄豆做的。

我在东北还看见了鱼做的酱，这个宋朝可能就有，与鲊并列。鱼酱的味道也很难闻。

醢是肉做的酱，但并非肉糜或肉酱（斩肉），而是用肉发酵，加盐做成豆瓣酱面酱一样的酱。
现在大约已经没有这种产品了，鱼酱也没有了。我估计安全卫生全都没法过关。

饮食的灵魂，不仅仅是菜肴独特的味道，还包括加工过程和方式。
比如饺子，一个人下冰冻水饺和全家人和面擀皮包饺子就是不同的感觉。第一次吃电磁炉火锅的时候，就感觉缺了灵魂，火锅的灵魂是火，还有淡淡的木炭烟火味道。

从前有挑担串巷子卖豆腐花的，以咸的多，加酱油麻油榨菜虾皮紫菜林林总总十多种，那时我还太小，记不清佐料了，但我认识那个人，他还爆炒米、补锅，是个全才。

    补锅是补铸铁锅，我也只看过一两次，再后来是铝锅换底，是冷作了。
    补铁锅要用小炉子烧化铁水，先把旧镬子砂眼处打磨干净，洞会更大，一手持短棍子从锅内抵住小洞，一手用布垫托着铁水从锅外贴在小洞上待其凝固。短棍和布垫应该都是石棉。
    补好以后，锅内平滑，锅外面有个钮扣大小的凸起。记得当时有大人讲补好的铁锅并不耐用。

《朱子语类》：先生曰：“譬如补锅，谓之小补可也。若要做，须是一切重铸。”
朱老夫子说补锅只能补小孔。

网上搜了下视频，还能找到这种补锅的。希望张艺谋下回拍片时也拍个补锅。
锔碗我就没见过，是在张艺谋电影里看到的。不过我亲戚家里有个补过的瓷噐，铜钉上锤痕尤在，能大致理解过程。

观前街开了家怀旧商品店，看上去以80后的成长记忆为主，40到70后幼时的商品极少。

    说说当年玩过的枪。
    1，打橡皮吸盘的。吸盘后面有根一杆子，其实就是弹簧发射个微型皮揣子，打到玻璃上能吸住。
    2，打塑料子弹的驳壳枪。做得蛮像但弹簧力量不大。
    3，自制铁丝枪，用橡皮筋打纸弹，我们一致认为作文本做的子弹最硬，打着最疼，估计要超过现在公安部规定的焦耳数，要算违禁品了。
    4，自制链条枪。用自行车链条中间的孔做枪管，火柴做子弹，橡皮筋驱动撞针。经常打不响，但打响了能把腿上打个红点出来，大人们禁止我们玩这个，搁现在要抓起来了。

当年枪枝管制没现在这么严，亲戚家里还有汽枪，这就不是玩具了，打了麻雀红烧，是幼时难忘的美味之一。

我主要负责捡鸟，也曾对着自己教室的气窗开了一枪，玻璃不碎，打出一个比绿豆还小的孔，教室里面的一面掉了手指甲那么大那么薄的一小片。
到现在也没人发现这个小洞，到现在我也没法理解为什么枪打玻璃会是这个样子。

其实那时候的杀伤武器不是枪，而是弹弓，力量比纸弹枪链条枪大多了。男同学差不多都有。用粗铁丝弯一下，一分钱两根的橡皮筋买20根，（有一个同学用的是输液管，他妈是医生）最后到鞋匠摊上要一块碎皮就成了。
有同学被弹弓打到过小腿，打出个小坑来，哭了。

    弹弓的弹药：
    最简单的是碎石子，路边建材一大堆，抓几把回来挑形状大小合适的。
    自制泥丸，不是一般的泥，要用田里的泥（田是水田，旱的叫地，田与地是两码事）搓成丸子，放在瓦片上，不可晾晒，会开裂的，须藏在床底下慢慢阴干。泥丸的飞行稳定性最好，容易打准。
    我们还用过焊条头，一两公分长，三个并发，有霰弹或者点射的功效。
    铸造车间的铁水滴，挑围棋模样的，也好用。

还有一种季节性玩具是水枪。
我有一把塑胶左轮，很酷，伙伴们都没有，但很菜，全靠手捏枪把，一点点水还不如撒尿远。

787楼说的是竹管喷筒打冬青树籽，不知原因不见了。
这个玩具完全脱胎与自制水枪，只是微型化的水枪打树籽而已。

    当年的游戏。
    车铁环、抽陀螺、跳绳那都算不上真的游戏。游戏要有成长性，青铜白银这么上去。
    比如丢砖头、跳橡皮筋、跳房子、丢沙包，这些都是有升级的。
    我回忆了一会儿，终于记不起丢砖的各个级别的玩法，记得好象有10级，有用双脚夹着蹦，放肘上、放肩上，放头顶的。

听《海港》，发现大部分唱腔已经忘记了，还是那时候听得少，不如红灯记沙家浜智取威虎山熟。

    掼三角。就是用烟纸叠成三角，放地上摔，把对方搧翻算赢，并获得对方的烟纸三角。
    把书或练习本的纸折成梯形，同样玩法，称掼棺材板。
    曾经用整包糖果的外包装蜡纸做过一个又厚又重的棺材板，赢了很多，但终于还是阵亡，现在还能想起当时的心痛。

到后来三角多了，发展为各出多个，出多的先玩。玩法是大叠的三角从手心上腾空用手背接住，然后再腾空用手抓，抓到多少赢多少，没抓住的三角给下一家玩，抓完为止，再进行新一轮。
玩这个我不行，很快输光老本，退出了这个行业。

我家的储备差不多都空了。。。

嗄啦哈玩过一两次，大致和丢沙包差不多，用的是骨头。
还有一种北方游戏，不知道名字，两头尖的木头放地上，用棍子击其一头，木头跳起，于空中时再击打到远处，很难玩。

绕床弄青梅怎么弄，确实难猜。自己玩过的玩熟的都想不起来了。